Ti do una noce! Storia, leggende e ricette del frutto più magico: I Quaderni del Loggione - Damster

Di Manuela Fiorini

Quanta storia, leggenda e gusto si celano dentro al guscio di una noce?
Sicuramente, più di quanto immaginate. L’albero del noce è sulla Terra da molto più tempo dell’uomo, il quale ha imparato, ben presto, a conoscere le proprietà nutritive dei suoi frutti.
Sarà per questo che il noce è presente nella Bibbia, in diversi miti della creazione, in molte favole e leggende.
Un piccolo, grande mistero, che la tradizione popolare vuole connesso anche alle figure delle streghe.
La versatilità delle noci le rende adatte per antipasti, primi piatti, insalate, secondi e, soprattutto dolci.
Senza dimenticare il nocino, il liquore preparato con i malli acerbi, proprio nella “notte delle streghe”.


In questo libro troverete un “assaggio” della storia e delle leggende legate alle noci ed una scelta di ricette, suddivise per categorie, tutte da sperimentare e provare.
E, nell’attesa che il vostro piatto preferito sia pronto, le noci diventano anche le protagoniste di un racconto inedito da leggere tutto d’un fiato.

• Lingua: Italiano
• Editore: Edizioni del Loggione
• Data di uscita: 14 gen 2013
• ISBN: 9788868100940

Anteprima del libro

Manuela Fiorni

Ti do una noce!

Storie, leggende e ricette del frutto più magico

Prima Edizione Ebook 2013 © Damster Edizioni, Modena

ISBN: 9788868100940

Damster Edizioni

Via Galeno, 90 - 41126 Modena

http://www.damster.it  e-mail: [e-mail]

Manuela Fiorini

Ti do una noce!

Storie, leggende e ricette

del frutto più magico

INDICE

Introduzione

1 - Tra mito e leggenda

2 – Il noce di Benevento

3 – Le streghe

4 – I riti della Notte di San Giovanni

5– Il Nocino

6 - Lo sapevate che…

ANTIPASTI

Antipasto di noci, sedano e formaggio

Bocconcini del Prete ladro 

Bocconcini freddi di ricotta 

Bruschetta con noci, sedano e mele

Cocktail di gamberetti, pompelmo e noci 

Crostini con crema di mascarpone, gorgonzola e noci

Crostini rustici 

Gherigli di noce fritti

Tartine alle noci

Antipasto primavera

Palline fritte di formaggio e noci

Sandwich alla francese

Datteri farciti con noci e pancetta

Spiedini di noci, formaggio e mele

PRIMI PIATTI

Rigatoni di spinaci e noci

Lasagne alle noci

Tagliatelle ai funghi porcini e noci

Gnocchi con brie e noci

Caserecce in salsa di noci

Insalata di riso con gamberetti e noci

Mezzi tortiglioni con noci, patate e pecorino

Casoncelli di noci e taleggio

Crespelle alle noci

Farfalle di verdure e noci

Fusilli con noce e zucchine

Gnocchi gialli al pesto e noci

Maccheroni con miele e noci

Risotto alle pere, gorgonzola e noci

Tagliatelle al sugo di cardi e noci

Gnocchetti di carote con noci e crema di basilico

Fusilli alle noci e limone

Tagliatelle con noci, nocciole, pistacchi e prosciutto crudo

Tagliolini con salmone, crema di spinaci e noci

Penne alla puttanesca con le noci

Tagliatelle burro, salvia e noci

PRIMI PIATTI DI PESCE

Trenette di scampi e noci ai pomodorini e basilico

Spaghetti con baccalà e noci

Pasta con salmone e noci

Gnocchetti con noci e gamberetti

PIATTI VEGETARIANI  E INSALATE

Cavolini al gorgonzola e noci

Formaggio alle noci e fiori di glicine

Indivia belga con formaggio e noci

Salsa di cavolo e noci

 Insalata con mandorle e noci

Insalata di fagiolini, noci e fichi

Insalata di lattuga, melone, fragole e noci

Insalata di spinacino, arance e noci

Insalata di uva, lattuga, pere, noci e bitto

Insalata di noci, mele e carote

SECONDI PIATTI DI CARNE

Portafogli di emmenthal e noci

Pepite di pollo e noci

Manzo al vino e noci

Capretto alle olive e noci

Filetto di maiale con purea di verdure, noci e fichi

Rollata di coniglio alle noci con croccante di porri

Petto di faraona con noci, fegatini e cipolline

Fagianella ripiena

Cosciotto di tacchino in agrodolce

SECONDI PIATTI DI PESCE

Baccalà alle noci

Branzino in salsa

Coregone con noci, sedano e rucola

Pesce perscico in salsa di noci

Totani con ripieno di prosciutto e noci

SALSE

Salsa alle noci

Salsa di noci e pinoli

Olio alle noci arrostite

Bagnacauda con panna e noci

TORTE SALATE

Ciambella gorgonzola e noci

Pane alle noci

Crepes di grano saraceno e noci

Strudel con ripieno di noci

Torta di formaggio alle noci

Girandole di pane con noci e gorgonzola

Crepes con Roquefort e noci

Torta di porri e noci

Quiche con cavolini di Bruxelles, aglio e noci

Strudel di carciofi e noci

DOLCI

Torta di carote e noci

Ciambella con noci e cioccolato bianco

Biscottini alle noci

Banana flambè con limone e noci

Charlotte di cioccolato e noci

Budino con biscotti e noci

Budino di castagne e noci

Caramel

Coppa del sole

Croccante di noci e frutta secca

Datteri e noci al mascarpone

Dolce di banane, noci e marrons glaces

Torta alle noci

Salame alle noci

Biscotti di noci e miele

Dolcetti di noci e cioccolato

Muffin di noci e fichi

Torta di mele e noci

Colva

Crostata di zucca e noci

Miascia

Gelato di ricotta, canditi e noci

Torta di albumi e noci

 Frittelle di mele, noci e fichi

MARMELLATE

Cognà

Composta di frutta e noci

Marmellata di noci

Marmellata di mele, limone e noci

IL NOCINO

La produzione del Nocino  secondo Il Matraccio

Il racconto

Lo schiaccianoci

I quaderni del Loggione

"Unguento unguento

portami al noce di Benevento

sopra l’acqua e sopra il vento

e sopra ogni altro maltempo".

(Formula magica che molte donne accusate di stregoneria

riferirono durante i processi)

Introduzione

Non esiste, forse, frutto più controverso della noce e dell’albero che lo genera. Originario dell’Asia Minore, l’albero del noce, appartiene alla famiglia delle Juglandacee, dal termine latino Iovis glans, ghianda di Giove, a testimonianza della sacralità e del legame con la divinità, probabilmente grazie alla sua maestosità ed alla peculiarità di crescere in luoghi isolati, lontani da altre specie arboree. Quest’ultima caratteristica, si deve alla presenza di una sostanza tossica, la juglandina, secreta dalle radici e dalle foglie, che provoca la morte delle altre piante nelle vicinanze. L’albero del noce è stato importato prima in Grecia e poi a Roma, attorno al 100 a.C, e si è diffuso, successivamente, in tutta Europa grazie alle proprietà nutrizionali dei suoi frutti, molto calorici (ben 650 calorie per 100 grammi), ma ricchi di vitamina B, sali minerali, potassio, fosforo, calcio, ferro e magnesio. Tutte caratteristiche ideali, che ne hanno fatto alimento principe dell’alimentazione rurale, soprattutto nei lunghi periodi di carestia. Testimonianze dell’uso delle noci nell’alimentazione dei romani sono state rinvenute durante gli scavi di Ercolano, grazie al ritrovamento di alcuni frutti carbonizzati, mentre nei dipinti della Villa dei Misteri di Pompei sono raffigurati alcuni frutti. Proprio nell’area vesuviana e sulla costiera Sorrentina, vengono ancora prodotte le Noci di Sorrento, una delle specie più pregiate, di cui esistono due varietà certificate: una più allungata e leggermente appuntita da un lato e smussata alla base ed una seconda, più piccola e tondeggiante.

Versatili, oleose e dal sapore sfizioso e gradevole, le noci sono state usate, e lo sono ancora oggi, come ingredienti per la preparazione di gustose ricette, dagli antipasti, ai primi piatti ai dolci, senza dimenticare il pregiato liquore, il Nocino, o Nocello, che si ricava dai malli acerbi, raccolti, come tradizione vuole, il 24 giugno, la Notte di San Giovanni, che coincide con il Solstizio d’Estate. Tuttavia, fin dai tempi più antichi, il noce ed i suoi frutti sono stati oggetto di storie e leggende, che, nei secoli,  hanno contribuito ad attribuire a questo albero ed ai suoi frutti una nomea più o meno sinistra, al punto che, ancora oggi, si usa il termine nocivo per indicare qualcosa di dannoso per la salute. In particolare, l’albero del noce è legato all’elemento femminile ed alle storie nate attorno alle streghe. Ma come si è arrivati a questa fama sinistra? Indubbiamente, fin dai tempi più antichi, il noce è stato amato ed odiato: indispensabile dal punto di vista alimentare, da un lato, temuto per le leggende nate attorno alle sue fronde, dall’altro.

1 - Tra mito e leggenda

L’albero del noce ed i suoi frutti ricorrono, sovente, nelle storie della storia del mondo, con vicende alterne, che ne fanno, di volta in volta, un elemento positivo o negativo.

Nella Bibbia, per esempio, viene considerato negativamente, in quanto specie esclusa dal Paradiso Terrestre creato da Dio per ospitarvi i primi uomini. Allo stesso modo, continuando una tradizione consolidata, nel Vangelo si dice che la croce sulla quale morì Gesù era fatta di legno di noce. Tuttavia, se si guarda alla tradizione slava, alle noci è associata, invece, una valenza positiva. Una variante del racconto sul Diluvio Universale, infatti, narra di come gli uomini giusti, destinati a sopravvivere alla furia delle acque per dare vita ad una nuova società più giusta, si salvarono grazie ai gusci di noce.  Nell’Antica Grecia, invece, l’albero del noce è legato al mito di Caria. In un epoca in cui gli dei amavano andarsene a zonzo sulla Terra ed interagire con i mortali, si narra delle tre figlie che Dione, re della