Quinoa, il superalimento: Proprietà nutritive e squisite ricette

Di Caroline Jones

La quinoa si distingue per l'alto contenuto proteico e la totale assenza di glutine. Si cucina in pochi minuti, dona un senso di sazietà, ha un basso tenore calorico, è saporita, povera di grassi e nutre con leggerezza. È anche la risposta ai problemi di intolleranza al glutine e a tante diete iperproteiche a base di carne, con tutti i problemi a esse collegati. Divenuta molto popolare negli ultimi anni, la quinoa è un vero superalimento completo, ricco di sostanze nutritive. È anche uno dei pochi vegetali che racchiudono tutti gli aminoacidi essenziali, il che la rende un alimento ideale per chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana. Si presta a piatti veloci e sani, ma anche a portate più elaborate che possono donare un tocco di originalità ai vostri menù. Storia della quinoaProteine, minerali e fibre alimentari: tutte le virtù della quinoaBenefici per la salute e la lineaRicette: colazione, antipasti, insalate, zuppe, piatti principali e dessert

• Lingua: Italiano
• Editore: Edizioni il Punto d'Incontro
• Data di uscita: 4 nov 2014
• ISBN: 9788868200909

Anteprima del libro

Caroline Jones

QUINOA

IL SUPERALIMENTO

Proprietà nutritive

e squisite ricette

Caroline Jones

Quinoa, il superalimento

Titolo originale: Quinoa, quinoa

Traduzione di Ilaria Dal Brun

Copyright © 2012 Les Éditions Quebecor

Copyright © 2014 Edizioni Il Punto d’Incontro per l’edizione italiana

Prima edizione originale pubblicata nel 2012 da Les Éditions Quebecor,

une société de Quebecor Media.

Prima edizione italiana pubblicata nel giugno 2014

Prima edizione digitale: ottobre 2014

Edizioni Il Punto d’Incontro, via Zamenhof 685, 36100 Vicenza,

tel. [phone], fax [phone]

Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di quest’opera può essere riprodotta in alcuna forma senza l’autorizzazione scritta dell’editore, a eccezione di brevi citazioni destinate alle recensioni.

ISBN 9788868200909

www.edizionilpuntodincontro.it

Indice

Introduzione

La pianta

Nel corso del tempo

Le qualità nutritive della quinoa

I tipi di quinoa

Le cotture di base

Alcune note per la lettura delle ricette

Colazione

Lassi al mango o all’ananas

Porridge di quinoa

Muffin di quinoa con cranberry

Pane di quinoa al parmigiano

Pane al vapore con farina di quinoa

Antipasti e stuzzichini

Involtini primavera alla quinoa

Caviale di lompo e quinoa

Palline di formaggio alla panna

Polpette vegetariane

Insalate

Taboulé di quinoa

Insalata di quinoa, carote e olive nere

Insalata di quinoa, peperoni e coriandolo

Insalata all’orientale

Insalata all’orientale con germogli di quinoa

Insalata messicana (1)

Insalata messicana (2)

Insalata messicana (3)

Quinoa con feta, menta e rucola

Insalata di quinoa, feta e zucchine

Quinoa con feta e mandorle

Quinoa con feta e olive

Quinoa con asparagi e pomodori essiccati

Insalata Arianna

Quinoa e gamberetti

Quinoa e fagioli

Zuppe e minestre

Zuppa di lenticchie e quinoa

Zuppa di pollo e quinoa al limone

Zuppa di pollo e quinoa

Zuppa di quinoa, pollo, porri e zenzero

Zuppa di funghi

Minestra di verdure e quinoa

Zuppa di pesce affumicato e quinoa

Zuppa di quinoa al profumo d’aglio

Crema fredda di quinoa e cetrioli allo yogurt

Piatti principali

Pomodori ripieni di quinoa e groviera

Pomodori ripieni di quinoa, mandorle e uvetta

Frittata con fiocchi di quinoa

Curry vegetariano

La quinoa di Maryse

Crocchette di quinoa al formaggio di capra

Crocchette di quinoa con salsa allo yogurt

Crocchette di quinoa con trota affumicata

Crocchette di quinoa con porri e carote

Crocchette di quinoa con patate dolci

Crocchette di quinoa con formaggio ed erbe aromatiche

Crocchette di quinoa e prosciutto

Hamburger di pollo e quinoa

Crocchette di pollo e quinoa

Pilaf di quinoa e verdure (1)

Pilaf di quinoa e verdure (2)

Pilaf di quinoa e verdure (3)

Contorni

Quinoa agli spinaci

Quinoa all’indiana

Quinoa alle zucchine e uvetta

Quinoa ai funghi

Quinoa rossa con cumino e barbabietole

Quinoa con ortaggi a radice

Stufato di quinoa all’orientale

Quinoa al limone (1)

Quinoa al limone (2)

Farcia per pollame

Dolci e biscotti

Biscotti di quinoa alle mandorle

Budino di quinoa

Torta di quinoa al limone

Fichi ripieni

Composta di quinoa, albicocche e mele

Quinoa alle pere e mandorle

Clafoutis di quinoa alle ciliegie

Quinoa al miele d’arancio

Bibliografia

Siti web

Siti web in italiano

Introduzione

Di sapore delizioso, buona per la salute, leggera e nutriente al tempo stesso, la quinoa è un superalimento per chi è attento al proprio corpo o per chi desidera snellire la propria linea e rafforzare la muscolatura. Inoltre, si prepara in un batter d’occhio. Quindici minuti al massimo ed è cotta. Raramente per portare in tavola un piatto squisito a base di quinoa ci si impiega più di mezz’ora.

Anche la breve storia della quinoa ha il suo fascino. È una vera e propria leggenda, quella di un chicco protetto da Pachamama, la dea madre degli abitanti degli altipiani andini. Forte e robusta, la pianta della quinoa è sempre cresciuta nelle condizioni più difficili che si possano immaginare. Del resto, è forse per questo motivo che il chicco è stato a lungo venerato e considerato sacro.

In questo libro potrete leggere la breve storia della quinoa, la sua leggenda, e conoscerne meglio le qualità nutritive. Le numerose ricette amplieranno sicuramente il vostro repertorio culinario, giacché si tratta di ricette semplici, facili da ricordare e da ripetere. La quinoa è particolarmente saporita in insalata. È ottima per un pranzo veloce di mezzogiorno; infatti, non appesantisce ma nel contempo trasmette un senso di sazietà ben gradito. È inoltre saporitissima nelle zuppe. Potrete usarla per deliziose crocchette da mangiare calde, tiepide o fredde, secondo i vostri gusti. Esiste un’infinita varietà di modi fantasiosi per consumare la quinoa. Vediamoli più da vicino.

La pianta

La quinoa è una pianta tipica degli altipiani del Sudamerica. Cresce spontaneamente nelle regioni montane della cordigliera delle Ande e nei campi delimitati da muriccioli di pietra. Tradizionalmente si dice che la quinoa è il riso degli Inca.

Il Chenopodium quinoa willd. ha l’aspetto e il sapore