Dolci e biscotti senza glutine

Di Ivana Carroli

Dall’autrice del best-seller “Dolci e Biscotti Naturali e Vegani”, Ivana Carroli, romagnola, fra le più quotate cuoche del mondo del biologico, giunge questo aiuto per tutti i celiaci, gli intolleranti al glutine, e per tutti coloro che non vogliono inutilmente appesantire la propria alimentazione con il frumento, i cui danni, in caso di consumo quotidiano e prolungato sono ben noti.

Settanta ricette originali, studiate e sperimentate da Ivana, con l’uso di ingredienti naturali, senza cedimenti al cibo industriale e dal risultato garantito e, davvero, speciale.

• Lingua: Italiano
• Editore: MABED - Edizioni Sì
• Data di uscita: 13 lug 2016
• ISBN: 9788898891252

Anteprima del libro

Dolci e biscotti senza glutine

di Ivana Carroli

© 2015 Edizioni Sì

Coedizione digitale (eBook) 2016 a cura di MABED Edizioni Digitali

Adattamento eBook: Mabed

ISBN: 9788898891252

www.edizionisi.com

www.mabed.it

[e-mail]

Il libro

Dall’autrice del best-seller Dolci e Biscotti Naturali e Vegani, Ivana Carroli, romagnola, fra le più quotate cuoche del mondo del biologico, giunge questo aiuto per tutti i celiaci, gli intolleranti al glutine, e per tutti coloro che non vogliono inutilmente appesantire la propria alimentazione con il frumento, i cui danni, in caso di consumo quotidiano e prolungato sono ben noti.

Settanta ricette originali, studiate e sperimentate da Ivana, con l’uso di ingredienti naturali, senza cedimenti al cibo industriale e dal risultato garantito e, davvero, speciale.

Ivana Carroli

Dolci e biscotti senza glutine

_____________

Introduzione

Il glutine, una proteina vegetale presente principalmente nel grano e in pochi altri cereali, così preziosa nel processo naturale di lievitazione di quell’impasto di farina e acqua da cui parte la preparazione del pane, può essere un vero e proprio veleno per coloro che non lo tollerano.

L’incapacità di digerire il glutine, che in questo caso viene considerato un nemico da distruggere, scatena nell’organismo reazioni immunitarie più o meno violente che causano disturbi digestivi condizionando negativamente l’assorbimento dei nutrienti e, in generale, il normale andamento del ciclo vitale.

Questa situazione può essere permanente, e allora si parla di celiachia o allergia al glutine, oppure saltuaria, ma non meno degna di attenzione, e allora si parla di intolleranza.

Queste reazioni sono in aumento e pare che, secondo studi recenti, compaiano sempre più spesso in età adulta, anche in individui che non hanno mai manifestato alcun sintomo nell’arco della loro vita fino a quel momento.

Tralasciando le cause di queste patologie, che non sono tema che sta a noi approfondire, sia in caso di allergia sia in caso di intolleranza, l’unico sistema valido per renderle ininfluenti e dare la possibilità, a chi ne è affetto, di condurre una vita normale, è correggere la dieta, cioè eliminare drasticamente i prodotti che contengono glutine.

Detta così, proprio nel paese della dieta mediterranea che non lesina il consumo di pane, pasta, pizza e prodotti dolciari da forno, sembra si debba rinunciare ad una fetta sostanziosa di preparazioni e ricette. Non è così.

Questo libretto, che si limita tuttavia alla parte finale del pasto, per molti la più gratificante, lo dimostra ampiamente.

La scelta delle farine, oltre a quella di grano, ovviamente senza glutine, ne comprende altre che ne sono naturalmente prive, come quella di riso, di mais, di miglio, di grano saraceno, di ceci e di castagne.

Alcune di esse, diffuse fino a poco tempo fa solo in certe zone tipiche o oltre i nostri confini, stanno diventando di uso comune.

Sono farine ricche di fibra, caratteristica non trascurabile per la salute dell’intestino, al contrario degli amidi di mais e di riso che, largamente utilizzati nei prodotti industriali