Così come viene. I biscotti

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di biscotti. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 27 nov 2018
• ISBN: 9788827856048

Anteprima del libro

633/1941.

PRETZEL AL CIOCCOLATO E ALBICOCCA

Ingredienti

-80 grammi di albicocche secche tritate

-80 ml di succo d’arancia

-20 g di burro

-120 g di farina auto lievitante

-75 g di farina 00

-60 g di burro a pezzetti

-55 g di zucchero

-due tuorli d’uovo

-70 g di cioccolato al latte grattugiato

-150 g di quadretti al cioccolato bianco

-10 g di grasso vegetale

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 180° e rivestire una teglia con carta da forno. Amalgamare le albicocche, il succo e il burro in una casseruola, mescolare a fiamma bassa per cinque minuti, raffreddare. In una terrina mettere le farine, unire il burro, lo zucchero, lavorare con le mani per due minuti fino ad ottenere un impasto in briciole. Aggiungere i tuorli, il cioccolato e il composto di albicocca. Lavorare fino ad ottenere una pasta morbida. Rovesciare su di una spianatoia infarinata e lavorare per due minuti. Preparare delle palline con due cucchiaini rasi di pasta per ciascuna. Arrotolare la pasta e strisce da 15 cm. Dare la forma al pretzel e cuocere in forno per 15 minuti o fino a leggera doratura. Fare raffreddare su di una gratella. Unire il cioccolato al grasso vegetale in una casseruola e scaldare a fiamma dolce finché non è tutto fuso. Intingere in diagonale per metà, i pretzel e riporre sulla gratella per fare solidificare.

FROLLINI RIPIENI ALLA FRUTTA

Ingredienti

-250 g di farina 00

-60 g di zucchero a velo

-185 g di burro freddo a pezzetti

-un uovo

-45 g di frutta mista passa

-un uovo sbattuto

-zucchero a velo

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 180° e rivestire due teglie con carta da forno. Mettere il burro, lo zucchero e la farina in un mixer. Lavorare per una ventina di secondi poi aggiungere l’uovo e continuare a lavorare per altri 15 secondi. Rovesciare su di una spianatoia infarinata e lavorare per qualche minuto e poi coprire con pellicola, e fare riposare in frigorifero per una mezz'ora. Dividere l’impasto in due parti. Stendere la prima metà di pasta su un foglio di carta da forno ad uno spessore di 5 mm. Tracciare leggermente dei cerchi con una formina da 4 cm. Posizionare mezzo cucchiaino di frutta al centro di ogni cerchio. Spennellare la pasta con l’uovo. Stendere la pasta rimanente su un foglio di carta da forno con uno spessore di 2,5 mm. Sollevare delicatamente la pasta e  posizionarla sul primo cerchio. Premere tra un ripieno e l’altro per chiudere i bordi. Ritagliare i biscotti con una formina rotonda da 4 cm e collocare sulle teglie. Cuocere in forno per 15-20 minuti o fino a leggera doratura. Fare raffreddare direttamente sulle teglie e spolverizzare con zucchero a velo.

BACI ALLO ZENZERO

Ingredienti

-60 g di farina 00

-60 g di farina auto lievitante

-due cucchiai di farina di granoturco

-100 g di burro a pezzetti

-due cucchiai di zucchero di canna

per la farcitura

-60 g di burro

-40 g di zucchero a velo

-un cucchiaio di zenzero candito tritato

Svolgimento della ricerca

Accendere il forno a 180°e rivestire due teglie con carta da forno. Mettere il burro, lo zucchero e la farina in un mixer. Lavorare fino ad ottenere un impasto in briciole. Rovesciare sulla spianatoia infarinata e lavorare  per una ventina di secondi. Formare delle palline con cucchiaino di impasto e disporre sulle teglie appiattendo leggermente con una forchetta. Cuocere in forno per 15 minuti o fino a leggera doratura. Fare raffreddare su di una gratella. Per la farcitura, sbattere il burro e lo zucchero con una frusta elettrica finché non saranno spumosi. Aggiungere lo zenzero e lavorare per amalgamare. Spalmare la farcitura su metà dei biscotti. Porre poi un biscotto senza farcitura su un biscotto farcito. Premere leggermente perché si saldino tra loro.

BISCOTTI CON CIOCCOLATO E BANANA CHIP

Ingredienti

-150 g di banana chip

-30 g di farina 00

-30 g di farina auto lievitante

-due cucchiai di cacao in polvere

-125 g di zucchero

-40 g di burro fuso

-due uova sbattute

-60 g di quadretti di cioccolato fondente

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 180°e rivestire due teglie con carta forno. Mettere da parte 40 banana chip per la decorazione e il resto in un mixer. Lavorare fino a ottenere un impasto simile a briciole di pane. In una terrina setacciare le farine con il cacao e lo zucchero. Aggiungere le banane, incorporarvi il burro fuso e le uova. Con un cucchiaio mescolare per amalgamare. Disporre in due cucchiaini di impasto per volta sulle teglie, decorare con una banana chip sulla superficie di ogni biscotto e cuocere per 15 minuti. Fare riposare per 10 minuti in teglia e poi raffreddare il tutto su di una gratella. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e porlo nella tasca da pasticcere. Decorare a filo la superficie di ogni biscotto.

MACARON

Ingredienti

-60 g di mandorle tritate

-110 g di zucchero a velo

-due albumi

-20 g di zucchero

-un cucchiaio di sciroppo di frutta a piacere o 50 g di cacao amaro in polvere

Svolgimento della ricetta

Lavorare con la frusta elettrica le mandorle tritate e lo zucchero a velo. Quando saranno ben amalgamati, versare direttamente il composto sulla placca da forno e fare tostare a 150° per cinque minuti, quindi fare raffreddare. Nel frattempo, sempre con la frusta elettrica, montare a neve ferma gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Unire lo sciroppo o il cacao, e poco alla