Ricette primaverili 100% vegetali

Di Vegolosi

Ricette vegane per tutti i gusti (e per convincere i dubbiosi!): una raccolta di più di 200 ricette di Vegolosi.it, perfette per comporre il proprio menu di primavera senza rinunciare al gusto e all’originalità: in questo eBook troverete un sacco di idee semplici da portare in tavola ma mai banali! Antipasti, salse e snack, primi piatti cremosi, hamburger vegetali, polpette e piatti unici; non mancano le insalate ma nemmeno gustosi dolci vegani senza uova e burro, leggeri e buonissimi. Queste pagine vi permetteranno di moltiplicare le vostre possibilità in cucina facendo a meno di qualsiasi prodotto di origine animale: c’è da scoprire un mondo incredibile e tutto nuovo!

• Lingua: Italiano
• Editore: Viceversa Media
• Data di uscita: 19 mar 2020
• ISBN: 9788835387190

Anteprima del libro

Ricette primaverili 100% vegetali

di Vegolosi.it

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Ricette, testi e fotografie: Vegolosi.it

Impaginazione: Viceversamedia.it

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Responsabile editoriale: Federica Giordani

In cucina: Sonia Maccagnola

Redazione: Federica Giordani, Silvia De Bernardin, Simone Paloni

Responsabile commerciale: Valentina Pellegrino

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Per contattare la redazione puoi scrivere a: [e-mail]

Commerciale: [e-mail]

Ufficio stampa: [e-mail]

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© 2020 Viceversa Media Srl

www.viceversamedia.it

Prima edizione: marzo 2020

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Tutti i diritti sono riservati, in Italia e all’estero, per tutti i Paesi.

Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta, memorizzata o trasmessa con qualsiasi mezzo e in qualsiasi forma (fotomeccanica, fotocopia, elettronica, chimica, su disco o altro, compresi cinema, radio, televisione) senza autorizzazione scritta da parte dell’Editore.

In ogni caso di riproduzione abusiva si procederà d’ufficio a norma di legge.

Sommario

Che fretta c'era? Semplice: ti adoriamo, primavera!

Antipasti, contorni, salsine e snack!

Pasta, gnocchi, insalate e piatti unici

Burger, polpette, torte di verdura

Biscotti, torte e barrette

Vegolosi.it: chi siamo?

Che fretta c'era? Semplice: ti adoriamo, primavera!

Anche se è vero che le stagioni non sono più quelle di una volta, dobbiamo ammettere che le giornate che si allungano e qualche cinguettio in più la mattina da ascoltare dalla finestra, piacciono a tutti. Ci piacciono ancora di più le ricette che seguono questo mood. Abbiamo voglia di piatti più leggeri ma che ancora ci coccolino, gustosi, facili e che ci diano la giusta energia per il cambio di stagione che, diciamolo, è sempre difficile per tutti.

Questo è il terzo eBook della collana Il raccolto pubblicato da Vegolosi.it, il primo magazine online in Italia che si occupa di cucina e cultura 100% vegetale. Si tratta di un ricettario che entra a far parte della collezione insieme a Ricette estive e "Ricette per l'inverno" che con nostra grande gioia, hanno avuto un ottimo successo. Ecco allora una nuova avventura che speriamo possa accompagnarvi quando cercate la ricetta giusta per il pranzo di tutti i giorni, oppure per un'occasione speciale.

Anche questo ricettario della collana è diviso in antipasti, primi, secondi e dolci, categorie semplici ed immediate che vi aiuteranno ad orientarvi fra tante ricette pensate, realizzate, assaggiate e fotografate dalla nostra redazione.

Ricordati però che Vegolosi.it è sempre a disposizione online sui suoi canali social per aiutarti: se hai un dubbio su una ricetta o vuoi un'indicazione o un'idea non esitare a scriverci!

Il nostro obiettivo con questa collana di libri digitali che segue quella dei libri cartacei pubblicati con Gribaudo ed Edizioni Sonda, è quello di renedere più accessibili e ad un prezzo speciale tante ricette vegane da provare quando e come vuoi.

La collana digitale di Vegolosi.it comprende anche un altro titolo Aquafaba, un manuale completo dedicato ad un ingrediente speciale con un ricettario e tutte le tecniche per usare questa magia con successo.

Ora bando alle ciance e... buona lettura! Speriamo davvero che questo eBook ti piaccia.

La redazione di Vegolosi.it

Federica, Simone, Valentina, Silvia e Sonia.

Antipasti, contorni, salsine e snack!

Salmone di carote affumicato

Ecco un’idea originale per servire dei simpatici crostini: formaggio vegetale all’aneto, carote affumicate, cipolle e capperi, un mix perfetto per un antipasto sfiziosissimo

Prep.: 10 min

Cottura: 20 min

Tempo tot.: 30 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

2 carote grandi

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di fumo liquido

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

150 g di formaggio spalmabile vegan

1 cucchiaio di aneto fresco

½ cipolla rossa

Capperi

Crostini o cracker

Si cucina!

Lavate le carote e pelatele con l’aiuto di un pelapatate, ricavando poi delle fette sottili per il lungo che andrete a disporre su una placca ricoperta di carta da forno. Condite le carote con il sale, la salsa di soia, il fumo liquido, il succo di limone e l’olio extravergine di oliva, distribuendo bene tutti gli ingredienti con le mani. Disponete poi le carote ben distanziate tra di loro sulla placca e infornatele per 15-20 minuti a 180°C o fino a che saranno morbide. Una volta pronte sfornatele e lasciatele raffreddare completamente.

Cottura alternativa

In alternativa al forno potete cuocere le vostre carote lessandole in acqua bollente per 2-3 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano ma senza rompersi. Scolatele bene e conditele subito con limone, salsa di soia, fumo liquido e olio intanto che sono ancora calde, poi lasciatele raffreddare completamente nella marinatura.

Prepariamo i crostini

Tagliate la cipolla a fette sottili e componete i crostini: spalmate su ognuno un po’ di formaggio vegetale condito con l’aneto fresco, adagiatevi una o due fette di carote affumicate e decorate con qualche fettina di cipolla e un paio di capperi.

Conservazione

Potete conservare questo salmone affumicato vegan 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi

Provate a servire questo salmone affumicato vegan e il resto dei condimenti su un bagel per un brunch da urlo.

Biscotti salati all’hummus con crema ai pomodori secchi

Friabili biscotti salati farciti con una morbida e saporita crema di tofu ai pomodori secchi, perfetti per un aperitivo o come spezza fame

Prep.: 20 min

Cottura: 13 min

Tempo tot.: 33 min

Dosi per: 6 persone

Ingredienti

120 g di farina 2

30 g di farina di ceci

60 g di hummus di lenticchie al curry

40 g di acqua

20 g di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di erbe aromatiche

½ cucchiaino di lievito naturale a base di cremor tartaro

½ cucchiaino di sale

per la crema ai pomodori secchi

180 g di tofu

7-8 pomodori secchi sott’olio

2 cucchiaini di aceto di mele

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale e pepe

Strumenti

Matterello

Coppapasta dal diametro di 5-6 cm, e uno da 1 cm

Tritatutto

Si cucina!

Per i biscotti versate in una ciotola la farina 2, la farina di ceci, il lievito, il sale e le erbe aromatiche e mescolate. Aggiungete l’olio, l’hummus e l’acqua e impastate fino ad ottenere un panetto liscio. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno con un matterello fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm e coppatela con un coppapasta dal diametro di 5-6 cm. Metà dei biscotti poi coppateli al centro con il coppapasta dal diametro di 1 cm. Infornate in forno statico a 180°C per circa 13 minuti.

Prepariamo la crema ai pomodori secchi

Per la crema ai pomodori secchi sbriciolate il tofu nel tritatutto, aggiungete i pomodori secchi, l’aceto di mele, il prezzemolo, sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza liscia.

Farciamo i biscotti

Una volta sfornati lasciate raffreddare completamente i biscotti, poi farcite le basi intere con una cucchiaiata di crema ai pomodori secchi, e copriteli con i dischi forati al centro. Disponeteli su un vassoio da portata e serviteli.

Conservazione

Potete conservare questi biscotti un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi

Se non avete voglia di preparare il ripieno ai pomodori secchi, questi biscotti saranno buonissimi anche da soli da sgranocchiare come crackers.

Bruschette facilissime: tre varianti in verde

Facili, versatili e molto belle da portare in tavola: il tris di bruschette verdi che abbiamo preparato diventerà il vostro preferito anche grazie al loro tocco proteico e originale.

Prep.: 20 min

Cottura: 10 min

Tempo tot.: 30 min

Dosi per: 6 persone

Ingredienti

1 filone di pane integrale

Melanzane ed erbe

1 melanzana

1 spicchio di aglio

½ cucchiaino di erbe miste essiccate

½ cucchiaino di paprica

1 manciata di rucola fresca

2 cucchiaio di semi di sesamo

Olio extravergine di oliva

Crema di carciofi

140 g di carciofi sott’olio

90 g di tofu classico in panetto

1 pizzico di aglio in polvere

½ cucchiaino di menta essiccata o 4/5 foglie di menta fresca

1 cucchiaino di aceto di mele (5 g)

150 g di erbette

2 cucchiai di anacardi (20 g)

Crema di basilico e noci

150 g di tofu classico in panetto

1 manciata di basilico fresco

1 limone biologico (succo e scorza)

2 cucchiai di noci (20 g)

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Si cucina!

Bruschette melanzane ed erbe

Per prima cosa pelate le melanzane (eliminiamo la buccia per rendere del tutto liscia e omogenea la crema), tagliatele a cubetti e saltatele in padella con lo spicchio di aglio, un goccio di olio, le erbe miste, la paprica e sale: lasciatele cuocere prima con il coperchio qualche minuto e poi eliminatelo, procedendo a fuoco medio fino a che la polpa delle melanzane non sarà ben morbida. Ora non vi resta che frullare le melanzane cotte fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Spalmate la crema sul pane (se volete lo potete anche scaldare un pochino in padella pre renderlo croccante) e decorate con foglie di rucola fresca e dei semi di sesamo (anche questi, volendo, li potrete tostare leggermente in padella per fare in modo che sprigionino il loro aroma delizioso).

Bruschetta alla crema di carciofi

Prendete i carciofi sott’olio e scolateli molto bene, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Potete scegliere il tipo di carciofo che preferite: da quello alla brace, passando per quelli aromatizzati alla menta, fino ai classici pugliesi.

Ora, tagliate il panetto in cubetti e mettetelo nel mixer, aggiungete quindi un pizzico di aglio in polvere o essiccato (meno indigesto ma dal sapore deciso), la menta essiccata (se usate la fresca occhio alle quantità, è parecchio forte), i carciofi e l’aceto: frullate il tutto fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea e aggiustate di sale se necessario.

Ora prepariamo la decorazione della bruschetta. A parte, saltate in padella le erbette fresche o surgelate con un po’ di sale, olio e un pizzico di aglio: lasciatele appassire senza che si sfaldino. Tritate quindi gli anacardi al coltello in modo grossolano.

Spalmate la crema di carciofi sulle fette di pane, adagiateci sopra le erbette spadellate e spolverizzate con gli anacardi che daranno alla bruschetta il giusto tocco croccante.

Bruschette alla crema di basilico

Anche qui la nostra base è il tofu: questa crema è facilissima. Frullate il tofu dopo aver aggiunto nel mixer anche le foglie ben lavate e asciugate di basilico fresco, il succo e la scorza di limone . Aggiungete anche sale e pepe alla crema: dovrete ottenere, anche in questo caso, un composto omogeneo.

Spalmate le vostre fette di pane ben calde con la crema e decorate con della scorza di limone e dei gherigli di noce tritati in modo grossolano: ci siamo!

Conservazione

Le creme possono essere conservate in frigorifero un paio di giorni, ma la cosa migliore è realizzarle e consumarle nel più breve tempo possibile.

Consiglio per i vegolosi

Le decorazioni di queste bruschette possono essere molte: anche pomodori secchi, mandorle, e olive potrebbero essere impiegate come tocco speciale, a seconda dei gusti.

Dip di edamame e rucola

Questa meravigliosa crema spalmabile a base di edamame e rucola è perfetta per realizzare dei gustosi antipasti, per una cena a base di bruschette miste e anche come condimento per una pasta.

Prep.: 10 min

Cottura: 5 min

Tempo tot.: 15 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

180 g di edamame

50 g di rucola

50 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di lievito alimentare

½ limone

1 spicchio di aglio

1 filone di pane

Strumenti

Tritatutto

Si cucina!

Soffriggete lo spicchio di aglio in una padella con un goccio di olio e una volta che si sarà dorato unite gli edamame insieme ad un pizzico di sale e pepe, lasciandoli poi cuocere a fiamma medio bassa per 5-7 minuti con un coperchio fino a che si saranno ammorbiditi. Spegnete quindi la fiamma e lasciateli intiepidire.

Frulliamo

Trasferite gli edamame nel tritatutto e frullateli grossolanamente, trasferite quindi metà degli edamame in una ciotola e frullate la rimanente metà con metà della rucola, l’olio extravergine d’oliva, il lievito alimentare, la scorza di limone e un cucchiaio di succo di limone fino ad ottenere un crema abbastanza omogenea. Sminuzzate grossolanamente la restante rucola su un tagliere usando un coltello, poi unitela agli edamame della ciotola insieme alla crema frullata. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, poi servite il dip su fette di pane tostato

Conservazione

Potete conservare questo dip di edamame e rucola per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi

Insaporite questo dip con delle foglie di menta o di basilico se lo gradite.

Hummus al pesto di basilico e pinoli

Una crema di ceci morbidissima e davvero profumata grazie alla presenza di basilico fresco e pinoli tostati, perfetta da gustare spalmata su una bella fetta di pane, con verdure crude o anche come condimento per un primo piatto

Prep.: 5 min

Cottura: 5 min

Tempo tot.: 10 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

240 g di ceci

30 g di pinoli

70 g di olio extravergine di oliva

2 manciate di foglie di basilico

1 spicchio di aglio

Succo di ½ limone

Sale e pepe

Strumenti

Tritatutto

Si cucina!

Tostate come prima cosa i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto fino a che saranno dorati, quindi versate nel tritatutto i ceci, i pinoli tostati, il basilico, l’olio extravergine, l’aglio, il succo di limone e regolate di sale e pepe.

Frulliamo

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, liscio e omogeneo, poi servite decorando l’hummus, se lo gradite, con un cucchiaio di pesto, una manciata di pinoli tostati e qualche fogliolina di basilico.

Conservazione

Potete conservare questo hummus al pesto 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi

Allungato con un po' di acqua questo hummus sarà anche un delizioso condimento per un piatto di trofie fresche.

Hummus di fave al peperoncino e menta

Ecco un modo per gustare una delizia della bella stagione in una preparazione sfiziosa e semplicissima

Prep.: 5 min

Cottura: 5 min

Tempo tot.: 10 min

Dosi per: 4-6 persone

Ingredienti

250 g di fave (peso da pulite)

succo di 1 limone

10-12 foglioline di menta

1 cucchiaino di tahina

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di aglio in polvere

1 pizzico di peperoncino

sale e pepe

Strumenti

Tritatutto

Si cucina!

Come prima cosa lessate le fave fresche per 5 minuti in acqua bollente leggermente salate, poi scolatele, passatele sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura e mantenerne il colore verde brillante e sbucciatele.

Frulliamo il tutto

Pesate 250 g di fave sbucciate e versatele nel tritatutto insieme al succo di limone, foglie di menta, tahin, olio, aglio, peperoncino, sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia ed omogenea, aggiungendo se necessario un goccio di acqua se dovesse risultare troppo densa.

Serviamo

Trasferite l’hummus di fave in una ciotolina e lasciate riposare almeno una mezz’oretta prima di servirlo, decorandolo se lo gradite con un goccio di olio, qualche foglia di menta e un pizzico di peperoncino.

Conservazione

Potete conservare questo hummus di fave 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi

Provate ad usare questo hummus come condimento per una pasta, sarà delizioso.

Maionese di fagioli cannellini – Senza soia

Questa maionese vegan usa come base il latte di cannellini invece che quello di soia, ma la cremosità e la bontà sono esattamente le stesse

Prep.: 10 min

Cottura: 5 min

Tempo tot.: 15 min

Dosi per: 6 persone

Ingredienti

70 g di cannellini secchi

250 ml di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

60 ml di olio di semi di girasole

1 cucchiaino di senape

Strumenti

Frullatore a immersione

Colino a maglie fitto

Si cucina!

Mettete a bagno i cannellini e lasciateli in ammollo per almeno 12 ore. Dopo l’ammollo scolate i fagioli, sciacquateli bene e versateli nel bicchiere alto del minipimer insieme all’acqua, frullando il tutto fino a ottenere un composto il più liscio possibile. A questo punto, foderate il colino a maglie fitte con un telo pulito e filtrate il tutto in modo da separare il latte dal residuo solido.

Prepariamo la maionese

Versate il latte in un pentolino, mettetelo sul fuoco e lasciate cuocere fino a che si sarà addensato: dovrete ottenere una consistenza simile a quella della besciamella. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente il composto. Una volta freddo versatelo nel bicchiere alto del minipimer insieme a succo di limone, sale, senape e iniziate a frullare, aggiungendo a filo l’olio e continuando a frullare fino a che si formerà un composto morbido e omogeneo. Trasferite la vostra maionese vegan di cannellini in una ciotolina e servitela come accompagnamento ai vostri piatti preferiti.

Conservazione

Potete conservare questa maionese vegan in frigorifero per 3/4 giorni in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi

Per una maionese più leggera potete diminuire le dosi di olio fino a solo 2 cucchiai.

Pane naan con chutney di cipolle e mele

Il pane naan è indiano e viene servito con diversi piatti. Nella nostra ricetta vegana è accompagnato da una salsa agrodolce e speziata davvero deliziosa

Prep.: 60 min + 120 min (riposo)

Cottura: 5 min

Tempo tot.: 3 ore 5 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

Per il pane naan

400 g di farina manitoba ai cereali (o farina integrale)

200 g di yogurt di soia

80 g di acqua tiepida

20 g di lievito birra fresco

1 cucchiaino di zucchero di canna

sale q.b.

Per il chutney

150 g di cipolle bianche (circa 1 cipolla)

250 g di mele Fuji (circa 2 mele)

100 ml di aceto di mele

100 g di zucchero di canna

3 bacche di cardamomo

un pezzo di zenzero fresco

2 stelline di anice

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino

Si cucina!

Iniziamo dal pane

Per prima cosa sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero di canna e lasciate riposare per 10 minuti circa. In una ciotola invece setacciate la farina, aggiungete il sale e lo yogurt e iniziate a lavorare con le mani; poi aggiungete l’acqua lentamente.

Impastiamo e lasciamo riposare

Continuate a lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Fate riposare l’impasto nella ciotola chiusa con la pellicola trasparente per circa un’ora ad una temperatura leggermente più alta di quella ambiente (o nel forno con la luce accesa).

Dedichiamoci al chutney

Tagliate le cipolle ad anelli non troppo sottili e le mele a dadini dello spessore di 1 cm circa. In una pentola raccogliete le cipolle, le mele e lo zucchero di canna. Bagnate con l’aceto di mele e mescolate molto bene. Lasciate riposare il composto per circa 1 ora.

Cuociamo il chutney e il pane

Terminato il periodo di riposo, aggiungete le spezie alle mele e alla cipolla e mettete a cuocere sino a quando la frutta sarà ben morbida. Prendete poi l’impasto del pane e lavoratelo ancora qualche minuto, poi dividetelo in bocconcini di circa 90/100 grammi. Con un mattarello formate dei dischi dello spessore di 4 millimetri circa e cuoceteli, in una padella antiaderente ben calda, per qualche minuto su entrambi i lati. Servite il chutney caldo accompagnato dal pane naan.

Conservazione

L’impasto cotto si conserva 2-3 giorni in frigorifero, coperto da pellicola per alimenti. L’impasto crudo, invece, può essere conservato un giorno in frigorifero o un paio di mesi in freezer.

Consiglio per i vegolosi

Il chutney raggiungere l’apice del suo sapore con il passare del tempo, quindi se lo conservate nei vasetti consumatelo dopo qualche settimana e ne apprezzerete meglio il sapore.

Patate novelle ripiene di crema di ceci alla paprica

Un antipasto simpatico e divertente da gustare in compagnia, queste patate novelle ripiene sono perfette anche come finger food

Prep.: 25 min

Cottura: 30 min

Tempo tot.: 55 min

Dosi per: 4-6 persone

Ingredienti

700 g patate novelle

200 g ceci lessati

2 cucchiai di maionese vegan

2 cucchiaini di tahin

Paprika q.b.

½ limone

Sale e olio extravergine d’oliva

Erba cipollina per decorare

Strumenti

Teglia da forno

Tritatutto

Sac a poche

Si cucina!

Arrostiamo le patate novelle

Cominciate con il lavare bene le patate novelle e tagliatele a metà per il lungo, senza rimuovere la buccia. Conditele con sale e olio extravergine d’oliva e arrostitele in forno statico a 180°C per 30-40 minuti a seconda della grandezza, fino a che saranno morbide. Una volta pronte sfornatele, lasciatele intiepidire leggermente e scavatele con un coltellino lasciando un incavo poco più grande di una nocciola, conservando la parte rimossa che servirà poi nella crema di ceci.

Prepariamo la crema ai ceci

Riunite nel tritatutto i ceci lessati, la maionese, la tahin, una bella spolverata di paprica, gli avanzi di patate, una presa di sale e il succo del mezzo limone. Tritate fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite il composto in una sac a poche e riempite ogni patata formando un ricciolo decorativo (in alternativa potete usare due cucchiaini