Pizze & Co. Vol 2

Di Roberto Puma

Un nuovo modo di interpretare la pizza. Tecniche di base, impasti, levitazioni, cotture e ricette per realizzare pizze innovative che riprendono i sapori di 12 secondi piatti della cucina tradizionale italiana.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint Self-Publishing
• Data di uscita: 2 dic 2015
• ISBN: 9788893218894

Anteprima del libro

Roberto Puma

Pizze & Co. 2

Youcanprint Self-Publishing

Se avete già letto il Vol. 1, la prima parte del libro potrà sembrarvi ripetitiva, ma un ripasso non fa mai male…

Questo libro vuole fornire ricette innovative per trasformare una pizza classica in una pizza che crede di essere un secondo piatto della tradizione italiana.

Ora mi spiego meglio: tutti conoscete il baccalà alla vicentina, ma se preparassimo una pizza al gusto del famoso piatto della tradizione veneta.

Questa è la sfida. Certo sembra una follia o un tentativo di guarnire un impasto normale con gli ingredienti del piatto, ma sarebbe banale e poco interessante dal punto di vista tecnico.

Nel libro troverete una parte tecnica che descrive in modo puntuale le materie prime, le tecniche di lavorazione, lievitazione e cottura e 10 tipi di impasto differenti da utilizzare per le ricette della tradizione.

12 ricette della tradizione italiana adattate a pizze o calzoni innovativi e gustosi, adatti ad ogni palato. Seguite attentamente la parte tecnica prima di cimentarvi nella realizzazione delle ricette e non fallirete…

Approfitto di questa introduzione per qualche ringraziamento, poi non ci sarà più tempo, si va in cucina a lavorare.

Ringrazio Scuola dei Sapori – www.scuoladeisapori.it – per avermi fornito le attrezzature necessarie a sviluppare e testare ogni ricetta.

Ringrazio mia moglie Anna Piccolini per il supporto morale e pratico nella realizzazione del libro.

Ringrazio i miei numerosi Maestri che nel tempo mi hanno concesso il loro sapere senza nulla chiedere in cambio.

E per finire ringrazio AVPN che ho citato per i riferimenti al disciplinare ufficiale del marchio Verace Pizza Napoletana

Roberto Puma

Materie prime e tecniche di base

Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per realizzare un impasto da pizza, sono pochi