Il profumo dei ricordi: Zibello.
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Questa pubblicazione per raccontare delle nostre case, di mamme, di nonne che restano sempre con noi.
Le ricette sono il filo conduttore dei ricordi, di identità, di cultura che ogni famiglia si trasmette anche nelle piccole cose come in cucina.
Un ricettario di ricordi per non perdere la memoria storica, perché la cucina oltre che di ingredienti è fatta soprattutto di tempo, pazienza, fantasia e come emerge da questo volumetto anche di un ingrediente segreto che accomuna tutte le ricette: l’affetto che la famiglia rilascia incondizionatamente come una stufa a legna rilascia il proprio calore.
Un ricettario fatto di storie di persone che hanno intrecciato la loro vita con Zibello e che raccontano un piatto che hanno nel cuore...
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Anteprima del libro
Il profumo dei ricordi - Manuela Amadei
Manuela Amadei
Rosalba Scaglioni
Il profumo dei ricordi:
Zibello
Prima Edizione Ebook 2013 © Damster Edizioni, Modena
ISBN: 9788868100926
Damster Edizioni
Via Galeno, 90 - 41126 Modena
http://www.damster.it e-mail: damster@damster.it
Il profumo dei ricordi
ZIBELLO
racconti, storie, curiosità
e ricette di casa nostra
a cura di
Manuela Amadei
Rosalba Scaglioni
in collaborazione con il
Comune di Zibello
INDICE
PRESENTAZIONE
KRAFFEN E TORTA DELLA NONNA
di Manuela Amadei
KRAFFEN
TORTA NONNA
PASTICCIO DI MACCHERONI IN CROSTA DOLCE
di Miriam Leonardi titolare del ristorante LA BUCA
PERCHÉ LA DENOMINAZIONE CULATELLO DI ZIBELLO
?
dal racconto di Miriam del ristorante La Buca
PASTICCIO DI MACCHERONI IN CROSTA DOLCE
variante di Carlo Galli
TAGLIERINI CON LA RICOTTA FRESCA
di Orietta Gambazza
GLI ANOLINI, I MALFATTI AL LARDO E LA SALSA DELLA DOMENICA
da un racconto di Rosalba Scaglioni
ANOLINI DELLA BASSA
MALFATTI AL LARDO
SALSA DELLA DOMENICA
TORTELLI DI ZUCCA
di Isa Anselmi
MALTAGLIATI DELLA VIGILIA
della famiglia Casaroli raccontata da Silvia Casaroli
LINGUA SALMISTRATA
di Margherita Uriati
INVOLTINI APPETITOSI
di Mario Arcari
LINGUA DI VITELLO COI FUNGHI
di Michela Rigoni
CARPA RIPIENA
di Filippo Aiolfi
PESCE GATTO MARINATO
di Giuliano Vignetti
NADAR MÖT
raccontata da Marina Tuberti in memoria della mamma Gina Bocchia
IL PISTOLOTTO DEL CAPITANO
raccontata da Rita Montani Branchini
POLLO ARROSTO CON LE PATATE
FARAONA ARROSTO RIPIENA
di Maria Mussi
LUMACHE DA POVERETTI
di Carlo Capelli detto Cion
PUREA ARLECCHINO
di Mirella Michelazzi
LA TORTA DI SANGUE
di Bocchi Renato detto Bianco raccontata da Gabriella Bocchi
I PANINI DI SAN ROCCO
ricetta di Fabia Fava raccontata da Paolo Panni
SALSA DELLA TATA LISETTA
di Paola Tonna e Francesco Bettati
GELATO DELLA NONNA ROSINA
di Fabia Fava
IL DOLCE FREDDO CON GLI AMARETTI
di Francesca Soncini e Valentina Riccardi
TORTA MILLEGUSTI
di Alceste Dotti raccontata da Paola Dotti
LA MONA
di Pellicer Montserrat
TORTA DI DAMA
di Elena Aiolfi
IL TORTONE
di Villiana Zacchi
DOLCE DI TORINO
di Ginetta Torelli
DOLCE TORINO dell’Artusi
di Rosanna Rossi
BUSSOLANO
di Bruna Marani
EL FIAPON
di Egle Bassani
TORTELLI DI CARNEVALE
raccontata da Sergio Panni
LE OCHINE E GLI OTTO (biscotti)
una ricetta di famiglia Mariolina Popoli
Discorso minimo sulla cucina delle nonne e delle mamme.
SAPONE
LISCIVA
DETERGENTE PER I PIATTI
La ricette del cuore
BOMBA DI RISO
BUSECCA MATTA
TORTELLI DI ZUCCA (NON DOLCI)
GNOCCHETTI VERDI (tipo chicche del nonno)
DOLCE E BRUSCO
POLPETTE ALL’ACETO
ROGNONI AL VINO
AL CHISOL
GIARDINIERA
MOSTARDA MANTOVANA
MOSTARDA CREMONESE
SALSA PER LESSO
SALSA DELLA PEPPINA VICINI
DADO VEGETALE
DADO DI CARNE
CONCENTRATO DI POMODORO
SUGO DI MELOGRANO
TORRONE
BOERI
ASPRELLE
TORTA DI MENTA
TORTA PATTONA
TORTA AL CIOCCOLATO SOFFICE
DOLCE FREDDO DELLA NONNA ERMINIA
PASTICCIO DEL VESCOVO O CACIO BAVARESE
TORTA DI RICOTTA
TORTA DI RICOTTA RICOPERTA DI CIOCCOLATO-CAFFE’
SEMIFREDDO AL MARSALA
LIQUORE DI POMODORI
AMARETTO
LIQUORE DI FOGLIE DI PESCO
CHERRY BRANDY
BRODO DI GIUGGIOLE
PESCHE RIPIENE
VERZE PIENE
I quaderni del Loggione
Alle mamme, alle nonne,
alle donne di questo libro.
PRESENTAZIONE
Caro Lettore,
ho voluto questa pubblicazione per raccontare delle nostre case, di mamme, di nonne che restano sempre con noi.
Le ricette sono il filo conduttore dei ricordi, dell’identità, della cultura che ogni famiglia si trasmette anche nelle piccole cose, come in cucina.
Un ricettario di ricordi per non perdere la memoria storica, perché la cucina oltre che di ingredienti è fatta soprattutto di tempo, pazienza, fantasia e come emerge da questo volumetto anche di un ingrediente segreto che accomuna tutte le ricette: l’affetto che la famiglia rilascia incondizionatamente come una stufa a legna rilascia il proprio calore.
Un ricettario fatto di racconti di persone che hanno intrecciato la loro vita con Zibello e che raccontano un piatto che hanno nel cuore.
C’era una volta la riśdùra madre, moglie, maestra e, in certe occasioni, capofamiglia, magari ora c’è una riśdùra più moderna di quella col grembiule sui fianchi e il fazzoletto in testa; mi piace pensare che le parole d’inchiostro impresse sulla carta siano a loro volta impresse nella storia di una famiglia, nei ricordi che i profumi della cucina lasciano nell’infanzia; e per tutto il resto della vita si cercherà di rincorrere quei profumi di quando la mamma preparava il nostro piatto preferito.
Immagino questo ricettario, appoggiato sul tavolo di ogni famiglia di Zibello, la domenica quando tutti sono a casa, un po’ sporco di farina, con una mamma che segue alla lettera ingredienti e procedimento e i bambini che cercano di dare il loro apporto, chi a leggere, chi a passare le uova.
Grazie a chi ha arricchito questo volume con i suoi ricordi.
Inizio io...
Manuela Amadei
Sindaco di Zibello
KRAFFEN E TORTA DELLA NONNA
di Manuela Amadei
Nonna Maria era nata in Brasile ed a me piaceva sentirle raccontare di quella terra così lontana e di tradizioni che mi affascinavano. Mentre cucinava lo faceva spesso dietro mia sollecitazione. Era vissuta a Mococa di Santa Fé vicino a San Paolo, raccontava di grandi distese verdi, di una cultura tanto diversa, di come le avevano insegnato a interpretare i fenomeni della natura e attraverso questi cogliere il futuro.
Anche quando preparava la torta in occasione della fiera del paese mi raccontava del Brasile. La torta era sempre grande perché eravamo in tanti al pranzo della fiera, nonni, zie, cugini attorno al grande tavolo sul prato a lato della casa sotto un glicine. Quante cose da mangiare...
Gli zii chiacchieravano, le zie, la nonna e la mamma cucinavano e servivano a tavola e noi cugini giocavamo sotte le piante di mele con cassette di legno. A volte ci allontanavamo e andavamo lungo i fossi a cercare non