Cucina Cubana: Imparate a Preparare 50 Autentiche Ricette Tradizionali, Antipasti, Primi Piatti, Zuppe, Salse, Bevande, Dessert e Molto Altro: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario

Di Rodolfo Cedeño

Create a casa vostra gli autentici sapori cubani. La cucina cubana è dinamica e affascinante come l'isola stessa. Trasportate le vostre papille gustative all'Avana con ricette classiche che vi mostrano come catturare gli incredibili sapori degli amati piatti cubani senza lasciare il comfort della vostra cucina.

Cosa distingue questo libro di cucina cubana:

• Un assaggio di storia: scoprite l'affascinante evoluzione della cucina cubana, l'influenza delle culture spagnola, africana e caraibica e le durature tradizioni culinarie.
• 50 ricette autentiche: preparate una varietà di piatti tradizionali cubani come l'aromatico Arroz con Pollo a la Chorrera (riso giallo con pollo), la Ropa Vieja (brasato di manzo) e il Lechón Asado (arrosto di maiale), proprio come li faceva la nonna.
• Suggerimenti e tecniche: informazioni di esperti su tutto ciò che riguarda l'arte di friggere le tostones perfette e il cibo di strada da provare assolutamente durante una visita a Cuba.

Celebrate i sapori, i cibi e le tradizioni con questo ricettario cubano.

• Lingua: Italiano
• Editore: Rodolfo Cedeño
• Data di uscita: 25 mar 2024
• ISBN: 9798224489244

Anteprima del libro

Contenuto

INTRODUZIONE

Capitolo primo

Colazioni e pranzi

Toast cubani / Toast cubani

Crocchette di prosciutto e chorizo​/ Crocchette di prosciutto e chorizo

Panino cubano / Panino cubano alla griglia

Pane con sandwich al lechón/maiale arrosto

Snack Pasta / Prosciutto Sliders

Cupcakes con guava e formaggio cremoso

Tamale in foglia

Cafecito/caffè cubano

Café con Leche / Caffè cubano con latte

Cortadito / Caffè cubano con latte evaporato

Capitolo due

Verdure, snack e contorni

Frullato Mamey

Insalata di avocado con crescione e ananas / Insalata di avocado, ananas e crescione

Tostones / Platani verdi fritti

Banane tentate

Fagioli neri / Fagioli neri cubani

Yuca con Mojo / Yuca con salsa all'aglio

Patate Ripiene / Patate Fritte Ripiene

Stufato di mais / Stufato di mais

Maccheroni cubani / Pasta cubana

Spezzatino di ceci / Ceci stufati

Capitolo tre

Frutti di mare e pollame

Gamberetti all'aglio

Enchilado di gamberetti / Criollo di gamberetti

Pesce Con Salsa Verde / Pesce Al Forno Con Salsa Verde

Pesce fritto intero / Pesce fritto intero

Sopon di frutti di mare / Zuppa di frutti di mare

Riso con pollo Chorrera / Riso giallo con pollo

Fricassea di pollo / Fricassea di pollo

Tortino di pollo

Pollo alla griglia / Petti di pollo alla griglia

Pollo arrosto con Mojo

Capitolo quattro

Manzo e maiale

Polpette / Polpette cubane

Bistecca di Palomilla / Controfiletto fritto

Picadillo cubano/carne macinata in umido

Rabo Encendido / Coda di bue in umido

Vecchi vestiti / Carne tagliuzzata brasata

Mucca fritta / Manzo croccante

Costolette di maiale

Maiale arrosto / Maiale arrosto

Gnocchi Di Maiale Fritti / Pezzi Di Maiale Fritti

Laćon Arrosto Al Forno / Garretti Di Prosciutto Arrostiti​al forno

Capitolo cinque

Dessert e bevande

Yuca e Malanga Buñuelos / Yuca e Malanga Buñuelos

Flan Di Formaggio / Flan Di Formaggio Cremoso

Crema pasticcera / Crema pasticcera alla cannella

Budino di pane alla guava

Budino di riso di zia Ofe

daiquiri classici

Crema di Vita / Zabaione Cubano

Cuba Libre / Rum e Coca-Cola con Lime

Il Presidente/Il Presidente

Mojito

VISITA L'AVANA

CONVERSIONI DI MISURA

ESPRESSIONI DI GRATITUDINE

introduzione

Benvenuto! Benvenuti nel ricettario cubano!

Il cibo ha sempre avuto un ruolo importante nella mia famiglia; In effetti, è il cuore della nostra casa. È pratica comune che i miei amici e la mia famiglia si riuniscano durante i fine settimana e le vacanze per organizzare una cena in stile cubano, o comelata. In una comelata, è tradizione servire diversi piatti principali che ruotano attorno ad alimenti di base come maiale, pesce e pollo, accompagnati da una combinazione di fagioli, riso, ortaggi a radice e insalata verde. Seguiva il dessert (a volte diversi) e un bicchierino di caffè espresso, o un Cortadito, per concludere il pasto.

Nella mia famiglia mio padre era conosciuto come il re delle caramelle, approfittava sempre delle nostre riunioni familiari per mostrare le sue abilità culinarie. Era noto soprattutto per aver aggiunto il Tío Pepe (uno sherry spagnolo secco) a tutto ciò che preparava, dall'arroz con pollo (un classico piatto cubano a base di pollo e riso giallo condito, un comfort food preferito!) ai vestiti. stufato). bistecca di fianco tritata con pomodori, peperoni, cipolle e peperoni). Questi amati piatti l'hanno resa la nostra rock star della cucina.

Crescendo, aspettavo con ansia questi snack per tutta la settimana. Ho ricordi vividi delle corse con i miei cugini e alcuni bambini del vicinato, di mia nonna che mi diceva che ero troppo magra e avevo bisogno di mangiare di più, delle mie zie che gareggiavano su chi faceva i fagioli migliori, della musica cubana in sottofondo, di una gioco del domino. gioco in corso e piatti pieni di cibo sul tavolo. E la conversazione... c'era sempre una conversazione costante.

Altri ricordi d'infanzia includono l'entrata in una panetteria cubana il sabato mattina con mia madre e l'odore del gustoso aroma del pane cubano appena sfornato e la vista dei pasticcini zuccherati e traballanti esposti nella vetrina. Mami ha comprato un paio di flute di Pan; una scatola contenente un assortimento di cupcakes alla guava (i deliziosi centrini che trasudano la bontà della guava), cheesecake (un cupcake glassato zuccherato ripieno di formaggio dolce e cremoso), cupcake al formaggio e guava (il meglio di entrambi), cupcake alla carne (pasta sfoglia ripiena di carne macinata, olive e uva passa); una scatola di crocchette (panini leggermente impanati e fritti ripieni di prosciutto serrano); e una scatola di dolci assortiti immersi nello sciroppo zuccherato, come senoritas, cappuccini e buñuelos.

La cucina cubana è influenzata dalla cucina africana, caraibica e spagnola. Si basa su ingredienti come agrumi, aglio fresco e spezie per esaltare il sapore degli ingredienti principali.

I piatti devono essere gustosi, intensi e perfettamente equilibrati. Questo mix di influenze culinarie e uso creativo delle spezie è ciò che rende il cibo cubano così unico.

È opinione comune che il cibo cubano sia piccante, ma semplicemente non è così. C'è pochissimo calore; I profili aromatici, invece, vengono sviluppati attraverso una diversa combinazione di spezie ed erbe aromatiche. E sebbene i piatti cubani siano creati utilizzando molti degli stessi metodi e pratiche culinari utilizzati nelle cucine africana, caraibica e spagnola, i risultati sono molto diversi. Il cibo cubano non mostra la piccantezza che si trova nei piatti popolari come il gumbo e il pollo jerk. Invece, il cibo cubano offre un'immersione più profonda in un universo ricco e saporito di sapori che ha reso questa cucina popolare in tutto il mondo.

Il cibo cubano può essere potente. Un piatto di riso con picadillo (carne piccante con patate, olive salate e uvetta dolce) può rallegrare i giorni più difficili, e l'enchilado di gamberetti (gamberetti bolliti in salsa di pomodoro con peperoni e cipolla) può aiutare a celebrare le feste, i giorni più felici.

Ogni ricetta di questo libro mi trasporta in un'esperienza o in un momento significativo della mia vita. Questi momenti inestimabili mi hanno fatto innamorare del cibo e di ciò che può fare per gli altri, e sono entusiasta di condividere con te le mie speciali ricette di famiglia in questo libro di cucina. Penso che ci sia una cosa su cui siamo tutti d'accordo: il cibo cubano è a dir poco delizioso.

L'evoluzione della cucina cubana

Una miscela di cucina africana, caraibica e spagnola, la classica cucina cubana si è evoluta in una collezione unica di sapori e tradizioni.

L'afflusso di residenti spagnoli nell'isola di Cuba nel XIX secolo portò all'introduzione di nuove tecniche di cucina e spezie sconosciute ai residenti locali. Altre influenze culinarie provenivano dall'Africa e da Haiti, introdotte da coloro che arrivarono a Cuba come schiavi e coloni, portando con sé le tradizioni e i metodi di cucina nativi.

Il cibo cubano arrivò negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo, principalmente attraverso i lavoratori che viaggiavano tra l'isola e Ybor City, in Florida. Immigranti provenienti da Cuba e da altre nazioni accorsero in città per lavorare nell'industria del tabacco e portarono con sé la loro amata cucina nazionale.

Un argomento di grande dibattito è la vera origine del panino cubano, o sandwich cubano. Sebbene Ybor City/Tampa sia considerato il luogo in cui è stato creato il panino, risale a quasi 500 anni fa alla tribù Taino di Cuba. Il cubano è un panino con prosciutto, maiale e formaggio originariamente chiamato misto dai lavoratori di lingua spagnola, perché il panino conteneva un misto di carni diverse. Come nel caso di tutto il cibo cubano, questo panino è una raccolta di diverse influenze, dallo spagnolo all'italiano, che alla fine hanno portato alla deliziosa miscela gustata oggi.

La successiva grande evoluzione della cucina cubana avvenne attraverso la Rivoluzione cubana del 1959. Durante gli anni precedenti la rivoluzione, Cuba aveva iniziato a godere della reputazione di destinazione per ricchi e famosi. L'Avana era conosciuta come la Las Vegas latina e fiorirono ristoranti, casinò e discoteche. La