Non disponibile
Non disponibile
Non disponibile
E-book156 pagine51 minuti
Il Lievito Naturale Senza Glutine
Valutazione: 0 su 5 stelle
()
Al momento non disponibile
Al momento non disponibile
Info su questo ebook
Questo libro nasce per la voglia di sperimentare, per la passione per il mio lavoro e per la determinazione di non fermarsi davanti agli ostacoli. L'argomento dei lievitati senza glutine è molto complesso, se a questo si aggiunge la volontà di creare un lievito naturale le difficoltà aumentano.
Ho cercato di raccogliere in questo libro le mie sperimentazioni col lievito naturale (detto anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente) insieme ad alcune ricette che sono nate nel corso degli anni. Non vuole essere un manuale tecnico, ma la chiusura di un capitolo fatto di calcoli, esperimenti, prove e giornate passate davanti al forno. Ho voluto raccogliere quanto emerso e scoperto fino ad oggi, fornendo le basi per la panificazione col lievito naturale senza glutine e proponendo spunti per sviluppi futuri e per la creazione di tante altre ricette.
Nel libro, dopo una breve introduzione su cos'è la celiachia, affronteremo per prima cosa gli ingredienti analizzando le varie farine, amidi e grassi che verranno poi utilizzati nelle ricette. Realizzeremo poi insieme il lievito, dalla creazione ai rinfreschi periodici e per finire vedremo 30 ricette per poterlo sfruttare. Molte delle ricette sono inoltre senza uova e senza latticini, adatte quindi anche a chi è intollerante al lattosio o non consuma prodotti animali per scelte etiche.
Ho cercato anche di ridurre il più possibile l'uso di uova e grassi in modo da non gravare eccessivamente nei valori nutrizionali dei prodotti. Troppo spesso infatti nei prodotti gluten free vi è un abuso di uova per compensare l'assenza del glutine.
Ho scelto di non utilizzare miscele di farine già pronte, ogni ricetta avrà il suo mix di farine ed amidi naturalmente privi di glutine (riso, mais, miglio, grano saraceno, soia, teff, lino, carrube, tapioca, ecc.) che serviranno a sviluppare al meglio la lievitazione ed assicurare un aroma ed un sapore caratteristico. Questa scelta inoltre è più salutare, poiché spesso nei mix già pronti sono presenti additivi (come i mono e digliceridi degli acidi grassi) o farine di bassa qualità.
Sempre per questa ragione ho preferito creare questo libro in modo indipendente, evitando sponsor e forniture gratuite di prodotti da utilizzare nelle ricette.
Benvenuti in questo mondo tutto da scoprire...
Barbara Silanus
Golosamente Intollerante
RICETTE PRESENTI NEL LIBRO
SALATE: Pane rustico, Tartarughe al Teff, Panini ai ceci, Pane ai marroni, Baguette, Mignon al sesamo, Naan, Farinelli, Pane ai fiocchi, Bretzel, Bocconcini alla sapa, Pizza, Focaccia bianca alla mozzarella, Torta al sugo di pesce di spada, Torta mediterranea
DOLCI: Brioches al cocco, Pasticci cacao e nocciole, Mostaccioli sardi, Ciambella allo yogurt, Rustichelle al mango, Focaccia alle carote, Treccia uvetta e noci, Pan brioche, Mini banana bread, Ciambelline glassate, Sacher bread, Veneziane cocco e lime, Kouglofs, Pan frutto ananas e rhum, Pane sardo alla ricotta
Ho cercato di raccogliere in questo libro le mie sperimentazioni col lievito naturale (detto anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente) insieme ad alcune ricette che sono nate nel corso degli anni. Non vuole essere un manuale tecnico, ma la chiusura di un capitolo fatto di calcoli, esperimenti, prove e giornate passate davanti al forno. Ho voluto raccogliere quanto emerso e scoperto fino ad oggi, fornendo le basi per la panificazione col lievito naturale senza glutine e proponendo spunti per sviluppi futuri e per la creazione di tante altre ricette.
Nel libro, dopo una breve introduzione su cos'è la celiachia, affronteremo per prima cosa gli ingredienti analizzando le varie farine, amidi e grassi che verranno poi utilizzati nelle ricette. Realizzeremo poi insieme il lievito, dalla creazione ai rinfreschi periodici e per finire vedremo 30 ricette per poterlo sfruttare. Molte delle ricette sono inoltre senza uova e senza latticini, adatte quindi anche a chi è intollerante al lattosio o non consuma prodotti animali per scelte etiche.
Ho cercato anche di ridurre il più possibile l'uso di uova e grassi in modo da non gravare eccessivamente nei valori nutrizionali dei prodotti. Troppo spesso infatti nei prodotti gluten free vi è un abuso di uova per compensare l'assenza del glutine.
Ho scelto di non utilizzare miscele di farine già pronte, ogni ricetta avrà il suo mix di farine ed amidi naturalmente privi di glutine (riso, mais, miglio, grano saraceno, soia, teff, lino, carrube, tapioca, ecc.) che serviranno a sviluppare al meglio la lievitazione ed assicurare un aroma ed un sapore caratteristico. Questa scelta inoltre è più salutare, poiché spesso nei mix già pronti sono presenti additivi (come i mono e digliceridi degli acidi grassi) o farine di bassa qualità.
Sempre per questa ragione ho preferito creare questo libro in modo indipendente, evitando sponsor e forniture gratuite di prodotti da utilizzare nelle ricette.
Benvenuti in questo mondo tutto da scoprire...
Barbara Silanus
Golosamente Intollerante
RICETTE PRESENTI NEL LIBRO
SALATE: Pane rustico, Tartarughe al Teff, Panini ai ceci, Pane ai marroni, Baguette, Mignon al sesamo, Naan, Farinelli, Pane ai fiocchi, Bretzel, Bocconcini alla sapa, Pizza, Focaccia bianca alla mozzarella, Torta al sugo di pesce di spada, Torta mediterranea
DOLCI: Brioches al cocco, Pasticci cacao e nocciole, Mostaccioli sardi, Ciambella allo yogurt, Rustichelle al mango, Focaccia alle carote, Treccia uvetta e noci, Pan brioche, Mini banana bread, Ciambelline glassate, Sacher bread, Veneziane cocco e lime, Kouglofs, Pan frutto ananas e rhum, Pane sardo alla ricotta
Non disponibile
Correlato a Il Lievito Naturale Senza Glutine
Ebook correlati
Il piccolo libro delle ricette senza glutine Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniI dolci di Verena Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniPane Senza Glutine Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniCucinare Vegan: La Cucina Vegana e Gustosa Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniNaturalmente senza glutine: Oltre 100 semplici ricette con farine naturali senza glutine Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniGuida alla cucina vegana: Tecniche, Segreti, Ricette Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniPaleo Dieta: Ricette Facili Per Una Mente Sana E Per Perdere Peso Velocemente Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniColazione con la dieta Wheat Belly Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniAlimentazione senza glutine e latticini: Affrontare le intolleranze alimentari senza rinunciare alla buona tavola. Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniVegani nati Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniGusto e Salute Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniCuciniAmo Healthy: 50 ricette salutari dal dolce al salato complete di valori nutrizionali per dire addio alla dieta! Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniRicettario Senza Cereali: 30 Migliori Ricette per un Cervello Sano, Senza Cereali e Senza Glutine! Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLow Carb: Una Raccolta Completa Di Ricette Senza Zucchero E Dolcificanti. Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniDolce e Crudo Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniIl piccolo libro dei dolci delle feste: Ricettario vegano Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniPizze & Co. Vol 1 Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniVegan è chic Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniPizze & Co. Vol 2 Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniRicette per Spuntini Vegani Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniSweet Kabocha: La mia cucina integrale in 100 ciotole vegan Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniRicettario per la Dieta Paleo In Italiano/Paleo Diet Cookbook In Italian: Una Guida Rapida alle Deliziose Ricette Paleo (Italian Edition) Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa colazione vegana. 30 sorprendenti ricette, deliziose, veloci e semplici da preparare Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniDolci e biscotti senza glutine Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniDeliziose ricette per dolci senza grassi Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniMangiare pulito: Deliziose Ricette di Pasti Puliti con una Facile Guida per Perdere Peso Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa Cucina Salutare in un Lampo: Una Guida Senza Diete o Mode Alimentari: Come Cucinare in un Lampo, #7 Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniSpuntini con la dieta Wheat Belly Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioni
Saggi e narrativa sul cibo per voi
I segreti della tavola di Montalbano: Le ricette di Andrea Camilleri Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniI racconti della notte di San Giovanni: Venti racconti sul Nocino e la notte delle streghe Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniStoccafisso e Baccalà nella tradizione gastronomica italiana Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniI sapori del giovane Goethe: Ricette e pietanze dal Viaggio in Italia Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniAppunti di nutrizione e igiene alimentare Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniStorie Napoletane di Cucina, di Vizi e di Virtù Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniDi Pizza e Pizzerie Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniCucina Mania. Dire, fare, mangiare: dal Vecchio Testamento a oggi Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniI miei Tramezzini: e i segreti della nostra cucina Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa cucina e i prodotti della Valmarecchia: Da Santarcangelo di Romagna a Casteldelci Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniItinerari. Tradizione e innovazione in pasticceria. Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniBreve storia della ristorazione Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioni
Recensioni su Il Lievito Naturale Senza Glutine
Valutazione: 0 su 5 stelle
0 valutazioni
0 valutazioni0 recensioni