Breve storia della ristorazione

Di Andrea Tronu

L’idea di questo agile volume nasce dall’esperienza acquisita nel corso degli anni di lavoro - ormai venti - trascorsi in diverse strutture quali hotel, pizzerie, ristoranti, bar, trattorie, osterie, gelaterie, circoli privati, club house, gastronomie e resort. Gli aspetti principali, che andrò a trattare, partiranno dalla mia biografia professionale, del mio entusiasmo e passione che ancora oggi mi accompagnano in questo straordinario mondo della ristorazione, alle esperienze personali acquisite sul campo, ai cambiamenti in corso d’opera, fino ad arrivare al periodo per ora più triste nella storia della ristorazione causato dal Covid-19, dove tutto si ferma, nonostante gli enormi cambiamenti, i miglioramenti costanti, le nuove metodologie. Il tutto alleggerito da immagini personali scattate sul campo. Per riprendere poi tutto il periodo storico, dalla nascita della ristorazione e la sua evoluzione, ricca di innovazione e nuove scoperte.

Andrea Tronu è nato a Cagliari il 7 ottobre 1985, è docente alberghiero nella provincia di Cagliari, ha un’esperienza ventennale nel settore ristorativo, sempre in attività e costante aggiornamento. La passione per il settore, nonostante la pausa forzata, causa il Covid-19, lo ha portato inesorabilmente a parlare sempre e comunque del proprio mondo: la ristorazione.

• Lingua: Italiano
• Editore: Amico Libro
• Data di uscita: 24 ott 2020
• ISBN: 9791220205511

Anteprima del libro

ANDREA TRONU

BREVE STORIA DELLARISTORAZIONE

AmicoLibro

Andrea Tronu

Breve storia della ristorazione

Proprietà letteraria riservata

l’opera è frutto dell’ingegno dell’autore

© 2020 AmicoLibro

Vico II S. Barbara, 4

09012 Capoterra (CA)

www.amicolibro.eu

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Prima Edizione

settembre 2020

A mio padre,

che ha saputo trasmettermi con semplicità, umiltà e grandissimo spirito di sacrificio, la passione per questo meraviglioso mondo.

Grazie.

Introduzione

La mia passione

Come tutto ebbe inizio

La Preistoria

Gli Egizi

I Greci

I Romani

L’antica Cina

Gli alimenti del mondo antico

Il Medioevo

L’Umanesimo e il Rinascimento

Il Seicento

Il Settecento

L’Ottocento e la grande cucina francese

La gastronomia

La nascita della ristorazione moderna

Il Novecento

La cucina sotto il regime fascista

La cucina nel Dopoguerra

La cucina contemporanea

La Nouvelle cuisine

Gli anni ‘80 e ‘90

Gli anni 2000

Le nuove tendenze della ristorazione

I software per il self ordering

La classificazione della ristorazione

Catering e Banqueting

La classificazione dei diversi stili di servizio

Conclusioni

Introduzione

L’idea di questo agile volume nasce dall’esperienza acquisita nel corso degli anni di lavoro - ormai venti - trascorsi in diverse strutture quali hotel, pizzerie, ristoranti, bar, trattorie, osterie, gelaterie, circoli privati, club house, gastronomie e resort.

Grazie alla professione ereditata in famiglia da mio padre, che mi ha sempre trasmesso passione ed entusiasmo, ho avuto la fortuna di iniziare prestissimo, a soli tredici anni, lavorando in parecchie strutture anche durante il periodo scolastico nei fine settimana, in stagione durante il periodo estivo, così da portare a termine gli studi regolarmente presso l’istituto professionale alberghiero, acquisendo l’idoneità nell’ambito della ristorazione nei settori sala-bar e cucina.

Nonostante tuttora continuo a operare nel settore della ristorazione, attività sempre in costante evoluzione, da alcuni anni ho intrapreso la professione di docente per i settori sala e vendita e cucina, presso gli istituti professionali alberghieri. Il costante aggiornamento pratico, all’interno delle strutture ricettive dove collaboro, e teorico/pratico con gli alunni, ha fatto sì che mi soffermassi sui vari cambiamenti a cui ho preso parte in tutti questi anni.

Gli aspetti principali, che andrò a trattare, partiranno dalla mia biografia professionale, del mio entusiasmo e passione che ancora oggi mi accompagnano in questo straordinario mondo della ristorazione, alle esperienze personali acquisite sul campo, ai cambiamenti in corso d’opera, fino ad arrivare al periodo per ora più triste nella storia della ristorazione causato dal Covid-19, dove tutto si ferma, nonostante gli enormi cambiamenti, i miglioramenti costanti, le nuove metodologie. Il tutto alleggerito da immagini personali scattate sul campo.

Per riprendere poi tutto il periodo storico, dalla nascita della ristorazione e la sua evoluzione, ricca di innovazione e nuove scoperte.

Buona lettura.

Andrea Tronu

La mia passione

Da bambino ricordo che partivo spesso con mia madre e le mie sorelle per raggiungere mio padre, impegnato nella stagione estiva come responsabile di sala.

Questa situazione mi affascinava e non solo perché si restava tutto il giorno al mare.