Cibi irradiati: raggi X a tavola: Irradiare gli alimenti per conservarli più a lungo: un procedimento innocuo per la nostra salute?

Di Claudia Benatti

Sono una trentina le categorie di alimenti che in Europa vengono assoggettate a irraggiamento (cipolle, patate, frutta, cereali, spezie, carne, molluschi e uova). Una pratica da tempo in uso per allungare la conservazione dei cibi e distruggere i microrganismi patogeni: ma quali sono i rischi per la nostra salute?

Raggi X a tavola
L’irraggiamento modifica radicalmente il sapore, l’odore, la consistenza e il valore nutrizionale degli alimenti con implicazioni sulla nostra salute.

La normativa italiana
In Italia, oltre alle erbe aromatiche e alle spezie, autorizzate con il Decreto ministeriale del 18 luglio 1996, è consentito il trattamento a scopo antigermogliativo di patate, cipolle ed agli (DM 30 agosto 1973).

Effetti sugli alimenti
In dettaglio le modifiche chimiche che avvengono nei cibi a causa dell’irradiazione, sempre stando al rapporto dell’Efsa su proteine, lipidi, carboidrati, vitamine e altri costituenti.

C’è da stare tranquilli?
Le autorità sanitarie internazionali ed europee hanno concluso che, restando al di sotto della soglia ammessa di kiloGray (l'unità di misura della dose assorbita di radiazioni), non ci sono danni per la salute. Tuttavia nel tempo c’è chi ha avuto più di un dubbio e ha pubblicato più di uno studio che fornisce elementi e informazioni su cui vale la pena riflettere.

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Tanti titoli per "seminare" saperi ed esperienze innovative e controcorrente, essere più consapevoli dei propri consumi e ridurre la nostra impronta ecologica.

• Lingua: Italiano
• Editore: Terra Nuova Edizioni
• Data di uscita: 1 giu 2014
• ISBN: 9788866810537

Anteprima del libro

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Cibi irradiati: raggi X a tavola

Alcuni alimenti vengono sottoposti a irradiazione per allungarne la conservazione e distruggere i microrganismi patogeni: ma questa pratica è veramente innocua?

Avete mai letto sulle etichette degli alimenti la dicitura irradiato oppure trattato con radiazioni ionizzanti? Ebbene, se doveste imbattervi in tali definizioni, sappiate che siete di fronte a un alimento o a un ingrediente di quell’alimento che ha subìto un trattamento particolare, l’irradiazione appunto. Cosa sia è presto detto: si tratta di cibi che vengono esposti a raggi gamma emessi da radionuclidi, oppure a raggi X o a fasci di elettroni emessi da sorgenti artificiali. Sono una trentina le categorie di alimenti che in Europa vengono assoggettate a questo trattamento: si va dalla cipolla alle patate, da certi tipi di frutta ai cereali, fino alle spezie, alla carne, ai molluschi e alle uova. In Italia l’autorizzazione all’irradiazione vige solo per patate, cipolle e aglio, ma negli altri paesi europei il nulla osta copre un’ampia gamma di cibi che possono ricevere anche fino a 10 KiloGray (kGy). Il Gray è l’unità di misura