In cucina con tè: Tutto sul meraviglioso mondo del tè

Di Marina Catuogno

Il tè sorso dopo sorso ti scuote, ti invita alla concentrazione, alla lucidità talvolta al ricordo.. Ricco di storia e di leggende, il suo commercio ha mosso carovane e popoli, è stato e viene citato in letteratura e cinema, grandi personalità del passato e del presente lo bevono. Non è solamente un’affascinante bevanda ma anche un sofisticato ingrediente in cucina per salato o dolce e anche cocktail. In questo libro troverete una raccolta di ricette di fantasiosi chef e barman, curiosità sul mondo del tè e anche un divertente gioco “dimmi che tè bevi e ti dirò chi sei” dove tratti della personalità verranno abbinati alla tipologia di tè preferito. Scopri anche tu come la tua tazza parla di tè.

• Lingua: Italiano
• Editore: Edizioni del Loggione
• Data di uscita: 22 mar 2020
• ISBN: 9788893471268

Anteprima del libro

Marina Catuogno

In cucina con tè

Prima edizione eBook 2020 © Edizioni del Loggione srl

ISBN 9788893471268

Copertina e illustrazioni: Elena Bertacchini

Edizioni del Loggione srl

Via Piave, 60 – Modena

http://www.loggione.it – [e-mail]

Il nostro catalogo completo lo trovi su

www.librisumisura.it

Marina Catuogno

In cucina con tè

INDICE

INTRODUZIONE

IL TÈ TRA STORIA E LEGGENDA

TIPOLOGIE DI TÈ  E LAVORAZIONE DELLE FOGLIE

TÈmperamento

CERIMONIA DEL TÈ GIAPPONESE

CERIMONIA DEL TÈ CINESE

IL GIRO DEL MONDO IN 80 TAZZE DI TÈ

TÈ FRA CINEMA E LETTERATURA

TÈ NEL CINEMA E IN TELEVISIONE

CuriosiTÈ

RICETTE

RICETTE TRADIZIONALI

CHAI

MATCHALATTE

VARIANTE SPEZIATA

ANTIPASTI

FOCACCIA AL SAL-TE LEAF AL LAPSANG SOUCHONG E OLIVE

GIRANDOLE ALL’EARL GREY TEA

PRIMI PIATTI

RISOTTO CON ASPARAGI VERDI, TOZZETTI DI RANA PESCATRICE AL PROFUMO DI TÈ VERDE

ZUPPE E CONSOMMÈ

CONSOMMÉ AL TÈ CHAI

ZUPPA DI MISO CON PASSATELLI E TÈ NERO AFFUMICATO LAPSANG SOUCHONG

SECONDI PIATTI

SALMONE SPINACI ARANCIA CON OLIO AL FUMO DI LAPSANG SOUCHONG

SARDONCINI MARINATI AL MARTINI DRY, ACETO DI LAMPONE E TÈ VERDE

TRANCIO DI SALMONE NORVEGESE, CONDITO CON TIMO, SANTOREGGIA E FIOCCHI DI PAPRICA CON ELISIR DI ROOIBOS

UN ASTICE IN VIAGGIO VERSO L’ORIENTE 

SALMONE MARINATO AI FRUTTI DI BOSCO

DOLCI

TORTA DI RISO CON CREMA INGLESE AL TÈ GENMAICHA

CAPRESI AL TÈ VERDE MATCHA

PANINI DOLCI AL TÈ MATCHA

PANNA COTTA AL TÈ VERDE HOUJICHA

CIOCCOLATO CALDO AFFUMICATO

GLOBE

MOUSSE DI TÈ AL CARAMELLO E GIANDUIA

COCKTAIL

CHAI PUNCH

FROM A TO Z

GENTLE TÈ

SPRITZ TWIST

TEAKI COCKTAIL

BEVANDE

GRANITA AL TÈ

GLOSSARIO

RACCONTO

L’AUTRICE

BIBLIOGRAFIA E SPUNTI LETTERARI

Vuoi che partiamo subito per la nostra avventura,

domandò Peter Pan, o preferisci prendere il tè?

Prima il tè, rispose Wendy.

(James Matthew Barrie, Peter Pan)

INTRODUZIONE

Prima di descrivere la storia e le tipologie di questa magnifica bevanda vorrei raccontare come vivo il tè. È un sapore antichissimo che porta con sé tradizioni e storia, il suo commercio ha mosso carovane e popoli, è stato e viene citato nella letteratura e nel cinema; grandi personalità del passato e del presente lo bevono.

Il tè è un vero e proprio stile di vita, è l’arte del ricevere e della convivialità, e nello stesso tempo è un momento magico di meditazione o di cura della propria anima.

"L’amicizia e l’amore non si chiedono come l’acqua, ma si offrono come il tè." (Detto Zen)

Sia la preparazione, sia la degustazione della tazza richiedono tempo; è tempo che una persona decide di spendere o per se stessa o per la persona a cui la offre. Quando si regala tè si donano un momento di pace e un augurio per dedicarsi attenzione, in questo mondo che corre senza sosta. Insegna la pazienza e il piacere dell’attesa.

Una tazza di tè fa bene al corpo per le sue note proprietà benefiche, fa bene all’anima perché rilassa e dona lucidità e saggezza, fa bene ai nostri sensi; fa bene al gusto perché è buono, ed è quindi un piacere, agli occhi, perché le infusioni dalle più variopinte colorazioni gratificano anche questo senso; infine, fa bene all’olfatto – senso apparentemente dimenticato ma che governa la nostra vita in modo a noi inconsapevole. È per queste ragioni che la degustazione di tè rappresenta una vera e propria esperienza sensoriale e meditativa.

Parlerò di storia e tradizione e del fascino racchiuso in una tazza, ma vorrei portare in superficie anche il lato moderno e cool che può avere questa bevanda. Mi rivolgo, quindi, anche ai giovani lettori: il tè non è così retrò come può sembrare, anzi: può essere utilizzato anche in cucina, come ingrediente sofisticato ed esotico sia per dolci che per pietanze, oppure essere impiegato per preparare drink e cocktail. Il tè è infatti materia di studio di tanti barman o bartender sperimentali che studiano con passione la disciplina fantasiosa della mixology. In quest’era di talent show mi sono anche appassionata alla sfida TeaMasterCup (terza edizione italiana) organizzato dall’associazione Protea, nella quale dieci ragazzi provenienti da tutta Italia (il più giovane è diciottenne) si sono sfidati nella creazione di cocktail a base tè davanti ad una giuria di esperti in materia di mixology e di teasomelier. Quest’anno la categoria di sfida è stata la teamixology mentre l’anno scorso la categoria sono stati il teatasting e l’abbinamento cibo e tè. Questo interessante match ha come obiettivi la diffusione della cultura del tè, la promozione e lo scambio di idee, lo sviluppo professionale legato a questa bevanda e anche aumentare il prestigio di una carriera legata a questo settore. Sono queste stesse ragioni che ora mi spingono alla scrittura.

Personalmente sono un’appassionata del tè in tutte le sue sfumature e ho nel tempo istruito sia la mente sia il palato per conoscere sempre più in profondità questa pianta e le sue caratteristiche. La tazza di tè da bere durante il giorno non è una scelta da fare con leggerezza, una tazza di tè sbagliata, che non corrisponde alle mie esigenze del momento o fatta male, con velocità e noncuranza, mi può cambiare completamente la giornata. Un po’ come accade con le spezie: puoi ottenere effetti diversi a seconda della tipologia di tè che scegli. Trovo che ci sia in questa pianta qualcosa di quasi alchemico e magico. Ricordo piacevolmente un film greco "Un tocco di zenzero" del 2003 diretto da Tassos Boulmetis che evidenziava la magia racchiusa nelle spezie e nella cucina tradizionale greca. Io faccio lo stesso con il tè: trovo il tè giusto per qualsiasi malanno o qualsiasi stato d’animo. Se sono triste, se sono desiderosa di dolci, se ho voglia di purificazione, se ho bisogno di un tonico ecc. Oppure mi capita anche di proporre e abbinare il tè alla persona che me lo chiede in quel momento cercando di intuire cosa sta cercando o di cosa ha bisogno. Si prendono decisioni importanti davanti una tazza di tè, si studiano cose che richiedono concentrazione, si aprono le anime e si fanno confidenze attorno a una calda e fumante teiera.

Una volta una signora nel mio negozio di tè mi chiese seria seria "Lei ha mai sedotto con il tè?" Su due piedi mi fece un po’ sorridere ma, riflettendoci bene, è vero che attraverso il tè e il suo rito sensuale si ama e si seduce.

Era autunno quando questa incantevole signora entrò in negozio ed era lei stessa vestita interamente dei colori di questa stagione: pashmina arancione di seta cotta, casacca marrone morbida e pantalone della stessa tonalità; ricordo anche una collana appariscente di pietre dure, o forse ambra, che le dava solennità e che indossava con disinvoltura. Anche la pettinatura aveva carattere: era mora con tanti capelli ormai bianchi che le incorniciavano un po’ il viso. Li portava sciolti, gonfi e un po’ selvaggi. Non davano la sensazione di essere molto addomesticabili, probabilmente