Cucinare tofu e seitan: 100 ricette gustose e sane per sostituire senza rimpianti i prodotti di origine animale

Di Cristina Franzoni e Barbara Sambari

Il tofu detto anche "formaggio vegetale" e il seitan "bistecche di grano" sono due alimenti proteici da impiegare in cucina in sostituzione delle proteine animali: Cucinare tofu & seitan è un ricettario di base per imparare a autoprodurre e cucinare questi due ingredienti principe della dieta vegana.
Le ricette di questo libro, rivolte sia a coloro che hanno già effettuato una scelta vegana che a chi si avvicina ora con curiosità a tofu e seitan, applicano i principi della cucina naturale a questi alimenti, ricavati rispettivamente dalla soia e dal grano e fonti importanti di proteine vegetali. Troverete consigli per abbinare tofu e seitan a ortaggi di stagione biologici e a cereali integrali, realizzando così piatti equilibrati e salutari che non rinunciano al sapore.
Introducono il libro alcune pagine che, in modo semplice, ne approfondiscono le proprietà nutrizionali, indicazioni preziose per comprendere l’origine, il processo di preparazione e il valore alimentare di prodotti che è possibile preparare anche in casa.

• Lingua: Italiano
• Editore: Terra Nuova Edizioni
• Data di uscita: 4 mag 2015
• ISBN: 9788866810919

Anteprima del libro

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Indice

Introduzione

Perché una raccolta di ricette con tofu e seitan

Vegetariano è meglio

Tofu: proprietà nutrizionali

Seitan: proprietà nutrizionali

Le Ricette

Legenda

Preparazione casalinga di tofu e seitan

Latte di soia

Tofu

Seitan

Primavera

Menu di primavera

Brodetto di tarassaco e tofu

Crespelle al tofu e asparagi

Carciofi ripieni di seitan e tofu

Pennette alle erbe fresche

Frittatina agli aromi

Seitan ai carciofi

Seitan ai germogli di soia

Spaghetti primavera

Spezzatino di seitan ai piselli

Stufatino di seitan agli asparagi

Stufato di patate novelle e tofu alle olive

Tofu agli asparagi in crosta

Torta di tofu alle coste

Insalata Calda

Wurstel di tofu ai germogli di alfa-alfa

Cotolette al tofu aromatico

Minestra di asparagi e seitan

Filettini di tofu al ginger

Impanatine di seitan

Farro ai carciofi e piselli

Crocchette di verdure

Insalatina ai fiori di campo

Insalata di carote al gomasio

Estate

Menu estivo

Carpaccio di tofu

Fette di seitan alla livornese

Crespelle di tofu al limone

Tofu alla pizzaiola

Lasagne di tofu e zucchine

Polpette di melanzane e tofu

Polpettine di tofu al prezzemolo

Scaloppine di seitan al limone

Insalata fredda di tofu

Seitan marinato

Seitan ai peperoni

Seitan alla rucola

Seitan in salsa di capperi

Spiedini aromatici di tofu e seitan

Spiedini estivi

Tavolette di tofu alle erbe aromatiche

Tempeh saporito alla piastra

Tofu in salsa verde piccante

Tofu in salsa di capperi

Paella con tofu e seitan

Pomodori e zucchine ripieni

Crudité con salsa verde di tofu

Quinoa alle zucchine

Involtini di melanzana

Insalata di pomodori, patate e capperi

Torta di riso ai frutti di bosco

Autunno

Menu autunnale

Arrosto di seitan

Cotolette di seitan in crema di pere

Crocchette di riso e seitan

Fette di seitan al vino bianco

Gateau di patate al seitan

Involtini di seitan al miglio

Seitan in agrodolce

Seitan alla boscaiola

Seitan ai funghi

Seitan alle noci

Seitan alla salvia

Spezzatino di seitan con carote e topinambur

Spiedini di tofu e carote

Stufato di seitan alla cacciatora

Stufato di tempeh in salvia

Zuppetta di tofu ai funghi porcini

Cubetti di miglio alla mela e scalogno

Scarola stufata alle olive e capperi

Crostata di pere alla cioccolata

Inverno

Menu invernale

Focaccia di seitan

Fondue di seitan e tofu

Involtini di seitan con patate e carciofi

Involtini di seitan con zucca e patate

Seitan all’arancia

Lesso di seitan

Lasagna al sugo di zucca e seitan

Parmigiana di cardi e tofu

Ragù di seitan

Seitan alla veneziana

Stufatino di seitan e patate

Stufato piccante di seitan

Spadellata di seitan e cardi

Stufato di seitan, cavolfiore e olive

Tofu con cime di rapa

Torta di tofu, finocchi e pomodoro

Torta salata di seitan, broccoli e olive

Tofu stufato con cavolo cinese

Trippa di seitan in bianco

Seitan all’uvetta

Zuppa di miso con alghe e zenzero

Pappardelle di grano saraceno con broccoli e uvetta

Purea di patate e porri

Crostatine ripiene di crema al cioccolato

le Salse

Salsa di tofu allo zenzero e limone

Salsa di tofu con olive e capperi

Salsa di tofu senape e limone

Salsa di tofu ai sottaceti

Salsa verde di tofu

Salsa ai piselli

Salsa al tahin e miso

Salsa alla menta

Pesto delicato

i Dolci

Crema di tofu alle mandorle

Dolcetti di tofu al cocco

Pesche ripiene

Salsa di tofu al cioccolato

Mousse di tofu alle fragole

Crema dolce alle prugne

Crostata in fiocchi

Coppette di tofu alle pesche sciroppate

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Introduzione

Perché una raccolta di ricette con tofu e seitan

Questa raccolta nasce dall’esperienza, nasce da una scommessa, nasce da una necessità.

Dall’esperienza guadagnata sui fornelli, il più delle volte divertendosi e tante altre invece con scarso tempo a disposizione, pochi ingredienti e poca energia da mettere in gioco.

Dalla scommessa che il valore che diamo al desiderio di migliorare la qualità della vita, attraverso anche la scelta di un’alimentazione sana, gustosa ed ecologicamente corretta, trovasse la capacità di uscire dallo spazio privato in cui è per lo più vissuta.

E se, per i numerosi vantaggi assicurati all’organismo, il maggior consumo di frutta e verdura è oramai consigliato persino dal Ministero della Salute (vedi Campagna Corretta Alimentazione 2004), rinunciare o comunque ridurre al minimo il consumo di proteine animali è una scelta che va oltre l’ambito privato per le molteplici influenze che il nostro regime alimentare esercita sull’ambiente, la società e la nostra salute. Due esempi tra tanti: un ettaro di terreno coltivato a soia, produce ogni anno fino a 2500 kg di proteine vegetali, mentre, se utilizzato a pascolo, può dare, attraverso la carne bovina, al massimo 200 kg di proteine. In altre parole, se tutta la superficie agricola utilizzata ogni anno sul pianeta per produrre gli oltre 145 milioni di tonnellate di granella destinati all’alimentazione animale, fossero convertiti a cereali e legumi per uso umano non esisterebbe più la fame nel mondo. Analogamente, per produrre una tonnellata di carne bovina occorrono 31.500 metri cubi d’acqua, contro i 450 necessari per una tonnellata di cereali!

Ridurre il consumo di carne rappresenta dunque non solo un’efficace forma di prevenzione contro le sempre più diffuse malattie degenerative, ma anche un contributo concreto alla equa ridistribuzione della ricchezza alimentare.

Questo libro nasce anche dalla necessità, che emerge in questi tempi, di disporre di un’energia vitale più fresca, leggera, agile, flessibile… qualità che gli alimenti vegetali regalano a piene mani. Ma anche per rispondere a un numero crescente di consumatori che richiedono indicazioni pratiche per utilizzare in cucina, in modo semplice e gustoso tofu e seitan, la cui ricchezza in proteine e principi nutritivi, ne fanno due ingredienti fondamentali dell’alimentazione naturale.

Un libro quindi, dedicato a chi si avvicina per la prima volta al formaggio di soia e alla bistecca vegetale, ma anche ai più esperti in cucina. E proprio per facilitarne la fruizione a tutti, le ricette sono state contrassegnate per grado di difficoltà (facile, media difficoltà, elaborata), tempo di preparazione e suddivise in quattro sezioni (primavera, estate, autunno e inverno) in modo da stimolare l’impiego di prodotti di stagione. Inoltre, tutte le preparazioni culinarie presentate nel libro sono formulate in modo da rispettare i principi della cucina naturale: ingredienti, tempi e modi di cottura in accordo con le stagioni; semplicità e al tempo stesso varietà nella scelta degli ingredienti e dei sapori; impiego di prodotti biologici o biodinamici.

A completare il volume, una ricca sezione dedicata alle proprietà nutrizionali, per meglio comprendere il valore alimentare e l’impiego di questi due alimenti ancora poco conosciuti nel nostro paese.

Vegetariano è meglio

a cura della Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana1

Mentre in Italia la dieta vegetariana è considerata dall’ambiente scientifico ufficiale una sorta di stravaganza limitata a qualche cantante rock e alla ristretta cerchia di animalisti, nei paesi anglosassoni e negli Stati Uniti si susseguono gli studi che mettono in luce la validità nutrizionale del vegetarismo non solo nell’età adulta, ma anche per la prima e la seconda infanzia, l’adolescenza, le donne in gravidanza, gli adulti, gli atleti e persino nella prevenzione e nel trattamento di malattie croniche (dai disturbi cardiovascolari, all’ipertensione; dall’osteoporosi, alle malattie diverticolari).

Secondo le due autorevoli associazioni di nutrizionisti, l’American Dietetic Association e i Dietitians of Canada, i dati disponibili nella letteratura scientifica evidenziano come i vegetariani presentino un più basso indice di massa corporea, una ridotta incidenza di morte per cardiopatia ischemica, più bassi livelli di colesterolo plasmatico e di pressione arteriosa, una ridotta incidenza di ipertensione, di diabete mellito tipo 2 e di tumore della prostata e del colon. Il documento, redatto dalle associazioni americane e canadesi,