Le ricette d'e' Gnaf. La cucina tra le due guerre

Di Piero Meldini

Le ricette d'è Gnaf sono tratte dal volume L'apprendista cuciniere, un ampio manuale di cucina "per famiglie, ristoranti, alberghi, pensioni", scritto da Salvatore Ghinelli e pubblicato a Milano nel 1928.
Salvatore Ghinelli, nato a Rimini nel 1873, dopo essersi perfezionato in diversi alberghi e sulle navi passeggeri, entrò al servizio della principessa di Venosa, intima di Gabriele d'Annunzio; fu più volte convocato alla Rocca delle Camminate a cucinare per Mussolini. Negli anni Venti aprì a Rimini un buon ristorante di tradizione, il "San Michele", meglio noto come "d'e' Gnaf", letteralmente "del camuso".

• Lingua: Italiano
• Editore: Panozzo Editore
• Data di uscita: 17 lug 2012
• ISBN: 9788874721832

Anteprima del libro

��^Zbook_preview_excerpt.html�Z�r�F���\R%ZjyƭGh��h�&,�M���]�U�hYJ\�o��KwhV��txG�Iɜsn(J�{�� �y�>�9�f�ؽ|�9uۗ/�/�ܸ߬_��fz�|~�_�ؽ���]�9=��:s���?�{�������ٽ|Ӹ.�qۥ&��O/B�2��o^|�W����&CȾiC7<w�۱O�����Och���c-�'�cW�m�|�����|W���.�R�sp^D<��.�q�>������α�mu�;�6Vס ܬ �&&�<$W�6�k����+����]ua)�[{���;�-cW�*�O~�w]t���~���o�� �^��;�� ]p�X��x�c�C�+�(;��I�o��߅����X2�=�x���`^��$Č�܅��C�r����3��,�`߁u�������!�b<��pqD��0n�:D&�{�G��e�o����yvc�;��a���O�2���wH��*�*mr�7j�?x Ķ�Cu�=2����a�&�w^����Û���{�����0���@*Z���Oj��f�6=�W?�)�>��e)Jr��|�^1Uܗ�7���x��{��Tα��������w_�nC�w�|��4�F%w������A.#whrE���Q�2����_>v��7�gN���hSR‡� �����P(9�]�� 3�=������V�4D�֐�;#"� � xC9�+� l���a��'��3��� �<�^�ǁ�i� 80��F�]�A�=9���/�~B:�����~��_���2� xz��@��ïోT]"����>z�zG�$w��N"�FmVcC�e��>�Z}��IH� ������|�?D�@��8���DRL���D�)M)K�u�v.7i�D��D*����jC��3d q�V�wBA�L�_� � �E�z���.�X`f
aQ}0� m�۰A���8H�Į�� ����+�j�"N�q��Nj�}���{���w�>X)���
�������nTF�E�BI��GO]���� &MsQ�_*��N{
�,X��3�q.��8$!g#��uDQG��k@8�Is�TNO���i���:�{��`Y
(_�kH����<.���,�l��� ���^( �s� )��O<-��F��s���F�03 8HG*l�p=%�`z��&�ɢnXW��!]B�͢�M�>"��j���0�����(�lq�f���Ch9���R��4[�%����}�Lh�D�#W�}�w`�}'��=�[���V��3�.�
��Ç�~lܫ�/�?D��1���Pʅ\]�� �jF��� kquV��ꔭL8`iO�G�Q��G��Bv��,�� _$�|�Op�?�5��
��^�B�_��0�1o?�8�a@Cd��/�,(IO&聆�5Vzl�P��aCt,�'|� f��Q�`�-e��FB��ٴ!���)�H�� �VR�P��\����cjLFd�o�d�LB��OА���"�o̡��pԒ]G���`^u���C-5��A�lY�~"Y9� �u#�L\&�
��Q[�������#�2G �8�j@V�ET"ǩ>)ݤ7�z�P=5q���2�;�����D`Cp���QqfpGU�u���t5�3�)��X��!�]�=�I�#^lV%)��u��s'�v�tg�y�(��y�Q�!��0��X��8Ҁ�8�<�P�#r�@a�Mp���m�v���RK-�8�)��=w�ǩ���� �¬h�nK��C"�5�wT�AlII���뻿���)t����l>FJ_�T}�I�B������T���25�<(���~Ro�RN�f����T�����+��`��=��U���X Y�˭aUZ� jVe* �3�m�����p; ��l��%#h�+�,Em�>��̕��|7�}w��Y�Q
�@�m
/�9��a����5K�7 ��#��W�43w��C��<�,�����GmEC��yLEj�CQ�h�GI/�~b�)Z���t�6����Ç�+�et�i�wGȹ͆5�N��;3�M<%|nc�M��a�8���7�^pM��&����ā�UoLeq�d:0uZ{z@mR�� X�Um�"͚�^�<#��x��W�
�H7�OZ��$ �����,�^����mB�d�ĥy ��@�M�޴'�mh�Ɨdcvl��G*��I�T���Ȉ���C�gj(z5l�<�|e���CE:vӴ�M#W��VfaW,����T?h���i�dKlU�0P(�`\Ƶ�QK��*s�2� q���Nh���6��/�e���З�#a~�bc��P_��mf�q��e|����q�R�'���
ݰ���@ ���Y�
���m�l� �$Zx� ���%r���._�Dd�Vx�җ@lh�r�^O�m�X��HqI��5n?}N1�ddi�-�ޅ#m"F��͘L�6����;:q�|ֲ��`Y�`Mv��"A�G� �ڱu`%.2�p�Q��M^dO�A��6v.8M�਱.ⴎ�L}�A���l���<��kh����+�▜������I���x:S��>���ϫ@�2���hL � �^�X����&8��:iC�Z����ћ�p�
!P�� p��wil�He��m|���x�,�������Y@ȍ'p=���Ar�$�QY-�5�%(ir,fC��G<�?hkLˤE���J]Mo�,7�H��o8Z�"�s�,cШ�-�r��Is
�E9B�E1{y�*1u��#��'W�N���R�]ZF#8�)�}�N4d.��Q�wi�9E�Mdb�B��/�>�=���K4)$DxOAq�mb
��J�d�E�����l���/yj�N-2!YJ`o�ꭑ�W���-"'��V�S���H��%TغvL,�^�4h���(M+����,�n��t>�bϙ� �`�]!͘%���2Z1�Na�8L�†��qb��:ͩ^0�9��9B��|�2H)A�G�� d��L4��g��2סjE̍B�H�k�\���Y��omr�)r���[��c�-���Y��R�n��<˹��Z�Kg�".D=�6��R�a�r2�v�TI~���sCm�&,:k��yXR%㾋�.���z�ٍDSf'_�wZur#�0<�뮫�x����r|��k8���J�� a9u�?Fe~OeO"�i�3X��͖�ņ�����)��|�vx��X�_C�+��y�&u����t�'Ѵ��%�����l��yXW�rMF�¶7� Y�$Ю�x�>2��ԏءUDݾ'�)i���^����� ��X�۟P~.`��]w��|ͱ<9� M�����w��\^���?��y����l��6ܳ���}��uy���ֳ
g?��������O�DJ��qΨ8o`�4z�m|��
p�d+3�?� ���I6�cB-�� ��1ڭQ��y6o�/j�S�b�m�ݓb�� բ�yP�Ms5��o�t��dN������4����xo׵���O��m$����p���a�hڄ�Bz�1X�� ����2&�=M��9�n%k&2]A,��� -�!�/Su{m�Պ��R�/j� ���$ШK����?������9����=��VDhf�U��&[;@V経�5�_�M>l��W&��H�� ?�*�ntb�G�h�˄����hY����V]#tA��5�T�B|0Y���J�/��s�Q����x�s�5�����V
�~m��~�_ ؕ9�9E�N�~�B�-�j��q .'�m����7��Qg{Nl;I
f�T�:����V�1����5�������[����:)�2S���
A����7:W��r����:���qLC��ݽL��
%֬C���pD���I����',���歸���b�u郕h[T8*��&RqL��� �Aնڏ�{�5 ��4VTQ�����?�!j��5\�ؔ��ҏ%�����9�W���c~�J�|������H��L`�@�`+~��`��6��XWR|Ɛ�)�%2�
U �T�rZO��/4��ia�`����v%�(J�=z�`�~hf?�S� ��:=�xwv�r�`�����H�l%����k��ц��"���F�H�H\Ɇ�o��
�*�6�w �?��2�/]��0%���6{���/ٳ��%�u���g�rY���WjM�@ɪ^5.\3��Aqz��{��X��zl~��f�<�Q����5�sw`P� �?�?+