San Zabaglione

Di Roberto Romiti

La vera storia dello Zabaglione. Come il “viagra dei poveri” ancora oggi può fare miracoli e risollevare lo “spirito” del Bel Paese. Un testo unico al mondo con le ricette più note e quelle più originali. Scoprirete perché questo celebre elisir di lunga vita si chiama “Zabaglione”. Perché il suo nome è legato ad un "santo" noto in tutto il mondo. Perché [1 + 2 + 2 + 1] è la formula magica dello Zabaglione, tra mito e leggenda! Chi lo dice piemontese, chi lo vuole milanese, chi giura che sia francese, chi lo proclama dessert santificato. Ma, chi guarda alla sostanza, se ne prepara una buona dose quotidiana per rafforzare il corpo e lo “spirito”. E non solo grazie allo “spirito” del Marsala! Dopo anni di oblio, sfruttato senza molta gloria in cucina, oggi finalmente lo Zabaglione riacquista prepotentemente il suo importante ruolo. Roberto Romiti, curatore del testo, già socio dell’Associazione Cuochi Fiorentini, socio onorario dell’Associazione Cuochi “Pellegrino Artusi” di Cervia-Ravenna, socio fondatore della Venerabile Confraternita dei Quochi (proprio con la Q), la più antica al mondo.

• Lingua: Italiano
• Editore: IO SONO Edizioni
• Data di uscita: 11 apr 2014
• ISBN: 9788896863220

Anteprima del libro

Zabaglione. 

SAN ZABAGLIONE

Introduzione

Non sono un cuoco, uno chef, un sommelier, un barista, un cameriere, un pizzaiolo o simili; sono solo un normale "uomo mangiante", di solito più volte al giorno, fortunatamente finora tutti i giorni!

Eppure, sono stato inesorabilmente attirato in un’avventura straordinaria, dietro le gesta di un grande eroe che, negli ultimi tempi, era stato un po’ troppo dimenticato. Ancora molto amato, sì, ma considerato un po’ come un vecchio nobile decaduto.

Un grande, nel cuore e nello spirito… santo!

E, almeno per una volta, la parola santo non è legata ad un vino ma, non per caso, ad un dessert: San Zabaglione.

Neppure la più sfrenata fantasia ti potrebbe far immaginare le sorprese che incontrerai leggendo questo libro, come scoprirai pagina dopo pagina.

In questa mia ricerca, ho chiesto la consulenza di vari esperti; fra i quali un mio abituale collaboratore nelle indagini editoriali: il Commissario Internet.

Implacabile e incorruttibile, il Commissario Internet ha visionato e selezionato tutti i migliori siti che parlano di Zabaglione, estraendone le ricette migliori, curiose o insolite.

Inoltre, per rafforzare questo progetto, ho chiesto aiuto ad alcuni Cuochi D.O.C., perché mettessero a disposizione il loro Zabaglione preferito. Ne è nato così un prodotto finale unico al mondo: lo Zabaglione, naturalmente!

Il curatore

Lo Zabaglione: la storia e la ricetta

LA STORIA

Tra le vecchie specialità della cucina piemontese, cucina che non ha nulla da invidiare e nulla da temere dalle analoghe consorelle delle altre regioni italiane, vi è lo zabaglione (‘L Sanbajon).

Fra’ Pasquale de Baylon (1540-1592), del Terzo Ordine dei Francescani, approdato a Torino per il suo apostolato presso la Parrocchia di San Tommaso, consigliava alle sue penitenti (specialmente a quelle che si lamentavano della poca vivacità del consorte) una sua ricetta che, sintetizzata in 1+2+2+1, avrebbe dato vigore e forza al