La Romanesca
()
Info su questo ebook
La cucina romanesca nasce dall’incontro tra la tradizione importata dagli ebrei trapiantati nella Città eterna a seguito di vari esodi e quella contadina proveniente dalle vie consolari, lungo le quali giungevano, dall'Agro romano, verdura, formaggi, vino e animali. Una cucina popolare da sempre intimamente legata ai prodotti della terra, esaltata da sapori chiaramente identificabili e, seppure spesso realizzata con materie prime “povere”, mai banale. Nascono così dai residui della lavorazione del mattatoio di Testaccio - il quinto quarto - capolavori come la Coda alla Vaccinara. Così come Gricia e Matriciana (diversamente da Amatrice, a Roma la chiamano così) sono diretta conseguenza della cucina dei pastori. Per capire come sia nata veramente la cucina romanesca è necessario approfondire intimamente le tradizioni culturali di Roma, fondersi con esse, percorrendo le tracce della memoria, orale e scritta, delle nonne romane, di osti e di artisti, oltre, naturalmente, di classici autori come Ada Boni, Livio Jannattoni, Luigi Carnacina, ecc. Per questo motivo il libro La Romanesca non è stato pensato come un semplice libro di ricette. Alla ricerca delle origini della cucina popolare, l'autore ha voluto affiancare alla parte gastronomica una serie di aneddoti e curiosità, con sconfinamenti nella leggenda, nel folclore, nella storia, nella letteratura, nel dialetto e negli usi e costumi popolari.
Il libro "La Romanesca" è in fondo un elogio della “cucina bassa”, il contrario di quella cucina arrogante dominata da un mercato che propone cibi industrializzati senza sapore, odore, né tanto meno stagione.
Correlato a La Romanesca
Ebook correlati
La Romanesca: Cucina popolare e Tradizione romana Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniAffreschi gastronomici, la cultura del cibo nell'Europa del '400 Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniMemorie di un cuoco d'astronave Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniIl gusto dell'immaginazione Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniL'italia unita in cucina-nord verso sud Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLo scquacquerone di Romagna Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniCome cibo per l'anima: Le ricette di Marigiò Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniTuscia Slow in 80 ricette Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniDove la terra finisce: Il viaggio gastrosofico di Eugenio Montale in Normandia e Bretagna Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa cucina delle Marche in oltre 450 ricette Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniCarnia la mia terra, sedici menu e altre storie Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLinea Italia in Cucina Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniL'arte di mangiar bene: 790 ricette casalinghe tradizionali Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniMenù letterario tipico romano: Recipes and Love from our Roman Kitchen Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniSorelle in pentola Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniMisteri e manicaretti con Pellegrino Artusi Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioni10 piccoli blogger a Pistoia Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniI grandi mangiatori di Romagna Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniManie da foodie: Guida alla psicopatologia gastronomica contemporanea Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLe parole in cucina. Storia di parole e gastronomia Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLe ricette d'e' Gnaf. La cucina tra le due guerre Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniAlla ricerca della madeleine Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa cucina pugliese Valutazione: 5 su 5 stelle5/5La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLe mie ricette in rima Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniScaccomatto: Cuochi si diventa Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniStorie di pipa ovvero la pipa nella letteratura italiana Valutazione: 5 su 5 stelle5/5Teoria e pratica di pane e pomodoro Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniFano e la valle del Metauro. Vini, spiriti e storie maledette Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioni... sennò 'un s'addice! Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioni
Cibo etnico e regionale per voi
Cucina Rapida Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniViaggio nel corpo umano Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa pasticceria napoletana in 300 ricette da non perdere Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa cucina delle Marche in oltre 450 ricette Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa pasta fresca Valutazione: 5 su 5 stelle5/5Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 5: LA LIEVITAZIONE Valutazione: 5 su 5 stelle5/5Di Pizza e Pizzerie: Arte e Tecniche di un Mestiere Antico Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniRicettario Instant Pot Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniI dolci della cucina regionale italiana Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa cucina piemontese Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniRicette Friggitrice ad aria Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa scienza in cucina e l'arte di mangiare bene Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniAlimentazione che cura. Cinese e Vegana. Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniAstuzie e Fantasie in Cucina: con piccoli trucchi Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniMIXtipp: Ricette Mediterranee (italiano): Cucinare con Bimby TM5 und TM31 Valutazione: 5 su 5 stelle5/5Cucina mediterranea. la storia nel piatto Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 7: LA FARCITURA Valutazione: 5 su 5 stelle5/5Ricette Natalizie: Le Migliori Ricette di Natale per Stupire i Tuoi Ospiti con Antipasti, Primi, Secondi e Dolci Delle Feste Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniMa sei di coccio?: Tigelle, crescenti, piadine e focacce... lungo la via Emilia Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 4: L'IMPASTO Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniEccellenze Culinarie Dell'Umbria: 50+1 Ricette Tradizionali E Vini Del Territorio Per Scoprire I Sapori Autentici Della Regione Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLa nostra salute a tavola: La dieta mediterranea tra gusto, scienza e benessere Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLe cento migliori ricette della nonna Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniLA CUCINA DELLA TRADIZIONE CALABRESE E SICILIANA Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniI miei Tramezzini: e i segreti della nostra cucina Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniL'arte di cucinare alla romana Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 6: L'APERTURA DEL DISCO DI PASTA Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioniFriggitrice Ad Aria, Il Ricettario: Ricette sane, facili, veloci e gustose per cuocere, arrostire, grigliare e friggere con la tua friggitrice ad aria Valutazione: 0 su 5 stelle0 valutazioni
Recensioni su La Romanesca
0 valutazioni0 recensioni