Guida semplice alla cucina Sous Vide

Di Emily Klein

Anche se molti grandi chef hanno utilizzato la tecnica di cottura sous vide per decenni, la sous vide ha trovato il suo posto solo nella cucina di casa. Molte persone apprezzano i pasti ispirati allo chef, ma alla fine diventano scoraggiati quando scoprono che richiedono abilità, tempo e, naturalmente, sforzi superbi. Fortunatamente, è un bene per te che la tecnica di cottura di sous vide sia un modo incredibile per risparmiare tempo e denaro, inclusa una pulizia minima e anche il massimo del gusto. Infine, cucinare a casa porta una famiglia insieme e ogni incontro diventa un ricordo speciale!

• Lingua: Italiano
• Editore: BadPress
• Data di uscita: 18 gen 2020
• ISBN: 9781071525524

Anteprima del libro

Capitolo 1 - Una semplice guida per la cucina Sous Vide

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Anche se molti grandi chef hanno utilizzato la tecnica di cottura sous vide per decenni, la sous vide ha trovato il suo posto solo nella cucina di casa. Molte persone apprezzano i pasti ispirati allo chef, ma alla fine diventano scoraggiati quando scoprono che richiedono abilità, tempo e, naturalmente, sforzi superbi. Fortunatamente, è un bene per te che la tecnica di cottura di sous vide sia un modo incredibile per risparmiare tempo e denaro, inclusa una pulizia minima e anche il massimo del gusto. Infine, cucinare a casa porta una famiglia insieme e ogni incontro diventa un ricordo speciale!

Ma prima capiamo cosa è sous vide?

Capitolo 2 - Che cos'è la cucina Sous Vide?

Sous vide (francese per sottovuoto) è una tecnica di cottura in cui il cibo è sigillato in una busta da cucina per uso alimentare e poi cotto in un bagno d'acqua preriscaldato, alla temperatura specificata nella ricetta.

Fondamentalmente, sous vide è la tecnica di cottura ad una temperatura strettamente controllata - appena abbastanza calda per cucinare correttamente il cibo per una perfetta cottura; in effetti, il tuo cibo dovrebbe essere cotto alla temperatura alla quale sarà servito. Ad esempio, se stai cucinando il pesce a livello medio, devi servirlo a una temperatura compresa tra 139 e 140 gradi F. Questa tecnica richiede un po 'di tempo, fino a diverse ore, ma l'intero pezzo verrà cotto a quel livello ottimale.

E soprattutto, il cibo è cucinato a proprio piacimento ogni volta. Che tu preferisca un pesce sfarinato, tenero, patate tenero con forchetta, costolette di maiale o croccanti, puoi facilmente contare sulla tecnica di cottura sous vide.

Capitolo 3 - I principali vantaggi nel sigillare gli alimenti Sous Vide.

PRESERVARE I SAPORI DELICATI E GLI OLI

Il mondo moderno pone maggiormente l'accento sull'eliminazione di sale e grassi dalle nostre diete e, in definitiva, sull'aumento degli oli naturali. Molti di noi stanno cercando di mangiare pesce che è ricco di acidi grassi omega-3 poiché questi livelli di trigliceridi nel sangue, che sono stati associati alla malattia cardiovascolare.

Sai che gli olii di pesce si deteriorano più velocemente del grasso presente in carne come pollo, manzo e maiale? Dovresti tenere il pesce ben avvolto in frigo per circa due giorni e in un congelatore per un massimo di due mesi. Con il confezionamento sottovuoto di questi alimenti dovresti essere in grado di conservare tutta la bontà e il gusto naturali