Cottura a Bassa Temperatura

Di Rossana Miletto

La cottura a bassa temperatura: la tecnica di cottura introvabile nei negozi d'Italia ma che puoi utilizzare in casa.

 

Nonostante sia uno dei metodi di cottura che sta avendo più successo nei ristoranti di tutto il mondo, purtroppo in Italia non è ancora possibile trovare nei negozi e nei supermercati, alimenti o prodotti anche solo parzialmente lavorati con il metodo di cottura sottovuoto a bassa temperatura, cosa che invece è già possibile nei Paesi nordeuropei.

Di conseguenza sono sempre di più le persone che decidono di cuocere a bassa temperatura direttamente a casa loro e probabilmente anche tu sei uno di loro…

...il punto è: sai già come usare al meglio la cottura sous-vide? Hai già delle ricette da seguire e dei trucchi da parte di chi ha già fatto esperienza?

Se senti il bisogno di dover approfondire almeno uno degli aspetti qua sopra, allora questo libro fa per te.

All'interno di questo libro ti verrà spiegato:

• Cos'è e a cosa serve veramente la cottura a bassa temperatura
• L'elenco dei vantaggi e degli svantaggi e con quali alimenti è ideale usarla
• Come cucinare nel pratico con questa tecnica e quali errori evitare assolutamente
• Come scegliere alimenti di qualità in tempo di Covid19
• Le tempistiche e le temperature SPECIFICHE per la cottura di ogni alimento
• Come scegliere se utilizzare il sottovuoto diretto o indiretto

...e molto altro ancora!

Oltre a questo troverai un RICETTARIO per piatti di pesce, carne, verdure e frutta!

Scorri verso l'alto e aggiungi al carrello questa guida alla cottura a bassa temperatura con ricettario!

• Lingua: Italiano
• Editore: Rossana Miletto
• Data di uscita: 10 apr 2021
• ISBN: 9781393734024

Anteprima del libro

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Introduzione

Cottura a bassa temperatura: ecco cos’è

Cosa serve per la cottura a bassa temperatura?

Vantaggi e svantaggi

Con quali alimenti usarla?

Un paio di cenni storici

Come farla?

I tempi e le temperature di cottura: le specifiche

Cosa fare dopo la cottura?

Gli errori da evitare

Sottovuoto: diretto o indiretto?

Carni cotte a bassa temperatura: quali sono i gradi di cottura?

Come scegliere alimenti di qualità in tempo di Covid19?

Titolo: Salmone cotto a bassa temperatura

Titolo: Spalla di maiale

Titolo: Pulled Pork alla statunitense

Titolo: Bistecca alla fiorentina cotta sottovuoto

Ricette di cottura a bassa temperatura della verdura

Titolo: Mix di verdure

Titolo: Patate

Titolo: Misto di verdure ripiene alla turca

Ricette di cottura a bassa temperatura della frutta

Titolo: Frutta cotta con panna dolce

Titolo: Susine cotte con cioccolato fondente

Titolo: Mele ripiene al forno

Titolo: Dulce de Higos

In conclusione...

Introduzione

Ti interessi alla cottura a bassa temperatura e vuoi scoprire non solo cosa sia, come venga svolta, con quali accessori, ma anche trovare delle ricette di vari tipi? Sulle pagine di questo libro troverai tutte le informazioni che cerchi e anche molto altro. Potrai scoprire quali siano gli errori più frequentemente commessi e cosa tu debba fare per evitarli. Inoltre vi troverai un gran ventaglio di ricette a base di carne, pesce, frutta e verdura. Il tutto con dettagli  e specifiche in merito alla temperatura di cottura, alla modalità della stessa, nonché alla durata di tutto il procedimento. Conoscendo come cuocere gli alimenti a bassa temperatura preparerai dei piatti infinitamente più gustosi. Dei nutrienti che manterranno le loro proprietà nutrizionali.

Cottura a bassa temperatura: ecco cos’è

Probabilmente avrai già sentito parlare di cottura a bassa temperatura. Un argomento che di certo non necessita di alcuna presentazione, specialmente nel Bel Paese, dove la sua fama aumenta anno dopo anno. I vantaggi della CBT, - come viene chiamata la cottura a bassa temperatura, - non si possono mettere in discussione, così come la finezza di gusto offerto. Eppure, ancora oggi in molti non conoscono affatto questo modo di cuocere il cibo. Diversi lo ignorano. E poi ci sono quelle persone che lo ritengono dannoso. Come puoi intuire, la realtà è ben diversa da quello che potresti pensare per sentito dire. La cottura a basse temperature rappresenta uno dei metodi più sicuri per cuocere il cibo. Si può utilizzarla non solo per preparare le carni, ma anche per il pesce o per le verdure. Le temperature di cottura si aggirano al livello di 48-72°C. Non si consiglia di abbassare il calore ulteriormente, in quanto potrebbe proliferare la carica batterica contenuta negli alimenti. Puoi cuocere a bassa temperatura sottovuoto oppure normalmente: la scelta è solo tua.

Preferibilmente non devi cadere nemmeno nel tranello del è troppo difficile, io non riuscirò a farcela!. L’idea relativa alla cottura a bassa temperatura come se fosse qualcosa di speciale non è altro che un luogo comune.

Tutti possono avvalersi di un simile metodo: basta saperlo sfruttare. Non serve diventare degli chef professionisti, ma occorre avere una minima conoscenza del mondo della cucina e delle sue particolarità. Anche  coloro che avevano pochissima comprensione del settore sono riusciti a cuocere gli alimenti alle temperature specificate ottenendo dei piccoli capolavori. Non devi nemmeno pensare che la cottura a basse temperature richieda un massiccio impiego di energie. Parliamo di un modo diverso di avvicinarsi alla preparazione del cibo. Uno di quelli che ti aiuterà a fornire un tocco di classe ai tuoi piatti e renderli magnifici.

La cottura a bassa temperatura prevede la necessità di cuocere gli alimenti nelle buste di plastica alimentare. Queste rappresentano un requisito facoltativo, non obbligatorio. La cottura avviene grazie al calore, che penetra nei sacchetti. Durante il processo non vengono perdute le sostanze benefiche degli alimenti, come invece accade durante la cottura tradizionale. La temperatura dell’intero processo dev’essere fissa: è la maggiore difficoltà, nonché il dettaglio più importante. Con un minimo di pratica e attenzione riuscirai a gestire la temperatura di cottura affinché non cambi.

Attenzione: puoi cuocere gli alimenti anche senza la necessità di usare le buste in plastica alimentare. Per esempio, puoi fare la cottura tradizionale oppure quella a forno. Ti consigliamo il metodo sottovuoto, in quanto è alternativo e innovativo, nonché più benefico. Ti darà

la possibilità di preservare meglio le sostanze nutrienti del cibo. Grazie a questa metodologia, potrai anche ottenere un sapore più profondo e meglio accentuato. Se non ci credi, non ti resta che provare.

Le prime volte  probabilmente  sbaglierai  l’approccio  e potresti commettere degli  errori.  Non  fa  nulla. Tutti commettiamo delle imprecisioni, ma  con  il tempo migliorerai le tue capacità di cottura a basse temperature. Riuscirai tu stesso/a a capire cosa hai sbagliato e impegnarti per ottenere un risultato migliore. Te ne saranno grati gli ospiti che proveranno gli alimenti così cotti e tu capirai il