Così come viene. Secondi di pesce

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di secondi di pesce. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 11 lug 2019
• ISBN: 9788831618007

Anteprima del libro

PESCE

BOCCONCINI DI PESCE SPADA ALLA SICILIANA

Ingredienti

-500 gr di pesce spada

-un rametto di rosmarino

-mezzo spicchio di aglio

-30 gr di olive nere snocciolate

-20 gr di capperi

-un cucchiaio di olio extravergine di oliva

-sale

Svolgimento della ricetta

Tagliare il pesce spada a cubetti di circa 3 cm. In una padella mettere aglio, rosmarino e olio. Fare rosolare per un paio di minuti poi aggiungere il pesce, le olive, i capperi e fare saltare per cinque minuti a fiamma moderata. Salare e fare riposare qualche minuto prima di servire.

BRANZINO AGLI ASPARAGI

Ingredienti

-un chilo di branzino

-200 g di punte di asparagi

-uno spicchio di aglio

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Pulire e lavare il branzino e disporlo poi su un foglio di alluminio. Aggiungere l'olio, lo spicchio di aglio, gli asparagi a pezzetti, sale e pepe. Chiudere il cartoccio e mettere in forno a 180° per 10 minuti ruotando il pesce a metà cottura. Fare riposare un paio di minuti prima di servire.

CARPA ALLA BIRRA

Ingredienti

-un chilo di carpa

-mezza cipolla

-mezzo bicchiere di birra

-una noce di burro

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Pulire la carpa, lavarla e asciugarla. Metterla poi in una pirofila imburrata, aggiungere la birra e la cipolla tagliata fine, il sale e il pepe. Infornare a 180° per 10 minuti, voltare delicatamente il pesce, bagnare con il sughetto e cuocere per altri 10 minuti. Fare riposare per due minuti, togliere la cipolla e servire.

CARPACCIO DI PESCE SPADA ALL’ERBA CIPOLLINA

Ingredienti

-400 g di pesce spada a carpaccio

-un mazzetto di erba cipollina

-due cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Ungere leggermente una padella antiaderente e disporvi all'interno le fette di pesce senza sovrapporle. Condire con un filo di olio e spolverizzare con il pepe. Mettere su fiamma dolce per due minuti a tegame coperto. Scoprire, disporre le fette di pesce su un piatto da portata, salare, ricoprire con l'erba cipollina tagliuzzata e servire.

CERNIA ALLE VERZE

Ingredienti

-400 g di cernia tagliata molto sottile

-10 g di olio extravergine di oliva

-sei foglie di verza

-un trito di prezzemolo

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Ungere leggermente una pirofila e foderarla con le foglie di verza precedentemente sbollentate in abbondante acqua salata. Coprire con le fettine di cernia, salare, aggiungere il prezzemolo tritato e l'olio. Insaporire con il pepe. Infornare a 180° per tre minuti. Rigirare il pesce ed infornare per altri tre minuti. Fare riposare un minuto prima di servire.

DENTICE CON SALSA AI CAPPERI

Ingredienti

-800 g di dentice

-due cucchiai di capperi

-un ciuffo di prezzemolo

-due cucchiai di acqua

-30 g di olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Frullare i capperi il prezzemolo e diluire con l’acqua. Mettere la salsa in un tegame per tre minuti a fiamma dolce. Salare. Pulire il dentice, lavarlo, asciugarlo e metterlo nella padella con la salsa. Chiudere il tegame e cuocere a fiamma dolcissima per sei minuti. Girare il pesce sull'altro lato e cuocere sempre a fiamma dolce per altri sei minuti. Fare riposare per un paio di minuti prima di servire.

FILETTI DI ROMBO ALL’ORIGANO

Ingredienti

-quattro filetti di rombo

-un cucchiaio di vino bianco secco

-origano

-due cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Salare e pepare i filetti di rombo ripiegandoli a metà. Disporli poi in una pirofila assieme al vino bianco, l'olio e spolverizzare con l'origano. Infornare a 180° per sei minuti, rigirare delicatamente e cuocere per altri sei minuti. Lasciare riposare prima di servire.

FILETTI DI SOGLIOLA CON BASILICO E PINOLI

Ingredienti

-500 g di filetti di sogliola

-un mazzetto di basilico

-20 g di pinoli

-30 g di pecorino

-mezzo spicchio di aglio

-due cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Preparare la salsa mettendo nel frullatore l'aglio e i pinoli,