Giorgione. Le origini

Di Giorgio Barchiesi

Dalle trasmissioni Porto e Cucina e Monti e Cucina le ricette della memoria dell'oste che spopola su Gambero Rosso Channel

Secondo libro del noto volto del Gambero Rosso Channel, Giorgio Barchiesi, in arte Giorgione. Dopo lo strepitoso successo del suo primo libro Giorgione - Orto e Cucina ecco arrivare Giorgione - Le Origini. Un viaggio lungo la penisola, per ripercorrere i luoghi della memoria golosa di Giorgio Barchiesi, da Anzio, terra di origine della famiglia, a Trani, teatro di una parte della sua maturità. In mezzo ai due porti ci sono i monti, la Val Pusteria, territorio di amici e di affetti, legato a una figura quasi mitica nella formazione culinaria di Giorgione, la tata Marianna. E sul filo conduttore dei ricordi, ricette golosissime, consigli e dritte per godere a più non posso, sia ai fornelli che a tavola.

• Lingua: Italiano
• Editore: Gambero Rosso
• Data di uscita: 30 ott 2015
• ISBN: 9788866410867

Anteprima del libro

Table of Contents

Giorgione

Le due serie

Arieccoci

Tra Nettuno e Anzio

Seppie in tegame (con tutto il nero)

Totani in agrodolce

Scorfano in umido

Coccio pazzerello

Zuppa e Zuppette

Zuppa alla mediterranea

Zuppetta con crostini

Sogliole alla mugnaia (secondo me)

Doppio saltimbocca Bufalino

Pecora in ciampinotto

Calamarata con ricotta di pecora

Radiatori con ragù saporito

Zucchine saporite

Parmigiana ricca di zucchine

Zucchine tonde ripiene

Conchiglioni raffinati con le Fragole

La Val Pusteria

Zuppa d'orzo della tata

Schlutzkrapfen

Spätzle

Rosticciata

Cinghiale in agrodolce

Tirtlan pusteresi

Ravioli di malga

Gulasch

Pressknödel

Rollo di Muflone arrosto

Fagiano in salmì

Ragù di Cervo alla tirolese

Spezzatino di renna mele e nocciole

Daino al burro

Frittelle di patate con crauti

Strudel di mele

Frittelle di mele

Strauben

Kaiserschmarren

Trani e la Puglia

Grigliata mista con Salmoriglio

Il Rombo in due modi

Rombo e patate

Rombo acciugato

Pesci all'acqua pazza

Orecchiette con le Pannocchie

Minestra di broccoli in brodo di arzilla

Triglie alla Livornese

Polpi e Tentazioni

Polpo all'insalata

Polpetti alla sugazza

Rigatoni patriottici con rucola e pomodorini secchi

Poponi ripieni

Strascinati del Marinaio

Minestra di fave, cicoria e Sivoni

Intriganti Ravioli fondenti

Braciole di cavallo

Giorgione

le origini

dalle trasmissioni

porto e cucina e monti e cucina

le ricette della memoria

dell’oste che spopola su

gambero rosso channel

Alla cara Mariolina,

senza di lei le puntate

sulla terrazza più bella d’Italia

sarebbero rimaste un sogno!!

Le due serie

tv Giorgione, Monti e Cucina e Giorgione, Porto e Cucina sono nate a seguito delle tante e piacevoli conversazioni con Giorgio, al termine di una ricetta, di un’avventura o, più disinvoltamente, a tavola. Non so quanto abbiamo parlato della tata Marianna. Questa donna affiora tra le curve della memoria di Giorgio Barchiesi come una sorta di figura epica che per quasi mezzo secolo, ogni benedetta estate, lo ha accolto nella sua Pensione, in Val Pusteria. Giorgio ricorda che prendeva uno sgabello per starle vicino e guardarla cucinare, l’aiutava, imparava, si sentiva felice, e un fiume di sapori, ingredienti, ricette confluiva nella sua esperienza. Era nella natura delle cose raccontare questo legame così forte e motivante: tornare con Giorgione alla ricerca delle delizie di questa valle, ridare vita ai manicaretti che hanno scandito giorni felici e rendere omaggio alla donna che ha ispirato e arricchito la passione per la cucina di quell’esuberante ragazzone curioso. Girare la serie Monti e Cucina ha rafforzato la convinzione che bisognava liberare il talento umano e culinario di Giorgione nella realtà del vissuto personale di Giorgio Barchiesi. Perché, dunque, non raccontare anche quei cinque anni che il nostro aveva trascorso a Trani, per lavoro e per legami familiari? Non è stato proprio in Puglia che Giorgio ha frequentato la marineria, ha imparato a scegliere il pesce migliore, ha conosciuto persone che gli hanno tramandato ricette memorabili? Anche Trani era un mantra nelle confabulazioni tra un set e l’altro, un’altra chiave narrativa, un altro filo da riannodare. L’abbiamo poi tessuto anche nel Lazio, ad Anzio e Nettuno, luoghi dell’infanzia di Giorgio, in quello spazio che definiamo Porto, braccia di terra che accolgono il mare. Ho la certezza che in ogni pagina di questo delizioso libro, tra le righe delle ricette, nel nome di ogni ingrediente, nella luce delle foto, quel filo sottile sarà percepito chiaramente, in una trama di amore, passione, memorie e cucina, che fa di Giorgione un personaggio positivo e credibile in quanto tratto dalla vita reale, vero.

Stefano Monticelli

autore e regista delle serie tv Giorgione

Arieccoci

sono veramente frastornato, il successo del volume orto e cucina è stato al disopra di ogni ottimistica previsione! Grazie, veramente! Visto che oramai sono sicuro di voi, eccomi con un nuovo libro. Come potevo tralasciare le mie montagne! Per non parlare del mare, di qua e di là con tutte le differenze e le similitudini... Questa volta sono più tranquillo e quindi più sereno nello scrivere e nel raccontare ai miei amici parti della mia vita, curve nella memoria. Spero di riuscire nuovamente a trasmettervi le mie emozioni, di cucinare qualcosa di nuovo, di diverso e intrigante. Eppoi, mi raccomando... occhio agli scorci, alle mie terre d’adozione, posti stupendi dove natura, cucina e salute trovano il loro posto allegramente e i risultati sono eccezionali!! Non sarei quello che sono se non avessi vissuto li o là! La cultura del curioso avvicina alla conoscenza, abitua alla diversità, il curioso è sempre anche un viaggiatore e un convivialone! Ho imparato molto nel mio pellegrinare e ho fatto tesoro di tutto ciò che mi si parava davanti senza pregiudizi. In questo libro troverete molte ricette inusuali e azzardate, non vi preoccupate sono buonissime. Con Stefano Monticelli (il sommo regista) abbiamo creato un’alchimia di pensieri e opere straordinaria, inoltre la vostra risposta incredibilmente positiva mi sta aiutando moltissimo alla creazione di nuovi accostamenti e ricette. A questo punto è ora di rimboccarci le maniche e andare dritti dritti in cucina e... fate del vostro meglio!!!!

Vorrei dire GRAZIE al mio amico Francesco per la ricetta della zuppa di arzilla. A Massimo e Paola per l’aiuto e la tranquillità che hanno avuto nel farsi mettere a soqquadro casa!! A (mia nipote?) Francesca, per la pazienza e il bene che mi ha voluto durante le riprese. Alla lega navale del Porto di Anzio per la concessione alle riprese sul suo tetto. Alla gente di Anzio per la gentilezza e la disponibilità. Un grande grazie anche a Othmar e Carolina Prenn, alla famiglia Pircher dell'Hotel Adler, a Brunilde e al Comune di Villabassa

Giorgione

Tra Nettuno e Anzio