Cucina Tedesca: Imparate a Preparare +80 Autentiche Ricette Tradizionali, Antipasti, Primi Piatti, Zuppe, Salse, Bevande, Dessert e Molto Altro: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario

Di Lisa Müller

Guten Appetit! Preparate deliziosi piatti tedeschi in un batter d'occhio.

La cucina e i dolci tedeschi sono apprezzati in tutto il mondo per i loro sapori ricchi e complessi. Sebbene queste ricette siano state tramandate di generazione in generazione, ora è facile prepararle a casa con il ricettario tedesco Made Easy. Imparate a preparare pani, carni, stufati e dolci tedeschi essenziali con ricette e istruzioni semplici. Inoltre, vi immergerete nella lingua e nella cultura tedesca. Godetevi i classici del gusto sulla vostra tavola con ricette facili da realizzare in Eins, Zwei, Drei.

• Semplificare la cucina tedesca: scoprite i consigli per la preparazione, i trucchi per gli acquisti e le scorciatoie per avere tutto il necessario in cucina e preparare i vostri piatti preferiti in pochi minuti, non in ore.
• Ricette facili per la settimana: questi deliziosi piatti sono facili da preparare in almeno uno dei seguenti modi: richiedono una sola pentola, utilizzano 5 ingredienti, richiedono 30 minuti di preparazione o non necessitano di cottura.
• Introduzione alla cucina regionale: scoprite la cucina e la geografia delle varie regioni tedesche, dal famoso Currywurst di Berlino all'iconica torta della Foresta Nera della Germania sud-occidentale.

Godetevi la deliziosa cucina tedesca con questo pratico ricettario.

• Lingua: Italiano
• Editore: Lisa Müller
• Data di uscita: 31 mar 2024
• ISBN: 9798224471621

Anteprima del libro

sommario

introduzione

Capitolo 1: I preferiti tedeschi resi facili

Capitolo 2: Colazione e pane

Uovo alla coque: Gekochtes Ei

Colazione contadina: Bauernfrühstück

Granola fatta in casa: Müsli

Torte all'uovo o pancake tedeschi: Eierkuchen

Frittelle di mele: Apfelpfannekuchen

I pancake rotti del Kaiser: Kaiserschmarrn

Povero gentiluomo (toast francese tedesco): Arme Ritter

Pretzel morbidi tedeschi: Brezel

Torta alla frutta tedesca: Stollen

Capitolo 3: Antipasti e contorni

Formaggio spalmabile tedesco alla birra: Obatzda

Tagliatelle all'uovo tedesche: Spätzle

Gnocchi di patate: Kartoffelklöße

Frittelle di patate: Kartoffelpuffer

Insalata fredda di patate: Kartoffelsalat

Insalata tiepida di patate bavarese: Bayerischer Kartoffelsalat

Insalata di carne: Fleischsalat

Fagiolini con pancetta: Speckbohnen

Cavolo rosso: Rotkohl/Blaukraut

Insalata di cetrioli: Gurkensalat

Insalata di cavolo: Krautsalat

Capitolo 4: Uccelli e uova

Pollo arrosto: Brathähnchen

Fricassea di pollo: Hühnerfrikassee

Cordon Bleu di pollo: Hähnchen Cordon Bleu

Pollo in salsa Riesling: Hähnchenbrust in Rieslingsoße

Pollo in salsa cremosa di funghi: Hähnchen Geschnetzeltes

Döner di pollo: Hähnchen Döner

Cotoletta con salsa alla cacciatora: Schnitzel mit Jägersoße

Uova in salsa di senape: Eier in Senfsoße

Petto d'anatra in salsa al vino rosso: Entenbrust in Rotweinsoße

Oca di Natale arrosto: Weihnachtsgans

Capitolo 5: Maiale

Bratwurst e crauti: Bratwurst e crauti

Bratwurst con salsa al curry: Currywurst

Gnocchi tedeschi ripieni: Maultaschen

Medaglioni di maiale con crema di funghi: Schweinelendchen mit Pilzrahmsoße

Scaloppina di maiale con salsa al pepe: Paprikaschnitzel

Cotoletta della Westfalia con uovo: Westfalisches Krüstchen

Bistecche di maiale alla griglia marinate: marinata Schwenker

Lombo di maiale arrosto con senape: Senfbraten

Arrosto di maiale bavarese alla birra: Bayerischer Krustenbraten

Garretti di maiale arrosto: Schweinshaxe

Prosciutto e tagliatelle: Schinkennudeln

Toast hawaiano: toast hawaiano

Zuppa rustica di patate con salsiccia affumicata: Kartoffelsuppe mit Mettwurst

Zuppa di cavolo riccio con salsiccia: Grünkohlsuppe mit Wurst

Zuppa di piselli con prosciutto: Erbsensuppe

Capitolo 6: Manzo e agnello

Tortini di carne tedeschi: Frikadellen

Bistecca con burro alle erbe: Steak mit Kräuterbutter

Polpette prussiane in salsa di capperi bianchi: Königsberger Klopse

Involtini di cavolo: Krautwickel/Kohlrouladen

Involtini di carne brasati: Rouladen

Costolette di vitello impanate: Wienerschnitzel

Roast beef marinato: Sauerbraten

Arrosto di manzo franco con salsa di cipolle: Frankische Zwiebelfleisch

Hash di carne in scatola con barbabietole: Labskaus

Polpettone con uovo Falso Coniglio: Falscher Hase

Salsa di carne macinata: Haschee

Arrosto di agnello arrotolato: Lammrollbraten

Zuppa di gulasch: Goulaschsuppe

Zuppa di fagiolini: Grüne Bohneneintopf

Zuppa di crauti: zuppa di crauti

Capitolo 7: Frutti di mare

Empanadas di pesce: Fischfrikadellen

Pesce in pastella di birra: Backfisch

Merluzzo con salsa alla senape: Kabbeljau mit Senfsoße

Trota fritta: Forelle nach Müllerinart

Spiedino di pesce alla griglia: Steckerlfisch

Pesce piatto con speck: Scholle nach Finkenwerder Art. n

Salmone con salsa all'aneto e patate: Lachs mit Dillsoße und Petersilienkartoffeln

Insalata di aringhe: Heringsalat

Insalata di gamberi stile Husum: Husumer Krabbensalat

Capitolo 8: Dessert

Budino ai frutti rossi: Rote Grütze

Arroz con Leche (Arroz con Leche): Milchreis

Composta di rabarbaro: Rhabarberkompott

Torta di mele affondata: Versunkener Apfelkuchen

Plum Cake con Streusel: Pflaumenkuchen/Zwetschenkuchen mit Streusel

Torta Fulmine: Blitztorte

Torta alle ciliegie della Foresta Nera: Schwarzwälder Kirschtorte

Barrette di pan di zenzero: Lebkuchen vom Blech

Palline di rum: Rumkugeln

Mezzelune alla vaniglia: Vanillekipferl

Caffè freddo tedesco: Eiskaffee

Espressioni di gratitudine

INTRODUZIONE

I miei genitori sono emigrati in California subito prima che io nascessi e poiché mia madre sapeva cucinare il cibo tedesco, questo è quello che mangiavamo. (Naturalmente, per noi, ha preparato solo il cibo.) Quando andavamo a trovare i parenti tedeschi, in tavola arrivavano gli stessi cibi: arrosto di maiale con cavolo rosso, cotoletta e patatine fritte, e non tutti hanno mangiato l'oca di Natale? Poiché anche molti dei nostri amici di famiglia erano immigrati tedeschi, servire salsicce al barbecue sembrava perfettamente normale. È stato solo quando sono cresciuto e ho mangiato ad altri tavoli fuori dalla bolla della mia infanzia che ho capito quanto fossero diversi i nostri pasti e come apparissero dall'esterno. Ci sono state più di alcune volte in cui ho messo sul tavolo un vecchio piatto preferito e ho preso solo un boccone e si sono convertiti.

Il cibo tedesco è gustoso e soddisfacente. Quando arrivano in tavola medaglioni di lombo di maiale umidi con salsa piccante di funghi o una zuppa di gulasch piccante, ci sono mmm e richieste per la ricetta. E, come mi piace sottolineare ai miei amici buongustai, i tedeschi mangiavano il cavolo prima che diventasse freddo. L'hanno appena trasformato in un delizioso piatto unico con chorizo ​​​​e patate. (La mia Oma sarebbe molto confusa se pensassi a un frullato di cavolo riccio!)

Un recente sondaggio mostra che un americano su cinque può vantare origini tedesche, e festival e Oktoberfest tedeschi stanno nascendo in tutto il paese, creando un nuovo interesse per i cibi tedeschi. Se le nostre famiglie venissero con i 48ers (è il 1848!) o (le nonne) cucinassero. Tuttavia, imparare a cucinare il cibo tedesco può sembrare un po’ scoraggiante, anche per chi ha nonne tedesche. Un pizzico di questo e un cucchiaio di quello e all'improvviso appare un pasto delizioso! Può sembrare un trucco di magia e non sempre i segreti venivano scritti.

Nel corso degli anni ho lavorato per svelare questi segreti, rendendo i cibi tradizionali più accessibili. Ecco perché queste 80 facili ricette sono realizzate con ingredienti che generalmente si trovano nei supermercati americani. Mi sono anche assicurato di includere sostituzioni e soluzioni alternative appropriate per cose difficili da trovare. (Onestamente, perché Quark è così difficile da trovare?) La mia Oma non aveva molti gadget da cucina fantasiosi e non ne avrai bisogno.

Essendo un genitore che lavora, cucino anche per me stesso. Gli Eintöpfe tedeschi sono le meraviglie di cui tutti hanno bisogno nella loro vita, quindi includi alcuni preferiti. Non mancano naturalmente ottime idee per il Brotzeit o l'Abendbrot, la tradizione tedesca di servire pane con salumi, formaggi, creme spalmabili e verdure come pasto completo.

La mia speranza è che questo semplice libro di cucina tedesca distrugga alcuni stereotipi e ti permetta di gustare i piatti tradizionali tedeschi. . . e forse un giorno lo farai anche tu: considerali cibo.

CAPITOLO 1

PREFERITITEDESCOÈ SEMPLIFICATO

Quando viene chiesto di descrivere il cibo tedesco, la maggior parte delle persone menziona immediatamente le specialità dell'Oktoberfest come salsicce, salatini e torta della Foresta Nera, oltre ai giganteschi boccali di birra bevuti da un ragazzo che indossa Lederhosen. E sebbene questi cibi (e i pantaloni di pelle) esistano in Germania, certamente non rappresentano l'intera storia culinaria del paese. I diversi stati e regioni della Germania, come quelli degli Stati Uniti, sono specializzati in diversi cibi influenzati e ricevono consigli su come rifornire la cucina per realizzare i facili adattamenti di questo libro dei preferiti tedeschi.

Cultura e cucina Se la mia Oma fosse viva e potesse sentire parole d'ordine culinarie come cucina stagionale e cucina dal naso alla coda, probabilmente riderebbe. La cucina tedesca è sempre stata stagionale e legata al raccolto (come sa chiunque sia testimone della stagione della mania degli asparagi bianchi). Se potessi mangiarlo, la mia Oma potrebbe preparare un pasto delizioso e soddisfacente (anche se, fortunatamente, alcune delle sue specialità, come il cervello, sono state rimosse dal menu).

La cucina casalinga in Germania segue il ritmo delle stagioni. I pasti a base di verdure dell'orto o del mercato contadino sono generalmente incentrati sulla carne, sotto forma di arrosto o braciola, e una salsa densa estenderà quel sapore alle sempre presenti patate.

I tedeschi tradizionalmente consumano i pasti caldi, cotti e pesanti a mezzogiorno anziché alla sera. Per me questo ha molto senso: un pasto sostanzioso a fine giornata, la maggior parte dei tedeschi completa il programma dei pasti con l'Abendbrot (chiamato anche Vespro), un piatto di pane, burro, formaggio e salumi, a volte accompagnato da un contorno di sottaceti, ravanelli a fette o pomodori freschi.

La domenica mia madre e Oma di solito tengono diverse portate che richiedono ore per essere preparate. E i pasti speciali delle feste di Natale e Pasqua richiedevano ancora più preparazione perché tutti i piatti, a cominciare dalla zuppa, seguita dall'arrosto di maiale, manzo o selvaggina (o anche un'oca intera cotta), accompagnata da polpette, verdure e insalata, e dal budino per dolce. Dopo aver mangiato, cadevamo tutti in coma alimentare e poi facevamo una passeggiata in famiglia per aiutare la digestione. Il forno si stava appena raffreddando quando arrivò il momento del caffè e della torta.

Cucina regionale Le regioni culinarie della Germania si allineano per lo più con i loro stati. Ogni regione è specializzata in piatti che sfruttano al meglio ciò che cresce lì e, in alcuni casi, ci sono influenze dalle lussureggianti colline bavaresi che sono perfette per la produzione di latticini e formaggi. E in nessuna parte del mondo lo farai

trovano condizioni migliori per la coltivazione del luppolo, componente essenziale della birra, rispetto all'Hallertau. La parte settentrionale della Germania tocca il Mare del Nord e il Baltico, quindi i frutti di mare si trovano comunemente nei menu del Nord.

Naturalmente, i diversi angoli del paese hanno piatti che vengono apprezzati soprattutto in quella regione. Il Fischbrötchen, un panino con aringhe in salamoia, è un cibo da asporto comune in tutto il mondo. Amburgo, per il suo collegamento con il Mare del Nord, ma difficilmente la troverete a Monaco. Il Weisswurstäquator (salsiccia bianca all'equatore) divide la Germania, che significa salsiccia, è preferito al sud nell'aceto, nel vino rosso e nelle bacche di ginepro, iniziò nella regione bovina della Renania, si diffuse poi in tutto il paese e arrivò anche in America con i primi emigranti. Nello stato nord-orientale del Brandeburgo, adorano il loro Königsberger Klopse, un piatto di polpette in salsa di capperi bianchi che prende il nome da Königsberg, la capitale originaria della Prussia.

Alcuni cibi tedeschi provenivano da parti dell'Europa che un tempo facevano parte del paese. La Slesia