Cucinare in 10 minuti con 5 ingredienti

Di Jules Clancy

Ricette deliziose e sane per cuochi stanchi e affamati

Troppo stanco per cucinare? Questo è il libro che fa per te

Pochi ingredienti, pochi minuti, tanti piatti irresistibili

Qual è la sfida che ci attende quando arriviamo a casa stanchi e affamati, dopo una lunga giornata di lavoro? Voltare pagina e mettere qualcosa in tavola, che non sia solo veloce e sano, ma anche gustoso. Vi sembra un progetto un po' troppo ambizioso? No, se si hanno i consigli giusti! E allora, ecco che Cucinare in 10 minuti con 5 ingredienti diventa una guida indispensabile, un ricettario perfetto che ci aiuterà a rispondere alla fatidica domanda: "cosa c'è per cena?". Linguine con pesto istantaneo, hamburger in crosta di sale, fragole con aceto balsamico e mascarpone: con questo libro, preparare una cena deliziosa alla fine di una giornata estenuante sarà facile e divertente!

Jules Clancy

è una scrittrice, fotografa ed esperta di alimentazione. Vive in Australia, tra Sidney e i Monti Nevosi. Dopo la laurea in Scienza della nutrizione ha lavorato per la Kellogg's, girato il mondo per produrre vino e, tornata a Sidney, è diventata una designer di biscotti e dolci al cioccolato. Quando ha scoperto il mondo dei blog di cucina, Jules si è comprata una fotocamera digitale e ha dato vita al suo blog www.thestonesoup.com. Adesso è una blogger a tempo pieno, e porta avanti la sua scuola di cucina online, specializzata in piatti semplici, veloci ed essenziali.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 21 ott 2013
• ISBN: 9788854159716

Anteprima del libro

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Al mio musicista preferito, GB.

Voglio invecchiare seduta a tavola accanto a te.

Titolo originale: 5 ingredients 10 minutes

Original English language edition first publishing

by Penguin Books Ltd, London

Text Copyrights © 2013 by Jules Clancy

The author has asserted her moral rights

All rights reserved

Prima edizione ebook: ottobre 2013

© 2013 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

Immagini: © Jules Clancy

Traduzione dall'inglese di Alessandra Mulas

ISBN 978-88-541-5971-6

www.newtoncompton.com

frontespizio

Indice

Benvenuti

I 5 ingredienti

I 10 minuti

STUZZICHINI E ANTIPASTI

ZUPPE

INSALATE

VERDURE

PASTA E NOODLES

LEGUMI, RISO E CEREALI

UOVA E TOFU

PESCE

CARNE E POLLAME

DOLCI TENTAZIONI

Mille grazie

benvenuti

Ciao a tutti e benvenuti! Per prima cosa voglio ringraziarvi per aver acquistato una copia del mio libro. Lo apprezzo moltissimo.

Giusto un paio di cose su di me prima di cominciare: adoro il cibo, specie le verdure, e ho degli standard molto alti quando si tratta di cucinare e mangiare. E poi amo le cose semplici, perciò sono costantemente alla ricerca di ricette facili e veloci che però non sacrifichino il gusto e siano sane. Nelle prossime pagine cercherò di spiegare qual è il concetto alla base di 5 ingredienti, 10 minuti e in che modo questo libro potrà aiutarvi. Ma prima, un passo indietro…

Prima di iniziare quest’avventura lavoravo molto lontano: dovevo fare un’ora di strada all’andata e una al ritorno, quando mi andava bene. Era devastante entrare in macchina alla fine di una lunga giornata di lavoro e sapere di avere davanti perlomeno un’ora di viaggio – imbottigliata in mezzo agli altri pendolari – prima di poter mettere piede in casa. E poi dovevo pensare a cosa preparare… A volte mi fermavo lungo la strada per comprare qualcosa e mi ritrovavo a vagare per le corsie del supermercato: con tutta quella roba, però, non riuscivo mai a scegliere. Vi suona familiare?

Quando si tratta di mettersi a cucinare, ci si scontra spesso con la stanchezza accumulata durante la giornata. E con la fame. E con il doversi guardare intorno alla ricerca di qualcosa da mettere in tavola che sia non solo veloce e salutare, ma anche buono. Mica facile, eh? Ecco allora in che modo questo libro potrà esservi d’aiuto: è pensato per venirvi in soccorso proprio quando la domanda E ora che preparo per cena? inizierà a farsi pressante.

In questo libro troverete ricette deliziose e salutari che si preparano in pochi minuti, la maggior parte delle quali con almeno quattro varianti, per adattarsi a tutte le esigenze alimentari, o anche solo per il gusto di cambiare. Mi piacerebbe molto che diventaste lettori abituali del mio blog, sempre che già non lo siate. Basta andare su www.thestonesoup.com e iscriversi alla mia newsletter settimanale, che contiene altre ricette e consigli... e che è gratis.

Buon divertimento in cucina!

Con affetto,

Jules

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i 5 ingredienti

Questo libro, proprio come il mio blog Stonesoup, parla di cibo fresco, salutare e gustoso. Cibo buono per il palato e buono per la nostra salute. Il fatto che le ricette qui proposte contengano tutte 5 ingredienti e si possano preparare in 10 minuti è un extra.

Più vado avanti e più mi rendo conto che riportare il cibo all’essenziale e lasciare che gli ingredienti parlino da soli significa dare risalto ai sapori. E se volete dedicarvi a una cucina più salutare, date la precedenza alle verdure, e non sbaglierete. E non lasciate che qualcuno – specie gli pseudochef – vi convinca che per preparare qualcosa di buono avete bisogno di sapori stratificati e di una lista di ingredienti lunga come il vostro braccio. Questo, diciamolo, è un tipo di cucina fantastica solo quando è qualcun altro a mettersi ai fornelli e poi a rimettere tutto a posto...

Per quello che riguarda la cucina casalinga, credo che la cosa fondamentale sia concentrarsi su pochi ingredienti e pochi passaggi. Ho scritto questo libro sforzandomi di ideare ricette buone e che richiedono pochi ingredienti. Non so dire quante volte sono rimasta stupita dal risultato, da come il sapore riuscisse a essere complesso nonostante il numero molto limitato di ingredienti.

Non lasciatevi ingannare: solo perché queste ricette sono semplici, non significa che non possano anche essere strepitose. Del resto, se non le avessi trovate davvero buone non sarebbero qui. Se avete qualche dubbio vi capisco, ma concedete una possibilità a queste ricette e rimarrete sorpresi da cosa si può creare con soli 5 ingredienti.

Alcune ricette hanno meno di 5 ingredienti, perciò non vi spaventate se ne trovate 3 o 4, e certo io non sarò lì a bacchettarvi se deciderete di aggiungere qualcosina... anzi, dovete farlo assolutamente!

Ovviamente i 5 ingredienti non includono il sale, il pepe, l’olio d’oliva o gli altri tipi di olio usati per cuocere. Questi tre ingredienti sono presenti in quasi tutte le ricette, perciò sarà bene che li abbiate in dispensa.

i 10 minuti

Oggi nessuno ha più il tempo di preparare piatti elaborati. Io stessa, anche se amo cucinare, ho spesso i minuti contati. Ho scelto i 10 minuti come limite massimo perché volevo dimostrare che cucinare in modo sano può richiedere davvero poco tempo. Insomma, in 10 minuti non vi portano neppure una pizza!

Per velocizzare le mie ricette ho impiegato metodi di cottura molto rapidi e ho scelto ingredienti che permettono di semplificare la ricetta. Non vi preoccupate, non vi proporrò di usare nuggets di pollo surgelati o altri cibi poco genuini. Al massimo, vi suggerirò ceci in scatola anziché messi in ammollo e cotti da voi, oppure melanzane e peperoni già grigliati anziché preparati a casa.

I 10 minuti sono solo un’indicazione di massima sul tempo necessario a preparare ogni ricetta. Ognuno di noi ha tempi diversi, a seconda di quanto è pratico e del proprio stile in cucina, così alcune persone porrebbero impiegarci più tempo di altre. Nel mio caso, ho usato un cronometro, per essere sicura di rimanere all’interno dei 10 minuti, ma sono abbastanza veloce e uso fornelli a gas. Sul mio blog (www.thestonesoup.com) ho lanciato una sfida per cercare di capire se fosse effettivamente possibile, per un cuoco casalingo, preparare una ricetta in 10 minuti. Ho ricevuto dei riscontri fantastici: la maggior parte delle persone era in grado di preparare il piatto in 10 minuti. Chi ci ha impiegato qualche minuto in più, ha riconosciuto che se avesse preparato quella stessa ricetta una seconda volta, sarebbe rimasto all’interno del tempo suggerito. Perciò, non vi scoraggiate se la prima volta impiegherete un po’ più di 10 minuti. La seconda volta, o la terza, farete più in fretta.

Per rendere le ricette più veloci e semplici possibili, ho inserito i trucchi dei 10 minuti, che vi aiuteranno a velocizzare alcune delle ricette e a evitare inutili stress.

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stuzzichini e antipasti

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CREMA CALDA DI CANNELLINI

AL PARMIGIANO

I cannellini si sposano benissimo con il parmigiano. A volte li frullo insieme e servo la purea fredda. Questa invece è la versione calda e si ottiene schiacciando gli ingredienti con la forchetta; ha una nota più rustica e confortevole, e per giunta comporta meno piatti da lavare.

PER 2 PERSONE

a.jpg 1 spicchio d’aglio, affettato finemente

a.jpg 400 gr di cannellini in scatola, scolati

a.jpg una generosa manciata di parmigiano, appena grattugiato

a.jpg succo di limone

a.jpg pane tipo casareccio, per servire

1. Scaldate qualche cucchiaio di olio d’oliva in una padella di medie dimensioni.

2. Fate rosolare l’aglio per un minuto o fino a quando inizia a dorarsi.

3. Aggiungete i fagioli e cuoceteli per qualche minuto, fino a quando saranno ben caldi.

4. Toglieteli dal fuoco e schiacciateli con la forchetta.

5. Aggiungete il formaggio e una strizzatina di limone.

6. Aggiustate di sale e, se necessario, aggiungete altro limone. Servite con del pane.

VARIAZIONI

Vegano: potete provare la versione senza latticini, oppure sostituire il parmigiano con 2-3 cucchiai di tahina (crema di sesamo).

Senza latticini: eliminate il parmigiano e servite con dell’ottimo olio extravergine d’oliva condito con sale e pepe.

Con altri tipi di fagioli: potete sostituire i cannellini con i fagioli di Lima, i borlotti, i fagioli rossi, i ceci o le lenticchie. Vanno benissimo anche dei fagioli secchi cotti da voi. In questo caso ne serviranno circa 240 gr, e ricordate di salarli abbondantemente.

Avete poco tempo? Lasciate perdere il passaggio con l’aglio, frullate i fagioli e servite freddo.

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PESTO DI BARBABIETOLA

Ormai sono anni che preparo il pesto di barbabietola, sostituendo il basilico con la barbabietola già cotta. Preferisco cuocerla io stessa, ma questo passaggio ci porterebbe ben oltre il limite dei 10 minuti. Fortunatamente, le barbabietole cotte si trovano abbastanza facilmente anche al supermercato, al banco dei cibi pronti o in scatola. Anche se è più facile e veloce usare il mixer, potete tranquillamente tagliare tutto a mano, specie se avete una cucina minimalista sprovvista di frullatore. Ci vorrà un pochino di più, ma il risultato sarà ugualmente delizioso.

PER 4 PERSONE,

DA SERVIRE COME

STUZZICHINO:

a.jpg 250 gr di barbabietola, cotta

e scolata

a.jpg 1 spicchio d’aglio, affettato sottilmente

a.jpg 50 gr di pinoli

a.jpg 80 gr di parmigiano, grattugiato finemente

1. Frullate la barbabietola, l’aglio, i pinoli e il formaggio fino a quando avrete ottenuto una crema granulosa.

2. Aggiungete 6 cucchiai d’olio d’oliva e azionate di nuovo il frullatore per amalgamare gli ingredienti.

3. Assaggiate e aggiustate di sale.

VARIAZIONI

Vegano: sostituite il parmigiano con una dose doppia di pinoli.

Se avete più tempo: per preparare la barbabietola in casa, lavatela accuratamente, raschiate la superficie esterna e avvolgetela nella stagnola, quindi cuocete in forno a 180° per 45 minuti / 1 ora o fino a quando la barbabietola si sarà ammorbidita. Lasciate raffreddare, poi impiegatela come spiegato nella ricetta. Probabilmente dovrete usare un po’ più di condimento e un goccio di aceto.

Con altre verdure: sostituite la barbabietola con altre verdure grigliate o lessate, ad esempio patate dolci o carote.

Budget: sostituite i pinoli con della frutta secca meno costosa, come le mandorle o le arachidi. Anche gli anacardi tostati sono molto buoni.

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SALSINA DI PEPERONI ROSSIi

E NOCCIOLE

Questa ricetta è ispirata a una delle salse mediorientali che preferisco, la muhammara, che viene preparata con i peperoni rossi arrostiti, le noci e lo sciroppo di melagrana. Questa versione veloce, con le nocciole e l’aceto di vino rosso, è però altrettanto buona.

Mi piace servirla con la pita o un altro tipo di pane, ma è ottima anche con le braciole di maiale, con le salsicce o anche con l’agnello. Come per il pesto di barbabietola a pagina 15, se non avete un frullatore, potete tagliare a mano gli ingredienti; in questo modo otterrete una consistenza piacevolmente rustica.

PER 4 PERSONE,

DA SERVIRE COME

STUZZICHINO

a.jpg 250 gr di peperoni rossi arrostiti già pronti, scolati

a.jpg 1 spicchio d’aglio, affettato finemente

a.jpg 200 gr di nocciole tostate

a.jpg 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

a.jpg 2 cucchiaini di paprika affumicata

1. Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto grossolano.

2. Aggiungete qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e continuate a frullare fino a quando tutti gli ingredienti si saranno bene amalgamati.

3. Assaggiate e aggiustate di sale.

VARIAZIONI

Con altri tipi di frutta secca: sostituite le nocciole con le mandorle tostate, le noci, le noci pecan o gli anacardi.

Non trovate la paprika affumicata? Sostituitela con quella normale, oppure eliminatela del tutto.

Senza frutta secca: sostituite le nocciole con il pane, come spiegato sopra.

Peperoni arrostiti da voi: potete tranquillamente