Cucina Rapida (Tradotto): Ricette Veloci e Prelibate

Di Alice Wilson Richardson e David De Angelis

Se lavori, se hai un ospite nel fine settimana, oppure se semplicemente non vuoi passare la tua vita in cucina, questo libro fa per te.
Le cucine possono, e dovrebbero, essere attraenti, utili e comode, ma se sei il tipo di persona che ama passare ore al loro interno, allora questo libro non è per te. Non è per le persone che amano sgobbare, o lavorare, o per gli anti-sociali. È per le persone che amano servire il cibo con eleganza e sorseggiare un cocktail mentre si intrattengono con i loro ospiti.
Non devi essere un cuoco esperto per seguire queste ricette. Perché, anche se l’utilizzo consigliato delle erbe e dei vini in molti dei piatti principali faranno in modo che i tuoi ospiti credano che sei un genio della cucina, non troverai nessuna istruzione che non possa essere seguita anche da un principiante.
Questo libro non vuole essere un’enciclopedia della cucina. Ogni cuoco dovrebbe possedere un libro di ricette a cui fare riferimento quando vuole cucinare una torta, o mettere i pomodori in barattolo o conservare le fragole.
Cucina Rapida (Ricette da un minuto) non ti aiuterà in questo. Ma ti dirà cosa puoi cucinare per cena quando torni dall’ufficio e non ti resta che un’ora prima che arrivino tuo marito, il tuo spasimante o i tuoi ospiti. I menù sono brevi perché la teoria su cui si basa questo libro è che è più facile preparare un numero limitato di piatti e porzioni abbondanti, che risultano anche più soddisfacenti per l’appetito.
Ricorda sempre che il numero di persone che può soddisfare un piatto dipende da quello che contiene, e da quanto sono affamati i tuoi ospiti.
Quando segui queste ricette, sii flessibile. Più esperienza acquisirai, più sarai in grado di misurare il gusto della tradizione della Mamma del Sud. Dopo aver sperimentato questi piatti diverse volte, potrai aggiungere una punta di questo o di quello, per personalizzare la ricetta e non limitarti semplicemente a riprodurre un libro di cucina.
Cucinare rapidamente significa spendere meno tempo in cucina e avere più tempo per i tuoi ospiti. Cioè, in breve, riuscire ad ottenere il successo velocemente e facilmente- il che è un bene per chiunque. Scoprirai quale padrona di casa di successo puoi essere quando annuncerai “La cena sarà pronta in un minuto” e questo si avvererà.

INDICE DEI CONTENUTI
Prima leggi questo
Penseranno che sei un professionista
La tabella delle erbe
La tabella dei vini
Scorciatoie e Trucchi
Trattamento di congelamento
Sotto Pressione
Antipasti Veloci
Cocktails
Canapé
Zuppe
Antipasti Veloci – Menù Semplici
Verdure
Finali Felici
Insalate – Condimenti
Dessert
Proprio in Sala da Pranzo
Non Veloce ma Semplice
All’Ultimo minuto

• Lingua: Italiano
• Editore: Stargatebook
• Data di uscita: 10 nov 2014
• ISBN: 9786050332674

Anteprima del libro

CUCINA RAPIDA

Ricette Veloci e Prelibate

Di

ALICE WILSON RICHARDSON

PRENTICE-HALL, INC.

New York

COPYRIGHT, 1952, DI

ALICE WILSON RICHARDSON

1° Edizione digitale 2014

Traduzione a cura di David De Angelis – Tutti i diritti di Traduzione sono riservati

eBook by ePubMATIC.com

INDICE DEI CONTENUTI

Prima leggi questo

Penseranno che sei un professionista

La tabella delle erbe

La tabella dei vini

Scorciatoie e Trucchi

Trattamento di congelamento

Sotto Pressione

Antipasti Veloci

Cocktails

Canapé

Zuppe

Antipasti Veloci – Menù Semplici

Verdure

Finali Felici

Insalate – Condimenti

Dessert

Proprio in Sala da Pranzo

Non Veloce ma Semplice

All’Ultimo minuto

PRIMA LEGGI QUESTO

Se lavori, se hai un ospite nel fine settimana, oppure se semplicemente non vuoi passare la tua vita in cucina, questo libro fa per te.

Le cucine possono, e dovrebbero, essere attraenti, utili e comode, ma se sei il tipo di persona che ama passare ore al loro interno, allora questo libro non è per te. Non è per le persone che amano sgobbare, o lavorare, o per gli anti-sociali. È per le persone che amano servire il cibo con eleganza e sorseggiare un cocktail mentre si intrattengono con i loro ospiti.

Non devi essere un cuoco esperto per seguire queste ricette. Perché, anche se l’utilizzo consigliato delle erbe e dei vini in molti dei piatti principali faranno in modo che i tuoi ospiti credano che sei un genio della cucina, non troverai nessuna istruzione che non possa essere seguita anche da un principiante.

Questo libro non vuole essere un’enciclopedia della cucina. Ogni cuoco dovrebbe possedere un libro di ricette a cui fare riferimento quando vuole cucinare una torta, o mettere i pomodori in barattolo o conservare le fragole.

Ricette da un minuto non ti aiuterà in questo. Ma ti dirà cosa puoi cucinare per cena quando torni dall’ufficio e non ti resta che un’ora prima che arrivino tuo marito, il tuo spasimante o i tuoi ospiti. I menù sono brevi perché la teoria su cui si basa questo libro è che è più facile preparare un numero limitato di piatti e porzioni abbondanti, che risultano anche più soddisfacenti per l’appetito.

Ricorda sempre che il numero di persone che può soddisfare un piatto dipende da quello che contiene, e da quanto sono affamati i tuoi ospiti.

Quando segui queste ricette, sii flessibile. Più esperienza acquisirai, più sarai in grado di misurare il gusto della tradizione della Mamma del Sud. Dopo aver sperimentato questi piatti diverse volte, potrai aggiungere una punta di questo o di quello, per personalizzare la ricetta e non limitarti semplicemente a riprodurre un libro di cucina.

Cucinare rapidamente significa spendere meno tempo in cucina e avere più tempo per i tuoi ospiti. Cioè, in breve, riuscire ad ottenere il successo velocemente e facilmente- il che è un bene per chiunque. Scoprirai quale padrona di casa di successo puoi essere quando annuncerai La cena sarà pronta in un minuto e questo si avvererà.

PENSERANNO CHE SEI UN PROFESSIONISTA

Una buona cucina parla da sé. In essa si trovano tutti gli strumenti utili e le spezie che indicano una certa conoscenza della materia. Quando ti appresti ad equipaggiare la tua cucina, fai con calma. Concentrati sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Cerca di comprendere i vari strumenti ed evita di riempire gli scaffali o di comprare oggetti solo per adornare la cucina, ma accertati che siano utili. Imita la contadina francese – la sua cucina è un’officina, ma mantiene la propria bellezza. Approfitta della sua esperienza e investi nel tipo di attrezzi che usa lei. Non è solo efficace, ma anche attraente. Compra lentamente ma in modo oculato. Ricorda che la maggior parte degli arnesi della tua cucina ti resteranno per molti anni a venire, e all’inizio è meglio averne troppo pochi che ritrovarsi dopo con decine di oggetti inutili. Tieni sempre a mente che la terracotta e il legno migliorano con l’invecchiamento e gli oggetti ben utilizzati implicano doti di abilità.

OGGETTI IN TERRACOTTA

Inizia con una casseruola in terracotta da 4 litri e una da 2 litri, e poi comprane altre di diverse forme e dimensioni a seconda delle tue esigenze e di quanto puoi spendere. Quando le utilizzi la prima volta, riempile di acqua e mettile in forno a temperatura bassa per tutta la giornata, aggiungendo acqua se necessario. Questo eliminerà l’odore della ceramica e le rivestirà di una sottile patina. È utile possedere anche una fagioliera. Perché, anche se non cucini frequentemente i fagioli, sarà un buon contenitore per mantenere i cracker croccanti. Una da 2 litri è sufficiente.

OGGETTI IN LEGNO

Una ciotola di legno, un forchettone e un cucchiaio sono essenziali per le insalate. Compra una buona ciotola, più grande che puoi, e otterrai il meglio della qualità e delle venature del legno. Durerà a lungo e la sua morbidezza e bellezza aumenteranno utilizzandola. Prima di usarla la prima volta, ungila bene con l’olio d’oliva e lasciane un velo sottile per una notte intera. Non lavare mai la ciotola, la forchetta o il cucchiaio dopo averli usati- limitati a pulirli con della carta da cucina e tienili al coperto.

Un altro oggetto che non deve mancare è il macina pepe. E non pensare di fare economia su questo. Non usarlo solo come decorazione per la tavola- usalo anche in cucina. I cucchiai di legno vari sono utili, decorativi e poco costosi.

METALLO

Avrai bisogno di 2 o 3 padelle di dimensioni diverse, e quelle costose sono un investimento. Dureranno molti anni e l’uniformità della cottura sarà sempre un piacere. Anche quelle in alluminio pesante o acciaio sono eccellenti e efficienti. Il rame non ha solo questi attributi ma è anche bellissimo. Tuttavia, ricorda che il rame richiede una pulitura costante e, a meno che tu non abbia tempo o una domestica, evitalo.

VARIE

Altri utensili, magari non necessari ma che sono utili e belli, sono: macina caffè francese di legno, passaverdure in metallo, trinciapollo, cavatappi in legno, scaldavivande.

Sistema tutti questi utensili su un scaffale aperto, oppure appendili a dei ganci- doneranno alla tua cucina un aspetto nuovo.

Se in cucina hai una finestra, metti dei vasi di prezzemolo, erba cipollina, e altre erbe, sul davanzale, e tagliale quando ne hai bisogno- più le taglierai in basso, meglio cresceranno.

TABELLE DELLE ERBE

SCHEDA DEI VINI

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