Allergia a pesci e crostacei

Di Roberta Graziano

Questo libro vuole essere un aiuto nella gestione nell'allergia alimentare al pesce per tutti coloro che si occupano di alimentazione

• Lingua: Italiano
• Editore: Roberta Graziano
• Data di uscita: 21 mag 2024
• ISBN: 9791223041529

Anteprima del libro

1. ALLERGIA AL PESCE

EPIDEMIOLOGIA

Il consumo di pesce ha visto un aumento costante negli ultimi anni, sia negli adulti che nei bambini, poiché è una preziosa fonte di nutrienti come gli acidi grassi omega-3 e vitamine liposolubili, rendendo, di conseguenza, l’allergia al pesce è una delle allergie alimentari più comuni. Si stima che lo 0,1-0,4% della popolazione mondiale ha un’allergia al pesce. L’allergia al pesce costituisce un grave problema in tutto il mondo. La sua prevalenza è stata calcolata fino al 7% nelle popolazioni pediatriche e, in molti casi, persistono fino all'età adulta segni e sintomi potenzialmente letali.

C'è una grande biodiversità di pesci e ci sono considerevoli differenze nel consumo di pesce a livello mondiale. Mentre il merluzzo e il salmone sono ampiamente consumati in Europa, pesci d'acqua dolce sono popolari in Asia. Ad oggi sono stati descritti allergeni di circa 40 specie di pesci. Per questo motivo, il pesce è stato incluso nella legislazione europea per l’etichettatura obbligatoria insieme ad altri 13 allergeni.

PATOGENESI E CARATTERISTICHE CLINICHE

Le reazioni avverse al pesce sono diffuse negli adulti e nei bambini, ma le reazioni IgE-mediate rappresentano solo una frazione (anche se la più comune).

Reazioni avverse immunologiche

Reazioni avverse IgE-mediate ai pesci: la forma più comune di reazione avversa al pesce, che comporta lo sviluppo di sensibilizzazione, una risposta T helper di tipo 2 (Th2), e produzione di SIgE contro gli allergeni del pesce.

Reazioni avverse ai pesci non mediate da IgE: includono quelle indotte da proteine alimentari Sindrome da enterocolite (FPIES) e proctocolite allergica indotta da proteine alimentari (FPIAP), di cui il pesce è uno dei principali agenti eziologici, e l’esofagite eosinofila (EoE)/gastrite. Nella gestione dell'EoE, un'eliminazione