Tutti per uno cibo per tutti

Di I.P.S.S.A.R . San Pellegrino Terme

Riscoprire l’arte di recuperare gli avanzi e gli scarti di cucina per la preparazione di piatti saporiti e dal giusto apporto calorico.
Non solo! Consigli per imparare a gestire il frigorifero, a conservare gli alimenti e a fare la spesa. E ancora i saggi rimedi
della nonna su come utilizzare i gusci d’uovo e i fondi del caffè per riciclare gli scarti alimentari non solo a tavola.
Un Quaderno del Loggione a spreco zero, ricco di ricette facili e risparmiose, senza dimenticare gusto e qualità.
Trattandoci bene e trattando meglio il mondo.

• Lingua: Italiano
• Editore: Edizioni del Loggione
• Data di uscita: 7 mag 2015
• ISBN: 9788868102296

Anteprima del libro

I.P.S.S.A.R. San Pellegrino Terme

Tutti per uno cibo per tutti

Prima edizione eBook 2015 © Damster edizioni

ISBN 9788868102296

Copertina: Chiara Renda

Illustrazioni su licenza DollarPhotoClub.com

Damster Edizioni

Via Galeno, 90 - 41126 Modena

http://www.damster.it  e-mail: [e-mail]

I.P.S.S.A.R.

San Pellegrino Terme

Tutti per uno

cibo per tutti

Progetto Scuola Expo Milano 2015

INDICE

Introduzioni

IL PARADOSSO

CONTEMPORANEO

GLI SPRECHI ALIMENTARI: CAUSE E IMPATTI

LA DIMENSIONE DELLE PERDITE E DEGLI SPRECHI ALIMENTARI

LE CAUSE E GLI EFFETTI

CRISI ECONOMICA E ALIMENTAZIONE

LA PREVENZIONE

DELLO SPRECO

STRATEGIE DI ACQUISTO

ACQUISTIAMO CONSAPEVOLE

ACQUISTIAMO STAGIONALE

LE STAGIONI NELLA TRADIZIONE BERGAMASCA

PRIMAVERA

ESTATE

AUTUNNO

INVERNO

CONOSCERE

I METODI DI CONSERVAZIONE

CONSERVARE GLI ALIMENTI: UN PROBLEMA ANTICO…

…dalle vecchie alle nuove soluzioni

METODI DI CONSERVAZIONE

Conservazione

La conservazione dal principio

Prospettive ed evoluzione

Come conservare al meglio gli alimenti in frigorifero

COME SISTEMARE CORRETTAMENTE GLI ALIMENTI IN FRIGORIFERO

CARNE

FORMAGGIO-LATTICINI 

SALUMI

UOVA

FRUTTA-VERDURA

PESCE

ALTRI ALIMENTI

Conservazione domestica e industriale.

Refrigerazione

Congelamento

Surgelazione

Metodi chimici di conservazione

Salagione

Conservazione con lo zucchero

Conservazione con l’aceto

Conservazione con l’alcol

Conservazione con l’olio

Conservazione con additivi alimentari

Conservazione con il calore: pastorizzazione e sterilizzazione

Pastorizzazione

Sterilizzazione

Conservazione per sottrazione di acqua

Concentrazione

Essiccamento

Liofilizzazione

IMPARIAMO A LEGGERE LE ETICHETTE ALIMENTARI

SCADENZA DEGLI ALIMENTI

I PRODOTTI A KM O

IL MAIS

MAIS SPINATO DI GANDINO

MAIS VALLE BREMBANA

POLENTA TARAGNA DELLE VALLI OROBICHE

FORMAGGI TIPICI

BRANZI

FORMAI DE MUT DELL’ALTA VALLE BREMBANA

LA FORMAGELLA o FORMAGGELLA

LO STRACCHINO 

QUARTIROLO

STRACHITUNT

AGRÌ

IL BITTO

LE MELE DELLA VALLE BREMBANA

IL COTECHINO DELLA BERGAMASCA

LARDO DELLA BERGAMASCA

TESTINA BERGAMASCA

PANCETTA DELLA BERGAMASCA

SALAME BERGAMASCO

SALSICCIA DELLA BERGAMASCA  (O LÖANEGA)

RICETTE APPETITOSE

E SENZA SPRECHI

ANTIPASTI

SPINACI TRIFOLATI ALLA MARGÌ

FRITTATA AGLI SPINACI SELVATICI

SOLDI DI POLENTA

SFORMATO ALLE ERBE DI CAMPO

MINESTRE ANTICHE

ACQUA COTTA

INNO DI GARIBALDI

MINESTRA DI RISO E LATTE

MINESTRA DEI DISCORSI

ZUPPA DI BUCCE DI PATATE E LARDO

MINESTRA DI FARINA GIALLA

PRIMI PIATTI

I STRANGULAPRECC

GRANEI

BISTORTA COL SALAME

SECONDI PIATTI

CÀSOEULA

LUMACHE DELLA NONNA EMMA

TORTA DI MAIALE

DOLCI

CASTAGNACCIO BERGAMASCO

SANGUINACCIO

DOLCI DI POLENTA

BEVANDE E LIQUORI

ACQUA SPORCA

LIQUORE DI BASILICO DELLA NONNA ANGELA

VIN BRULÈ

LE RICETTE RISPARMIOSE

CUCINARE CON GLI AVANZI

ANTIPASTI

PALLINE DI POLENTA E SALAME

FLAN DI VERDURE MISTE

DADINI FRITTI DI POLENTA E CRESCENZA

GAZPACHO DI PESCHE

PRIMI PIATTI

TAGLIOLINI CON POLPETTE

RISOTTO AL MIDOLLO

GNOCCHI DI PANE RAFFERMO

PANCOTTO CON FAGIOLI

GNOCCHI DI POLENTA CON STRACCHINO ALL’ANTICA E LUGANEGA

SECONDI PIATTI

CROCCHETTE DI CARNE

FEGATO ALLA VENEZIANA

POLPETTE DI CARNE

POLPETTONE DI CARNE MISTA

INVOLTINI DI VERZA E PATATE AL CURRY

DOLCI

CHEESCAKE DI MELE

ECO TORTA AGLI AGRUMI

CRESPELLE AI FRUTTI DI BOSCO

TORTA DI PANE

BREAD AND BUTTER PUDDING

FRITTELLINE DOLCI DI POLENTA

I RIMEDI DELLA NONNA

L’arte del riutilizzo degli avanzi e delle cure naturali

Buccia della banana (interno)

Resti di caffè e tè

Acqua delle verdure

Cetrioli

Bianco dell’uovo

Foglia del cavolo

Lisciva di cenere

Il caffè può essere riutilizzato:

L’aceto

Per la cura dei capelli

UOVA (di gallina)

LIMONE

OLIO (d’oliva)

MIELE

CAMOMILLA

SUCCO DI MELE

L’INFUSO DI FOGLIE DI MENTA

Per la cura della pelle

ACETO BIANCO

LIMONE

AGLIO CRUDO

SUCCO DI LIMONE

OLIO

SUCCO D’ARANCIA

LA POESIA

MANGIÀ DE POARÉCC

MANGIARE DA POVERI

BIBLIOGRAFIA

I Quaderni del Loggione

Presentazione

Caro lettore,

innanzi tutto desidero ringraziarti per aver comprato questo libro, contribuendo così a un progetto al quale, personalmente, ho collaborato con grande entusiasmo.

Quando ne sono venuto a conoscenza, sono rimasto molto colpito dal lavoro svolto dai ragazzi dell’I.P.S.S.A.R. di San Pellegrino Terme, di cui leggerai i frutti nelle prossime pagine, e sono felice ora di poterne darne evidenza con la pubblicazione di questo volume, resa possibile grazie al coinvolgimento del Centro Commerciale Curno, che ho il piacere di dirigere.

Lo scandalo quotidiano dello spreco alimentare, il valorizzare prodotti erroneamente considerati di serie B, il recupero di produzioni locali d’eccellenza - tutti temi affrontati efficacemente nel libro - godono oggi di grande attualità, grazie alla ribalta di Expo, ma spesso rimangono concetti astratti, lontani dalla pratica e dal senso comune.

Nelle prossime pagine, invece, potrai leggere i numeri di tale spreco e renderti conto di quale quantità di risorse diventa rifiuto. Quando li ho letti per la prima volta non ho potuto fare a meno di chiedermi: e io cosa posso fare per evitare tutto ciò?. Quello che ho considerato giusto fare è stato aumentare la mia conoscenza sul tema, perché questo è il primo passo per affrontare un problema.

È poi necessario cambiare abitudini e mettere in pratica azioni correttive, cosa che ho cercato di fare seguendo le indicazioni qui proposte dai ragazzi dell’Istituto.

Questo libro, quindi, non solo fornisce tutte le informazioni sullo spreco alimentare, ma dà anche ottimi consigli per aumentare la nostra attenzione verso l’acquisto, la conservazione e la lavorazione del cibo.

Qui inoltre potrai trovare la descrizione dei gustosi prodotti di eccellenza delle terre bergamasche, alcuni recentemente riscoperti e portati alla ribalta, altri ormai diventati un elemento caratterizzante del territorio in cui vengono prodotti, il tutto condito da ottime ricette alla portata di tutti e dai preziosi rimedi della nonna.

Come direttore di una struttura che ha una notevole rilevanza sul territorio, ci tengo ad evidenziare le azioni che molti dei principi esposti nel libro sono condivisi dalle più importanti aziende presenti all’interno del Centro Commerciale Curno.

Molte di loro già hanno intrapreso iniziative volte a ridurre gli sprechi e a sensibilizzare i propri clienti a porvi maggiore attenzione.

Nel progetto di Auchan Insieme contro gli sprechi spicca il lavoro del nostro Ipermercato, impegnato in una lotta contro il dispendio di risorse in generale, siano esse ambientali, economiche e soprattutto di cibo, attraverso azioni concrete come quella di offrire ai clienti prodotti in scadenza con prezzi scontati fino al 50%; l’implementazione di un reparto dedicato alla vendita di prodotti sfusi, convenienti anche per l’ambiente; la collaborazione con Associazioni Onlus per il recupero di prodotti prossimi alla scadenza che mediamente vede Auchan donare in un anno oltre 550 mila euro di generi alimentari; e infine i progetti di sensibilizzazione ed educativi rivolti alle scuole e alle famiglie per coinvolgere anche le nuove generazioni.

I miei ringraziamenti vanno quindi a tutti gli operatori del Centro Commerciale Curno per il loro impegno quotidiano su questi temi e, per aver reso possibile la pubblicazione di questo libro, assieme alle proprietà Eurocommercial Properties Italia e Auchan.

Antonello Corrado

Direttore Centro Commerciale Curno

Introduzioni

Ogni anno in Italia gettiamo in media 8,7 miliardi di euro. Lo spreco settimanale per famiglia è di circa 213 grammi di cibo per un costo di 7,06 euro settimanali a famiglia. Fra gli alimenti gettati dagli italiani primeggiano: frutta (51,2%), verdura (41,2%), formaggi (30,3%) e pane fresco (27,8%). [Fonte: Rapporto Waste Watcher 2013 sullo spreco alimentare domestico in Italia].

Le cause di tale spreco sono molteplici: valutazione errata degli acquisti, cibo cucinato in eccesso rispetto al bisogno, aspetto del cibo poco gradevole etc. Secondo i dati ISTAT riferiti all’anno 2012, gli italiani in povertà relativa erano 9 milioni e 563 mila (pari al 15,8% della popolazione), la metà dei quali in povertà assoluta. Dati più recenti relativi al 2013 indicano in 18 milioni il numero di italiani a rischio povertà: queste persone faticano a mettere a tavola sufficienti proteine, rinunciando, ad esempio, ad acquistare carne e pesce.

I dati sopracitati sottolineano un paradosso che ci spinge a riflettere, ma soprattutto ad agire, per poter contribuire a invertire la tendenza negativa che questi dati tracciano in modo drammatico.

Il progetto: "Tutti per uno, cibo per tutti" elaborato da studenti dell’I.P.S.S.A.R. di San Pellegrino Terme si pone come finalità principale la lotta agli sprechi alimentari. Tale obiettivo viene perseguito attraverso attività di formazione e di educazione al risparmio alimentare centrate sulla conoscenza dei corretti metodi di conservazione e di utilizzo degli alimenti e delle loro rimanenze, sottolineando il valore dei prodotti del territorio, ma anche attraverso la predisposizione di strumenti utili per azioni di solidarietà: il collegamento con il Centro di Primo Ascolto della Caritas di Zogno e le collette alimentari in collaborazione con il Banco di Solidarietà Onlus, facilitano la raccolta di scorte alimentari a favore delle utenze bisognose.

Le attività descritte sono prevalentemente rivolte al territorio della bergamasca e della Valle Brembana, in particolare, ma il progetto si propone come modello utilizzabile e riproducibile