¿ Cosa sappiamo della dieta mediterranea?

Di Pall Burnt

Nel bacino del Mediterraneo il cibo è più di un semplice veicolo di nutrienti. Con i più rappresentativi -grano, vite e olivo-, i paesi bagnati da questo mare hanno sviluppato un vasto ricettario di ingredienti comuni, seppur identificati con nomi, consistenze e sapori molto diversi e particolari. Una dieta basata sulla dieta mediterranea, con olio d'oliva e noci, protegge il cuore e aiuta ad aumentare l'aspettativa di vita. ILdiete chetogeniche, ricchi di grassi e poveri di zuccheri, vanno seguiti sotto stretto controllo medico e nutrizionale e per un tempo limitato perché possono avere effetti collaterali, come stitichezza o dolori addominali. La comunità medica e nutrizionale ha raggiunto un consenso sulla bontà della tradizionale dieta mediterranea. Questo consenso rivela che contribuisce a ridurre il rischio di malattie croniche come le malattie cardiache, il cancro, l'obesità e il diabete, che colpiscono settori importanti delle società sviluppate.La dieta mediterranea comprende un insieme di conoscenze, abilità pratiche, rituali, tradizioni e simboli legati alle colture e ai raccolti agricoli, alla pesca e alla zootecnia, ma anche al modo di conservare, trasformare, cucinare, condividere e consumare il cibo. L'atto di mangiare insieme è uno dei fondamenti dell'identità culturale e della continuità delle comunità del bacino del Mediterraneo. È un momento di scambio sociale e di comunicazione, ma anche di affermazione e rinnovamento dei legami che costituiscono l'identità della famiglia, del gruppo o della comunità. Questo elemento del patrimonio culturale immateriale evidenzia i valori dell'ospitalità, del buon vicinato, del dialogo interculturale e della creatività, nonché di uno stile di vita guidato dal rispetto della diversità. Oltretutto, svolge un ruolo essenziale come fattore di coesione sociale negli spazi culturali, nelle feste e nelle celebrazioni, riunendo persone di tutte le età, condizioni e classi sociali. Copre anche aree come l'artigianato e la fabbricazione di contenitori per il trasporto, la conservazione e il consumo di alimenti, come piatti e bicchieri in ceramica. Le donne svolgono un ruolo fondamentale nella trasmissione delle competenze e dei saperi legati alla dieta mediterranea, salvaguardando le tecniche culinarie, rispettando i ritmi stagionali, osservando le feste del calendario e trasmettendo alle nuove generazioni i valori di questo elemento del patrimonio culturale. 

 

• Lingua: Italiano
• Editore: Select
• Data di uscita: 20 lug 2023
• ISBN: 9791222428482

Anteprima del libro

CAPITOLO 1 . La dieta mediterranea è, prima di tutto, uno stile di vita

EPISODIO 2. Affinché un alimento fornisca tutte le sue proprietà, deve prima di tutto essere sicuro

CAPITOLO 3. Ia dieta mediterranea rappresenta la guida alla sana alimentazione con una piramide

CAPITOLO 4. Bambini e cibo

CAPITOLO 5.I benefici per la salute del consumo regolare di noci si estendono alla prevenzione del sovrappeso e dell'obesità

CAPITOLO 6. Le donne con una maggiore aderenza a questo modello alimentare hanno un minor rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari

CAPITOLO 7.Cibo e malattie

CAPITOLO 8. Alcuni dei fattori di rischio nella comparsa del cancro al seno sono diete ricche di grassi e obesità

CAPITOLO 9.Il segreto della longevità? è a dieta

CAPITOLO 10. La dieta mediterranea, patrimonio dell'umanità

SVILUPPO

INTRODUZIONE SU

IL dieta mediterranea non è solo una dieta supportata da evidenze nella prevenzione delle malattie croniche. È anche una filosofia di vita. Comprende, oltre alla combinazione di cibi tradizionali, ricette e metodi di cottura tipici di ogni zona, la cultura e lo stile di vita tipici della regione mediterranea. Il modello alimentare mediterraneo differisce genericamente da quello nordico per aspetti quali: una preminenza di prodotti vegetali (frutta, verdura, cereali, noci e legumi); il consumo di olio d'oliva come principale fonte di grassi alimentari; un consumo frequente ma moderato di vino ai pasti; il consumo di pesce fresco; consumo moderato di latticini (soprattutto formaggi e yogurt magro), carne bianca e uova, e bassa frequenza e quantità di consumo di carne rossa e insaccati. Il quotidiano comprende anche altri elementi culturali e di stile di vita, come il processo di selezione, lavorazione e consumo del cibo; la priorità dei prodotti freschi, locali e di stagione; attività culinarie e convivenza ai pasti, che valorizzano il valore sociale e culturale del cibo al di là dell'aspetto nutrizionale. La dieta mediterranea non solo ha accumulato prove nella prevenzione delle malattie croniche. Rappresenta una filosofia di vita che racchiude, oltre alla combinazione di cibi tradizionali, ricette e metodi di cottura tipici di ogni regione, la cultura e lo stile di vita tipico della regione mediterranea, che include attività fisica regolare, riposo sotto forma di pisolino,

Gran parte dei consumatori conosce e desidera seguire una dieta e uno stile di vita più sani e più vicini al modello della dieta mediterranea. Ma un'altra parte della popolazione si allontana da lui per numerosi fattori socio-culturali: la riduzione e modificazione della famiglia; la rottura con le abitudini alimentari tradizionali e la maggiore priorità dei pasti fuori casa (e cibi precotti); l'aumento degli spuntini e del consumo di cibi caloricamente densi ricchi di grassi e zuccheri; minore dedizione alle attività culinarie e perdita di trasmissione della cultura culinaria; l'incorporazione di cibi e costumi occidentalizzati e la potente influenza della pubblicità nella scelta dei cibi; la tendenza a ridurre il contributo del bilancio familiare al cibo; e aumentare le dimensioni delle porzioni per alcuni alimenti. Il gruppo di bambini e ragazzi è una popolazione target per gli interventi nutrizionali, che realizziamo con il Ministero della Salute, Politiche Sociali e Parità e vari enti attraverso le Campagne per la Promozione della Dieta Mediterranea nelle scuole, nonché attraverso attività di revisione del menù scolastico. Le sfide sanitarie nel campo della nutrizione, in particolare per la prevenzione dell'obesità e delle sue conseguenze, giustificano la collaborazione.

IL piramide tradizionale della dieta mediterranea è stato aggiornato per adattarsi allo stile di vita attuale e ai cambiamenti a cui sono sottoposte le popolazioni mediterranee. Raccoglie raccomandazioni aggiornate basate sullo stile di vita e sulla dieta e sui problemi socioculturali, ambientali e di salute che le attuali popolazioni mediterranee devono affrontare. In molti paesi, l'abbandono diil modello alimentare è accompagnato da una notevole diminuzione dei livelli di attività fisica. In qualche modo, l'atmosfera è aumentata obesogenico , che favorisce l'abbondanza e il comfort (maggior uso dell'auto e dell'esposizione agli schermi, accessibilità di alimenti ricchi di zuccheri, prodotti di origine animale e grassi saturi) e che favorisce, quindi, l'obesità. Questo può portare non solo a un aumento della prevalenza dell'obesità e delle malattie associate nel medio-lungo termine, ma anche di altre malattie croniche. La pratica regolare di un'attività fisica moderata (almeno 30 minuti nell'arco della giornata) offre grandi benefici per la salute, come regolare il dispendio energetico e aiutare a mantenere un peso corporeo sano. Camminare, salire e scendere le scale e fare le faccende domestiche è una semplice forma di esercizio fisico. Quando possibile, sono consigliate le attività all'aperto e in compagnia, per la loro maggiore attrattività e continuità.

Basare la dieta su alimenti di origine vegetale; dare la priorità agli alimenti freschi, locali e di stagione nella misura del possibile; socializzare intorno ai pasti e alle attività culinarie, in quanto esalta il valore sociale e culturale del cibo; e pratica attività fisica tutti i giorni. La Spagna ha una dieta mediterranea nella sua interezza, anche se al nord si può parlare di dieta mediterraneo-atlantica, per la sua maggiore quantità di pesce e crostacei, ma l'essenza è la stessa. La dieta mediterranea è un patrimonio culturale che si è sedimentato nel tempo e nello spazio. Dietro ogni ricetta c'è molta scienza e conoscenza. Inoltre, si esprime enfaticamente come un'opzione ambientalmente sostenibile e, quindi, se ben compresa e sviluppata, può contribuire alla mitigazione del cambiamento climatico. diabete e sindrome metabolica. Colpisce anche l'effetto protettivo della dieta mediterranea contro la depressione e l'evidenza che la dieta del fast-food, l'opposto della dieta mediterranea, induce tassi più elevati di sintomi psichiatrici.

È essenziale che le persone, gli operatori sanitari per primi, comprendano il messaggio e facciamo in modo che la popolazione acceda facilmente a questo modello alimentare senza dover spendere una somma di denaro maggiore. Un errore comune è stato evidenziato da molti servizi ospedalieri in cui sono ancora proibite diete che limitano l'olio d'oliva e le noci. Come faremo a controllare l'epidemia di obesità se i pazienti diabetici sono scoraggiati dal mangiare gli ingredienti di base della dieta mediterranea? È una vera barbarie che va urgentemente modificata. Devi far conoscere ai nipoti le ricette della nonna. Devi imparare a identificare, acquistare e cucinare il cibo e trasformarlo in piatti e ricette di una vita. La dieta mediterranea è viva, ma farne parte è una cosa seria. Alcuni generi alimentari, soprattutto asiatici, stanno spingendo per prendere piede, ma non c'è spazio per i prodotti importati via aereo o quelli che arrivano via mare dall'altra parte del mondo. Gli alimenti che compongono la dieta mediterranea devono essere coltivati ​​e prodotti nel nostro ambiente, oltre che essere integrati nel nostro paesaggio. Ovviamente. La dieta mediterranea è di per sé all'avanguardia.

Trent'anni fa nessuno apprezzava l'olio d'oliva, il pesce azzurro o le noci. Abbiamo vissuto un cambiamento di percezione molto recente e alla nostra Fondazione siamo molto soddisfatti per aver collaborato e, in un certo senso, essere stati pionieri nel rivendicarne il prestigio. Abbiamo fatto uno sforzo per mostrare l'importanza della dieta che è patrimonio di tutti.

La scienza è chiara quando dimostra che la dieta e l'attività fisica potrebbero prevenire l'80% degli infarti, il 90% dei casi di diabete e quasi il 40% delle depressioni. Ma oltre alla prevenzione, la dieta mediterranea e l'attività fisica sono elementi essenziali nella cura di molte malattie, come il diabete stesso o gli infarti, è un accoppiamento più efficace dei farmaci. E molto più economico.

Forse non esiste altra dieta al mondo come la dieta mediterranea, con tanta scienza e conoscenza alle spalle, anche se la dieta eschimese, ricchissima di pesce, potrebbe essere una valida candidata, soprattutto per il bisogno di protezione. Ciò è dovuto, in larga misura, all'erosione che subisce a causa dell'inquinamento dell'ambiente marino e dell'occidentalizzazione delle sue abitudini.

Una maggiore aderenza alla dieta mediterranea riduce il rischio di mortalità negli anziani. Oggi non ci sono dubbi sulla dieta mediterranea come prototipo di un'alimentazione sana, ricca di alimenti di origine vegetale, ea basso impatto ambientale. Allo stesso modo, il concetto di dieta mediterranea include alcuni aspetti dello stile di vita mediterraneo come l'esercizio fisico, la vita all'aria aperta e gli incontri sociali. La dieta mediterranea non sarebbe solo associata a una maggiore aspettativa di vita, ma anche a un invecchiamento sano, che è strettamente correlato a una migliore qualità della vita nel corso degli anni. Siamo consapevoli di questi vantaggi, sia nel nostro Paese che in Europa. Tuttavia, Sono molti i fattori che incidono sulle nostre scelte alimentari e ci sono studi che mirano a capire perché la popolazione mantenga una bassa aderenza alla dieta mediterranea. Molte di esse evidenziano la relazione tra una maggiore aderenza alla dieta mediterranea e un più alto livello socioeconomico o di istruzione. Un piano che consenta un maggiore accesso a cibi sani è imperativo, soprattutto per i gruppi vulnerabili. Anche i cibi malsani hanno un maggiori budget pubblicitari e in parte ci rendono difficile prendere decisioni verso schemi alimentari più sani. È preoccupante che diversi studi dimostrino che negli anni l'aderenza alla dieta mediterranea è sempre minore.

L'accessibilità al cibo è un problema permanente, ma in particolare negli anziani ci sono ulteriori sfide legate all'età. Ad esempio, la perdita del gusto e dell'olfatto si ripercuote sul gusto del cibo, e questo diminuisce la motivazione verso il cibo, generando una perdita di appetito. Inoltre, anche il funzionamento dell'apparato digerente può essere influenzato, influenzando processi chiave come il mangiare e l'assorbimento dei nutrienti. Nelle residenze per anziani, invece, il menù potrebbe essere condizionato dall'economia dei centri, non solo in termini di cibo servito, ma anche in termini di personale che vigila sulla corretta alimentazione dei residenti. È imperativo che abbiamo linee guida dietetiche speciali per gli anziani , l'invecchiamento sano inizia all'età di 30 anni o anche prima. Non devi aspettare fino a una certa età per iniziare a migliorare la qualità della vita e la dieta. Non fumare, fare regolarmente esercizio fisico, mantenere un normale indice di massa corporea (<25 kg/m2) e una buona alimentazione sono i pilastri fondamentali di un invecchiamento sano.

La nutrizione di precisione si basa sul concetto che ognuno di noi ha una particolare regolazione metabolica, quindi la nostra risposta alla stessa dieta può variare rispetto a quella di altre persone. Pertanto, la grande sfida che la nutrizione di precisione intende affrontare è quella di migliorare l'efficacia diinterventi dietetici attraverso la progettazione di diete personalizzate. Al momento, gli studi che supportano gli interventi dietetici per ridurre il rischio di malattie croniche o dei loro fattori di rischio sono talvolta contraddittori o di scarsa efficacia in termini assoluti. Per un approccio di precisione, le tecniche omiche sono fondamentali e necessarie. Esistono studi per creare metabotipi basati su dati di metabolomica e poter così personalizzare la dieta in questi gruppi di soggetti. Esistono anche gli enterotipi, che sarebbero il raggruppamento dei soggetti in base alla composizione del loro microbiota. Senza questo grado di dettaglio fornito dall'uso delle scienze omiche, non sarebbe mai possibile caratterizzare questi gruppi di soggetti. Ci si aspetta un impatto considerevole quando la nutrizione di precisione guiderà finalmente la politica della salute pubblica. Supponiamo che le persone con determinati rischi scientificamente definiti, cardiovascolari, sindrome metabolica, obesità come analogia con i metabotipi. Immaginiamo di progettare un modello alimentare per ogni gruppo. In questo modo, è sufficiente sapere qual è il nostro rischio per sapere se seguire o meno determinate linee guida alimentari che garantirebbero alcuni effetti desiderati, come perdita di peso, pressione sanguigna, ecc.

L'attuale raccomandazione clinica è, infatti, diete a basso contenuto di grassi e senza olio d'oliva. Questo è ciò che consigliano le società di cardiologia americana ed europea. Questo cambierà sicuramente, ma ora non ci sono dati sufficienti per dire che l'olio d'oliva è così buono. Se ti metti nei panni di una persona un po' obesa, è normale dirgli di non assumere olio o noci, perché si teme che aumenti di peso. È comprensibile. Ma poi si vede che, ben presi, non ingrassano. Stiamo imparando che i geni ci segnano molto e che anche la dieta influisce, i geni si attivano in base a quello che mangi. Dopo aver visto se la dieta mediterranea funziona per alcune persone e per altre, vogliamo vedere se alcune persone fanno ancora meglio. Nell'alcool lo abbiamo già visto ma non è sufficientemente dimostrato. Se potessimo identificare quali persone farebbero bene con un po' di alcol e quali no, potremmo eseguire un'analisi genetica e decidere cosa è meglio. Anche persone di una certa età, colte e abituate ai valori della cucina casalinga, si stanno allontanando dalla perfetta dieta mediterranea. Mangi molta carne, poca verdura, ci sono molti aspetti che possono essere migliorati. Le persone si spostano solo quando hanno già avuto uninfarto e applicare farmaci, la chiave per non entrare nel tunnel della malattia è la prevenzione. La dieta mediterranea è uno dei fattori determinanti in questa prevenzione. Il paradosso è che, nonostante il cibo vada sempre peggio, il fattore biologico o mediterraneo si vende molto bene nei prodotti.

Queste parole vengono aggiunte molto commercialmente e dovrebbe esserci un controllo di qualità per non ingannare la popolazione. Non si possono vendere 'patate mediterranee' con solo il 5% di olio d'oliva. La conseguenza di questa moda è anche una gamma di prodotti che garantiscono l'assunzione giornaliera di alcuni alimenti concentrati: frutta, verdura... Ma,a volte la somma di tutti gli alimenti, raccolti isolatamente, non fa il totale, perché ci sono alimenti che interferiscono con altri ed è il contesto che dà il beneficio totale alla dieta.

La dieta autentica che difendiamo è lo stile di vita mediterraneo, e non 'inserire' il frutto in un'iniezione. È bello sedersi a tavola. Passare quel tempo a chiacchierare con gli amici ha un aspetto positivo che non è solo il fatto di avere due mele alla fine. Per questo parliamo di pattern e non di cibo.

Nei mesi che precedono le vacanze non mancano i buoni propositi per rimettersi in forma e perdere qualche chilo. Alcuni lo capiscono e altri no. Ma, quando arriva l'estate, molte persone mettono da parte i buoni propositi e quando è ora di mangiare entrano anche in 'modalità vacanza', intesa come abbandono di ogni disciplina nutrizionale. Mangiare bene e stare in vacanza vanno male, pensano in molti. E non è così. Per il 90% della popolazione il concetto di vacanza prevede il consumo di molte fritture e il consumo di birra, gelati e bibite ricche di zuccheri. È un'idea molto sbagliata perché l'estate può essere utilizzata per il contrario, per organizzare. Così come pianifichiamo il lavoro, dobbiamo organizzare la dieta perché, se no, è un disastro.

Devi approfittare delle vacanze per non ingrassare. Ma non è il momento migliore per seguire una dieta rigorosa. Un obiettivo realistico è quello di migliorare le abitudini sfruttando la varietà di frutta e verdura di stagione che abbiamo a portata di mano. Mangiare più sano è possibile con piccoli accorgimenti come tenere la frutta sempre spaccata in frigo. In questo modo, quando arriva il mostro e ti viene fame, puoi prendere uno spuntino gustoso e salutare. Tuttavia, se una persona beve già, va bene bere una birra o un bicchiere di vino al giorno. Il problema è che chi beve una birra, poi ne beve due e poi una terza. L'argomento secondo cui la birra disseta non è vero; al contrario, disidrata perché è alcool. Va ricordato che la sete si spegne con l'acqua.

Bisogna privilegiare i cibi di stagione e tenere a mente verdure e proteine. Al ristorante posso mangiare gazpacho, salmorejo o verdure grigliate come antipasto e pesce come secondo. Alcuni spiedini, ad esempio, sono un'opzione gustosa e salutare. Il problema di solito viene dopo perché, dopo un'abbondante porzione di pesce o carne rossa, c'è chi mette 2000 calorie nel dolce e un liquore per finire il pasto. È meglio avere un frutto per dessert. Ci sono ristoranti che hanno solo un paio di frutti nel menu, perché è più economico per loro mettere un dolce, che non è salutare. Tuttavia, sempre più stabilimenti si prendono cura della disponibilità della frutta. È l'opzione più salutare e ce ne sono di molto appetitose. Mangiare un'arancia dopo una paella di mare, per esempio, aiuta la digestione, per assorbire meglio i nutrienti del riso. La stessa cosa accade quando mangiamo la carne: un frutto aiuta a digerirla meglio perché la frutta è fibra. In questo senso sono stati fatti esperimenti per fare delle bistecche alla fiorentina introducendovi delle fibre, ma quando le hanno assaggiate, avevano un sapore di fulmine. Non sarebbe più facile per le persone accompagnare la costata, invece delle patate, con un'insalata? In questo modo non dovresti mangiarti così tanto la testa. A volte siamo molto complicati. con un'insalata? In questo modo non dovresti mangiarti così tanto la testa. A volte siamo molto complicati. con un'insalata? In questo modo non dovresti mangiarti così tanto la testa. A volte siamo molto complicati.

Peccato quanto poco vengano consumati e quanto siano versatili. Ci sono migliaia di ricette sane con tutti i tipi di legumi. In estate possiamo approfittarne per preparare insalate o hummus. Anche questo ammette molti mix. Ad esempio, può essere assunto con guacamole e barbabietola. Quando si mangia, dobbiamo pensare al metodo di piatto di Harvard (metà verdura e frutta, un quarto proteine ​​e un quarto cereali integrali). Sembra molto elegante, ma diventa la dieta delle nostre nonne di una vita. Alla fine, si tratta di tornare alla dieta mediterranea. Se una persona si alza tardi, fa una piccola colazione e si siede a tavola dopo le tre del pomeriggio, arriverà al ristorante affamato e mangerà qualsiasi cosa, che spesso è fritto innaffiato con alcool. Ecco perché la pianificazione è così importante. Proprio come organizziamo le nostre vacanze e scegliamo dove andare, dobbiamo organizzarcialimentazione, cosa mangeremo. Se il piatto combinato ha petto alla griglia e insalata, per esempio, non ho niente da dire. Ma, spesso, chi lo mangia dopo ha un dolce per saziarsi. Quando si mangia, la sensazione di sazietà è importante e, con il piatto combinato che ho descritto, la maggior parte delle persone non sarebbe sazia. Ma non è il piatto tipico che viene offerto da queste parti. Il problema con i piatti combinati è che di solito sono fritti, fast food. Il semaforo nutrizionale può essere un buon indicatore per conoscere a colpo d'occhio la quantità di calorie, grassi, ecc. di un alimento? C'è chi è contrario, ma tra non avere niente e avere il semaforo, io preferisco il semaforo. È uno strumento utile che può aiutare a cambiare le abitudini. Tuttavia, questo cambiamento deve essere progressivo. Se una persona mangia molti prodotti ultra elaborati o beve due litri di soda al giorno, non smetterà di farlo da un giorno all'altro. Ma l'estate può essere un buon momento per disintossicarsi. Approfittando della calma delle feste, puoi provare a fare dei menu salutari, e poi, quando sei stressato in inverno, hai già una tabella di marcia per seguire un piano alimentare salutare.

Il gelato è al vertice della piramide alimentare nel gruppo degli alimenti per il consumo occasionale, ma è reato anche non darlo mai a un bambino. Non puoi dire a tuo figlio di non mangiare zucchero mentre mangi delle patatine e bevi una birra. Una buona formula con gelati e dolci in genere è prenderla in un giorno di fine settimana, come facevano i nostri nonni. È un modo per recuperare la dieta mediterranea. Ci sono persone che passano tutto il giorno a mangiare come polli. Consiglio di approfittare del pranzo e degli spuntini per mangiare frutta, yogurt o frutta secca, evitando così di arrivare affamati a pranzo oa cena. L'importante è una dieta sana e, all'interno di questa, la frutta è fondamentale. Nella consulenza spiego alle persone con problemi di obesità che la genetica è il 30% del peso in eccesso e il resto ha a che fare con le abitudini. Non c'è niente che riduca la morbilità e la mortalità cardiovascolare più del mangiare cinque pezzi di frutta al giorno. Ecco quanto è importante la frutta.

YouTube e altri social network sono diventati alleati di prim'ordine per mangiare bene, alcuni nutrizionisti li consigliano, perché su di essi si possono trovare ricette sane e appetitose. La scusa di molte persone per cucinare è che non hanno tempo, ma ci sono centinaia di ricette che possono essere fatte in cinque minuti.Le immagini dei piatti a disposizione di chiunque invii ilI pazienti entrano attraverso gli occhi, vuoi affondarci i denti. Non è casuale. Mangiamo per necessità, ma è anche un piacere, e parte del piacere del cibo è estetico. Inoltre, aiuta chi le prepara a rendersi conto che sono capaci di entrare in cucina e preparare in pochissimo tempo un piatto appetitoso (e salutare).

La nutrigenomica è la scienza che cerca di capire come i nutrienti e altri componenti attivi del cibo interagiscono con i geni in relazione alla salute. Questa definizione è corretta? In effetti, questa è una definizione molto appropriata. Tuttavia, c'è un altro aspetto che non è del tutto evidente in questa affermazione ed è l'individualità. Ognuno di noi è unico a causa della nostra genetica e ciò significa che le nostre esigenze nutrizionali non sono identiche.

La nutrigenomica ci permetterà di personalizzare la nostra dieta. Non stiamo parlando di milioni di diete diverse, ma piuttosto di un numero relativamente piccolo di esse. Potremmo banalizzare questo concetto e fare un paragone con ilcolori. C'è lo spettro (blu, verde, rosso...) e, d'altra parte, all'interno di ognuno dei colori principali c'è una gamma quasi infinita di sfumature e intensità. Il nostro genoma rende una persona l'equivalente di un verde scuro lucido, un'altra sarebbe un verde chiaro opaco, una terza un azzurro cielo e una quarta un blu navy, per esempio. Bene, alle persone verdi verrebbe assegnata la dieta verde e alle persone blu verrebbe assegnata la dieta blu, indipendentemente dalla loro intensità e luminosità.

In generale, il nostro corpo è abbastanza adattivo, ma alcuni fanno meglio di altri (in parte a causa dei geni). Il cibo tradizionale e il modo in cui veniva consumato è stato solitamente sostituito da cibo globale e consumato in un ambiente sociale diverso da quello classico. Un buon numero di fattori influenza questa transizione culturale e questi includono, tra gli altri, la qualità e la quantità del sonno o lo stress. Naturalmente, il calo dell'attività fisica è un fattore quasi essenziale nello sviluppo dell'obesità.

Siamo molto fortunati a non essere un Paese con grandi carenze nutrizionali e, quindi, possiamo avere il piacere di mangiare e non solo di coprire i bisogni più essenziali. Il problema è che le persone in genere associano la parola dieta a sofferenza. Ciò è stato in parte dovuto a quel modo un po' errato di dare raccomandazioni da parte delle associazioni professionali: non mangiare questo, non mangiare quello... Tuttavia, non deve essere così. Puoi mangiare con grande piacere (e in effetti dovresti) e farlo in modo sano. Lo abbiamo molto chiaro con la dieta mediterranea. Ciò che è importante è che controlliamo le quantità che mangiamo.

La genetica, così come la conosciamo, potrebbe risolvere buona parte di quella discrezionalità, ma ci sono fattori che vanno oltre la genetica classica (ad esempio, l'epigenetica -cambiamenti reversibili nel DNA-) che giocheranno anch'essi un ruolo importante. Ci sono mutazioni genetiche che si riscontrano in tutte le razze e luoghi, altre più specifiche. Possono essere una coincidenza o possono funzionare proprio per produrre un maggiore adattamento al particolare ambiente. Inoltre, anche in quelli presenti in tutte le razze le frequenze possono essere totalmente differenti. Gli usi e costumi e, soprattutto, l'accesso al cibo possono influenzare la nostra genetica in modo evolutivo. Naturalmente, sono necessarie diverse generazioni affinché questa evoluzione avvenga. Negli ultimi decenni abbiamo assistito a un continuo oscillare tra ciò che è buono e ciò che è cattivo e la credibilità dell'alimentazione da parte delle persone, in generale, ne risente. Questa sembra essere una delle maggiori opportunità nella nutrizione per fornire soluzioni per ciascuno di noi e per estensione per tutti. Se falliamo perché le promesse non sono solidamente sostenute, allora perderemo ogni credibilità.

Il problema del rapporto tra alimentazione e cancro è che in esso sono coinvolti anche altri fattori, come le abitudini di vita e l'attività fisica; in generale, fattori genetici e ambientali. Ecco perché fino ad ora, analizzando la dieta, non troviamo nemmeno risultati spettacolari. La dieta in relazione al tabacco, ad esempio, conta poco. Abbiamo scoperto delle cose: che frutta e verdura proteggono dal cancro allo stomaco e le fibre dal cancro del colon-retto, cosa che non è stata del tutto dimostrata. Ma non si può dire che prendere questo o quel vegetale prevenga il cancro, perché intervengono altri fattori, e non si può separare il peso di ciascuno. L'aspettativa di vita è raddoppiata nell'ultimo secolo grazie a tre grandi progressi della sanità pubblica: la purificazione dell'acqua; la scoperta degli antibioticibatterico; e la ricerca sui vaccini, con campagne per estendere l'immunizzazione alla maggior parte della popolazione.

La restrizione calorica, il tuo apporto calorico giornaliero, dovrebbe essere tra il 20% e il 30% in meno rispetto a quello che mangi abitualmente. Ma allo stesso tempo deve essere una dieta ricca ed equilibrata, che abbia tutti i minerali, le vitamine e le molecole essenziali. La dieta ipocalorica previene il deterioramento, ma finora non abbiamo visto, e non sono a conoscenza di alcun lavoro che l'abbia fatto, che la restrizione calorica permetta la ricomparsa di una memoria persa. Quello che non si sa è se questa aspettativa di vita sia dovuta solo ad una dieta ipocalorica o sia il risultato di molti altri fattori. Okinawa, in Giappone, è spesso usata come esempio di longevità. Lì la popolazione mangia meno calorie, segue una dieta ricca di pesce, frutta e pochi latticini, ma allo stesso tempo ha pochissimo stress e socializza molto. È un modello di vita molto contadina e comunitaria, con una predominanza di attività manuali e molta interazione sociale. Per sapere quale peso ha ciascun elemento nella longevità, dovremmo vedere quali combinazioni vengono prodotte, motivo per cui è così difficile studiarlo negli esseri umani.

Le opinioni sulla desiderabilità e l'opportunità degli alimenti GM rimangono aspre come sempre. Mentre le organizzazioni ambientaliste mantengono la loro posizione opposta e il consumatore europeo è sospettoso, gran parte della comunità scientifica e dell'industria biotecnologica sono impegnate a sottolinearne i potenziali benefici. Quello che devi dire al consumatore è che questi sono gli alimenti più studiati nella storia dell'umanità. Sono soggetti ai controlli più severi. Prima di portare un nuovo prodotto sul mercato, devi passare dai 10 ai 15 anni a fare studi. Nessuno ha trovato un solo effetto negativo dei transgenici su nessun organismo. L'unico che soffre è il trapano. È vero che la fame oggi non è un problema di mancanza di risorse e che la rivoluzione verde non l'ha risolto, ma forse senza di essa avremmo molte più carestie di quante ce ne siano adesso. L'India ne è un esempio: prima aveva un deficit di grano e ora lo esporta. E se nei prossimi 30 anni la popolazione aumenta come previsto, allora abbiamo un problema di risorse. La biotecnologia non sarà la soluzione, ma è necessario aggredire il problema su più fronti, e la biotecnologia è uno di questi, un problema del futuro non si risolve con le tecnologie del passato. Quindi sì, avremo un problema di risorse. La biotecnologia non sarà la soluzione, ma è necessario aggredire il problema su più fronti, e la biotecnologia è uno di questi, un problema del futuro non si risolve con le tecnologie del passato. Quindi sì, avremo un problema di risorse. La biotecnologia non sarà la soluzione, ma è necessario aggredire il problema su più fronti, e la biotecnologia è uno di questi, un problema del futuro non si risolve con le tecnologie del passato.

Ma se questa è proprio una tecnologia per i paesi poveri, perché li eguaglia in termini di capacità di accedere ai moderni sviluppi tecnologici. Un sacchetto di mais GM può essere utilizzato sia in Nebraska che in Zambia. Sono più costosi, ma poiché producono anche molto di più, l'agricoltore paga. Se esiste una tecnologia accessibile per i paesi poveri, è proprio questa. È un mito pensare che tutta la ricerca biotecnologica sia prodotta in grandi aziende. In tutto il mondo ci sono piantatimilioni di ettari di colture transgeniche. La superficie coltivata è in aumento. La sicurezza alimentare è uno dei temi in discussione per quanto riguarda gli OGM. Le organizzazioni ambientaliste difendono il cosiddetto principio di precauzione, secondo il quale sarebbe prudente attendere più a lungo prima di consumare su vasta scala un prodotto transgenico, trattandosi di organismi a cui il nostro organismo è esposto da un tempo molto breve, rispetto ai milioni di anni in cui ci nutriamo di piante e animali naturali. D'altra parte l'industria, e buona parte della comunità scientifica, sostiene che i severi studi a cui questi prodotti sono sottoposti ne garantiscono la sicurezza. Un altro punto critico è l'effetto degli OGM sulambiente. E qui le posizioni sono amare: mentre per alcuni i transgenici promuovono l'agricoltura con nefaste conseguenze per l'ambiente, "ilGli studi scientifici continuano ad influenzare i benefici ambientali ed economici derivanti dall'utilizzo di colture biotech.

Una persona dovrebbe iniziare una dieta quando trova il senso e vuole farlo. Coach (treno in inglese) è un concetto che va oltre il campo dell'esercizio fisico. Il coach esercita la funzione di formatore per lo sviluppo di comportamenti e competenze e la sua azione è finalizzata al raggiungimento di obiettivi nella società e in azienda. Il termine coaching fa riferimento diretto al processo di cambiamento e non solo a un intervento specifico. Ha varie funzioni a seconda del livello neurologico in cui agisce (comportamenti, credenze, capacità, valori, identità o sistema, tra gli altri). Il dietologo professionista tratta il paziente e lo consiglia sul più appropriato in ogni circostanza. Il coach professionista ti avvicina anche all'esplorazione dei tuoi scopi che trasformano il desiderio di cambiare in un impegno all'azione,

Una difficoltà molto comune è che l'obiettivo di seguire una dieta specifica o seguire un programma di controllo della peso Non è una tua decisione, ma viene imposta. Viene dal medico o dallo specialista, dalla famiglia, dalla coppia, dal lavoro o dall'ambiente socio-culturale. Ciò può dar luogo a vari conflitti e battute d'arresto. Il coaching nutrizionale aiuta a costruire il proprio piano e a decidere gli aspetti che hanno più urgente bisogno di cambiare e aiuta a decidere da dove iniziare il cambiamento. Una difficoltà che generalmente tutti noi abbiamo quando vogliamo fare un cambiamento, come cambiare il tipo di dieta e altre abitudini che influiscono sulla nostra salute, è la nostra resistenza a lasciare la nostra zona di comfort.

La zona di comfort è uno spazio personale di abitudini, costumi e credenze che manteniamo per comodità e sicurezza, per paura di correre nuovi rischi o di trovarci di fronte all'incertezza. Nel processo di coaching si genera fiducia per lasciare la zona di comfort nella direzione desiderata e in compagnia del professionista, con il quale puoi esplorare cosa guadagni e cosa perdi con il cambiamento, da cosa vuoi allontanarti e dove vuoi avvicinarti. Prima di tutto bisogna essere consapevoli di un'alimentazione inadeguata per la salute e liberarsi dall'idea che essere magri sia sinonimo di salute, perché non sempre è così. In generale, i clienti si preoccupano più del proprio peso che della propria salute. Una volta arrivati ​​a questo punto,

Essere protagonista dell'apprendimento, essere partecipe e responsabile di ogni passo compiuto, comprendere il perché e il percome di ogni processo di apprendimento. Nelle parole di Peter Wrycza (autore di vari libri di coaching trasformazionale), l'apprendimento e la vita sono due concetti inseparabili. Viviamo in una società segnata dai consumi: cibo, bevande e, sempre di più, nuove sostanze lavorate e pensate per un'assunzione appetitosa, che non sempre si rivelano nutrienti e salutari. Consumiamo non solo cibo ma anche informazioni, tecnologie, energia, materiali... a un ritmo vorace, a volte compulsivo. Insoddisfazione, noia, solitudine, tristezza, sentimento di infelicità, mancanza di affetto, pressioni interne ed esterne, mancanza di autenticità, mancanza di stimoli, insomma,consumo eccessivo e desiderio mangiare quando non è necessario dal punto di vista fisiologico. Non c'è convinzione diretta, ma un apprendimento interiorizzato che ti apre a scoprire i tuoi veri scopi, anche quando l'obiettivo che vuoi cambiare è imposto. In questo modo il cliente/paziente non si rassegna, anzi accetta la sfida e impara a percepire quel piacevole sapore di cambiamento che prima non aveva saputo apprezzare.

Gli alimenti funzionali stanno diventando di moda. Sebbene siano ancora poche le categorie descritte, il numero di prodotti che gradualmente arrivano sul mercato è in netto aumento. Gli alimenti funzionali devono soddisfare tre requisiti. In primo luogo, avere un valore nutritivo uguale o superiore a cibi tradizionali dello stesso tipo; secondo, attivare o migliorare un processo fisiologico; e, terzo, essere un alimento che promuove la salute. Immagina il caso del sale e del sale iodato. Il sale fornisce gli elettroliti necessari, cloro e sodio. Il sale iodato aumenta anche l'attività degli ormoni tiroidei e previene la comparsa del gozzo endemico. Non è un prodotto identico a quello tradizionale, ha un impatto sulla salute maggiore. L'obiettivo di questi alimenti è quello di supplire alle carenze della dieta. Una persona molto metodica non avrebbe praticamente bisogno di alcun tipo di integratore. Diciamo che la tua dieta ti darebbe il 97% di ciò di cui hai bisogno. Ma non è il più comune. La dieta del 25% della popolazione è carente di alcuni nutrienti. O meglio, uno o più micronutrienti, come vitamine o sali di calcio o magnesio, ad esempio. Uno dei fattori influenti è che mangiamo di più fuori casa. Ma soprattutto, siamo già su un altro livello. Il cibo è come una specie di puzzle e non si parla più tanto di alimentazione sana quanto di alimentazione ottimale. Qual è il futuro di questi alimenti? Ad esempio, gli OGM che incorporano i vaccini rientrerebbero nella categoria degli alimenti funzionali? Ma non è il più comune. La dieta del 25% della popolazione è carente di alcuni nutrienti. O meglio, uno o più micronutrienti, come vitamine o sali di calcio o magnesio, ad esempio. Uno dei fattori influenti è che mangiamo di più fuori casa. Ma soprattutto, siamo già su un altro livello. Il cibo è come una specie di puzzle e non si parla più tanto di alimentazione sana quanto di alimentazione ottimale. Qual è il futuro di questi alimenti? Ad esempio, gli OGM che incorporano i vaccini rientrerebbero nella categoria degli alimenti funzionali? Ma non è il più comune. La dieta del 25% della popolazione è carente di alcuni nutrienti. O meglio, uno o più micronutrienti, come vitamine o sali di calcio o magnesio, ad esempio. Uno dei fattori influenti è che mangiamo di più fuori casa. Ma soprattutto, siamo già su un altro livello. Il cibo è come una specie di puzzle e non si parla più tanto di alimentazione sana quanto di alimentazione ottimale. Qual è il futuro di questi alimenti? Ad esempio, gli OGM che incorporano i vaccini rientrerebbero nella categoria degli alimenti funzionali? Ma soprattutto, siamo già su un altro livello. Il cibo è come una specie di puzzle e non si parla più tanto di alimentazione sana quanto di alimentazione ottimale. Qual è il futuro di questi alimenti? Ad esempio, gli OGM che incorporano i vaccini rientrerebbero nella categoria degli alimenti funzionali? Ma soprattutto, siamo già su un altro livello. Il cibo è come una specie di puzzle e non si parla più tanto di alimentazione sana quanto di alimentazione ottimale. Qual è il futuro di questi alimenti?