Cucina Portoghese: Imparate a Preparare +60 Autentiche Ricette Tradizionali, Antipasti, Primi Piatti, Zuppe, Salse, Bevande, Dessert e Molto Altro: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario

Di Sofia Oliveira

Immergetevi nella deliziosa gastronomia portoghese con questo libro ricco di autentiche ricette tradizionali. Imparate a preparare oltre 60 piatti tra antipasti, secondi, zuppe, salse, bevande e dessert per esplorare la diversità e la ricchezza culinaria del Portogallo.
Questo libro vi condurrà in un viaggio culinario attraverso la cucina greca, presentandovi ricette deliziose come le torte di merluzzo, il paté di tonno, i gamberi all'aglio, il riso ai frutti di mare, il maiale con le vongole e molte altre ancora. Scoprite sapori e aromi unici con piatti emblematici come la cataplana, il caldo verde, l'ensopado de borrego, il molho de piri-piri e il molho de Francesinha. Senza dimenticare i deliziosi dessert greci, come il berlin e il salame di cioccolato.
Ogni ricetta è accompagnata da istruzioni chiare e facili da seguire, che permettono di ricreare i sapori autentici della cucina portoghese nella propria cucina. Inoltre, troverete consigli e tecniche culinarie per garantire il successo di ogni preparazione.
Scoprite il fascino e la passione della cucina greca con questo libro e sorprendete i vostri cari con creazioni culinarie autentiche e deliziose: immergetevi nella cultura e nei sapori del Portogallo a ogni boccone!

• Lingua: Italiano
• Editore: Sofia Oliveira
• Data di uscita: 20 mar 2024
• ISBN: 9798223956228

Anteprima del libro

Sommario

Capitolo 1: Storia e origine della cucina portoghese

-  La dieta mediterranea e la cucina portoghese

-  Influenze culinarie nel corso della storia

-  Ingredienti portoghesi e come usarli

-  Utensili da cucina portoghesi e tecniche culinarie

-  Usi e tradizioni gastronomiche

-  Le regioni e le loro caratteristiche culinarie

Capitolo 2: Antipasti e antipasti

-  Bolinhos de bacalhau (torte di baccalà)

-  Pâté de atum (Paté di tonno)

-  Pão de queijo (pane al formaggio)

-  Pica-pau (pezzi di manzo con patatine fritte)

-  Camarão à Guilho (Gamberetti all'aglio)

-  Pataniscas (frittelle di merluzzo)

-  Amêijoas a bulhão duck (vongole)

-  Sardinhas assadas (sardine alla griglia)

-  Pão de alho (Pane all'aglio)

-  Queijo de capra gratinado com mel (Formaggio di capra gratinato al miele)

-  Salada de bacalhau (insalata di merluzzo)

Capitolo 3: Piatti principali

-  Arroz com marisco (riso con frutti di mare)

-  Bacalhau à Brás (Merluzzo con uova e patatine fritte)

-  Cozido à portuguesa (cotto alla portoghese)

-  Feijoada (stufato di fagioli e carne)

-  Frango piri-piri (pollo con salsa piccante)

-  Carne di maiale à alentejana (Maiale con vongole)

-  Pasta de peixe (Pasta con pesce)

-  Bacalhau com Natas (baccalà mantecato)

-  Francesinha (panino)

-  Maialino da latte à bairrada (Maialino da latte arrosto)

-  Cataplana (casseruola di frutti di mare)

-  Polvo à lagareiro (Polpo allo stile del torchio)

-  Riso all'anatra (riso con anatra)

Capitolo 4: Zuppe e salse

-  Brodo verde (zuppa di cavoli e patate)

-  Sopa da Pedra (Zuppa di fagioli e chorizo)

-  Sopa de agrião (zuppa di crescione)

-  Zuppa Caranguejo (zuppa di granchio)

-  Açorda de camarão (Zuppa di pane e gamberetti)

-  Canja de Galinha (brodo di pollo)

-  Ensopado de borrego (Stufato di agnello con pane)

-  Zuppa di folletti (Zuppa di pesce)

-  Molho de piri-piri (salsa piccante al peperoncino)

-  Pomodoro molho (salsa di pomodoro)

-  Molho de Francesinha (salsa Francesinha)

-  Molho besciamella (salsa besciamella)

Capitolo 5: Dessert

-  Pasteis de nata (pasticcini alla crema)

-  Riso dodici (budino di riso)

-  Bolo de bolcha (torta di biscotti)

-  Pudim Abade de Priscos (flan di uova e zucchero bruciato)

-  Queijadas de Sintra (torta di formaggio)

-  Tarte de amêndoa (torta di mandorle)

-  Berlin Ball (ciambella ripiena di Berlino)

-  Salame com cioccolato (Salame al cioccolato)

-  Melma di cammello (crema di latte)

-  Boleimas (torta di mele)

-  Toucinho do Céu (torta di mandorle e uova)

-  Aletria (pasta dolce)

-  Pão de Deus (Pane dolce al cocco)

Capitolo 7: Bevande

-  Sangria (bevanda al vino fruttato)

-  Ginjinha (liquore alla ciliegia)

-  tonico del porto

Conclusione

Conversioni di misura

introduzione

Benvenuti nel mondo della cucina portoghese! Questo libro è un invito a scoprire la ricca cultura culinaria del Portogallo, che si estende in tutto il paese e comprende un'ampia varietà di sapori, consistenze e colori.

Come chef e viaggiatore, ho avuto l'opportunità di esplorare gli angoli più affascinanti del Portogallo e di assaporare la sua cucina unica. Dalle strade acciottolate di Lisbona alle dolci colline del Douro, ho provato alcuni dei piatti più iconici e gustosi che questo paese ha da offrire.

Attraverso questo libro condividerò con voi il mio amore per la cucina portoghese e vi guiderò in un viaggio culinario che vi porterà a conoscere la storia e gli ingredienti chiave della cucina portoghese, nonché i piatti più popolari di ogni regione.

Inoltre, ho incluso alcuni aneddoti del mio viaggio attraverso il Portogallo, così potrai vivere la cultura in un modo più personale e da vicino.

Quindi, sentiti libero di esplorare i capitoli di questo libro, provare nuove ricette e sperimentare sapori e consistenze. Spero che il tuo viaggio attraverso la cucina portoghese ti piaccia tanto quanto me. Boom di appetito!

Capitolo 1

Storia e origine della cucina portoghese

La storia della cucina portoghese risale ai tempi antichi, quando i romani introdussero tecniche di agricoltura e pesca nella penisola iberica. Tuttavia, la gastronomia portoghese come la conosciamo oggi si è sviluppata nel corso dei secoli, influenzata dalle culture araba, africana e americana, nonché dalle tradizioni culinarie di altri paesi europei.

Durante il Medioevo la cucina portoghese conobbe una notevole evoluzione grazie al commercio marittimo. I marinai portoghesi esplorarono nuove rotte commerciali e portarono spezie e altri ingredienti esotici dall'Africa, dall'Asia e dalle Americhe, che furono poi incorporati nella dieta locale.

Uno dei piatti più iconici della cucina portoghese, il bacalhau (merluzzo in spagnolo), divenne una parte fondamentale della dieta portoghese durante il XV secolo, quando i pescatori portoghesi iniziarono a pescare il merluzzo nei mari freddi della Norvegia e della Groenlandia. . Da allora il bacalhau è una presenza costante sulla tavola portoghese e esistono centinaia di modi diversi per prepararlo.

Nel XVI secolo la cucina portoghese si arricchì ulteriormente grazie alle scoperte geografiche e alla creazione dell'Impero portoghese. I coloni portoghesi introdussero nuovi ingredienti in Brasile, Africa e Asia e questi ingredienti furono incorporati nella cucina locale. Ad esempio, l’uso del pepe Malabar, originario dell’India, è diventato un tratto distintivo della cucina portoghese.

Nel corso dei secoli, la cucina portoghese si è evoluta e si è adattata al cambiamento dei tempi, ma ha sempre mantenuto il suo carattere