Cucina Turca: Imparate a Preparare +60 Autentiche Ricette Tradizionali, Antipasti, Primi Piatti, Zuppe, Salse, Bevande, Dessert e Molto Altro: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario

Di Mustafa Yilmaz

Immergetevi nella ricca e vivace tradizione culinaria della Turchia con questo autentico ricettario. Imparate a preparare più di 70 piatti tradizionali, dagli antipasti ai secondi, dalle zuppe alle salse, dalle bevande ai dolci e molto altro ancora.
In questo libro troverete un'ampia varietà di ricette che catturano l'essenza della cucina turca. Scoprite i sapori confortanti di piatti come la zuppa di gombo, la zuppa di yogurt turco, la casseruola di Ankara, il kebab, le foglie di cavolo ripiene, le foglie d'uva ripiene, i bottoni di bulgur, il kibbeh, i ravioli turchi, il borek e molti altri. È inoltre possibile gustare deliziose opzioni vegetariane e piatti tipici come Baba Ghanouj, Hummus, Insalata di orzo, Loukoumades e Halva.
Ogni ricetta è spiegata con cura, con istruzioni passo-passo, in modo che possiate ricreare i sapori autentici della Turchia nella vostra cucina. Inoltre, troverete consigli utili e tecniche culinarie che vi aiuteranno a ottenere risultati deliziosi.
Immergetevi nella ricchezza culinaria della Turchia e sorprendete i vostri cari con piatti tradizionali pieni di sapore e autenticità: questo libro sarà la vostra guida per esplorare e gustare la deliziosa cucina greca a casa vostra!

• Lingua: Italiano
• Editore: Mustafa Yilmaz
• Data di uscita: 23 mar 2024
• ISBN: 9798224188659

Anteprima del libro

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CAPITOLO 1: Zuppe

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ZUPPA DI EZOGELIN – EZOGELIN CORBASI

TEMPO DI PREPARAZIONE 5 minuti

TEMPO DI COTTURA 35 minuti

PORZIONI 4 persone

INGREDIENTI

1 tazza (200 ml.) di lenticchie rosse 1/3 di tazza di bulgur fine

3 cucchiai colmi di riso

1 cipolla media, tritata finemente

1 cucchiaio di farina per tutti gli usi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di burro

3 cucchiai di olio vegetale

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

menta secca

pepe rosso macinato

Pepe nero

Sale

1 brodo di carne o brodo di manzo facoltativo

PREPARAZIONE:

1. Aggiungi 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio vegetale in una casseruola media.

2. Aggiungi 1 cipolla media tritata finemente, 2 spicchi d'aglio tritati finemente nella pentola e rosola finché non cambia colore.

3. Lavare e scolare 1 tazza di lenticchie rosse, 1/3 di tazza di bulgur fine e 3 cucchiai colmi. riso, aggiungetelo alla pentola e fatelo rosolare per circa 5 minuti.

4. Versa 5 tazze d'acqua (1 litro), 1 brodo di carne o brodo di manzo (facoltativo) nella pentola, copri il coperchio e lascia cuocere per circa 20-30 minuti. Togliete la pentola dal fuoco quando i legumi si saranno ammorbiditi.

5. Prendi una casseruola. Riscaldare i restanti 2 cucchiai. olio vegetale, aggiungere 1 cucchiaio di farina 00 e far rosolare finché non cambia colore.

6. Aggiungi 2 cucchiai di concentrato di pomodoro nella pentola e fai rosolare ancora un po'. Versa 1 tazza (200 ml) di acqua nella pentola e attendi che la salsa bolle.

7. Aggiungi la menta secca, il peperoncino macinato, il pepe nero alla salsa e versa la salsa nella pentola di legumi.

8. Mescola costantemente per circa 5 minuti mentre il composto bolle, aggiungi il sale e la tua zuppa Ezogelin è pronta per essere servita. Puoi servire la tua zuppa Ezogelin con dei limoni.

Ezogelin Çorbası - Receta Tradicional Turca | 196 flavors

ZUPPA MAHLUTA – MAHLUTA CORBASI

TEMPO DI PREPARAZIONE 5 minuti

TEMPO DI COTTURA 35 minuti

PORZIONI 6 persone

INGREDIENTI

1 tazza di lenticchie rosse

1 cucchiaio di bulgur

1 cucchiaio di riso

1 cipolla

1 carota

1 cucchiaino di sale

8 bicchieri d'acqua

Per il collegamento:

2 cucchiai di yogurt 1 tuorlo d'uovo

Per la salsa acida:

4 cucchiai di olio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di sciroppo di melograno

1/2 cucchiaino di menta

1/2 cucchiaino di peperoncino piccante

1/2 cucchiaino di cumino

PREPARAZIONE:

1. Lavare bene le lenticchie, il bulgur e il riso in uno scolapasta, scolare e mettere nella pentola a pressione. Grattugiare le carote e tritare le cipolle. Salare, aggiungere acqua, coprire e cuocere per 15 minuti.

2. Sbattere gli ingredienti di collegamento in una ciotola. Aprite con attenzione la pentola a pressione e frullate con il frullatore in modo che rimanga leggermente granulosa.

3. Con un mestolo prendete un po' di zuppa, mettetela più volte sugli ingredienti di collegamento, frullate e aggiungete questo composto alla zuppa e mescolate bene. Facoltativamente, puoi far bollire un po' sul fornello.

4. Per la salsa acida, mettere il concentrato di pomodoro e l'olio in un pentolino e scaldare. Aggiungete lo sciroppo di melograno e le spezie e mescolate. Aggiungi la salsa acida alla zuppa e mescola bene.

A CULINÁRIA Turca

ZUPPA DI OKRA - BAMYA CORBASI

TEMPO DI PREPARAZIONE 30 minuti

TEMPO DI COTTURA 45 minuti

PORZIONI 6 persone

INGREDIENTI

Per far bollire l'ocra:

100 grammi di gombo essiccato

Acqua abbastanza calda da passare

1 cucchiaino di sale al limone

Per la zuppa di gombo:

300 grammi di carne di agnello, tagliata a cubetti

2 cipolle grandi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di pasta di peperoni dolci

1 cucchiaino di sale

3 cucchiai di burro

Acqua abbastanza calda da passare

PREPARAZIONE:

1. Per prima cosa, strofina il gombo essiccato con le mani per rimuovere i piccoli peli e pulire le frange sui lati.

2. Fai bollire l'ocra pulita in acqua bollente per 10 minuti. Quando bolle, aggiungi un cucchiaino di sale al limone in modo che il tuo gombo non scivoli.

3. Filtra l'acqua dal gombo ammorbidito e scioccala aggiungendo acqua fredda. Rimuovi i fili dall'okra.

4. Per prima cosa fate rosolare la carne finché non rilascerà l'acqua e sarà assorbita, aggiungete il burro e fate rosolare le cipolle tritate finemente finché non diventeranno rosa. Dopo aver rosolato le cipolle, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a friggere finché l'odore del concentrato di pomodoro non scompare.

5. Aggiungi la tua acqua e aggiungi il tuo gombo. Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e abbassate la fiamma sul fornello. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Aggiungi il sale e il limone alla tua zuppa densa, fai bollire per altri 10 minuti e poi spegni il fornello.

6. Potete servirlo dopo che la prima temperatura della vostra zuppa avrà superato. Consumate la vostra zuppa calda.

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ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE - MERCIMEK CORBASI

TEMPO DI PREPARAZIONE 20 minuti

TEMPO DI COTTURA 30 minuti

PORZIONI 4 persone

INGREDIENTI

1 tazza di lenticchie rosse

1 cipolla, tritata finemente

2 cucchiai di burro

1 patata, tritata finemente

1 carota, tritata finemente

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

4 tazze d'acqua (1 litro)

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di pepe rosso macinato

1/2 cucchiaino di sale di cumino macinato

Salsa al burro (facoltativa):

2 cucchiai di burro

1 cucchiaino di pepe rosso macinato

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PREPARAZIONE:

1.Scalda 2 cucchiai di burro in una pentola media, aggiungi la cipolla tritata e rosola finché diventa tenera. Aggiungere 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro alle cipolle e farle rosolare ancora un po'

2. Aggiungi 1 tazza di lenticchie rosse, 1 patata tritata, 1 carota tritata nella pentola. Versa 4 tazze d'acqua, copri la pentola con il coperchio e cuoci la zuppa finché le verdure non si saranno ammorbidite, per 30-40 minuti. Quando la zuppa sarà cotta, spegnete il fuoco e frullate la zuppa con il frullatore a immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungi il tuo 1 cucchiaino. pepe nero, 1 cucchiaino. pepe rosso macinato, 1/2 cucchiaino di cumino macinato, sale e mescolare fino a quando combinato. A questo punto potete aggiungere un po' più d'acqua (circa 1/2 - 1 tazza) d'acqua se volete che la consistenza della vostra zuppa sia più fluida.

4. Prepara la salsa al burro in un'altra casseruola e versala nella zuppa di lenticchie rosse.

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ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE CON LINK – CESMI NIGAR CORBASI

TEMPO DI PREPARAZIONE 10 minuti

TEMPO DI COTTURA 40 minuti

PORZIONI 4 persone

INGREDIENTI

1 cipolla grande

1/4 tazza di olio

4 cucchiai di farina

1 tazza di lenticchie rosse

2 litri/10 tazze d'acqua

abbastanza sale

Per collegamento:

1 bicchiere di latte

Succo di 1 limone

2 tuorli d'uovo

Servire:

Mentine essiccate al burro

peperoncino in pezzi

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