Cucina Irlandese: Imparate a Preparare +60 Autentiche Ricette Tradizionali, Antipasti, Primi Piatti, Zuppe, Salse, Bevande, Dessert e Molto Altro: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario

Di Liam Gallagher

Questo appetitoso libro di cucina irlandese include il meglio di entrambi i mondi, con i piatti più amati come lo stufato irlandese, il corned beef e la zuppa di piselli e prosciutto, e ricette più recenti come la zuppa di capesante o la crema di avena e lamponi che solleticheranno le vostre papille gustative. Basta aprire questo libro per gustare il meglio della cucina tradizionale e contemporanea dei pub irlandesi.

Il meglio della cucina irlandese per tutte le occasioni. Per il giorno di San Patrizio, per le cene in famiglia o per le celebrazioni speciali, c'è una ricetta perfetta e molto amata per ogni incontro.

I quattro capitoli di questo libro seguono lo svolgimento di un tipico pasto da pub irlandese:

• Antipasti e spuntini: granchio in scatola, insalata leggera con i famosi frutti di mare irlandesi e sostanziose zuppe invernali.
• Piatti principali: piatti tradizionali come lo stufato irlandese o la fisherman's pie, ma anche piatti più moderni come la trota di mare al forno.
• Verdure e contorni: nessun pasto irlandese è completo senza deliziosi contorni come il soda bread o il cavolo rosso.
• Dessert e bevande: il meglio della pasticceria irlandese, come il bread pudding e il rhubarb crisp, oltre a deliziose bevande tradizionali come l'Irish coffee e il black velvet.

Questo libro di cucina irlandese per principianti, esperti e per tutti coloro che si trovano nel mezzo comprende i piatti preferiti dei pub irlandesi, come lo stufato irlandese, la torta del pescatore, il soda bread, il bread pudding e molto altro ancora.

• Lingua: Italiano
• Editore: Liam Gallagher
• Data di uscita: 26 mar 2024
• ISBN: 9798224373048

Anteprima del libro

sommario

introduzione

Capitolo 1: Antipasti e Spuntini

Pancake irlandesi al latticello

Zuppa di Porro e patate

Brodo di manzo e orzo

Zuppa di merluzzo affumicato

zuppa di capesante

Zuppa di piselli e prosciutto

zuppa di scinco

Toast di segale con roast beef e insalata di cavolo

Rarobit irlandese

Toast con uova glassate e pasta madre alla barbabietola

Paté di sgombro affumicato e rafano

Insalata di aringhe marinate, mele e sedano

Gamberi della Baia di Dublino con aglio ed erbe aromatiche

Cocktail irlandese di frutti di mare

Granchio in pentola

Tartellette di salmone affumicato, aneto e rafano

Insalata di aringhe e patate con salsa di senape

Tartellette al formaggio erborinato e noci

Insalata di pancetta, barbabietola e spinaci con formaggio blu di Cashel

Capitolo 2: Voci

Trota di mare con salsa di sidro e panna

Manzo in scatola e cavolo

Gratin di vongole e cozze

Manzo in Stout con polpette alle erbe

stufato irlandese

Avvocato di Dublino

Maiale arrosto

mimo di Dublino

Tortino di patate, porri e pollo

Filetto di maiale con rabarbaro arrosto

Torta del pescatore

Prosciutto Con Salsa Al Prezzemolo

torte di pesce

Pudding Nero con Pera Caramellata e Sidro

Crostata di verdure invernali

Tortini di carne e stout

Spalla di agnello arrosto lentamente con polpette alle erbe

Oca arrosto con ripieno di mele e salsa di sidro

Capitolo 3: Verdure e Contorni

Colcanyon

Porri Arrostiti Con Prezzemolo

Torte Di Patate

Fagottini di barbabietola arrostita con burro al rafano

Rape glassate

Carote appiccicose con glassa al whisky e zenzero

Cavolo rosso in agrodolce

Tortini di patate e pancetta

Pastinaca con miele

Campione

Scalogno di banana arrostito con pangrattato e formaggio Cheddar

Cavolo riccio al burro con erba cipollina e limone

Cavolo rosso con funghi, noci e pancetta

Pane irlandese alla soda

Pane integrale con soda e melassa

Pane di farina d'avena e patate

Puntatore Barm

Pane

Biscotti di farina d'avena

Capitolo 4: Dolci e bevande

Zuppa di whisky irlandese

Budino di pane e burro

torta di mele

Crema di avena e lamponi

Patatine di rabarbaro

Zuppa di more con crema pasticcera al latticello

Cheesecake alla crema irlandese

Gelato al cioccolato e stout

Crostata irlandese alla frutta speziata

Torta Portiera

pane alla melassa

Biscotti al burro al ribes

Crostate alla crema pasticcera

caffé irlandese

velluto nero

Scailtin (punch al latte)

Toddy alla crema di farina d'avena con whisky e arancia

Conversioni di misura

Grazie

Diritto d'autore

introduzione

L'ospitalità irlandese è rinomata in tutto il mondo e può essere gustata al meglio nei pub tradizionali. Presenti in piccoli villaggi, paesi mercato e città vivaci, ogni pub è unico e riflette la comunità che serve. I pub sono di tutte le forme e dimensioni, dai minuscoli edifici dal tetto di paglia annidati tra le colline, agli splendidi edifici vittoriani con pannelli in legno e vetrate colorate. Qualunque sia la sua dimensione o ubicazione, il pub è il luogo dove tutti, gente del posto e visitatori, possono incontrarsi, rilassarsi, condividere una battuta o due e provare le bevande locali.

Oltre ad essere il centro delle loro comunità, i pub irlandesi riflettono sempre più il meglio della cucina irlandese. Questo si è trasformato negli ultimi anni poiché abili cuochi locali, ispirati dalla ricchezza di meravigliosi prodotti locali, hanno creato nuovi deliziosi piatti e dato nuovi colpi di scena ai classici preferiti. Questa raccolta contiene il meglio delle ricette tradizionali e contemporanee e ti permetterà di cucinare un'autentica festa irlandese a casa.

I quattro capitoli di questo libro seguono il corso di un tipico pasto in un pub irlandese. Puoi iniziare selezionando dalla deliziosa varietà di antipasti e snack. Magari un'insalata leggera con alcuni dei famosi frutti di mare irlandesi o una sostanziosa zuppa invernale? Per la portata principale, c'è una selezione di piatti tradizionali fatti in casa come lo stufato irlandese o qualcosa di più impressionante per una celebrazione, come la trota di mare intera al forno. Ad accompagnarli c'è una grande selezione di verdure e contorni. Il capitolo finale, Dessert e bevande, presenta dolci, oltre al meglio della pasticceria irlandese e alcune bevande deliziose, il modo perfetto per concludere ogni pasto.

CAPITOLO 1: Spuntini e bevande

Pancake irlandesi al latticello

Nella cucina irlandese nulla viene sprecato, compreso il latticello, il liquido sottile rimasto dopo la zangolatura del burro. Ha un sapore gradevole e aspro ed è un ingrediente principale nella pasticceria irlandese. Come i biscotti a goccia spessi, i pancake al latticello hanno una crosta dorata leggermente croccante e un centro soffice.

12 fa

1 y 1/3 tazze di farina per tutti gli usi

3/4 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 uovo, leggermente sbattuto

1 y 1/2 tazze di latticello

3 cucchiai di olio vegetale, più un extra per spennellare

Servire

2/3 tazza di panna montata

1 tazza di mirtilli

1. Setacciare la farina, lo zucchero, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola.

2. Mescolare l'uovo con il latticello e l'olio vegetale in una brocca grande. Aggiungere agli ingredienti secchi, sbattendo fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Lasciare riposare per almeno 30 minuti o fino a 2 ore.

3. Scaldare una padella antiaderente o una piastra piatta a fuoco medio e spennellare con olio vegetale. Versare abbastanza pastella per creare cerchi da 4 pollici (circa 1/4 di tazza per pancake). Cuocere per 1 y 1/2–2 minuti per lato o finché non compaiono piccole bollicine in superficie. Trasferisci su un piatto e mantienilo al caldo mentre cucini il resto.

4. Servire con panna montata leggera e mirtilli rossi.

Zuppa di Porro e patate

Porri e patate sono gli alimenti base della cucina irlandese. In cucina sono migliori i porri piccoli e teneri rispetto a quelli grandi. Questa zuppa può essere frullata grossolanamente per produrre una sostanziosa consistenza rustica, oppure può essere lavorata fino a renderla liscia e servita con panna ed erba cipollina tritata per una zuppa più lussuosa.

Serve 4–6

4 cucchiai di burro leggermente salato

1 cipolla tritata

3 porri, affettati

2 patate, tagliate a cubetti da 3/4 di pollice

3 tazze e 1/2 di brodo vegetale, sale e pepe

2/3 tazza di panna leggera (opzionale), per servire

2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata, per decorare

1. Sciogli il burro in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungi le verdure preparate e rosola dolcemente per 2 o 3 minuti, fino a quando saranno morbide ma non dorate. Versare il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, per 15 minuti.

2. Togliete dal fuoco e frullate la zuppa nel pentolino con un frullatore ad immersione, se ne avete uno. In alternativa, versare in un frullatore o in un robot da cucina, frullare fino a ottenere un composto omogeneo e rimettere nella casseruola sciacquata.

3. Riscalda la zuppa e condisci a piacere con sale e pepe. Versare in ciotole calde e servire, condire con la panna, se utilizzata, e guarnire con l'erba cipollina.

Brodo