Così come viene. Conserve di verdura

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette per la conservazione della verdura. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 15 mag 2019
• ISBN: 9788831618014

Anteprima del libro

VERDURA

AGLIO SOTT’OLIO

Ingredienti

-30 spicchi di aglio

-olio extravergine di oliva

Svolgimento della ricetta

Tritare gli spicchi di aglio puliti. Introdurre il trito in un vaso e ricoprire con l'olio fino a 2 cm sopra il livello dell'aglio. Mescolare con un cucchiaino di legno, chiudere ermeticamente e conservare.

ASPARAGI A NATURALE

Ingredienti

-1 kg di asparagi

-sale

Svolgimento della ricetta

Pelare leggermente il gambo degli asparagi e tuffarli in acqua fredda. Tagliarli della stessa misura del vaso che dovrà contenerli e disporli direttamente nel vaso con la punta rivolta verso l'alto. Bollire abbondante acqua salata e farla raffreddare, quindi versarla sugli asparagi. Chiudere ermeticamente il vaso e procedere alla tindalizzazione. Prima di consumare gli asparagi, sciacquarli in abbondante acqua fredda quindi cucinarli a piacere.

ASPARAGI SOTT’ACETO

Ingredienti

-3 kg di asparagi freschi

-acqua

-aceto bianco

- qualche grano di pepe

-dragoncello

Svolgimento della ricetta

Pulire e lavare bene gli asparagi, tagliare il gambo, legare a mazzetti e tagliarli della lunghezza adatta ai vasi. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e come bolle, immergere gli asparagi per tre minuti. Toglierli dall'acqua e porli ad asciugare su un ripiano coperto con un canovaccio. Come diventano asciutti, metterli nei vasi con le punte rivolte verso l'alto. Mettere su fuoco l'aceto e il pepe e quando bolle, filtrarlo all'interno dei vasi ricoprendo gli asparagi. Mettere in ogni vaso un rametto di dragoncello, chiudere e conservare.

BARBABIETOLE MARINATE

Ingredienti

-2 kg di barbabietole rosse

-1 litro di aceto bianco

-2 foglie di alloro

-qualche foglia di basilico

-2 cucchiai di sale

-5 grani di pepe

Svolgimento della ricetta

Tagliare il ciuffo delle foglie. Lavare molto bene le barbabietole e farle bollire a pentola scoperta in abbondante acqua salata per circa un'ora mezzo. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nella loro acqua. Scolarle, conservando un po' di acqua di cottura che andrà fatta riposare in modo che diventi limpida. Pelare le barbabietole e metterle sul setaccio inclinato per qualche minuto, poi inserire nei vasi. Fare bollire per qualche minuto l'aceto assieme all'acqua di cottura delle barbabietole, circa 250 ml, aggiungere il pepe, le foglie di alloro e di basilico. Fare raffreddare e poi versarla sulle barbabietole ricoprendole. Chiudere ermeticamente i vasi e conservare.

BARBABIETOLE SOTT’ACETO

Ingredienti

-3 kg di barbabietole

-2 litri di aceto

-qualche grano di pepe

-qualche bacca di ginepro

-2 chiodi di garofano

-un pezzetto di cannella

-1 cipolla

-qualche costa di sedano

-erbe aromatiche

-sale

Svolgimento della ricetta

Lavare e spazzolare bene le barbabietole e mettere in abbondante acqua salata a cuocere. La Cottura sarà intorno alle tre ore in base alla loro grandezza. Come saranno tenere, lasciare raffreddare direttamente nella loro acqua, scolarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti. A parte mettere a bollire 750 ml di acqua salata con l'aceto e tutti gli aromi e far bollire per cinque minuti, quindi raffreddare. Mettere le barbabietole nei vasi e versarvi sopra l'aceto filtrato. Chiudere e sterilizzare per 20 minuti prima della conservazione.

BASILICO SOTT’OLIO

Ingredienti

-basilico in foglie

-olio extravergine di oliva

Svolgimento della ricetta

Lavare bene il basilico in acqua fredda e poi appenderlo per un'ora ad asciugare, quindi staccare le foglie sane. Mettere poi le foglie completamente asciutte nei vasi premendo leggermente e ad ogni strato aggiungere un pochino di olio. La pressione fatta sulle foglie, serve per fare fuoriuscire l’aria intrappolata tra le foglie. Portare a riempimento i vasi e concludere con l'olio di oliva ricoprendo completamente le foglie. Stendere poi sopra un dischetto di carta oleata premendo sulle foglie per tenere le foglie premute sotto all'olio, quindi chiudere ermeticamente e conservare.

BASILICO SOTTO SALE

Ingredienti

-200 gr di foglie di basilico

-olio extravergine di oliva

-250 gr di sale

Svolgimento della ricetta

Lavare le foglie di basilico e asciugarle su un canovaccio pulito. Staccare le foglie e metterle nei vasetti alternandole a strati di sale nelle porzioni di una manciata di foglie e un cucchiaio di sale. Premere delicatamente le foglie in modo che fuoriesca l'aria intrappolata. Al riempimento del vaso, versare sopra un filo di olio e chiudere ermeticamente il vaso conservando.

CAPPERI SOTT’ACETO

Ingredienti

-1 kg di capperi

-1 litro di aceto

-qualche chiodo di garofano

-1 foglia di alloro

-1 foglia di basilico

-sale

Svolgimento della ricetta

Lavare e scolare i capperi, cospargerli con abbondante sale e farli macerare per due giorni. Dopodiché mettere a bollire l'aceto assieme ai chiodi di garofano, all'alloro e al basilico. Farlo bollire per due minuti e toglierlo dal fuoco. Mettere i capperi nei vasi unendo un po' del sale di macerazione, versarvi sopra l'aceto tiepido e fare raffreddare. Chiudere i vasi e conservare.

CAPPERI SOTTO SALE

Ingredienti

-2 kg di capperi

-2 kg di sale grosso

Svolgimento della ricetta

Lavare e scolare i capperi e metterli asciugare al sole per due