Il libro definitivo sulla Cucina Vegetariana Veloce

Di Renzo Samaritani

prima parte

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Oggi sempre più persone s'interessano alla cucina vegetariana e ai metodi di cura naturali e sempre maggiore è la consapevolezza che per vivere bene bisogna vivere nel modo più naturale possibile, evitando tutto ciò che può alterare il naturale equilibrio fisiologico dell'organismo e
dell'ambiente.
Ma come conciliare questa maggiore coscienza con la realtà frenetica della vita di tutti i giorni? ll "sistema fast food" si è diffuso ovunqúe perché è molto pratico e permette di consumare un pasta completo in pochi minuti, ma purtroppo non ha niente a che vedere con l'alimentazione naturale. È possibile però unire i vantaggi dei due sistemi punto dí vista nutrizionale, sani ed appetitosi, che possano essere consumati in qualsiasi momento e siano leggeri da digerire, perchè non dobbiamo dimenticare che dopo il pranzo "mangia e scappa" il nostro organismo dovrà affrontare altre lunghe ore di lavoro e di efficenza fisica e mentale. Abbiamo diviso le ricette di questo libro in vari “scomparti”, a seconda delle esigenze che si presentano in vari casi: c'è chi mangia fuori casa, e deve inventarsi ogni giorno il pranzo sul luogo oppure portarselo da casa, e invece chi ha la possibilità di rincasare e trovare il piatto già pronto, magari lasciato nel forno o nel frigorifero dalla moglie o dalla madre, e ha bisogno di preparazioni che rimangano buone e fresche a lungo. E poi c'è chi lavora in casa, oppure vi ritorna per pranzi lampo e quindi necessita di soluzioni molto veloci anche in cucina. Comunque, tutte le ricette sono intercambiabili e possono servire per un veloce, pasto casalingo, per i vostri parties e feste, per i vostri spuntini e anche per i vostri bambini e i loro amichetti.

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(tutti gli ingredienti non vegetali di questo libro possono tranquillamente essere sostituiti, ad esempio il latte con il latte di soia naturale non zuccherato oppure il panir con il tofu ecc.; oppure scrivete a [e-mail])

• Lingua: Italiano
• Editore: Snail's PaceEdition
• Data di uscita: 9 feb 2015
• ISBN: 9786050355871

Anteprima del libro

(tutti gli ingredienti non vegetali di questo libro possono tranquillamente essere sostituiti, ad esempio il latte con il latte di soia naturale non zuccherato oppure il panir con il tofu ecc.; oppure scrivete a [e-mail])

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Per un'alimentazione veramente equilibrata dobbiamo tener conto di molti fattori, alcuni dei quali sono strettamente individuali e variano da persona a persona. Per lo stesso motivo, diciamo che non esiste una sola dieta dimagrante valida ed efficace per tutti, perché una buona forma fisica dipende in primo luogo da uno stato soddisfacente di salute, e come noi sappiamo, ciò che è medicina per uno può essere veleno per un altro.

Cosa può andare bene per tutti? Certamente seguendo i criteri di un'alimentazione naturale, completa e leggera tutti potranno ottenere grandi benefici, sia che desideri perdere peso superfluo sia che abbiano intenzione di irrobustirsi, che semplicemente vogliono essere sicuri di procurarsi ogni giorno ciò che serve loro organismo. A questo proposito vorremmo parlare anche del principio di complementarietà: in altre parole, dei piatti completi, detti anche monopiatti (che non sono certamente un'invenzione moderna). È stato trovato che il consumo di cereali integrali abbinati a legumi, per esempio, farsi che le proteine parzialmente complete o incomplete di ognuno dei due alimenti stabiliscano un compenso reciproco di aminoacidi essenziali: in altre parole, i due cibi si aiutano a vicenda a completarsi, insieme fornisco un valore nutritivo maggiore della somma dei due valori presi separatamente. infatti un particolare importante nella scienza della nutrizione è la disponibilità effettiva dei principi nutritivi, cioè la capacità dell'organismo di assimilarli completamente. Effettivamente, i vari alimenti hanno un valore nutritivo oggettivo, si tratta soltanto di un valore nominale, da considerare in condizioni ottimali: ad esempio, in molti casi il ferro può essere assimilato soltanto in presenza di rame, altrimenti passerà attraverso l'organismo senza poter essere utilizzato, anche se in effetti il nostro corpo ne avesse bisogno. Per quanto riguarda le proteine, tenete presente che la carne può contenerne al massimo un 20%, mentre la mozzarella ne ha 20 o 22%, la fontina 33%, le lenticchie 25%, i ceci 22% e persino il semolino e contiene il 15%. Comunque non è opportuno consumare più di 1 g