Il vino giusto

Di Egidio Fusco

Valido strumento per facilitare gli accostamenti vino-cibo, "il vino giusto" elenca 725 vini italiani e 340 possibili preparazioni, per un totale di più di 2800 combinazioni.

Di ogni vino è riportata una sintetica scheda organolettica per fornire ulteriori informazioni. Per ogni vino sono proposti quattro accostamenti, dei quali uno ideale.

La seconda parte del libro elenca le preparazioni con i vini suggeriti.

La scelta è dettata dall'analisi delle componenti del piatto e delle caratteristiche organolettiche e chimiche del vino, senza per altro esprimere giudizi inappellabili, poiché i gusti sono squisitamente personali e come tali devono essere rispettati.

I suggerimenti forniscono utili indicazioni per evitare errori grossolani, che potrebbero limitare i piaceri della tavola.

• Lingua: Italiano
• Editore: Egidio Fusco
• Data di uscita: 30 apr 2013
• ISBN: 9788867558841

Anteprima del libro

insieme.

elenco alfabetico

vini

Aglianico del Sannio                                                        Igt - Rosso

Campania - Benevento

Secco fermo, medio di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Aglianico

Rosso rubino carico. Profumi persistenti di frutti rossi macerati con note speziate e pepate. Sapore asciutto e pieno, frutti rossi in un corpo ben strutturato con tannini equilibrati.

Agnello in tegame

Lasagne al forno - Funghi - Formaggi di pecora stagionati

Aglianico del Taburno Rosato                                   Doc - Rosato

Campania - Benevento

Secco fermo, medio di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Aglianico

Piedirosso, Sciascinoso, Sangiovese

Rosso tenue con riflessi ramati. Profumi persistenti di frutti rossi macerati con note balsamiche e speziate. Sapore asciutto e delicato, leggermente caldo, tannini equilibrati, armonico.

Stuzzichini

Funghi - Paste con sughi di noci - Pizza

Aglianico del Taburno Rosso                                     Doc - Rosso

Campania - Benevento

Secco fermo, medio di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Aglianico

Piedirosso, Sciascinoso, Sangiovese

Rosso rubino carico. Profumi persistenti di fiori tropicali accompagnati da spezie avvolgenti. Sapore asciutto e pieno, giustamente tannico in un corpo ben impostato.

Paste con sughi di funghi

Carni bovine rosse arrostite - Formaggi stagionati - Carni ovine e caprine arrostite

Aglianico del Vulture                                                      Doc - Rosso

Basilicata - Potenza

Secco fermo, di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Aglianico

Rosso rubino carico. Profumi persistenti di frutti rossi macerati. Sapore asciutto e pieno, tannini equilibrati in un corpo ben strutturato.

Paste con sughi di carne

Agnello al forno - Formaggi stagionati - Carni bovine rosse arrostite e alla griglia

Aglianico Passito - Colli Lucani                              Igt - Rosso

Basilicata - Potenza

Passito, di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:   Aglianico

Rosso rubino carico. Profumi persistenti di frutti rossi macerati. Sapore asciutto e pieno, tannini equilibrati in un corpo ben strutturato.

Pasticceria secca

Vino da conversazione - Formaggi stagionati - Terrine

Aglianico - Sant’Agata dei Goti                     Doc - Rosso

Campania - Benevento

Secco fermo, di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Aglianico

Rosso rubino carico. Profumi persistenti di frutti rossi macerati. Sapore asciutto e pieno, tannini equilibrati in un corpo ben strutturato.

Carni bovine rosse arrostite e alla griglia

Teste di funghi fritte e alla griglia - Carni ovine e caprine arrostite - Paste con sughi di carne

Ala - Antico liquorvino amarascato                       Igt - Rosso

Sicilia - Palermo

Liquoroso dolce, di corpo, di lungo affinamento

Uve:  Frappato, Nero d’Avola, Perricone

Rosso ambrato, quasi cupo. Profumi intensi ed eterei con netta presenza della marasca e della mandorla. Dolce con gradevoli note amarognole di mandorla, speziato e persistente.

Dolci a base di cacao

Pasticceria secca - Pasticceria a base di mandorle - Vino da conversazione

Albana di Romagna Amabile                                     Docg - Bianco

Emilia Romagna - Forlì, Cesena

Abboccato fermo, magro di corpo, da bersi giovane

Uve:  Albana

Giallo paglierino, brillante. Sottile ed elegante con ricordi di fiori di campo. Fresco e sapido, delicatamente abboccato, beverino.

Pasticceria secca

Pasticceria da forno (panettone e simili) - Macedonia di frutta - Dolci al cucchiaio

Albana di Romagna Passito                                        Docg - Bianco

Emilia Romagna - Forlì, Cesena

Liquoroso secco, medio di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Albana

Giallo oro con lievi riflessi verdolini. Frutta matura e appena appassita, chiusura amarognola. Fresco e asciutto con note gradevolmente zuccherine, di buona persistenza.

Dolci al cucchiaio

Amaretti - Formaggi di media stagionatura - Vino da conversazione

Albana di Romagna Secco                                           Docg - Bianco

Emilia Romagna - Forlì, Cesena

Secco fermo, magro di corpo, da bersi giovane

Uve:  Albana

Giallo paglierino, brillante. Profumi tipici del vitigno, eleganti ed eterei, floreali. Fresco e sapido, delicatamente tannico, beverino.

Antipasti di pesce e crostacei

Minestre di cereali - Frittate - Insalate di riso

[Anche da tutto pasto]

Albanello di Siracusa                                                      Igt - Bianco

Sicilia - Siracusa

Dolce fermo, medio di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Albanello, Grillo

Giallo dorato. Fine, floreale con gradevoli note di frutta fresca. Delicatamente amarognolo, asciutto, generoso, fresco e sapido.

Dolci a base di cacao

Budini - Bavaresi di frutta - Marzapane

Albanello di Siracusa Passito                                    Igt - Bianco

Sicilia - Siracusa

Passito, Medio di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Albanello, Grillo

Giallo dorato brillante. Profumi sottili di appassimento, appena speziati. Di buona persistenza, armonico, con chiusura amaricante.

Cannoli alla siciliana

Formaggi stagionati - Vino da conversazione - Dolci al cucchiaio

Albugnano Rosato                                                              Doc - Rosato

Piemonte - Asti

Secco fermo, Leggero di corpo, da bersi

Uve:  Nebbiolo

Freisa, Barbera, Bonard

Colore dal rosato al cerasuolo. Profumo delicato, gradevole, fruttato, talvolta vinoso. Anche vivace, di buona persistenza, beverino, ricorda la rosa canina.

Bagna cauda

Funghi - Peperonata - Carni bovine rosse bollite

Albugnano Rosso                                                                Doc - Rosso

Piemonte - Asti

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Nebbiolo

Freisa, Barbera, Bonarda

Rubino brillante. Profumi eleganti e persistenti, tra i quali la mora e la prugna. Asciutto e vinoso, giustamente tannico, persistente.

Paste con tartufo

Formaggi stagionati - Selvaggina in umido - Carni ovine e caprine arrostite

Alcamo                                                                             Doc - Bianco

Sicilia - Trapani, Palermo

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi giovane

Uve:  Catarratto

Ansonica, Grecanico, Grillo

Giallo paglierino tenue con riflessi verdolini. Profumo intenso e poco persistente, fruttato, floreale. Gusto secco, caldo, poco morbido, abbastanza fresco e sapido, abbastanza equilibrato .

Antipasti di pesce e crostacei

Zuppe di pesce - Cous cous con pesce - Pizza

Aleatico di Gradoli                                                            Doc - Rosso

Lazio - Viterbo

Liquoroso dolce, Di corpo, di lungo affinamento

Uve:  Aleatico

Rosso granata con riflessi violacei. Profumo finemente aromatico e caratteristico, balsamico e fruttato. Dolce, fruttato, morbido, vellutato, persistente.

Vino da conversazione

Formaggi erborinati - Pasticceria a base di mandorle - Dolci a base di cacao

Aleatico - Elba                                                                      Doc - Rosso

Toscana - Livorno

Passito, Medio di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Aleatico

Rosso rubino intenso. Profumi intensi di amarena, ribes, mora, e di confettura se affinato per qualche anno. Persistente, ottima rispondenza naso-bocca, il tannino mitiga la sensazione dolce.

Pasticceria secca

Crostate con confettura di frutta - Formaggi stagionati - Frutta secca

Aleatico - Gioia del Colle                                              Doc - Rosso

Puglia - Bari

Dolce fermo, Medio di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Aleatico

Negroamaro, Malvasia, Primitivo

Rosso granata abbastanza intenso. Profumi delicati ma intensi, aromatici e speziati, balsamici. Dolce, vellutato, persistente, con ricordi di frutta matura.

Crostate con confettura di frutta

Pasticceria a base di mandorle - Torte con frutta fresca - Vino da conversazione

Aleatico Liquoroso - Gioia del Colle               Doc - Rosso

Puglia - Bari

Liquoroso dolce, Di corpo, di lungo affinamento

Uve:  Aleatico

Negroamaro, Malvasia, Primitivo

Giallo paglierino carico. Profumi di frutta matura e di confettura, mielato, balsamico. Caldo, armonico, persistente con delicato sapore di miele caramellato.

Pasticceria a base di mandorle

Formaggi stagionati - Vino da conversazione - Banana cotta (fritta, al forno)

Alezio Rosato                                                                        Doc - Rosato

Puglia - Lecce

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Malvasia Rossa

Negroamaro

Rosa chiaro vivo con riflessi ramati. Ampio, intenso, persistente, fine, con sentori di melograno e piccoli frutti rossi. Secco, sapido, caldo, di buona struttura e persistenza.

Impepata di cozze

Pesci di mare con salse saporite - Melanzane alla parmigiana - Faraona al forno

Alezio Rosso                                                                          Doc - Rosso

Puglia - Lecce

Secco fermo, Di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Negroamaro

Malvasia Nera di lecce,   Sangiovese, Montepulciano

Rosso rubino con leggeri riflessi arancioni se invecchiato . Fruttato, speziato, vinoso se giovane, etereo se invecchiato . Caldo, asciutto, tannico con leggero retrogusto amarognolo.

Carni di maiale alla griglia

Lonza di maiale al forno - Lasagne al forno - Carni ovine e caprine arrostite

Alghero Torbato                                                                Doc - Bianco

Sardegna - Sassari

Secco fermo, Di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Torbato

Giallo paglierino con riflessi verdognoli . Leggermente aromatico, intenso, floreale e fruttato, speziato. Sapido, armonico, asciutto, persistente, elegante, con retrogusto amarognolo  .

Aragosta alla griglia

Malloreddus - Pesci di mare fritti - Formaggi di capra di media stagionatura

[Anche da tutto pasto]

Amarone della Valpolicella                                      Doc - Rosso

Veneto - Verona

Secco fermo, Di corpo, di lungo affinamento

Uve:  Corvina, Rondinella

Molinara

Rosso rubino carico, impenetrabile. Ricco di citazioni fruttate mature e di fiori rossi,  come la rosa e la viola. Corposo, complesso, elegante, ricorda la marasca, la mora, i frutti di bosco maturi.

Carni bovine bianche arrostite

Selvaggina di pelo arrostita - Formaggi stagionati - Carni bovine rosse brasate

Ambrato di Comiso                                                         Vino da tavola - Bianco

Sicilia - Ragusa

Amabile fermo, Medio di corpo, da bersi

Uve:  Calabrese, Frappato di Vittoria, Nerello

Giallo ambrato brillante. Intenso ed etereo, vinoso, con sentori di frutta matura. Caldo, amabile, pieno con fondo leggermente amarognolo.

Torte con frutta fresca

Cannoli alla siciliana - Marzapane - Formaggi di pecora stagionati

Ansonica - Costa dell’Argentario                        Doc - Bianco

Toscana - Grosseto

Secco fermo, Leggero di corpo, da bersi giovane

Uve:  Ansonica

Giallo paglierino scarico con riflessi verdolini. Profumi sottili e delicati, floreali, talvolta erbacei. Moderatamente acidulo, gradevole per la chiusura finale leggermente ammandorlata.

Torte salate

Fritti misti di pesce - Minestre di cereali - Formaggi freschi grassi

Apulia                                                                             Igt - Rosso

Puglia - Taranto, Brindisi, Bari

Secco fermo, Di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Primitivo, Negroamar

Rosso rubino carico. Vinoso, fruttato, leggermente speziato e balsamico. Asciutto, tannico con sentori di frutta matura, sapido e minerale.

Selvaggina di pelo arrostita

Formaggi piccanti - Paste con sughi di carne - Carni ovine e caprine arrostite

Arneis - Langhe                                                                  Doc - Bianco

Piemonte - Cuneo

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi giovane

Uve:  Arneis

Giallo paglierino scarico e brillante. Profumi eleganti e sottili con ricordi di fiori e frutta appena matura. Secco, suadente, sapido, fresco.

Asparagi

Fiori di zucca fritti - Risotti con tartufo - Rognone

Asprinio - Aversa                                                              Doc - Bianco

Campania - Caserta, Napoli

Secco fermo, Leggero di corpo, da bersi giovane

Uve:  Asprinio

Giallo paglierino, più o meno carico. Abbastanza intenso e persistente, ricorda la mela annurca ed il biancospino. Secco, fresco e caratteristico, sapido, con chiusura amarognola.

Fritti misti di pesce

Seppie e totani in umido - Frutti di mare crudi - Mozzarella

Asprinio Spumante - Aversa                                     Doc - Bianco

Campania - Caserta, Napoli

Secco spumante, Magro di corpo, da bersi giovane

Uve:  Asprinio

Giallo paglierino con spuma fine e persistente. Fine, fragrante, caratteristico. Secco, fresco, fruttato, equilibrato con lieviti appena

pronunciati.

Stuzzichini

Rane - Anguilla - Sformati di pasta con pesce

[Anche da tutto pasto]

Asti Spumante                                                                      Docg - Bianco

Piemonte - Asti, Alessandria, Cuneo

Dolce spumante, Magro di corpo, da bersi giovane

Uve:  Moscato

Giallo paglierino brillante con spuma briosa. Aromatico, agrumato con ricordi di mandorla e di miele, caratteristico. Dolce ma non stucchevole, con delicata vena amarognola.

Pasticceria da forno (panettone e simili)

Torte farcite - Pastiera napoletana - Dolci al cucchiaio

Barbacarlo - Oltrepo Pavese                                   Doc - Rosso

Lombardia - Pavia

Secco mosso, Medio di corpo, da bersi giovane

Uve:  Barbera, Croatina, Uva Rara, Ughetta

Rosso rubino intenso con riflessi granata, spuma consistente. Profumi caratteristici di viola e lampone, di mosto. Vinoso, robusto, speziato, vivace, asciutto, lievemente tannico, con talvolta una vena amabile.

Bolliti misti

Carni bovine rosse stracotte e brasate - Polenta con spezzatino - Formaggi stagionati

[Anche da tutto pasto]

Barbaresco                                                                             Docg - Rosso

Piemonte - Cuneo

Secco fermo, Di corpo, di lungo affinamento

Uve:  Nebbiolo

Rosso rubino carico con sfumature arancio. Profumo pieno e ricco con prevalenza della viola  e della rosa appassite. Secco, asciutto, austero, vellutato, avvolgente.

Carni bovine rosse arrostite

Selvaggina in salmì - Paste con tartufo - Formaggi stagionati

Barbarossa                                                                             Igt - Rosso

Emilia Romagna - Forlì

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Barbarossa

Rosso rubino intenso. Vinoso e fruttato - marasca, mora e prugna - speziato e con sentori di fumo. Asciutto, persistente, appena vegetale e affumicato, vinoso.

Salumi

Salame d’oca - Carni ovine e caprine arrostite - Carni bovine rosse in umido

Barbera - Colli Bolognesi                                         Doc - Rosso

Emilia Romagna - Bologna

Secco fermo, Leggero di corpo, da bersi giovane

Uve:  Barbera, Sangiovese

Rosso rubino vivace. Fruttato, ricorda la mora; vinoso, caratteristico. Giustamente acidulo, moderatamente tannico, asciutto e fruttato.

Risotti

Agnolini in brodo - Pollame al forno - Mortadella di fegato di maiale

[Anche da tutto pasto]

Barbera - Colli Piacentini                                        Doc - Rosso

Emilia Romagna - Piacenza

Secco fermo, Leggero di corpo, da bersi giovane

Uve:  Barbera

Rosso rubino vivace. Profumo fresco, vivace, intenso, tipico e vinoso. Gustoso, moderatamente tannico, sapido, secco.

Bolliti misti

Ravioli in brodo - Cotechino - Formaggi freschi

[Anche da tutto pasto]

Barbera - Colli Tortonesi                                          Doc - Rosso

Piemonte - Alessandria

Secco mosso, Medio di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Barbera

Freisa, Bonarda, Dolcetto

Rosso intenso brillante con sfumature violacee. Profumi di fiori e frutta rossi,  persistente, leggermente speziato. Vinoso e beverino, asciutto, giustamente tannico con chiusura amarognola.

Salsicce in umido

Bolliti misti - Paste con sughi di carne - Carni ovine e caprine arrostite

[Anche da tutto pasto]

Barbera d’Alba                                                                    Doc - Rosso

Piemonte - Cuneo

Secco mosso, Di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Barbera

Rosso granata con spuma evanescente. Vinoso e franco con profumi di ribes e pesca. Asciutto, generoso, vivace, di giusta acidità, gradevolmente tannico.

Bolliti misti

Salumi - Tome - Carni bovine rosse in umido

[Anche da tutto pasto]

Barbera d’Alba                                                                    Doc - Rosso

Piemonte - Cuneo

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Barbera

Rosso granata, vivo. Vinoso e franco con profumi di piccoli frutti rossi e di mora. Asciutto, fresco, abbastanza persistente, tannini in equilibrio con l’acidità, con evidenti ricordi di ciliegia.

Bagna cauda

Salumi - Stracotto di cavallo - Formaggi di media stagionatura

[Anche da tutto pasto]

Barbera d’Asti                                                                     Doc - Rosso

Piemonte - Asti, Alessandria

Secco mosso, Medio di corpo, da bersi giovane

Uve:  Barbera

Rosso rubino con spuma evanescente. Fruttato, speziato, spesso con leggere note balsamiche, mediamente intenso. Asciutto, equilibrato, beverino, ricorda il mosto.

Cotechino

Ravioli con sughi di carne - Spezzatini di carni bovine - Trippa

[Anche da tutto pasto]

Barbera d’Asti                                                                     Doc - Rosso

Piemonte - Asti, Alessandria

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Barbera

Rosso rubino brillante che col tempo tende al granata. Franco e caratteristico con profumi di frutta e spezie, vinoso. Armonico e giustamente caldo, tannico e fresco, si chiude con una gradevole nota amaro-acidula.

Coniglio alla cacciatora

Bagna cauda - Carni bovine rosse brasate - Paste con tartufo

[Anche da tutto pasto]

Barbera del Monferrato                                                                                            Doc - Rosso

Piemonte - Asti, Alessandria

Secco mosso, Medio di corpo, da bersi giovane

Uve:  Barbera

Rosso rubino brillante con spuma evanescente. Vinoso e franco, spesso dai profumi eterei e fruttati. Sapido, beverino, tannico, fresco ed asciutto, dall’acidità equilibrata e gradevole.

Cotechino

Pollame lessato - Bagna cauda - Paste con sughi di funghi

[Anche da tutto pasto]

Barbera del Monferrato                                              Doc - Rosso

Piemonte - Asti, Alessandria

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Barbera

Rosso rubino intenso. Profumi intensamente vinosi, speziati e fruttati; se affinato, anche balsamici. Di pronta beva, fresco e tannico, di buona persistenza, col tempo acquista sapori di confettura.

Bagna cauda

Risotti con fegatelli di pollo - Carni bovine bianche arrostite - Tome

[Anche da tutto pasto]

Barbera - Oltrepo Pavese fermo                           Doc - Rosso

Lombardia - Pavia

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Barbera

Rosso rubino intenso. Frutti rossi di bosco, prugna matura, spezie si accompagnano a note balsamiche e vinose. Beverino e tannico,

abbastanza caldo, con note di frutta matura, abbastanza acidulo.

Polenta con spezzatino

Carni ovine e caprine arrostite - Bolliti misti - Risotti allo zafferano

[Anche da tutto pasto]

Barbera - Oltrepo Pavese mosso                          Doc - Rosso

Lombardia - Pavia

Secco mosso, Medio di corpo, da bersi giovane

Uve:  Barbera

Rosso rubino vivace con spuma briosa. Etereo e vinoso, vivace e schietto, talvolta con sentori di legno e ciliegia. Fruttato e tannico, gradevolmente acidulo, abbastanza persiastente.

Bolliti misti

Trippa - Risotti con verdure - Formaggi di media stagionatura

[Anche da tutto pasto]

Barcellona Bianco                                                           Igt - Bianco

Sicilia - Messina

Secco fermo, Leggero di corpo, da bersi giovane

Uve:  Catarratto, Catanese, Grecanico

Giallo paglierino carico e brillante. Profumi di fiori d’arancio ed esotici, penetrante e persistente. Fresco e secco, sapido e suadente, abbastanza caldo, rotondo.

Zuppe di pesce

Cous cous con pesce - Paste con le sarde - Pizza

[Anche da tutto pasto]

Barcellona Rosso                                                               Igt - Rosso

Sicilia - Messina

Secco fermo, Di corpo, da bersi tra i 4 e i 6 anni

Uve:  Nero d’Avola, Nerello Mascalese

Rosso rubino intenso, impenetrabile. Speziato con sentori di confettura d’amarene, avvolgente e pieno. Robusto, tannico e morbido al tempo stesso, fruttato e suadente.

Selvaggina di pelo arrostita

Carni ovine e caprine arrostite - Tagliata di manzo - Formaggi di pecora stagionati

[Anche da tutto pasto]

Bardolino Chiaretto                                                       Doc - Rosato

Veneto - Verona

Secco fermo, Leggero di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Corvina, Rondinella, Molinara, Negrara

Cerasuolo con riflessi ramati, brillante. Elegante e sottile, balsamico e leggermente fruttato, talvolta con vena erbacea. Sapido e speziato, fresco e beverino, ricorda il melograno e la mandorla fresca.

Rane

Pizza - Pollame - Pesce d’acqua doloce

Bardolino Classico                                                          Doc - Rosso

Veneto - Verona

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi giovane

Uve:  Corvina, Rondinella, Molinara, Negrara

Rosso rubino brillante, leggermente scarico. Profumo vinoso che ricorda la ciliegia matura. Sapido, di medio corpo, leggermente amarognolo, sottile ed elegante..

Paste con sughi di carne

Formaggi di media stagionatura - Pesci d’acqua dolce in salsa - Coniglio in umido

[Anche da tutto pasto]

Barolo                                                                             Docg - Rosso

Piemonte - Cuneo

Secco fermo, Di corpo, di lungo affinamento

Uve:  Nebbiolo

Rosso rubino intenso con riflessi granata. Ricchi e complessi profumi di viola, mora, cuoio, fiori secchi. Armonico, vellutato, superbo, sapori di liquerizia e di prugna secca.

Carni bovine rosse brasate

Selvaggina in salmì - Formaggi stagionati - Qumquat

Belice                                                                             Igt - Bianco

Sicilia - Trapani, Agrigento

Secco fermo, Medio di corpo, da bersi tra i 2 e 4 anni

Uve:  Catarratto

Giallo paglierino lucido. Profumi di fiori di campo e di spezie dolci, vinoso, appena speziato. Sapido e fresco, secco e ricco di ricordi di miele d’acacia e di erbe oficinali.

Pesci di mare con salse saporite

Paste con le sarde - Frutti di mare crudi - Torte salate

[Anche da tutto pasto]

Bianchello del Metauro                                               Doc - Bianco

Marche - Pescara

Secco fermo, Magro di corpo, da bersi giovane

Uve:  Bianchello

Giallo paglierino, di frequente scarico, con sfumature verdi. Tenue e delicato, abbastanza persistente, ricorda la mela ed il pesco ed il biancospino. Secco, fresco, armonico, sapido, delicatamente alcolico.

Pesci di mare arrosto

Frutti di mare crudi - Risotti con pesce o molluschi - Coniglio in umido

[Anche da tutto pasto]

Bianco Capena                                                                     Doc - Bianco

Lazio - Roma

Secco fermo, Leggero di corpo, da bersi giovane

Uve:  Malvasia, Trebbiano

Giallo paglierino piu’ o meno intenso. Profumo leggermente aromatico, fine, erbaceo, caratteristico. Sapore asciutto o leggermente abboccato, fresco e suadente, leggermente fruttato.

Pesci d’acqua dolce fritti

Frittate - Trota in padella - Fiori di zucca fritti

Bianco Pisano di San Torpé                                      Doc - Bianco

Toscana - Pisa, Livorno

Secco fermo, Magro di corpo, da bersi giovane

Uve:  Trebbiano Toscano

Giallo paglierino scarico e brillante . Vinoso, delicato, sottilmente erbaceo e floreale, tipico . Armonico e secco, delicato e beverino, leggermente fruttato con finale amarognolo.

Torta di acciughe

Frutti di mare cotti - Paste con pomodoro fresco e erbe aromatiche - Formaggi di media stagionatura

Bianco Pisano