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E-book32 pagine23 minuti
ZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D'UOVO. Il gelato artigianale fatto in casa.
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Ricette di gelato artigianale bilanciate da un maestro gelatiere per gelateria artigianale e adattate per poter essere replicate in casa. Il vero gelato artigianale fatto in casa.
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Recensioni su ZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D'UOVO. Il gelato artigianale fatto in casa.
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2/5
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Anteprima del libro
ZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D'UOVO. Il gelato artigianale fatto in casa. - Massimo Proia
CONCLUSIONI
ZUCCHERO, LATTE, PANNA E UN TUORLO D’UOVO
Il gelato artigianale fatto in casa
Di
Massimo Proia
INDICE
INTRODUZIONE
L’AUTORE
L’OCCORRENTE
FIORDILATTE
YOGURT
CREMA
STRACCIATELLA
CAFFE’
NOCCIOLA
PISTACCHIO
MANDORLA
TIRAMISU’
CIOCCOLATO
CONCLUSIONI
INTRODUZIONE
Le ricette di questo libro sono l’incontro tra le moderne tecniche di bilanciamento che si usano in gelateria artigianale e le disponibilità usuali di casa per fare il gelato.
Le tecniche odierne di bilanciamento in gelateria sfruttano la chimica, la fisica, la matematica e a volte sembrano più un lavoro da ingegnere che da gelatiere, ma il progresso non vuol dire rinunciare all’ artigianalità, anzi, né può essere il miglior alleato.
Il gelatiere, infatti, dispone di moltissimi ingredienti e combinazioni; basti pensare alle decine e decine di tipologie di zuccheri, senza contare le macchine di ultima generazione quali ad esempio, mantecatori ed abbattitori, di cui ovviamente, una normale casalinga non dispone.
Nonostante ciò, ho voluto applicare le formule e i valori di bilanciamento che uso abitualmente per
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