Cucina Vietnamita: Imparate a Preparare +60 Autentiche Ricette Tradizionali, Antipasti, Primi Piatti, Zuppe, Salse, Bevande, Dessert e Molto Altro: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario

Di Hoang Nguyen

Con le 80 ricette facili e accessibili di questo libro di cucina, potrete gustare cibo vietnamita fresco e delizioso ogni sera della settimana.

Attingendo a decenni di esperienza e ai trucchi culinari adottati da sua madre dopo essere fuggita dal Vietnam in America, l'autrice Hoang Nguyen vi mostra come utilizzare ingredienti facili da reperire per creare i veri sapori vietnamiti a casa vostra. Con Nguyen come guida, non c'è bisogno di andare in un negozio di specialità per ottenere i piatti preferiti come banh mi, involtini di carta di riso e pho, così come le ricette per le costolette di maiale glassate al miele, le ali di pollo all'aglio e peperoncino, il riso al cocco vibrante alla curcuma e il gelato al caffè vietnamita senza cottura. I consigli e i trucchi di Nguyen per creare cibo vietnamita con gli ingredienti del supermercato sono indispensabili, per liberare i cuochi di casa e rendere più facile la cucina di tutti i giorni.

• Lingua: Italiano
• Editore: Hoang Nguyen
• Data di uscita: 31 mar 2024
• ISBN: 9798224316601

Anteprima del libro

Spiegazione dell'organizzazione di questo libro

I libri di cucina sono come manuali tecnici; La parte anteriore del libro espone le regole di base e questo libro di cucina non fa eccezione. Sono disponibili indicazioni per ottenere e selezionare gli alimenti di base di uso comune, nonché ricette e piani per gli elementi essenziali della cucina vietnamita. Questo contenuto ti aiuterà a padroneggiare la cucina vietnamita e forse anche a migliorare il tuo gioco di cucina. Consulta la sezione sull'acquisto strategico degli ingredienti e il capitolo sulle ricette e le conoscenze di base, quindi approfondisci il resto del libro.

Mentre cucini le ricette, ricorda:

Leggere attentamente le note principali (introduzioni di ricette) per i dettagli culturali e tecnici.

Scegli le ricette che corrispondono ai tuoi interessi e alla tua disponibilità. In generale quelli più corti richiedono meno sforzo. Le stime dei tempi delle ricette includono tempi di cottura attivi e passivi per aiutarti a determinare il tuo impegno complessivo. Utilizza i suggerimenti di preparazione per gestire ricette lunghe (suddividile in attività più piccole e creane alcune in anticipo). Cuciniamo tutti a ritmi diversi e il tuo primo tentativo di creare qualcosa di nuovo potrebbe richiedere un po' più tempo.

Scansiona le istruzioni di una ricetta e la sezione Note per ulteriori informazioni. Puoi trovare suggerimenti su attrezzature, ingredienti e sostituti adatti. Le informazioni sul riscaldamento e gli indizi sulla durata di conservazione su quanto tempo si conserva un piatto finito sono indizi per pianificare pranzi, feste e potluck avanzati. Le varianti delle ricette sono spesso incluse nelle note.

Pianificazione del menù

Per combinare le ricette di questo libro in un pasto tradizionale vietnamita, scegli una zuppa (senape inquesta pagina87è un'ottima sveltina) e un piatto principale (che comprende carne, frutti di mare, uova o tofu), quindi aggiungere un'insalata o un contorno di verdure e servire con riso; Salta la zuppa se hai poco tempo. Oppure scegli una o due ricette per accompagnare piatti non vietnamiti, ad esempio abbina costolette di maiale glassate al miele e insalata di mango verde, cavolo e Jicama con un'insalata di patate per un pasto estivo. Alcune ricette sono meraviglie di un piatto unico, come gli involtini di carta di riso con trota alla griglia e un'insalata di spaghetti di riso, che possono essere i protagonisti di un brunch, un pranzo o una cena divertenti. Snack salati possono completare un pasto o un cocktail. E i dolci sono ottimi per il tè pomeridiano o dopo cena.

Questa raccolta di ricette è progettata per versatilità e creatività. Quando cucino e mangio nella nostra casa americana, la mia famiglia spesso apprezza i menu interculturali. Anche tu dovresti.

Come utilizzare le ricette come un professionista

Usare bene una ricetta non significa seguirla pedissequamente ma piuttosto interpretarla attentamente per la propria situazione. Una ricetta è come una mappa stradale piena di indicazioni che ti guidano in un viaggio culinario. Potresti sbagliare svolta o scegliere di fare una deviazione, ma raggiungerai la tua destinazione e creerai il tuo percorso personale lungo il percorso, se tieni a mente alcune cose.

Per convertire le mie ricette nelle tue:

Organizza il tuo lavoro per la massima efficienza. L'elenco degli ingredienti in qualsiasi ricetta viene presentato nell'ordine in cui vengono utilizzati, che non è necessariamente l'ordine di preparazione più logico. Ad esempio, identificare ed eseguire lavori di preparazione avanzati, come preparare brodi o salse, bollire le tagliatelle e lavare lattuga ed erbe aromatiche. Se utilizzi un tagliere per tutti i tagli, prepara le verdure prima delle proteine ​​crude per ridurre al minimo il disordine e la contaminazione incrociata. Gli ingredienti che verranno aggiunti insieme nella padella possono essere conservati nello stesso contenitore. Perché sporcare i piatti extra?

Misura attentamente gli ingredienti. Utilizzare misurini per volume e liquidi secondo necessità e utilizzare una bilancia (meglio per la cottura al forno) perché non mente mai.

Conosci i tuoi bruciatori. Tutte le ricette contenute in questo libro sono state sviluppate e testate da me, e poi testate da un intrepido team di volontari. Cuciniamo sul fornello nella cucina di casa. Se la stufa era a gas, i bruciatori erano tra 9.000 e 12.000 BTU. Se stai cucinando su bruciatori con potenza ancora maggiore, il tempo di cottura potrebbe essere più veloce di quello suggerito nella ricetta. Utilizza segnali visivi e tattili per guidare i tuoi progressi e abbassare il calore secondo necessità.

Tieni tutto pronto quando si tratta di cucinare velocemente (pensa al sauté). Allinea gli ingredienti preparati accanto al fornello e tieni a portata di mano l'attrezzatura necessaria per poter eseguire i movimenti.

La prima volta, segui la ricetta per comprendere parametri e benchmark. Dopo averlo adattato a tuo piacimento, annota le modifiche.

Attrezzatura essenziale

Per preparare il cibo descritto in questo libro, non è necessario dotare la cucina di gadget insoliti. Utilizzerai strumenti ed elettrodomestici come una bilancia digitale, un robot da cucina (di dimensioni piccole e regolari), un frullatore, una pentola a pressione e un forno a microonde. Insieme alle pentole e padelle nella tabella sottostante, ti tornerà utile anche una griglia in ghisa e alcune ricette ti faranno grigliare all'aperto. In altre parole, utilizzerai le normali attrezzature da cucina per un pasto straordinario.

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DIMENSIONI DEI CONTENITORI DI COTTURA STANDARD

Nota: una pentola grande dovrebbe contenere cinque litri o più, sufficienti per far bollire un mucchio di noodles o cucinare uno stufato o uno spezzatino. Quando sono critiche, le ricette indicheranno la capacità.

multicooker vs pentole a pressione

Le multicooker sono pentole a pressione elettriche programmabili. Progettate per la cottura sul piano cottura, le normali pentole a pressione occupano meno spazio e sono facili da usare. Possiedo entrambi i tipi. La bellezza dei multicooker è che puoi impostarli per funzionare e manterranno la pressione e cucineranno secondo il tempo specificato; Non è necessario monitorarli. La cosa più difficile da imparare nei multicooker è quali pulsanti premere. Per aiutarti, includo una guida a due modelli popolari, Fagor Lux e Instant Pot, che sono i miei preferiti personali.

ACQUISTI STRATEGICI DEGLI INGREDIENTI

Ora più che mai, i supermercati americani offrono una meravigliosa varietà di ingredienti per sapori globali. Ecco perché nessuna delle ricette di questo libro richiede un viaggio in un mercato asiatico.

Da dove iniziare a cercare gli ingredienti? Esplora i negozi di alimentari e i rivenditori locali per vedere cosa è disponibile. L'inventario di ogni negozio riflette la sua base di clienti e la sua ubicazione (i mercati di Kroger non sono tutti uguali, ad esempio). Esplora normali negozi di alimentari, Whole Foods, Trader Joe's, Costco, mercati degli agricoltori, mercati di quartiere intelligenti, negozi di alimenti naturali, mercati etnici e persino il mercato mondiale Cost Plus. Quando non riesci a trovare qualcosa, chiedilo. Il personale del negozio di alimentari è competente e disponibile; Ti indicheranno i migliori tagli di carne, ordineranno le cose per te e magari ti suggeriranno un altro negozio che ha ciò di cui hai bisogno. Fai acquisti come mia madre, una donna intelligente sulla ottantina, e pretendi il servizio. Se non riesci a ottenere ciò che desideri, è il momento di provare un altro mercato o effettuare una ricerca online.

Questa guida agli ingredienti è organizzata come i corridoi della maggior parte dei mercati convenzionali. Gli inventari cambiano continuamente, quindi di tanto in tanto cito marchi apparentemente esoterici ma molto buoni che si trovano in negozi di alimentari selezionati; forse un giorno saranno ampiamente disponibili. Cerca suggerimenti sul marchio, note di degustazione e foto come quella nella pagina accanto per aiutarti ad acquistare.

Ingredienti asiatici

Dirigiti verso il corridoio dei cibi asiatici ed esamina gli scaffali, dal più grande al più piccolo. Alcune cose sono conservate anche in altre parti del negozio di alimentari. I prodotti venduti con l'etichetta di un negozio sono generalmente gli stessi delle versioni di marca. Confronta elenchi di ingredienti ed etichette nutrizionali. Mantieni una mente aperta. Consideratela come una caccia al tesoro!

Condimenti

SALSA ALL'AGLIO CILENO

Di tutte le salse al peperoncino e all'aglio prodotte in commercio, quella che ha un buon equilibrio tra piccantezza e sapore moderati è prodotta da Huy Fong ed etichettata come tuongOttOvidiMionome-t(Salsa vietnamita all'aglio e peperoncino). È molto popolare, ma puoi anche creare la tua versione con la ricetta inclusaquesta pagina38. Quando non hai la salsa a portata di mano, sostituiscila con sambal oelek, una salsa piccante fatta a mano per piatti indonesiani e malesi, oppure usa la sriracha.

MARCA⁄Huy Fong (il marchio del gallo)

SALSA DI PESCE

La maggior parte dei piatti vietnamiti salati si affidano a questo condimento carico di umami per i loro sapori caratteristici. La salsa di pesce ha un odore forte (la roba buona è inebriante, come i porcini essiccati), ma viene comunemente combinata con altri ingredienti. AbbracciouocmAmetro. Controlla la lista degli ingredienti se sei sensibile al glutine. Conserva in frigorifero la salsa di pesce se non la usi frequentemente; Se scurisce e intensifica il suo sapore, usane leggermente meno della quantità suggerita in una ricetta.

MARCHE⁄Barca Rossa (fatta a mano), Tre Granchi (ViMiotHuong; un favorito perenne, un po' più salato degli altri), Megachef (salato-dolce, etichettatosalsa di acciughe), Dynasty e Thai Taste (entrambi sono terrosi, saporiti), Thai Kitchen (sapore piatto, ma perfettamente utilizzabile per questo libro)

SALSA HOISIN

Prodotto con semi di soia fermentati, l'hoisin dolce, salato e piccante viene spesso utilizzato nelle marinate e nelle salse da immersione.

MARCA⁄Lee Kum Kee (un marchio popolare e affidabile)

SALSA SPEZIATA MAGGI O AMINOSI LIQUIDI DI BRAGG

Introdotta dai coloni francesi, la salsa Maggi Seasoning conferisce un sapore carnoso unico al cibo ed è la chiave per un ottimo banh mi. Bragg Liquid Aminos, un alimento salutare preferito, viene spesso escluso con ingredienti asiatici. I supermercati con una forte clientela asiatica o latina tendono a vendere Maggi.

SALSA DI OSTRICHE

La salsa di ostriche densa e dolce-salata viene utilizzata nelle fritture e in altri piatti. Per evidenziare le note di pesce del condimento abbinatelo ad un po' di salsa di pesce.

MARCHE⁄Lee Kum Kee (il marchio Panda è buono, ma l'etichetta premium, che raffigura una donna e un bambino su una barca, è migliore), Kikkoman (molto buono senza glutammato monosodico), Dynasty (meno salato degli altri, quindi usane circa il 25% in più) )

ACETO DI RISO

Scegli un aceto di riso non stagionato proveniente dal Giappone per un sapore pulito e vibrante. Oltre alla sezione dei cibi asiatici del negozio, controlla la normale selezione di aceto vicino agli oli da cucina.

MARCHE⁄Marukan (ottimo sapore brillante), Mizkan e Kikkoman (buon sapore, leggermente più delicato)

OLIO DI SESAMO

Cerca olio di sesamo tostato (scuro). Quelli del Giappone hanno un sapore favoloso e profondo.

MARCHE⁄Dynasty, Kadoya, Spectrum (nella sezione olio normale)

SALSA DI SOIA

Questo condimento cinese aggiunge un sapore saporito a molti piatti vietnamiti. Usa salsa di soia ad alto contenuto di sodio per le ricette di questo libro.

MARCHE⁄Kikkoman (normale o senza glutine), Pearl River Bridge (light o superior light), Lee Kum Kee

SRIRACHA

Originariamente prodotta in Tailandia, questa salsa piccante è ora associata al pho e ad altri piatti vietnamiti. Il suo calore acido e agliaceo varia a seconda della marca. Le versioni di fabbricazione americana, come Huy Fong, sono più assertive di quelle prodotte in Tailandia e Vietnam.

MARCHE⁄Huy Fong, Fusia (ben bilanciato, un marchio Aldi), Fix (sapore acido e aglio)

Tagliatelle secche e riso

TAGLIATELLE DI FRUMENTO CINESI

Essendo il vicino settentrionale del Vietnam, la Cina ha una grande influenza sulla cultura e sulla cucina vietnamita. Ecco perché questi noodles a base di grano (mì in vietnamita; mein in cinese) vengono utilizzati per molte zuppe di noodle, fritture e piatti saltati in padella in stile cinese. Le tagliatelle sono cotte tenere e gommose (non al dente, come la pasta italiana) e sono preparate con o senza uova. Quando non è disponibile, il ramen è un ottimo sostituto.

MARCHE⁄Drago d'oro, Wel-Pac

spaghetti di riso piatti (spaghetti pad thai)

Chiamato banh phOIn vietnamita, questi noodles piatti sono praticamente sinonimo di pho, il piatto nazionale del Vietnam. In questo libro li utilizzerai per il Pho di tacchino affumicato. Cerca tagliatelle larghe quanto linguine o fettuccine. (In un pizzico, usa le tagliatelle di riso piatte per le tagliatelle di riso rotonde.)

MARCHE⁄Three Ladies e Sun Voi (venduti nei mercati asiatici e occasionalmente nei principali negozi di alimentari), Annie Chun, Taste of Thai

tagliatelle di vetro (tagliatelle di filo di saifun e fagioli)

Questi noodles senza glutine sono fatti con amido di fagioli mung. ha chiamato il mioMionordin vietnamita, sono comunemente venduti in confezioni delle dimensioni di un Twinkie: una confezione da 1,5 once misura circa 2 pollici di larghezza, 4½ pollici di lunghezza e 1¼ pollici di spessore. Anche se sembrano immangiabili quando li tiri fuori dalla confezione, sono magici. Durante il processo di cottura, le tagliatelle diventano flessibili, diventano trasparenti e si gonfiano assorbendo il liquido e i sapori che le circondano. Per prepararli, ammorbiditeli in acqua calda e poi usate le forbici o un coltello per tagliarli. Questi noodles hanno molti nomi in inglese; Saifun è il nome cinese spesso presente sulle confezioni.

MARCHE⁄Dynasty, Golden Star, Ka-me e Lungkow (con il logo del drago gemello, venduto nei mercati asiatici e occasionalmente nei principali negozi di alimentari)

riso, gelsomino

Il riso bianco a grani lunghi è ciò che la maggior parte dei vietnamiti prepara per i pasti quotidiani. Per un sapore e un aroma favolosi, seleziona il riso al gelsomino, bianco o integrale. Il riso Jasmine coltivato in Thailandia è sempre ottimo; Il gelsomino tailandese marrone viene spesso cotto più velocemente della sua controparte americana. Acquista il riso al gelsomino nella sezione del riso normale e nella sezione asiatica.

MARCHE⁄Three Ladies (il mio normale, disponibile al Cost Plus World Market e ai mercati asiatici), Dynasty, Golden Star, Lotus Foods, Trader Joe's, 365 Everyday Value (marchio Whole Foods)

CARTA DI RISO

I supermercati americani tendono a vendere solo una marca di carta di riso (bánh trang), quindi usa quella venduta dove fai la spesa. Se non ti piace, prova un altro mercato. In generale, i marchi che elencano prima il riso hanno un sapore migliore. Spesso includono amido di tapioca per una consistenza flessibile e un prodotto che si ammorbidisce in tempi relativamente brevi. Le carte di riso medie (8 pollici) sono