Il piccolo libro dei burger e delle polpette vegan

Di Vegolosi

Un ricettario 100% vegetale che raccoglie 30 fantastiche ricette per preparare sfiziose polpette e burger senza carne.

• Lingua: Italiano
• Editore: Viceversa Media
• Data di uscita: 2 mar 2024
• ISBN: 9791223014349

Anteprima del libro

copertina

Vegolosi.it

Il piccolo libro dei burger e delle polpette vegan

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Indice dei contenuti

Introduzione

Burger vegani facilissimi

Burger di tofu e verdure

Potato cakes alle carote e riso

Burger di carote e arachidi al forno

Burger di ceci classici con salsa tahin al limone

Burger di patate dolci e tofu

Polpette vegane facilissime

Polpette di patate e zucca alla noce moscata

Polpette di bietole e carciofi

Polpette di patate ai ceci e capperi

Polpette di melanzane con noci e zenzero con maionese al pomodoro

Polpette di zucchine

Burger e polpette senza glutine

Polpette di cavolfiore alla tahina

Burger di carciofi e cannellini

Polpette di soia e radicchio glassate all’aceto balsamico

Burger di ceci e quinoa alla salvia e mele

Burger con nocciole, tofu e broccoletti

Polpette da aperitivo

Polpette di tofu, pomodori secchi e olive

Polpette di seitan, uvetta e mandorle

Polpette di tofu e piselli con salsa allo zafferano

Polpette di tofu, anacardi e carote colorate

Polpette di quinoa, broccoli e zenzero

Burger da mettere nei panini

Burger di miglio, cannellini e olive

Burger patate, friarielli e shiitake

Burger di bulgur e pomodoro con salsa di avocado piccante

Burger senza cottura di fagioli rossi e tofu affumicato

Maxi burger di ceci neri e noci con cipolle caramellate

Burger e polpette dal mondo

Falafel alle barbabietole

Polpette di patate e tofu in salsa al curry

Nuggets vegani di ceci al forno

Polpette di lenticchie con chutney ai pomodorini

Falafel vegan di fave al forno

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Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare

(Pellegrino Artusi)

Introduzione

Nonostante l'Artusi, gran maestro delle cerimonie della cucina italiana, sostenesse che le polpette le sanno fare tutti, beh, quando parliamo di cucina vegana magari le cose cambiano. Burger e polpette senza carne sembrano quasi un ossimoro, eppure sappiamo bene che polpette e burger (che poi hanno una radice comune) sono

figli della cucina povera, spesso degli avanzi. Verdure, cereali, pane, legumi erano proprio ingredienti senza pretese economiche e quindi polpette e burger senza ingredienti animali non sono affatto un'anomalia, tutto il contrario.

Non solo: questi piatti sono molto semplici da realizzare e sono anche perfetti da congelare e tenere di scorta per i momenti bui della cena o del pranzo, anche perché, diciamolo, le polpette nel panino o nella piadina sono una delle ragioni per le quali aprire gli occhi la mattina e poi raggiungere (con fatica) il mondo esterno.

Ma veniamo alle basi tecniche per polpette e burger vegani, perché è vero che in questo nuovo eBook di Vegolosi.it troverete ben 30 ricette fra le migliori e le più amate del nostro sito ma è anche vero che, conoscendo i trucchi, sarete voi lettori a poter creare tante altre variazioni sul tema. Quindi, anche grazie all'esperienza di chef Sonia Maccagnola, vediamo insieme qualche segreto per burger e polpette senza precedenti.

Gli impasti

Le variazioni sul tema sono praticamente infinite: la scelta da prediligere è quella di creare un burger dall’apporto di nutrienti bilanciato. Per un pieno di proteine, i burger di quinoa e lenticchie sono perfetti, per