Cucina Tailandese: Imparate a Preparare +60 Autentiche Ricette Tradizionali, Antipasti, Primi Piatti, Zuppe, Salse, Bevande, Dessert e Molto Altro: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario

Di Nongchai Wong

Il takeaway thailandese incontra gli autentici sapori regionali in questa raccolta di oltre 60 ricette di piatti classici thailandesi facili, economici e accessibili.

Chi può dire di no a un delizioso piatto di gamberi Pad Thai, a una fresca e piccante insalata di papaya verde, a involtini primavera dorati o a un ricco e saporito riso fritto di pollo? La cucina tailandese non è solo una delle più vivaci e variegate del mondo, ma anche una delle più gustose e una delle preferite dai commensali americani.

La buona notizia è che, con gli ingredienti giusti e alcuni strumenti e tecniche di base, l'autentico cibo thailandese è alla portata di chi cucina in casa. Prendiamo ad esempio Nongchai Wong, originario di Bangkok, che condivide le sue ricette preferite per i piatti classici thailandesi, tra cui le amate ricette di famiglia, le popolari specialità di strada e i piatti iconici dei menu dei ristoranti thailandesi di tutto il mondo.

Tutte le ricette di Wong sono state testate e modificate per garantire che anche il cuoco più impegnato possa prepararle a casa. Con capitoli dedicati agli ingredienti e agli strumenti chiave, alle ricette di base, ai piatti unici, ai classici accompagnamenti per il riso e persino ai dolci thailandesi, La cucina thailandese è un manuale completo per chiunque voglia assaggiare la cucina thailandese. Alla fine del libro, sarete in grado di preparare una zuppa di tom yam e un curry rosso d'anatra da far impallidire il vostro takeaway locale. Ma soprattutto, scoprirete un nuovo mondo di sapori e piatti thailandesi, come il pollo saltato in padella con marmellata di peperoncini, i bocconcini di insalata avvolti in foglie e le ali croccanti con salsa ai tre sapori, che vi apriranno gli occhi su tutte le meravigliose possibilità che la vera cucina thailandese ha da offrire.

• Lingua: Italiano
• Editore: Nongchai Wong
• Data di uscita: 31 mar 2024
• ISBN: 9798224120789

Anteprima del libro

INGREDIENTI DISPENSA

Riso bianco a chicco lungo.Non riesco a immaginare la cucina tailandese senza riso. Infatti, se mi chiedessero di eliminare tutto dalla mia dispensa tranne un oggetto, quell’oggetto sarebbe il riso. Finché avrò del riso in dispensa, so che starò bene. Il riso bianco è la mia tela e ci sono molte cose intorno a me su cui posso dipingere.

Se mangi riso così spesso come me (quasi ogni giorno), acquista sempre un sacchetto da 25 libbre, che è notevolmente meno costoso di uno più piccolo. Se conservato in un contenitore con un coperchio ermetico in un luogo fresco, asciutto e privo di insetti, il riso bianco a grani lunghi si manterrà indefinitamente (a differenza del riso integrale, che irrancidisce abbastanza rapidamente e deve essere conservato nel congelatore per una conservazione più lunga). ). Visualizza ulteriori informazioni sulla selezioneriso bianco a grani lunghi, e aistruzioni per la cottura.

Riso glutinoso bianco tailandese.Anche se non mangio il riso glutinoso tanto spesso quanto il riso a grani lunghi, ho sempre un sacchetto a portata di mano nel caso ne avessi voglia.riso appiccicoso dolce al cocco e mango. Come il riso bianco a grani lunghi, il riso glutinoso, noto anche come riso appiccicoso tailandese, si manterrà indefinitamente in un luogo fresco, asciutto e privo di insetti.

Latte di cocco.Curry, zuppe, piatti di noodle, risotti, dolci, snack: troverai il latte di cocco utilizzato in quasi tutte le categorie di cibo tailandese. Quindi, a meno che tu non sia disposto a ricavarne il lattecocco da zero ogniOgni volta che vuoi preparare un piatto che lo richiede, vorrai avere il latte di cocco in scatola o in scatola sullo scaffale della cucina. È meglio usare latte di cocco intero per le ricette di questo libro, poiché molte di esse richiedono che la crema grassa salga in cima alla lattina o alla scatola.

Pasta di curry pronta.Le paste di curry già pronte sono di grande aiuto per chi non riesce a reperire o non può permettersi gli ingredienti per realizzare le paste fresche. Ho incluso le ricetteper rosso, verde, giallo e matsamán paste di curry, la maggior parte delle quali richiedono scorza di lime kaffir, galanga e peperoncini rossi essiccati, ingredienti che possono essere difficili da trovare negli Stati Uniti. Mi creda; Ho provato! Vivo nella zona di Chicago da molti anni e devo ancora ordinare i lime kaffir per posta ogni volta che preparo una pasta di curry.

Tutti gli ingredienti che richiedo nelle mie ricette con la pasta di curry sono essenziali per produrre i sapori tradizionali del curry tailandese. Se non hai tempo o budget, è meglio acquistare una pasta di curry commerciale piuttosto che provare una versione fatta in casa in cui gli ingredienti chiave vengono omessi o scarsamente sostituiti (zenzero per galanga, ad esempio). Non sentirti in colpa se usi una pasta acquistata in negozio. Anche in Thailandia i bravi cuochi acquistano spesso la pasta già pronta al mercato.

Quando acquisti pasta di curry commerciale, se possibile, attieniti ai marchi tailandesi importati, poiché offrono i sapori più coerenti con quello che trovi nei ristoranti tailandesi gestiti da cuochi competenti. Mae Ploy, Maesri, Pantai, Nittaya e Lobo sono le marche più facili da trovare, ma qualsiasi marca tailandese andrà bene. Se non riesci a trovare la pasta di curry importata dalla Thailandia, puoi utilizzare qualsiasi pasta di curry creata appositamente per il cibo tailandese. Vederecurry per suggerimenti sull'utilizzo della pasta acquistata in negozio nelle mie ricette.

Salsa di pesce, salsa di soia e salsa di ostriche.Quando si tratta di cibo tailandese, in particolare di cibo proveniente da Bangkok e dalla regione delle Pianure Centrali, la principale fonte di sale è la salsa di pesce (nam pla). Lo uso spesso come condimento e ingrediente da cucina. (Vedi ulteriori informazioni suSalsa di pesce.)

In passato, nelle zone in cui regnava la salsa di pesce, la salsa di soia e la salsa di ostriche non giocavano un ruolo importante nella cucina tradizionale tailandese. Ma sono diventati essenziali nella moderna cucina tailandese, fortemente influenzata dalla cucina cinese. I cuochi si rivolgono regolarmente a loro per fritture e marinate facili e saporite. In questo libro utilizzo due tipi di salsa di soia, salsa di soia fine e salsa di soia dolce scura. (Vedi ulteriori informazioni su queste salse di soia e susalsa di ostriche.)

Marmellata di Cile (nam phrik phao).Uno degli ingredienti più versatili della moderna cucina tailandese, il nam phrik phao, chiamato marmellata di peperoncino, pasta di peperoncino rosso arrosto, pasta di peperoncino sott'olio e marmellata di peperoncino arrosto, è composto da peperoncini rossi essiccati, aglio, scalogno e frutti di mare sotto forma di gamberetti essiccati e pasta di gamberetti ed è aromatizzato con salsa di pesce, zucchero di palma e tamarindo. Viene regolarmente utilizzato come condimento, ingrediente saltato in padella e ingrediente d'accento (specialmente in alcune versioni della zuppa tom yam) e può anche essere usato come spalmabile sul pane.

Spero che tu conosca questo ingrediente multiuso. Puoi usarlo, insieme a quasi tutto ciò che c'è in frigorifero, per improvvisare una semplice frittura dal sapore grande e complesso. Uso questo potente ingrediente così ampiamente che non riesco a immaginare di non averlo nella mia dispensa. Puoi fare il tuomarmellata di peperoncino, acquista un marchio tailandese in un supermercato asiatico o online oppure prova uno dei marchi americani ampiamente disponibili, come Thai Kitchen.

Salsa di peperoncino dolce (nam jim kai).Creata originariamente per accompagnare il pollo alla griglia, questa salsa agrodolce è conosciuta come salsa di pollo, la traduzione letterale del suo nome tailandese. Ma oh, parliamo di un aiutante la cui fama supera di gran lunga quella della star dello show. Non c'è da stupirsi vista la sua versatilità: sta bene con tutto,dagli involtini primavera alle torte di pesce.

Proprio come la marmellata di peperoncino, puoi crearne una tuasalsa di peperoncino dolce, Ho compratoun marchio tailandese in un supermercato asiatico o online, oppure prova uno dei marchi americani, venduti in molti negozi di alimentari ben forniti.

ATTREZZATURA UTILE

Nessuna delle attrezzature elencate di seguito è essenziale per cucinare le ricette di questo libro. In effetti, ho fornito strumenti alternativi in ​​ogni ricetta nel caso in cui decidi di non investire in wok, mortaio e pestello o vaporiera. Ma se ti ritrovi a preparare cibo tailandese abbastanza spesso, alcuni strumenti (un mortaio e un wok, ad esempio) renderanno più facile la cottura e la pulizia.

Mortaio e pestello.Paste di tutti i tipi (paste di curry, paste di peperoncino, paste aromatiche) sono al centro della cucina tailandese e una cucina tradizionale tailandese fa molto affidamento su un mortaio (khrok) e un pestello (sak) per prepararle. Prima che tu decida di mettere da parte questo libro ed esclamare: Non ho spazio per un altro elettrodomestico da cucina! Lascia che ti assicuri che puoi farcela senza mortaio e pestello. In effetti, consiglio alternative indibattito sulla pasta di curry. Detto questo, un set di mortaio e pestello è lo strumento più importante di un cuoco tailandese serio per un motivo: schiacciare erbe e spezie le ammacca e ne estrae il sapore meglio che macinarle con una lama di metallo, che può solo tritarle finemente. Permette inoltre di preparare una piccola quantità di pasta in modo più efficiente, senza doverla diluire con acqua per far funzionare la lama. Ecco perché penso che un mortaio e un pestello di buone dimensioni siano un investimento utile. Utilizzo il mio set per molte cose, dal preparare qualche cucchiaio di pasta aromatica, una quantità troppo piccola per frullarla completamente in un robot da cucina, alla preparazione di una grande quantità di pasta di curry.

Quando scegli un mortaio e un pestello per la cucina tailandese, stai lontano da un mortaio di marmo, che è troppo fragile e incline a rompersi e scheggiarsi quando provi a preparare la pasta di curry tailandese. Usa anche un mortaio e un pestello poco profondi in stile messicano, utili per mescolare spezie ed erbe aromatiche, ma non abbastanza profondi per pestare una pasta di curry tailandese. Seleziona una malta di granito a superficie liscia che misura almeno 6 pollici di larghezza e 6 pollici dal bordo al punto medio del fondo. Con un mortaio e un pestello di queste dimensioni, preparare una tazza di pasta di curry, sufficiente per cucinare un'enorme pentola di curry che produrrà da 10 a 12 porzioni, è un gioco da ragazzi. La profondità della vasca fa sì che gli ingredienti della pasta, famigerati fuggitivi, rimangano all'interno del mortaio mentre li pestate. Infatti, la profondità del contenitore dovrebbe essere il principale fattore decisivo quando si acquista una malta,

Anche un mortaio di argilla e un pestello di legno sono utili, ma meno versatili di un mortaio e un pestello di granito. Un mortaio e un pestello di argilla sono ottimi per macinare le spezie e preparare una semplice pasta aromatica. In particolare viene utilizzato per mescolare e ammaccare il classicoinsalata di papaya verde. SenzaTuttavia, un mortaio di argilla non è l'ideale per preparare la maggior parte delle paste di curry, poiché un mortaio di legno non scompone le erbe fibrose come fa un mortaio di granito. La maggior parte dei cuochi tailandesi ha un mortaio di argilla e uno di granito, ma se puoi investire solo in uno, ti consiglio il più versatile mortaio di granito. Sii gentile quando prepari l'insalata di papaya verde.

LavoroPer le ricette di questo libro che richiedono la frittura, puoi utilizzare qualsiasi contenitore che già possiedi, come un forno olandese, una padella profonda o una padella, oppure una friggitrice. Consiglio però il wok perché i lati inclinati formano una cavità per trattenere l'olio. Ciò significa che la stessa quantità di olio in un wok è molto più profonda che in un forno olandese o in una padella a fondo piatto, quindi non è necessario utilizzare tanto olio per creare una profondità sufficiente per la frittura.

Se non disponi di un wok, avrai bisogno di una padella piccola, da 6 a 8 pollici di diametro, e di una padella grande, da 14 pollici di diametro, per preparare correttamente le ricette di questo libro. Il primo è adatto per friggere piccole quantità, ad esempio durante la preparazioneaglio frittoo scalogno fritto, senza dover usare molto olio. Quest'ultimo è adatto per fritture in padella e altre fritture poco profonde.

Preferisco le pentole in ghisa e acciaio al carbonio, che sviluppano una patina antiaderente se adeguatamente stagionate e utilizzate ripetutamente. Tuttavia, per realizzare le ricette di questo libro, puoi utilizzare pentole antiaderenti, se è tutto ciò che hai.

Indipendentemente dal tipo di wok o padella che utilizzi, avrai bisogno anche di una spatola per wok in acciaio o di legno.

Bollitore elettrico per il riso.Poiché mangio spesso riso, ho scoperto che il mio cuociriso era un buon investimento e più che giustificava lo spazio che occupa nella mia cucina. Con un cuociriso premi un pulsante e il gioco è fatto. Non è necessario curare il riso o monitorare costantemente la temperatura. Dopo aver pesato tutto, penso che preparare il riso nel cuociriso sia il metodo più pratico ed efficace.

Non hai bisogno di un modello costoso. Se puoi permettertene uno elegante con molte funzionalità, provalo. Ma un cuociriso di fascia bassa che costa meno di venti dollari funzionerà bene e durerà a lungo. Se decidi di non avere lo spazio o il budget per un cuociriso, ne ho incluso unometodo di cottura sul fornello.

Battello a vapore.se ti piacepreparare un riso dolce e cremoso al cocco per accompagnare i manghi o prepararlosemplice riso appiccicoso da mangiare con un'insalata o pollo alla griglia, dovrai cuocere a vapore il riso glutinoso. Il riso viene cotto a vapore su acqua bollente, invece che in acqua. I cuochi tailandesi usano tradizionalmente un cesto di bambù a forma di cono che poggia all'interno del bordo di una pentola di alluminio alta e stretta (sembra una sputacchiera), in modo che la base del cesto sia sopra l'acqua bollente nella pentola.

Ma come tutta l'attrezzatura qui, non hai bisogno di una vaporiera di bambù per cucinare il riso glutinoso. Non ne uso nemmeno uno perché non ho lo spazio per riporre questo strumento monouso. Invece, utilizzo una protezione antispruzzo o un colino di metallo per cuocere a vapore il riso appiccicoso. Funzionerà anche un piroscafo. Vedi la ricetta diRiso glutinoso al vaporeper i dettagli su come utilizzare queste apparecchiature alternative.

Grattugia a mano.Uso molto questo piccolo gadget nella mia cucina perché lo faccioSom