Profumi Sapori Italiani

Di Giovanna Di Salvatore

L’Italia è stata una Nazione che, da millenni, ha visto nascere e crescere varie civiltà e culture. E’ stata occupata da: etruschi, fenici, cartaginesi, greci, goti, bizantini, arabi, angioini, aragonesi, normanni etc.
Queste dominazioni hanno lasciato ed esportato, dal nostro paese, usi, costumi, culture, civiltà di vita sociale, politica, culturale ed anche gastronomica.
Tutto ciò ha contribuito a creare un popolo portatore, nel suo DNA, di un concentrato di tradizioni, mentalità ed intelligenze così ben amalgamato e custodito, che tutti i popoli della terra ammirano.
Un concentrato di ciò che di bello siamo riusciti a conservare gelosamente e con intelligenza.
Fra tutte queste cose emerge la cura per il buon cibo, per la sua genuinità e per la creatività con cui l’uomo riesce ad esprimerlo.

Questo libro vuole esaltare ed evidenziare le eccellenze dei prodotti italiani e la genialità di questo popolo nel riuscire ad amalgamare la cultura gastronomica, tramandata nei secoli, e le continue evoluzioni che, nell’era moderna, si susseguono a ritmi incalzanti.
Questo riguarda tutte e venti le Regioni italiane. E’ incredibile scoprire le decine di prodotti che le differenziano e la bravura nel creare eccellenze tipiche in ogn’una di esse. Non è un’impresa facile spiegare i miracoli che sanno fare gli italiani nel campo alimentare, e non solo, specialmente a chi non conosce la realtà e la storia di questa Nazione. Racconterò alcune ricette tipiche delle Regioni e ne apprezzeremo la genuinità i e le proprietà terapeutiche.
Visitate l’Italia, tutta, Regione per Regione, e, a distanza di pochi chilometri, vi sembrerà di attraversare piccoli stati diversi per dialetto, storia, architettura, paesaggi e gastronomia.
Spero di riuscire, almeno per un decimo di quello che vorrei, regalarti questa passione.

• Lingua: Italiano
• Editore: Giovanna Di Salvatore
• Data di uscita: 30 ott 2014
• ISBN: 9781311840981

Anteprima del libro

Sicilia

Dai Greci ai Romani, dagli Arabi ai Normanni, dagli Angioini agli Aragonesi, sono dominazioni che la SICILIA ha subito nei secoli.Varie e molto diverse culture si sono fuse con armonia facendo di quest’isola una terra ricchissima di arte e storia. Povera, ma nello stesso tempo sfarzosa.

I vari popoli che nei millenni hanno abitato questo meraviglioso puntino del nostro pianeta, hanno introdotto una cultura gastronomica che amalgamandosi a quella etnica, fa ormai parte integrante del vissuto quotidiano degli abitanti. Tutto ciò ha prodotto una cucina molto varia e con un numero di pietanze che nessun’altra regione Italiana può vantare. L’isola, piena di sole, ci regala prodotti, colori, sapori e profumi difficili da trovare altrove, specialmente nella quantità della loro diversità.

Il cous cous (ricetta Araba) fa ormai parte dei piatti tipici locali.I polipi appena bolliti e conditi con il salmurigghiu (un misto di olio, limone ed erbe aromatiche)Il tonno, pesce pescato nel mediterraneo ed utilizzato sapientemente per molteplici ricette.

Il baccalà, pesce nordico, diventato una specialità della provincia di Messina. Il maialino nero dei Nebrodi che è allevato solo in quei monti. Soporitissimo alla brace ed in altre ricette che ne esaltano la particolarità ed il gusto.

Il pistacchio di Bronte, apprezzato in tutto il mondo per il suo colore e l’inconfondibile sapore. Il ciliegino , pomodoro coltivato nella provincia di Siracusa e Ragusa, dal sapore dolce e che si utilizza con tutta la buccia, è il re di tante pietanze. Addirittura viene da pensare: come potevamo vivere senza il ciliegino? Il datterino ed il piccadilly, anche queste due qualità di pomodoro sono un’eccellenza delle province sopra citate.

Gli ortaggi, le verdure e le frutta (coltivati in loco),hanno colori talmente vivi e forti che, guardando queste meraviglie della natura, ci si sente più buoni, ottimisti e di buon umore. I capperi di Pantelleria, piccoli e saporitissimi sono indispensabili per determinate ricette. L’origano che cresce profumatissimo nelle campagne, la menta che viene usata in molte pietanze ,come pure il rosmarino, il basilico, prezzemolo, timo ecc.

Gli agrumi vanto di questa terra. Le arance Tarocco che insieme alle sanguinelle (rosse all’interno) sono prodotte solo dalla Sicilia.

Un altro fiore all’occhiello, degno della massima attenzione è il Limone, specialmente quello di Siracusa. Il più diffuso è il Femminello siracusano, tutelato dal marchio I.G.P (Indicazione Geografica Protetta). Presso L’Unità di Nefrologia degli Ospedali riuniti di Bergamo in collaborazione con l’Istituto Mario Negri, si studiano i benefici terapeutici che questo agrume apporta all’organismo. L’incredibile quantità di Citrato di Potassio che contiene riduce moltissimo la produzione di calcoli renali; se ciò sarà confermato si aprirà un nuovo orizzonte per la cura non solo dei calcoli, ma di altre malattie.

Ricordiamo: il melone Purceddu di Alcamo, l’aglio rosso di Nubia, il sale artigianale di Trapani, le Olive, i Patè, i sott’oli, il pesto siciliano,ecc.Il Miele dell’Etna prodotto dall’alveare e candele di cera vergine d’Api.

La Bottarga, uova di Tonno o di altro pesce essiccato. E’molto apprezzata come condimento per spaghetti. E’ una pietanza per palati raffinati.

Il Sant’Angelo di Brolo, un salame realizzato con le parti più nobili del maiale le carni si tagliano a mano con il coltello, quindi non subiscono la triturazione.Le origini di questo eccellente insaccato risalgono all’undicesimo secolo, durante la colonizzazione dei Normanni.

La Gelatina al limone si lavora con la testa, piedi,cotenna del maiale

La cioccolata di Modica, specialità unica e conosciuta in tutto il mondo, si ottiene da una particolare lavorazione a freddo del cioccolato . Si pensa che questa tecnica sia stata importata dagli Spagnoli che a loro volta la ereditarono dagli Aztechi. A sostenere questa tesi sono i ritrovamenti inerenti a questo tipo di lavorazione , in Spagna e nella comunità indigena del Messico e Guatemala. I gusti che si trovano in commercio sono: cannella,vaniglia, zenzero e peperoncino

La Mandorla Pizzuta di Avola è coltivata nel territorio della Val di Noto. E’ ricercata per la produzione dei confetti. E’ molto più saporita delle altre qualità perché contiene più sostanza oleosa e meno fibre . Possiede valori più alti di Potassio, Magnesio, Vitamina E, Calcio, Acido Oleico e Linoleico. In Sicilia la Mandorla è molto usata. Nei Bar, in Estate, si apprezza un ottimo latte di mandorla fresco ed anche la granita, passione di tutti i turisti. Con questo meraviglioso ingrediente si realizza il torrone con zucchero, miele e buccia d’arancia tritata. Nelle Pasticcerie si trovano i dolci di Mandorle che sono una vera specialità dell’isola. Mandorla e zucchero sono le materie prime per preparare il capolavoro d’arte che è la frutta Martorana. Sottolineo la parola arte perché non saprei, altrimenti, come definire i cloni perfetti dei frutti di mare e della frutta tipica di quest’isola. Mentre mi trovavo a Catania per lavoro, sono andata a bere un caffè in uno dei bar più in vista della città. In una vetrina interna c’erano esposti vassoi pieni di frutta Martorana. Sono rimasta incantata ad ammirare la perfezione con la quale erano stati realizzati i frutti di mare. Sembrava di essere al mercato del pesce guardando quei vassoi pieni. Vi confido che, di nascosto, ho scattato alcune fotografie con il telefonino e le inserisco nel libro per farvi vedere quanta passione ed arte ci vuole per fare queste sculture di zucchero e mandorle. Perdonate la non perfezione delle immagini, ma ,come dicevo, sono state scattate velocemente, di nascosto e col telefonino.

Vongole veraci realizzate con zucchero e mandorle

Breve storia di questo dolce

La frutta Martorana è una specialità Siciliana famosa in tutto il mondo per riproduzione fedele nell’aspetto di: frutta, ortaggi, pesci e frutti di mare.La materia prima utilizzata è la farina di mandorle e lo zucchero. In passato, si preparava solo in occasione della ricorrenza dei morti.

SI dice che a Palermo nel convento delle suore Martorana, in occasione della visita del Papa, adornavano gli alberi del loro giardino con questi dolci al posto della vera frutta quando, questa non c'era.

Gamberoni, cozze e Fasulari realizzati con zucchero e mandorle

Barca di frutti di mare assortiti. Frutta Martorana

Cesto di fragole, realizzate con zucchero e mandorle

Le conserve Ittiche fanno parte della conservazione tradizionale del pescato dell’isola. Bocce in vetro con filetti di Tonno, Sgombro, Pesce Spada, Aricciola, ecc.. tutto sott’olio. Pomodori (Ciliegino, Datterino, Piccadilly ed altro) essiccati al sole e conservati per l’inverno o per condire vari piatti tipici siciliani.

Il Piacentino Ennese è un formaggio tipico delle provincia di Enna. E’ prodotto con il latte di pecora intero,pepe nero in grani e zafferano , da questo il colore giallo arancio. E’ molto saporito ed un po’ piccante. E’ una specialità riconosciuta D.O.P ( Denominazione Origine Protetta) Il Fico d’India, un vero miracolo della natura. Appartiene alla famiglia dei Cactus. Originario dall’ America, sembra che siano stati i Saraceni a sbarcarlo in Calabria. Tutto il territorio siciliano mostra nei suoi panorami questa meravigliosa pianta che grazie al clima ideale, cresce autonomamente. E’ usata come pianta medicinale.

Fiori di Fico d'India

Il decotto dei fiori aiuta la diuresi ed è un leggero lassativo I frutti e le foglie, che sono delle pale spinose e dure, contengono moltissime sostanze nutritive oligo-alimenti(veri rimedi naturali contro lo stress e la fatica), magnesio potassio, calcio, ferro e rame. E’ efficace contro il diabete, il colesterolo nel sangue contro il sovrappeso, disturbi gastrointestinali, e malattie cutanee.

Pianta e frutti del Fico d'India

Le foglie contengono fibre solubili ed insolubili, (lignina, pectina, cellulosa e mucillagini).

Questo meraviglioso cactus modera l’appetito,( presenza fibre solubili mucillagini).Regola l’indice glicemico e permette minor accumulo di grasso.Aiuta lo svuotamento dell’intestino Eliminando i gonfiori Fa aumentare la sazietà ed aiuta a dimagri

Frutto del Fico d'India

La provola delle Madonie è un formaggio con all’interno un limone, per cui tutto il formaggio assorbe il profumo ed un delicato sapore di limone. Specialità dei Nebrodi.

La carne più usata è il vitello, il maiale, il capretto,l’agnello,il coniglio, il pollo; tutta tranne la selvaggina. Nei paesi si compra bene la carne locale, allevata nelle campagne, i polli ruspanti e le uova prodotte da animali che scorazzano in libertà. Io personalmente vado in un paesino vicino alla mia città per comprare il meglio della freschezza e genuinità. Non compro mai carne di animali allevati in batteria.

Il Marsala ed il Moscato, liquore prodotto nella provincia di Marsala, accompagna il dessert. Il Nero d’Avola, vino che, a causa del forte sole siciliano, raggiunge una gradazione più alta dei normali vini da tavola ed è molto apprezzato ovunque prod. La Malvasia prodotta a Lipari, il Passito di Pantelleria, lo Zibibbo e tanti altri ancora.Per la Rosticceria, non posso neanche fare un accenno, poiché c’è tanto da dire .Mi limiterò, quindi a scrivere, per voi alcune ricetteDevo dire necessariamente qualcosa sulla Pasticceria, poiché su questo reparto della gastronomia,