Ricette della tradizione campana

Di di che pasta sei

Carmen,classe 1980,di origini napoletane. Avvocato, naturopata, food blogger e da sempre appassionata di cucina.Sin da piccola,con grande spirito di osservazione ed autonomia, ho acquisito i “segreti” di ricette tipiche della cucina napoletana; i primi ingredienti, indispensabili, come, in generale, nella vita, sono l’amore e la passione per tutto ciò che si fa ed ecco che la cucina diventa una “magica” alchimia di energia, dedizione e cura affinché, il piatto finale possa sprigionare, oltre al gusto,anche l’anima di chi lo prepara.Cucinare è, per me, sinonimo di creatività, sperimentazione e, soprattutto, possibilità di far rivivere i sapori dell’antica tradizione attraverso un percorso “sensoriale di gusto”. Dal dolce al salato, dai ravioli al babà,sempre con le mani in pasta nella cura dei dettagli.Per questo motivo,ho deciso di creare delle pagine (social),al fine di raggiungere tutti gli appassionati delle tipicità locali, in Italia ed all’estero,altresì,ho deciso di raccogliere le principali ricette, tipiche della mia Regione, in questo semplice e breve testo.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 6 ago 2020
• ISBN: 9788831687942

Anteprima del libro

testo.

ANTIPASTI

Polipo alla Luciana

Ingredienti:

• 1 kg di polipetti veraci;

• uno spicchio d’aglio;

• prezzemolo q.b.;

• 400 gr di pomodorini tipo datterini o ciliegino;

• 100 ml di vino bianco;

• 80 gr di olive nere di Gaeta;

• peperoncino piccante (se gradito);

• olio e.v.o.

Procedimento:

in una casseruola versa olio ed aglio (se preferite anche peperoncino piccante); fai soffriggere ed aggiungi i polipi precedentemente puliti e sciacquati.

Attendi 10 minuti di cottura, dopodiché sfuma con il vino bianco; dopo l’evaporazione di quest’ultimo aggiungi i pomodorini tagliati a metà e copri con il coperchio la pentola.

Fai cuocere per 2 h ½ e di tanto in tanto gira il fondo di cottura, affinché non si attacchi; 15 minuti prima di ultimare la cottura aggiungi le olive.

A fuoco spento procedi con una spolverata di prezzemolo ed impiatta guarnendo con deliziosi crostini.

Suggerimenti:

• il sugo può essere usato anche come condimento per la pasta;

• si sconsiglia il congelamento;

• può essere conservato in frigo, in contenitore sottovuoto, per un solo giorno.

Gamberoni al vino bianco

Ingredienti:

• 1Kg di gamberoni;

• uno spicchio di aglio;

• olio e.v.o.;

• prezzemolo q.b.;

• 100 ml vino bianco.

Procedimento:

fai rosolare in casseruola aglio ed olio, dopodiché aggiungi i gamberoni, lasciali in cottura per 5 minuti ed aggiungi, successivamente, il vino che dovrà sfumare; copri la pentola e

lascia in cottura per 15 minuti. Alla fine aggiusta di sale, pepe ed una spolverata di prezzemolo.

Sautè di vongole

Ingredienti:

• 1 kg di vongole veraci;

• 500 gr di tartufi di mare;

• 500 gr di fasolari;

• uno spicchio d’aglio;

• prezzemolo q.b.;

• olio e.v.o.;

• 150 ml di vino bianco;

• pepe q.b.;

• un pizzico di sale;

• facoltativo peperoncino piccante q.b.

Procedimento:

in una pentola abbastanza ampia fai rosolare aglio ed abbondante olio e.v.o. e, se preferisci, anche peperoncino piccante; cala le vongole, i tartufi di mare, i fasolari e copri la pentola con il coperchio fino a che non si saranno aperti tutti i gusci. A questo punto, filtra il sugo e tienilo da parte, scolando i frutti di mare. In una padella rimetti a rosolare aglio ed olio, versa il sugo