La Zucca in padella

Di Michela Mattioli

Questo è l'apice del mio viaggio, partito dalla voglia di condividere, con gli altri e per gli altri, anni di studio da autodidatta e tanta gavetta, fino al sogno realizzato di aprire un ristorante tutto mio, che profumava di casa. Ma la vita è un percorso tortuoso e difficile che mi ha portato lontano dalla mia città natale, fino ad entrare nel mondo di Instagram dove ho scoperto l'emozione di condividere le mie ricette e scambiare con gli altri opinioni su di esse. Da qui è nata la mia pagina "La zucca in padella", che in poco più di un anno ha raccolto un seguito modesto e gratificante che mi ha reso orgogliosa di quel poco che so, ma che credo di sapere bene. Come diceva mia nonna: "La vecchina non voleva mai morire, perchè aveva sempre voglia di imparare"...

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 21 gen 2021
• ISBN: 9791220315692

Anteprima del libro

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Antipasti

Sformatino di patate con prosciutto di Praga, fonduta di pecorino e crema calda allo zafferano.

Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per il tortino

• 500 gr. di patate

• 2 tuorli grandi d'uovo

• 60 gr. di burro

• 50 gr. di parmigiano

• 50 gr. di prosciutto di Praga (una fetta unica tagliata spessa)

• Noce moscata q.b.

• Sale e pepe q.b.

Per la fonduta di pecorino

• 100 gr. di pecorino grattugiato

• 200 ml. di panna fresca

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate, pelate e tagliate le patate a cubetti abbastanza grandi.

Cuocetele a vapore fino a quando non risulteranno morbide.

Ora riducete il prosciutto a dadini e mettetelo da parte.

Una volta cotte, schiacciate immediatamente le patate ancora calde con uno schiacciapatate in una ciotola e aggiungete il burro a fiocchetti, il parmigiano e mescolate il tutto.

Ora aggiungete un tuorlo alla volta, facendoli amalgamare per bene.

Terminate insaporendo il tutto con noce moscata, sale e pepe.

Prelevate una piccola parte del composto e versatelo in una sac à poche, su cui avrete posizionato all'estremità una bocchetta a stella.

Aggiungete al composto rimanente a base di patate il prosciutto e mescolate.

Imburrate quattro stampini in silicone oppure in alluminio.

Suddividete il composto a base di prosciutto in ogni stampino,

pressate bene e coprite la parte superiore di ogni sformatino di patata con il composto contenuto nella sac à poche.

Una volta terminato salate e pepate la superficie.

Scaldate il forno a 200 gradi ed infornate gli sformatini, lasciandoli cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo preparate la fonduta al pecorino scaldando la panna in un pentolino largo.

Quando avrà raggiunto il bollore spegnete il fuoco ed aggiungete il pecorino grattugiato.

Frullate con un frullatore ad immersione, per ottenere una crema vellutata.

Ora occupatevi della crema calda allo zafferano sciogliendo il burro a fuoco lento. Unite la farina setacciata e mescolate.

Sciogliete in un bicchiere di brodo vegetale caldo lo zafferano ed unite poi tutti gli ingredienti e mescolate, cuocete per qualche minuto fino a quando non si crea una crema densa e cremosa che inserirete in un biberon da cucina.

Una volta cotti gli sformatini estraeteli dal forno e lasciateli riposare 5 minuti a temperatura ambiente, quindi sformateli con l'aiuto di un coltellino, se necessario.

Versate un po di fonduta al parmigiano sul piatto e create, con il biberon da cucina, delle decorazioni a piacere. Adagiateci sopra uno sformatino e servite subito.

Gli sformatini di patate con fonduta di pecorino e crema allo zafferano sono una ricetta deliziosa ed elegante, perfetta come antipasto e come piatto di mezzo. Un piatto che ti risolve mille situazioni senza rinunciare all'eleganza.

Cheesecake salate al pesto con cracker e pomodorini confit.

Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per la base cheesecake

• 90 gr. di crackers

• 50 gr. di burro

Per la cheesecake

• 220 gr. di philadelphia

• 100 gr. di panna

• 4 cucchiai di pesto alla genovese

• 5 gr. di colla di pesce

• 3 cucchiai di latte intero

• Sale e pepe q.b.

Per i pomodorini confit

• 4 pomodorini

• 25 gr di zucchero

• olio extravergine q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

Iniziate dalla preparazione della base della vostra cheesecake.

In un tritatutto inserite i crackers con il burro sciolto ma ormai freddo, tritate tutto a lungo fino a ottenere una consistenza di sabbia bagnata.

Aiutandovi con un cucchiaio distribuite il composto negli stampini (andranno bene quelli in silicone, quelli in alluminio usa e getta o quelli in cartone) e compattate bene lo strato sul fondo, cercando di pareggiarlo il più possibile. Mettete in frigorifero.

Nel frattempo lavate i pomodorini e asciugateli con un canovaccio. Se volete potete tagliarli a metà, oppure lasciarli interi.

Disponete i pomodorini tagliati su una leccarda ricoperta di carta da forno. Salateli ,pepateli e spolverateli con lo zucchero.

Infine versate un filo d'olio extravergine su ogni pomodorino e infornate il tutto in forno statico preriscaldato a 140° per circa 2 ore o fino a quando l'acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata.

Mentre i pomodorini cuoceranno occupatevi della cheesecake.

Inserite in una ciotola la panna, il philadelphia un pizzico di sale e di pepe e lavorate per un minuto con le fruste elettriche, montando leggermente la panna, fino ad ottenere un composto cremoso ma non troppo denso. Unite il pesto e mescolate.

Nel frattempo immergete la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire e in una ciotolina piccola scaldate al microonde i tre cucchiai di latte.

Strizzate la colla di pesce e scioglietela nel latte bollente, poi unitela al composto di philadelphia, panna e pesto e lavorate velocemente per miscelare il composto senza creare grumi.

Distribuite uniformemente il composto negli stampini, livellandone la superficie e mettete in frigo per almeno due ore. Quando le cheesecake saranno ben congelate, sformatele dagli stampini e decoratele con i pomodorini.

Rimettete in frigorifero per far riprendere una temperatura positiva e servite.

Chi lo ha detto che le cheesecake possono essere preparate solo in versione dolce? Queste mini cheesecake salate al pesto sono semplici, veloci e stupiranno tutti: perfette per un aperitivo, per un antipasto e nei giorni di festa

Cappuccino salato alle patate con spuma di caprino e mini croissant al parmigiano e semi.

Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per il cappuccino salato di patate

• 250 gr di patate

• 4 cipolle medie bianche o bionde

• Mezzo litro di brodo vegetale

• 100 gr di formaggio caprino

• 4 cucchiai di panna fresca

• Noce moscata q.b.

• Olio extravergine q.b.

• Sale e pepe q.b.

Per i mini croissant al parmigiano e semi

• 300 gr. di farina

• 120 gr di olio extravergine

• 2 cucchiaini rasi di zucchero

• una bustina di lievito istantaneo

• 150 ml di acqua

• parmigiano reggiano q.b.

• Semi di zucca e di sesamo q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

Iniziate dalla preparazione dell'impasto dei mini croissant. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e aggiungete al centro l'olio, lo zucchero e il lievito.

Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo man mano l'acqua. Salate. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso.

Stendete l'impasto in una sfoglia spessa circa 3 mm e ritagliatela in strisce rettangolari.

Dividete ogni striscia rettangolare in 3 o 4 parti sempre rettangolari che poi andrete a dividere in diagonale fino a formare dei triangoli.

Farcite la base di ogni triangolino con un po' di parmigiano reggiano grattugiato.

Ora arrotolate l'impasto partendo dal lato largo del triangolo, dando la classica forma del cornetto.

Spennellate i croissant con uovo e distribuite sopra dei semi di zucca e/o di sesamo.

Disponete i croissant salati su una teglia da forno ricoperta di carta da forno e infornate a 180°. Cuoceteli per 10 minuti circa o fino a che non risultano dorati.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del cappuccino salato.

Mondate le cipolle, tagliatele a velo e fatele appassire in una pentola dai bordi alti con un filo d'olio extravergine.

Aggiungete le patate pelate e ridotte a tocchetti. Fate insaporire e coprite con il brodo già bollente.

Cuocetele semicoperte fino a quando le patate non risulteranno morbidissime, circa una ventina di minuti.

Aggiustate di sale e di pepe e frullate con un frullatore ad immersione per ottenere una crema vellutata.

A parte, con l'aiuto di una frusta unite il caprino alla panna.

Servite