Cucina Equilibrata per Diabetici: più di 100 Ricette sane, Nutrienti ed Equilibrate per Vivere al Meglio la vita

Di Monica Belgrano

La gestione della dieta è una parte importante della gestione del diabete e può essere fatta senza rinunciare ai deliziosi cibi di conforto che amiamo. Cucina Equilibrata per Diabetici è l'unico libro di cucina per diabetici che offre al vostro corpo ciò di cui ha bisogno e alle vostre papille gustative i cibi di conforto che desiderano davvero.

Con le sue radici meridionali e la sua esperienza nutrizionale, Monica ha creato questo libro di cucina per diabetici per mostrarvi quanto sia facile preparare cibi di conforto utilizzando alimenti integrali dal sapore delizioso e che aiutano a controllare il diabete. In Cucina equilibrata per diabetici, imparerete come ciò che mangiate influisce sul vostro corpo e come creare un pasto equilibrato senza sentirvi limitati.

• Le oltre 100 ricette contenute in questo ricettario per diabetici offrono opzioni per la colazione, il pranzo, la cena e il dessert, tra cui i piatti preferiti come i tacos per la colazione, i panini con carne di maiale cotti a fuoco lento, il pasticcio di pollo, la torta di ciliegie e altro ancora.
• Le utili icone indicano quali alimenti soddisfano i requisiti di carboidrati, proteine e verdure del piatto e le informazioni nutrizionali dettagliate assicurano il rispetto delle attuali esigenze dei diabetici.
• I suggerimenti "Completa il piatto" che accompagnano ogni ricetta suggeriscono abbinamenti per creare un pasto equilibrato utilizzando qualsiasi combinazione di questo ricettario per diabetici.

• Lingua: Italiano
• Editore: Monica Belgrano
• Data di uscita: 24 apr 2024
• ISBN: 9798224218158

Anteprima del libro

sommario

introduzione

Capitolo primo: Alimentazione e diabete

Capitolo Due: Colazioni Equilibrate

muffin alla zucca speziati

Parfait allo yogurt, frutti di bosco e cannella e noci pecan

Budino al cioccolato e fragole a colazione

Muffin di grano saraceno e mele

Pane alle noci e zucchine

Avena notturna alla menta e mirtillo

Pancake integrali con marmellata di chia ai tripli frutti

Muesli Di Miglio Con Agrumi e Banana

Cialde di ceci con yogurt ai semi di Chia

Pane tostato carico di avocado con pesche fresche

Frittata all'alba con erbe fresche

Burrito da colazione con uova e spinaci con salsa di pomodoro fresco

Frittata di pomodoro, cipolla ed erbe aromatiche

Tacos aperti per la colazione

Quiche senza crosta svizzera e spinaci

Chilaquiles classici croccanti

Capitolo tre: Piatti principali di pollame

Pollo In Padella Con Asparagi E Quinoa

Insalata di pollo del sud

Pollo mediterraneo perfetto

Ciotola di pollo classica

Insalata tiepida di pollo con aceto balsamico e miele

Pollo Chipotle con salsa cremosa di avocado e lime

Pollo fritto al forno

Zuppa di noodles con pollo e zenzero

Casseruola cremosa di broccoli e pollo

Torta di pollo

Pizza di pollo arrosto con peperoni rossi

Insalata classica di Cobb

Peperoni ripieni del sud-ovest con tacchino, mais e fagioli neri

Polpettone di tacchino vecchio stile con salsa di pomodoro dolce

Capitolo quattro: Piatti principali di manzo e maiale

Chili di manzo e fagioli

Ciotole di lasagne con spaghetti di zucca

Zoodles con Marinara e Polpette

Slider di manzo e funghi con formaggio svizzero

Curry di manzo in stile tailandese

Fajitas di bistecca con insalata di avocado

Costata di manzo marinata su letto di verdure

Spezzatino di manzo all'antica con cavolo rapa e rape

Frittura di maiale e verdure in agrodolce

Lombo di maiale a cottura lenta con mele e cannella

Panino Di Maiale Tirato A Cottura Lenta

Capitolo cinque: Piatti principali di pesce

Salmone con crosta di anacardi e parmigiano

Salmone al miso

Merluzzo con cannella e agrumi

Tacos di pesce

Spiedini di pesce spada alla griglia

Pesce bianco fritto al forno

Bollire i gamberetti

Spiedini di gamberetti con aglio e limone su Caesar Salad

Torte di granchio

Scampi Di Gamberi Zoodle

Stufato Di Frutti Di Mare Piccante

Capitolo sei: Piatti principali senza carne

Zuppa riscaldante di lenticchie e verdure

Zuppa di carote e Kabocha

Zuppa di orzo e fagioli

Peperoncino vegano abbondante a cottura lenta

Hamburger ai funghi

Ciotola Croccante Di Verdure E Quinoa

Soba Noodles Broccoli, Mandorle e Sesamo

Zoodles cremosi al pesto

Insalata di pasta con aglio e formaggio

Pasta con pomodori secchi, feta e rucola

Capitolo Sette: Contorni di verdure

Insalata estiva di fragole e rucola

Insalata croccante di cetrioli e lime

Insalata di cavolo riccio dolce e tenera

Insalata di festa

Insalata verde semplice con vinaigrette all'aglio, limone e olio d'oliva

Classica insalata di cavolo cremosa da picnic

Sottaceti all'aneto fermentato

riso al cavolfiore

Riso Di Cavolfiore Fritto Con Verdure

Riso Mexi-Cauli

Broccolini, zucca gialla e ravanelli con salsa di senape e yogurt

Cavoletti di Bruxelles e mandorle in cinque minuti

Rape e verdure brasate in salsa cremosa al cocco

Fagiolini saltati con aglio, zenzero e scalogno

Insalata Di Zucchine Grigliate

Sformato cremoso di cavolfiore e formaggio

Barbabietole e verdure arrostite con salsa balsamica

Capitolo otto: Amido e cereali

Ortaggi a radice croccanti arrostiti con salvia

Sformato di patate dolci vecchio stile con noci

patate dolci fritte

Patate e verdure mediterranee al forno con erbe aromatiche

purea di cavolfiore e patate

Insalata di piselli dall'occhio e cavolo riccio

Insalata di bacche di grano e tabbouleh

Pilaf di riso selvatico con broccoli e carote

Pilau di quinoa e verdure

Sformato Di Miglio Con Parmigiano E Broccoli Arrostiti

Frittelle di quinoa facili e gustose

Maccheroni e Formaggio con Verdure Miste

Budino di pane con broccoli, bietole e formaggio cheddar

Capitolo Nove: Dessert

Mousse cremosa al limone

Budino di tofu al limone con salsa di frutti di bosco misti

biscotti al cioccolato e fiocchi d'avena

Budino al cioccolato con frutti di bosco

Bocconcini di burro di arachidi

Brownie Al Cioccolato E Noci

Galette di mirtilli e mandorle

Crumble di ciliegie

Bocconcini di torta di zucca e acero

Padella croccante ai frutti di bosco con fiocchi d'avena

La dozzina sporca e il quindici pulito

Tabelle di conversione delle misure

Riferimenti

introduzione

Se ti sei mai sentito sopraffattoA causa della tua diagnosi di diabete e non sei sicuro di cosa mangiare, non sei solo. Ogni anno, a 1,7 milioni di americani viene diagnosticato il diabete, ma molti di loro non ricevono l’educazione nutrizionale fondamentale che potrebbe effettivamente migliorare i livelli di zucchero nel sangue, prevenire le complicanze del diabete e aumentare la loro energia per migliorare la qualità della vita in generale. Il diabete è una condizione in gran parte autogestita. Ciò significa che le abitudini positive che pratichi quotidianamente hanno il potenziale per migliorare i tuoi risultati in termini di salute. Potresti anche iniziare a notare un miglioramento del diabete e dei livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato un solo pasto sano ed equilibrato... questo è motivante!

Se sei come la maggior parte delle persone, l'argomento cibo - cosa mangi (o non mangi) e come mangiare correttamente - è un argomento di conversazione quotidiano. Nonostante il costante brusio di nuove tendenze alimentari, diete delle celebrità e disintossicanti, ti incoraggio a capire che la nutrizione è una scienza, non un'opinione, quindiQuindi dovresti ottenere informazioni da professionisti sanitari di fiducia. Anche se abbiamo più informazioni nutrizionali a portata di mano che mai, può essere difficile riconoscere una dieta alla moda da un modo di mangiare reale e sostenibile che porterà davvero benefici al nostro corpo. Ed è troppo chiedere di apprezzare davvero il cibo che mangiamo? Prego. La buona notizia è che mangiare sano con il diabete può essere piacevole, soddisfacente e delizioso!

In qualità di dietista registrato ed educatore certificato sul diabete, ho lavorato con persone in tutte le fasi del loro percorso verso il diabete. Non importa da quanto tempo qualcuno convive con il diabete, la prima domanda è sempre la stessa: Posso ancora mangiare (inserire il cibo preferito)? La risposta è sempre sì! Tutti hanno un cibo preferito a cui semplicemente non sono disposti a rinunciare e, quando si tratta di controllare la glicemia, non è necessario eliminare gli alimenti che sembrano vietati. La chiave è concentrarsi su quanto mangiamo, quanto spesso e quando lo mangiamo.

Crescendo nel Sud, ho imparato che il cibo va gustato e condiviso con i propri cari. Le mie radici nel Tennessee hanno lasciato un'impressione duratura in me, facendomi apprezzare la cucina casalinga, i pasti in famiglia e i cibi tradizionali e confortanti, e oggi ho incorporato con successo queste tradizioni e i loro principi nella mia pratica professionale. Nel frattempo, il mio approccio olistico ha aiutato migliaia di persone a migliorare la glicemia, il diabete e la salute generale. Ho scoperto che i pasti che scegliamo di consumare non riguardano mai solo il cibo. Forse altrettanto importanti sono le persone che mangiano con te, il tempo che dedichi alla preparazione del cibo e anche le emozioni che il cibo può suscitare. Sapendo questo, lavoro con i miei clienti per raggiungere equilibrio e soddisfazione nei piani alimentari che creiamo.

Sappiamo che le diete a breve termine non funzionano, ma quando incorporiamo i nostri cibi preferiti, diventano piani sostenibili e duraturi che ci aiuteranno a prosperare negli anni a venire. Nella mia esperienza, ho scoperto che quando ci concentriamo sui benefici positivi degli alimenti che mangiamo, iniziamo ad apprezzare gli alimenti per la salute che possono fornire al nostro corpo, piuttosto che sentirci privati ​​dagli alimenti esclusi. Nessuno dovrebbe pensare che una diagnosi di diabete richieda il consumo di cibi diversi rispetto a quelli della propria famiglia e dei propri amici. La verità è che un programma alimentare per il diabete è semplicemente un modo di mangiare sano ed equilibrato da cui tutti possiamo trarre beneficio. Poiché i carboidrati sono la principale fonte di energia per il nostro corpo, eliminarli completamente (per fortuna) non è la risposta. La ricerca ha dimostrato che mangiare quantità costanti di carboidrati di qualità durante il giorno,

Questo libro ti istruirà su come gli alimenti influenzano il tuo livello di zucchero nel sangue, consentendoti allo stesso tempo di prendere le decisioni migliori in base alle tue preferenze personali. Svelando il mistero dell’alimentazione sana e sfatando tutte le tendenze nutrizionali errate che i media amano promuovere, ti darò gli strumenti per assumere un maggiore controllo sulle tue scelte alimentari. Quindi imparerai come utilizzare veri cibi integrali per creare pasti semplici e deliziosi che ti ritroverai a preparare ancora e ancora.

Ti invito ora a entrare nella mia cucina e vedere come ho aiutato migliaia di persone a controllare il livello di zucchero nel sangue e a gestire il diabete, il tutto mentre si godono davvero i pasti e mangiano ciò che amano!

Sappiamo che le diete a breve termine non funzionano, ma quando incorporiamo i nostri cibi preferiti, diventano piani sostenibili e duraturi che ci aiuteranno a prosperare negli anni a venire.

Alimentazione e diabete

Con oltre 29 milioni di americani che vivono con il diabete, questa condizione sta crescendo più velocemente che mai. Dopo una diagnosi di diabete, scegliere cosa mangiare può spesso sembrare scoraggiante, ma è del tutto normale sentirsi confusi su come gli alimenti influenzeranno la glicemia. La buona notizia è che una volta compreso come il tuo corpo utilizza il cibo, sarà molto più facile scegliere i migliori tipi di alimenti nelle giuste porzioni. Avrai il potere di apprendere che c'è molto che puoi fare da solo per gestire e controllare il tuo diabete. Prima che tu te ne accorga, mangiare sano diventerà una routine. Molti clienti mi hanno detto che la diagnosi di diabete era la motivazione di cui avevano bisogno per migliorare le loro abitudini, e ora si sentono meglio e hanno più controllo che mai sulla propria salute!

Cosa significa il diabete per la tua dieta

Quando parliamo di cibo e diabete, è necessario comprendere diversi elementi chiave. Tempi dei pasti, dimensioni delle porzioni e cibi realiCiò che mangi è il fattore più importante per controllare il livello di zucchero nel sangue.

PROGRAMMA DEI PASTI

Troppe persone mi dicono che dopo aver ricevuto la diagnosi di diabete hanno iniziato a saltare interi pasti nella speranza che questa strategia potesse migliorare il livello di zucchero nel sangue. Il fatto è che questa abitudine funzionerà contro di te e potrebbe abbassare il tuo tasso metabolico, il che renderebbe la perdita di peso più difficile, non meno. È importante rendersi conto che ci sono diversi organi che lavorano per controllare lo zucchero nel sangue durante il giorno. Il pancreas secerne l'ormone insulina, che viene rilasciato dopo aver mangiato. L’insulina, a sua volta, aiuta gli zuccheri scomposti dai carboidrati ad entrare nelle cellule per essere utilizzati come energia. Inoltre, il fegato immagazzina una forma di zucchero chiamata glicogeno. Lo scopo del glicogeno epatico è mantenere i livelli di zucchero nel sangue durante i periodi di digiuno. Se non mangiamo pasti equilibrati durante la giornata ad orari regolari, o se stiamo troppo tempo senza mangiare, il fegato potrebbe pensare che stiamo digiunando e vogliamo evitare che ciò accada. Un’ulteriore considerazione è che se stai assumendo farmaci per il diabete, saltare i pasti potrebbe causare ipoglicemia o bassi livelli di zucchero nel sangue, cosa che vogliamo evitare.

Per evitare che la glicemia salga, consiglio di mangiare entro la prima ora dal risveglio. Dopo il primo pasto della giornata, dovresti mangiare almeno ogni 4-5 ore. Successivamente, assicurati di non passare più di 10 ore senza mangiare durante la notte. Ad esempio, se cenate alle 20, dovreste consumare la colazione alle 6. Questo semplice consiglio non solo aiuterà a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, ma aumenterà anche il metabolismo e favorirà porzioni più appropriate nei pasti. Questo perché quando mangiamo pasti più piccoli ed equilibrati durante il giorno, siamo più in sintonia con i nostri livelli di fame. Questa consistenza durante i pasti aiuterà a regolare lo zucchero nel sangue e l’energia e a migliorare il controllo del diabete.

CARBOIDRATI

I macronutrienti sono nutrienti essenziali che forniscono le calorie di cui il nostro corpo ha bisogno per funzionare correttamente. Questi macronutrienti sono costituiti da carboidrati, proteine ​​e grassi, che lavorano tutti insieme per fornire l’energia di cui il nostro corpo ha bisogno per svolgere essenzialmente tutte le funzioni. I carboidrati, o carboidrati, sono la principale fonte di energia, quindi eliminarli completamente non è una soluzione realistica per gestire il diabete; In effetti, il consumo di carboidrati ricchi di nutrienti è vitale per una buona salute e il controllo della glicemia. Tuttavia, è estremamente importante scegliere i tipi di carboidrati più sani. Molte persone sono sorprese nell'apprendere che i carboidrati si trovano in tutta la frutta, nei latticini e nei cereali integrali; Anche alcune verdure amidacee sono ricche di carboidrati, come patate dolci, mais, zucca invernale e piselli. Incoraggio le persone a scegliere carboidrati ricchi di fibre. Maggiore è il contenuto di fibre di un alimento, più lentamente il corpo lo digerirà e meno è probabile che causi un picco di zucchero nel sangue. Consumare quantità costanti di carboidrati ad ogni pasto aiuta il pancreas a sapere quanta insulina secernere e consente al corpo di rispondere meglio.

PORZIONI

La tecnica migliore per assicurarci di consumare la quantità