Eccellenze Culinarie Dell'Umbria: 50+1 Ricette Tradizionali E Vini Del Territorio Per Scoprire I Sapori Autentici Della Regione

Di J. Bastiani

L'Umbria è una regione ricca di storia, cultura, paesaggi mozzafiato, ma soprattutto di sapori unici. La cucina umbra è stata influenzata da molte culture, ma ha mantenuto intatta la sua identità, caratterizzata da piatti semplici, ma dal sapore intenso e genuino.

In questo libro, vi accompagneremo alla scoperta della cucina umbra, proponendo una selezione di ricette tipiche, dalla bruschetta al tartufo alla pasta alla norcina, fino alla zuppa di farro e alla porchetta. Inoltre, suggeriremo i vini più adatti per accompagnare ogni piatto, guidandovi alla scoperta delle cantine umbre e dei loro tesori enologici.

Ma questo libro non vuole essere solo una guida alla cucina umbra. Vuole essere anche un viaggio alla scoperta dell'Umbria e delle sue bellezze naturali, culturali e gastronomiche. Viaggiate con noi alla scoperta delle città d'arte, dei borghi medievali, delle colline ricoperte di vigneti e degli uliveti, assaggiando i prodotti tipici delle aziende agricole locali.

Con questo libro, vogliamo invitarvi ad un'esperienza culinaria unica, fatta di sapori autentici e di tradizioni secolari. Siamo certi che dopo aver letto queste pagine, non vedrete l'ora di mettere in pratica le ricette proposte e di assaporare i vini dell'Umbria, in una tavola imbandita con i tesori del territorio.

• Lingua: Italiano
• Editore: Tektime
• Data di uscita: 25 mar 2023
• ISBN: 9788835450399

Anteprima del libro

J. Bastiani

Eccellenze culinarie dell'Umbria

50+1

ricette tradizionali e vini del territorio

per scoprire i sapori autentici della regione

Copyright © 2023 – J. Bastiani

Indice

INTRODUZIONE

ANTIPASTI

Crostini di fegato

Crescia al formaggio

Tartufo nero su crostini di pane

Torta al testo

Frittelle di fiori di zucca

Bruschette con pomodoro e basilico

Crescionda

Crostini con fegatini di pollo

Bruschette con fagioli all'uccelletto

Crocchette di patate al tartufo

Torcinelli

Frittata di zucchine e mentuccia

PRIMI PIATTI

Strangozzi alla Norcina

Pappardelle al ragù di cinghiale

Strangozzi al tartufo nero

Torta al testo con stridoli

Tagliatelle alla Norcina

Gnocchi di patate alla Spoletina

Umbricelli con le lumache

Fettuccine con tartufo e porcini

Polenta alla griglia con salsicce e verdure

Minestra di farro

Vellutata di zucca

Pici al sugo di cinghiale

Strozzapreti alla Norcina

Fagioli all'uccelletto

SECONDI PIATTI

Arrosto di maiale al tartufo nero

Cinghiale in umido con polenta

Coniglio alla cacciatora

Baccalà alla spoletina

Trippa alla spoletina

Ossobuco alla perugina

Agnello al forno con patate

Filetto di maiale al Sagrantino

Pollo alla diavola con patate

Pollo in porchetta

Stracotto di manzo al vino rosso

Spezzatino di vitello con funghi porcini

Polpette al sugo

Spezzatino di agnello alla cacciatora

Salsicce con fagioli

Arrosticini

Fegatelli

Costolette di maiale al finocchio

Coniglio in porchetta

DOLCI

Rocciata

Torcolo

Pampepato

Ciaramicola

Pinoccate

Castagnaccio

VINI ROSSI

Sagrantino di Montefalco

Torgiano Rosso Riserva

Rosso di Montefalco

Colli Martani Rosso

Assisi Rosso

Grechetto di Todi Rosso

Redirosso

Rosso di Spello

Colli del Trasimeno Rosso

Vernaccia di Serrapetrona

Ciliegiolo di Narni

Sangiovese di Montefalco

Terre di Castelbuono

VINI BIANCHI

Orvieto Classico

Grechetto di Todi

Torgiano Bianco

Colli Martani Grechetto

Montefalco Bianco

Colli del Trasimeno Grechetto

Trebbiano Spoletino

Bianco di Città di Castello

Umbria Bianco

Bianco di Pitigliano

VINI ROSATI

Ciliegiolo Rosato

Rosato dell'Umbria IGT

Grechetto Rosato

Pinot Nero Rosato

Sangiovese Rosato

Rosato di Montefalco

Rosato del Trasimeno DOC

Rosato di Torgiano

Rosato di Amelia

Rosato di Orvieto

CONCLUSIONE

INTRODUZIONE

L'Umbria è una delle regioni più affascinanti e pittoresche d'Italia, situata nel cuore della penisola, tra la Toscana e il Lazio. La sua posizione geografica la rende un luogo privilegiato, dove il paesaggio collinare si fonde con le montagne e le valli, offrendo una varietà di panorami davvero straordinaria.

Ma l'Umbria non è solo bellezza naturale, è anche una regione ricca di storia e cultura. Qui infatti si trovano alcuni dei borghi medievali più belli d'Italia, come Assisi, Spello e Gubbio, che conservano ancora oggi intatta la loro atmosfera antica e affascinante. Ma l'Umbria è anche la terra di San Francesco, che qui ha vissuto e ha lasciato un'impronta indelebile.

La cucina umbra è famosa in tutto il mondo per i suoi sapori genuini e autentici, che nascono dalla semplicità degli ingredienti e dalla passione per la buona cucina. Qui si possono gustare piatti tradizionali come la pasta alla norcina, la zuppa di farro, la porchetta e il famoso tartufo nero, che fa la gioia dei gourmet di tutto il mondo.

Ma l'Umbria è anche una terra di vino, con alcune delle cantine più importanti d'Italia che producono vini di altissima qualità, come il Sagrantino di Montefalco, il Rosso di Torgiano e il Grechetto di Todi.

In questo libro vi porterò alla scoperta di tutti questi tesori, guidandovi attraverso le colline e le valli dell'Umbria, raccontandovi le storie dei suoi borghi e dei suoi personaggi, e presentandovi le ricette tradizionali della sua cucina.

Spero che questo viaggio vi piaccia e che possiate scoprire tutto ciò che l'Umbria ha da offrire. Buona lettura!

ANTIPASTI

Crostini di fegato

Il fegato è un alimento molto nutriente e versatile in cucina. È una buona fonte di proteine e contiene importanti vitamine e minerali, come la vitamina B12.

Ingredienti:

Fegato di maiale o di vitello

Pane casereccio

Burro

Vino bianco secco

Cipolla

Salvia

Sale

Pepe

Preparazione:

Taglia il fegato a cubetti e trita finemente la cipolla e la salvia.

In una padella, fai sciogliere il burro e aggiungi la cipolla e la