Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 6: L'APERTURA DEL DISCO DI PASTA

Di Dante

INDICE
- ASPETTI TECNICI
- IL CORDOLO
- INCONVENIENTI
- IL BELLO DELLA DIRETTA
- I CONSIGLI DEL PIZZAIOLO

• Lingua: Italiano
• Editore: Daniela Barbieri
• Data di uscita: 29 apr 2011
• ISBN: 9781458081889

Anteprima del libro

Capitolo 6

L’APERTURA DEL DISCO DI PASTA

ASPETTI TECNICI

L’avvicendarsi del lavoro è scandito da fasi che si susseguono l’una con l’altra. Per prima cosa abbiamo fatto l’impasto e lo abbiamo lasciato lievitare al chiuso nei cassetti, ben riparato perché non prenda freddo e non si ammali. Tutto si è svolto nella privacy del laboratorio, chiusi e protetti da sguardi indiscreti.

Da adesso lavorerete davanti agli occhi del vostro cliente che vi osserverà e vi giudicherà non solo per la qualità del prodotto che acquisterà, ma anche per la professionalità e la sicurezza che vedrà nei vostri gesti e nei vostri movimenti rapidi e sicuri. Il vostro atteggiamento durante l’esposizione al contatto col cliente sarà importantissimo, perché gli comunicherà quella fiducia necessaria per instaurare un rapporto continuativo con voi, o frammenti di sensazioni che gli diranno il contrario.

Ricordate che voi siete in vetrina. Anzi voi siete la vetrina del vostro locale; non a caso non si usa mettere nessuna barriera visiva tra il pizzaiolo e i clienti. Attraverso voi e il vostro modo di presentarsi sicuro, gentile e curato si lascerà lusingare e sedurre, o cercherà una vetrina più accattivante.

Un altro grande cambiamento