Impara con Giorgione

Di Giorgio Barchiesi

L'oste più famoso di Gambero Rosso Channel esce dalla tv per condurre con sé i più giovani in un viaggio illustrato alla scoperta delle meraviglie dell'orto e della cucina. 12 capitoli si snodano lungo i 12 mesi dell'anno: coltivare i pomodori, scoprire come si fa il formaggio, preparare merende da re e impastare la pizza. Se il maestro è Giorgione, imparare è un gioco. Da ragazzi.

• Lingua: Italiano
• Editore: Gambero Rosso
• Data di uscita: 1 mar 2020
• ISBN: 9788866412441

Anteprima del libro

mangiare

bene

PER STARE BENE

Come cominciare? Cari giovani… cari bambini… io direi ragazzi! Questo libro è per voi! Quando il Gambero Rosso mi ha chiesto di pensare a qualcosa per la nuova generazione mi sono subito ricordato della mia infanzia. Nella mia famiglia, numerosa e ospitale, il pranzo era molto importante: si mangiava benissimo, soprattutto sano! Semplice, sano e molto, molto variegato! Si mangiava di tutto, dalla campagna arrivava ogni bendidio, dal mare il pesce e poi si cucinava.

Mi raccomando, ragazzi… avvicinatevi alla cucina, aiutate i vostri genitori, scegliete cose buone. Meglio un panino, pane e burro o pane e olio piuttosto che una merendina confezionata! In questo libro, fatto per voi, c’è la mia passione per la natura e per la cucina semplice di tutti i giorni, nella quale anche voi potete preparare cose buone con le vostre mani. Non è difficile! Vi raccomando solo di non sporcare tutta la cucina… e, dopo aver mangiato, di aiutare a rimettere tutto a posto. Con l’augurio di farvi divertire vi abbraccio tutti e un bacione da Giorgione!

sommario

L’ABC DELL’ORTO

GENNAIO

MENTRE LA TERRA RIPOSA

FEBBRAIO

A CARNEVALE OGNI FRITTO VALE

MARZO

PAZZERELLO, ESCE IL SOLE E PRENDI L’OMBRELLO

APRILE

ALL’APERTO FINALMENTE!

MAGGIO

LE NOTTI DELLE LUCCIOLE

GIUGNO

ANDIAMO A MIETERE IL GRANO

LUGLIO

TUTTI AL FRESCO

AGOSTO

È TEMPO DI CONSERVE

SETTEMBRE

VENDEMMIA DAI MILLE COLORI

OTTOBRE

BENVENUTO AUTUNNO

NOVEMBRE

ALLA SCOPERTA DEI BOSCHI

DICEMBRE

ORSÙ, È NATALE

l'abc dell'orto

Sia che abbiate a disposizione un pezzetto di terra, sia solo un balcone, non c’è tempo da perdere, è ora di progettare l’orto. La coltivazione nei vasi ha una resa meno abbondante, ma è anche meno faticosa: munitevi di guanti da giardino e di qualche piccolo attrezzo, come la zappetta con il tridente e un trapiantatoio.

Se invece avete la possibilità di lavorare in piena terra, per iniziare vi serviranno anche una vanga, per rivoltare il terreno, preparandolo per la semina, e una zappa, per rompere le zolle dure, scavare buchi, tracciare i solchi e mescolare il concime.

Concimazione

✔ PER FAR crescere le piante in maniera vigorosa spesso bisogna aggiungere al terreno le sostanze nutritive necessarie, tramite fertilizzanti chimici o naturali. Io uso il compost, un composto naturale ottenuto dalla decomposizione di rifiuti organici (come gli scarti di frutta e verdura o gli avanzi di cibo).

Consociazione

✔ È una tecnica di coltura mista che consiste nel coltivare nello stesso vaso (o pezzo di terreno) diverse tipologie di ortaggi, che tra loro possono aiutarsi nella crescita, allontanando i parassiti, ad esempio.

Infestanti

✔ Piante spontanee che, per forza e velocità di crescita, possono danneggiare gli ortaggi coltivati, soffocandone le radici e togliendo sostanze nutritive al terreno.

Pacciamatura

✔ A imitazione di quanto avviene nei miei amati boschi, nei quali grazie a foglie, rametti e aghi caduti dagli alberi, si crea uno strato fitto che protegge il suolo, è stata sviluppata per l’agricoltura una tecnica che consiste nel ricoprire il terreno con uno strato di materiale protettivo, che in inverno lo scalda e in estate ne mantiene l’umidità, evita che crescano le erbe infestanti e allontana i parassiti. Nell’orto il materiale migliore è la paglia, ma si può utilizzare anche un telo di plastica.

Rincalzatura

✔ L’atto di accumulare, periodicamente, il terreno alla base delle piante, per rendere più vigorose le radici, non lasciandole scoperte e proteggendole da gelo o dall’eccessivo calore.

Sarchiatura

✔ Questa tecnica, che consiste nel rompere e rimescolare la superficie compatta della terra, aiuta a rimuovere le erbacce, a far respirare le radici delle piante e a rincalzarne il fusto.

Scerbatura

✔ L’atto di eliminare manualmente le erbe infestanti, scippandole con forza dal terreno e facendo attenzione a rimuovere tutte le radici.

semina

✔ L’operazione con la quale si interrano i semi nel terreno può avvenire a file (in lunghi solchi paralleli), a spaglio (spargendo i semi e poi ricoprendoli con un piccolo strato di terreno) o a postarelle (facendo delle buchette e inserendovi dentro 1 o più semi, da ricoprire con la terra).

Trapianto

✔ Quando le piantine sono germinate dal seme, vanno trasferite dal semenzaio a un terreno più ampio (anche in vaso) che le ospiterà per