Cucina Orientale Ricette

Di Greco Greco e e studio Graphicus

Il volume di ricette che vi sottoponiamo dà uno sguardo all’oriente. Un libro che nasce da una pura osservazione dei dati statistici: i ristoranti di cucina orientale sono in crescita nel nostro paese, come è in crescita la richiesta da parte della clientela. Abbiamo, quindi, deciso di prendere alcuni dei piatti più rappresentativi della cucina cinese, giapponese, indiana e thailandese. L’obiettivo che ci siamo posti è quello di semplificare il più possibile i procedimenti e il reperimento degli ingredienti. Ora non resta che cimentarvi e divertirvi prepararando un pranzo o una cena che metta insieme sapori, colori e gusti.

• Lingua: Italiano
• Editore: Greco & Greco Editori
• Data di uscita: 22 nov 2022
• ISBN: 9791281139091

Anteprima del libro

© Copyright 2018

by Greco&Greco editori

Via Verona, 10 • 20135 Milano

www.grecoegrecoeditori.it

ISBN 979-12-8113-909-1

Da un’idea di: Giulio Faragò

Progetto grafico e copertina: Studio Graphicus

Testi a cura di: Giuseppe Di Somma

Foto e illustrazioni: shutterstock.com, 123rf.com, archivio Graphicus

Versione digitale realizzata da Streetlib srl

INDICE

Introduzione

Cucina cinese

Cucina giapponese

Bacchette per il cibo

Cucina indiana

Cucina thailandese

Ingredienti e sapori

Il latte di cocco

Alcune spezie

Salsa di pesce

Lemon grass

Cucina Cinese

Spaghetti di soia con melanzane

Riso alla cantonese

Ravioli al vapore

Riso con pollo e curry

Spaghetti di soia con pollo e verdure

Zuppa di noodles

Wonton soup

Noodles alle verdure

Wonton con pollo e gamberi

Toast di gamberetti al sesamo

Pollo in agrodolce

Pollo al limone

Maiale in agrodolce

Pollo ai fughi e bambù

Sfoglie con hummus

Pollo al curry

Pollo alle mandorle

Involtini primavera

Cucina Giapponese

Spaghetti di riso con carne e verdure

Zuppa di miso

Ravioli di carne

Yakisoba con verdure

Yakisoba con calamari

Dorayaki

Cirashi sushi

Onigiri

Nigiri

Salmone a fiocchi

Futomaki

Temaki

Hosomaki

Soboro di uovo

Gunkanmaki

Uramaki

Ramen

Cheese cake giapponese

Tempura

Cucina Indiana

Aloo tikki

Amrakhanda

Coconut Ladoos

Dall Makhani

Gamberi al curry

Gajar halwa

Chapati

Goa fish curry

Pollo Tandoori

Raita

Golden milk

Masala chai

Milk peda

Curry con legumi

Salmone tandoori

Ring pakora

Palak paneer kofta

Pollo e gamberi

Pollo tikka masala

Samosa

Cucina Thailandese

Maiale funghi e zenzero

Noodles con carne e verdure

Tom yum kung

Noodles alla piastra

Pollo al curry verde thai

Polpette di salmone

Mango sticky rice

Pad thai

Tom kha gai

Pollo agli anacardi

Satay di pollo

Spaghetti thai

Curry verde thai

Praline di banana e cocco

Pollo al curry e latte di cocco

Tom Yam Kong

Pollo e lemon grass

Pollo al latte di cocco

INTRODUZIONE

Il quarto volume di ricette che vi sottoponiamo dà uno sguardo all’oriente. Un libro che nasce da una pura osservazione dei dati statistici: i ristoranti di cucina orientale sono in crescita nel nostro paese, come è in crescita la richiesta da parte della clientela. Abbiamo, quindi, deciso di prendere alcuni dei piatti più rappresentativi della cucina cinese, giapponese, indiana e thailandese e proporveli. L’obiettivo che ci siamo posto è stato quello di semplificare il più possibile i procedimenti e il reperimento degli ingredienti. Ora non resta che lasciare a voi la possibilità di cimentarvi e divertirvi nel preparare un pranzo o una cena che possa mettere insieme sapori, colori e gusti che sono sempre più apprezzati e ricercati.

Come già fatto negli altri volumi abbiamo pensato di descrivere la preparazione dei piatti in maniera sintetica e senza tanti preamboli, abbinando alle ricette una scheda con le attrezzature da utilizzare e i tempi di preparazione. Un modo per avere tutto sotto controllo da subito. Buon appetito.

CUCINA CINESE

Il primo capitolo riguarderà la cucina cinese. Un tipo di cucina che oltre a colpire il palato vuole coinvolgere anche altri due sensi: olfatto e vista. I piatti, infatti, oltre ad avere sapori unici, che richiamano tradizioni millenarie, sono presentati anche abbinando più colori e diversi tipi di spezie. Un modo per solleticare la nostra percezione visiva e olfattiva, rendendo appetitoso il piatto ancor prima di consumarlo.

La cura dell’aspetto estetico è una delle caratteristiche fondamentali della cucina cinese. Spesso troviamo piatti che hanno almeno tre colori. Si è sempre pensato che tale caratteristica possa rendere più piacevole l’approccio al pasto, rendendo il piatto una piccola opera d’arte da gustare.

L’uso delle spezie serve, in realtà, soprattutto a nascondere i sapori forti di alcune pietanze. Provate a pensare al pesce o alle carni di montone e agnello. Il loro sapore, di solito molto marcato, viene edulcorato grazie all’utilizzo di semi e spezie come zenzero, cannella, o semplicemente ingredienti più noti alla nostra cultura culinaria come lo scalogno, il coriandolo e l’erba cipollina. Quindi tuffatevi in questo mondo divertendovi a preparare i piatti che abbiamo proposto.

CUCINA GIAPPONESE

Gustare con gli occhi prima che con il palato. Anche nella cucina giapponese, come in quella cinese, il senso estetico ha un’importanza fondamentale nella preparazione di un piatto. Quando entrate in un ristorante di cucina giapponese provate a notare la disposizione di ogni singolo particolare e soprattutto guardate i piatti che vi giungono a tavola prima di mangiarli. Noterete le loro geometrie e le simmetrie, insieme ad un misto di colori. Un invito ad ammirare ogni singolo pezzo di