Imparare il Sushi a Casa: 100 Semplici Facili Ricette per Principianti

Di Minamino Suzuki

Imparate l'arte intricata e deliziosa del sushi con ricette adatte ai principianti.

Il sushi è una vera e propria arte culinaria, ricca di colori, consistenze, salse e presentazioni infinite. Dietro ogni piatto delizioso c'è uno chef di sushi innovativo che un tempo era proprio dove siete voi. Questo ricettario e guida al sushi per principianti vi insegna a preparare 100 facili ricette che vi aiuteranno a trasformare la vostra cucina in un laboratorio di sushi.

Imparate le numerose varianti che il sushi ha assunto, dai classici come gli involtini di tonno alle opzioni non tradizionali come gli involtini di mozzarella fritta piccante, sia all'interno che all'esterno del Giappone. Scoprite gli strumenti da cucina indispensabili, come il tappetino per il sushi e la paletta per il riso, e i consigli per selezionare ingredienti di alta qualità e prepararli alla perfezione.

Questa guida per principianti alla preparazione del sushi comprende:

• Sushi, da cima a fondo: un corso intensivo di sushi, sashimi, nigiri e altro ancora, con ingredienti facili da reperire.
• Un mix salutare: trovate qualcosa per tutti i gusti con una varietà di opzioni classiche a base di pesce, oltre a un mix di opzioni vegetariane.
• Punti fermi della dispensa: scoprite come avere a disposizione piccoli punti fermi della dispensa come i semi di sesamo tostati e il brodo dashi in polvere faccia la differenza.

Porta a casa i sapori incredibili del sushi con facilità grazie al Libro di cucina di sushi per principianti.

• Lingua: Italiano
• Editore: Minamino Suzuki
• Data di uscita: 8 mag 2024
• ISBN: 9798223435549

Anteprima del libro

Contenuto

introduzione

CAPITOLO 1:Inizia il tuo viaggio nel sushi

EPISODIO 2:Preparare gli ingredienti

CAPITOLO 3:Sashimi, nigiri e altri piatti di sushi

SASHIMI

Sashimi assortiti

Sashimi di buon auspicio

SUSHI NIGIRI

NigiriMaguro (tonno)

Nigiri di salmone con cipolla dolce marinata

Frittata di uova giapponese Nigiri

Nigiri di capesante

Nigiri di gamberi bolliti

NigiriManzo con erba cipollina

Nigiri di pollo Teriyaki

Spam Nigiri

SUSHI INARI

Inari SushiSemplice

InariSushi di verdure

SUSHI GUNKANMAKI

GunkanmakiUova di salmone (Ikura)

GunkanmakiTrito di tonno ed erba cipollina (Negitoro)

Gunkanmaki con carne di granchio al limone

Gunkanmaki di mais al burro

GunkanmakiMais e Tonno con Maionese

SUSHI CHIRASHI

Chirashi di verdure (Gomoku Chirashi)

ChirashiSashimi Deluxe (Kaisen Chirashi)

CANAPÈ DI SUSHI

Tartine di sushiTricolore

SUSHI TEMARI

Temariuova di salmone

Temari di salmone affumicato con cetrioli

Temari diTonno Marinato (Zuke-Maguro)

TEMAKI SUSHI

Sushi tradizionale arrotolato a mano

Insalata Temaki

TemakiManzo con lattuga

CAPITOLO 4:maki (panini)

Rotolo di tonno (Tekkamaki)

Rotolo di cetrioli (Kappamaki)

Rotolo Grande Tradizionale (Futomaki)

Rotolo di tonno piccante

Rotolo californiano

rotolo di Filadelfia

rotolo di Boston

Rotolo dell'Alaska

Rotolo messicano

rotolo arcobaleno

pergamena del drago

rotolo di dinamite

Rotolo Di Frutti Di Mare

Rotolo del Bellissimo Sigillo (Katsuo-no-Tataki)

Rotolo di gamberetti tailandesi

Rotolo di insalata di granchio

Rotolo di merluzzo in tempura

Rotolo di gamberetti al peperoncino dolce

Rotolo Di Gamberi Fritti

Rotolo di capesante al burro

Rotolo di salmone piccante

Rotolo Di Avocado Fritto

Rotolo di tempura Negitoro

Rotolo piccante di granchio e mango

Rotolo Teriyaki Al Salmone

rotolo di uova

Rotolo Di Zucchine

Rotolo di asparagi

Rotolo Di Mozzarella Fritta Piccante

Rotolo Di Verdure Arcobaleno

Involtino Di Quinoa

Rotolo di tempura di patate dolci

Rotolo di asparagi e pancetta

Rotolo Di Salsiccia Di Pollo

Rotolo di pollo Katsu

Rotolo di manzo di ispirazione coreana

Rotolo di sushi di taco

Involtino di maiale in agrodolce

Rotolo di pollo allo zenzero

Rotolo BLT

CAPITOLO 5:Zuppe, Contorni e Bevande

Zuppa di miso con tofu e alghe

Zuppa di miso con vongole

Zuppa Dashi leggera di carote e spinaci (Sumashi-Jiru)

Zuppa di uova

Zuppa di spaghetti Udon

Sunomono di cetriolo, wakame e imitazione di granchio

Sottaceti di cetriolo e zenzero

tofu invecchiato

Igname di montagna giapponese (Naga-Imo) e sashimi di tonno

Pollo fritto al forno in stile giapponese

Cipolla dolce marinata

Flan Di Uova Salate (Chawanmushi)

Insalata di tofu con salsa al sesamo

Tè verde

Sake giapponese (Nihon-Shu)

CAPITOLO 6:Graffette e Salse

Frittata di uova giapponese

Condimento allo zenzero

Salsa Maionese Piccante

salsa dolce di anguilla

Salsa Ponzu

Pastella tempura

Salsa Tempura Dashi

Pico de Gallo

Salsa piccante al mango

Salsa maionese al wasabi

Salsa maionese al peperoncino dolce

Salsa maionese alla salsa di soia

Salsa di miso al sesamo

Salsa agrodolce

Salsa Di Mandorle

Salsa di arachidi

Fluido decapante

Pezzi di pasta tempura (Agedama o Tenkasu)

Zenzero marinato per sushi (Gari)

Organizza la tua festa a base di sushi

Risorse

Espressioni di gratitudine

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introduzione

Il sushi non è più solo un alimento giapponese, è ormai trendy in tutto il mondo. Molti piatti di sushi sono opere d'arte e meravigliosamente creati sulla base di gusti multiculturali. Questa creatività e l’idea non convenzionale alla base del sushi alla fine ne hanno aumentato la popolarità e mi hanno impressionato quando l’ho mangiato per la prima volta.

Il sushi tradizionale giapponese è preparato da chef di sushi. In Giappone tecnicamente sono chiamati artigiani, non chef, e il sushi che preparano è considerato un mestiere importante. Il motivo per cui viene utilizzata questa terminologia è che di solito ci vogliono dai tre ai cinque anni per diventare uno chef di sushi, e per farlo sono necessarie tecniche speciali e molta pazienza per mantenere le antiche tradizioni. Gli chef in formazione non possono imparare a preparare il sushi nel primo anno, ma imparano invece a pulire un ristorante, consegnare, cucinare il riso e servire i clienti. Dopo il primo anno iniziano a imparare seriamente a preparare il sushi. Un abile chef di sushi può afferrare esattamente lo stesso peso e quantità di chicchi di riso senza guardare ogni volta che prepara il nigiri sushi, e il riso non viene schiacciato,

Naturalmente, il sushi di alta qualità è delizioso, ma può essere molto costoso. Ecco perché ultimamente ci sono molte persone che cercano di preparare il proprio sushi, anche in Giappone. Il sushi fatto in casa dovrebbe essere delizioso, facile da preparare e bello. Esistono molte ricette di sushi globali, non tradizionali e impressionanti che le persone possono preparare a casa.

Quando ero bambino, mia madre e mia nonna preparavano i tradizionali rotoli di sushi e l'inari sushi, una famosa polpetta di riso giapponese. È stato il miglior sushi che abbia mai mangiato in vita mia. Sebbene i ripieni siano gli stessi delle ricette tradizionali, il riso condito ha un sapore diverso. Questo è uno dei vantaggi del sushi fatto in casa: aggiustare il condimento secondo il gusto personale e aggiungere qualsiasi ingrediente come ripieno. Ho imparato molto sulla cucina da mia madre e mia nonna che mi hanno aiutato ad apprezzare la semplicità dietro la preparazione del sushi. Sono qui per dirti come e che preparare il sushi non è complicato. Puoi farlo anche tu.

In questo libro ho reso le ricette semplici e ho utilizzato ingredienti facili da trovare e disponibili negli Stati Uniti. Ci sono piatti di pesce, carne, sushi vegetariani e vegani. Un ulteriore vantaggio è che la maggior parte del sushi è senza glutine se usi salsa di soia senza glutine. Questo libro include anche molti suggerimenti per aiutarti a preparare un sushi attraente. Potrebbe volerci un po' di pratica, ma con questo libro di ricette potrai preparare facilmente il tuo sushi. Basta seguire le ricette e potrai mangiare il tuo sushi preferito quando vuoi senza uscire a mangiare sushi

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di ristorante.

Inizia il tuo viaggio nel sushi

PREPARARE IL SUSHI FATTO IN CASA NON È AFFATTO DIFFICILE, EQuesto libro è la tua guida Sushi 101. Contiene tutte le nozioni di base che devi sapere sul sushi, come prepararlo, l'attrezzatura necessaria, gli ingredienti, l'etichetta, l'arte di servire e consigli utili. Questo libro ti preparerà completamente a creare il sushi con sicurezza e divertimento!

La storia del sushi

Circa 1.300 anni fa, le persone facevano fermentare il pesce fresco con sale e riso per conservarlo. Questo fu l'inizio del sushi. Tuttavia, il riso veniva utilizzato come ingrediente per la fermentazione e si mangiava solo pesce. Ancora oggi, questo approccio si riflette in una famosa cucina regionale di sushi della prefettura di Shiga, chiamata funazushi.

Il sushi come lo conosciamo oggi, nigiri sushi e sushi roll, iniziò circa 400 anni fa durante l'era Edo. A quel tempo c'erano ristoranti di sushi fantasiosi e bancarelle di sushi. Le persone indaffarate mangiavano il sushi della bancarella come fast food. La differenza tra il nigiri di oggi e il nigiri dell'era Edo è la dimensione. Il nigiri dell'era Edo era 1,5 volte più grande del nigiri di oggi, che è piccolo.

Sebbene il sushi fosse un alimento molto popolare, le autorità di regolamentazione del settore alimentare chiusero i ristoranti di sushi dopo la seconda guerra mondiale a causa della carenza di cibo. Per evitare ciò, alcuni ristoranti hanno modificato il loro approccio e hanno chiesto ai clienti di portare il proprio riso, che è stato poi abbinato al sushi del ristorante. Mentre il Giappone sperimentava una maggiore crescita economica e prosperità, le politiche di regolamentazione alimentare cambiarono nuovamente e il servizio di sushi fu consentito nei ristoranti. Il 1958 fu un anno cruciale per l’industria del sushi: era il primo anno in cui i clienti potevano recarsi in un sushi bar e acquistare il sushi preparato su un nastro trasportatore. Al giorno d'oggi, i ristoranti di sushi di lusso sono ancora frequentati; Tuttavia, sono i sushi bar i più popolari.

Glossario

Ci sono una varietà di termini usati in questo libro. Acquisisci familiarità con questi termini per prepararti al meglio alla preparazione del sushi.

sashimi:pesce fresco crudo tagliato a fettine sottili e servito con salsa di soia. La maggior parte dei giapponesi mangia il sashimi in un ristorante di sushi come antipasto.

Sushi:Significa riso acido, questo piatto viene servito con riso, pesce, uova o verdure. Ci sono alcune eccezioni a questa definizione; Ad esempio, gli involtini di soba-zushi utilizzano la soba cotta al posto del riso, e lo sgombro marinato, chiamato kizushi, viene mangiato senza riso.

Nigiri:frutti di mare, verdure o uova su un letto di riso con aceto a forma di pallone da calcio. In Giappone, di solito lo prendiamo in un ristorante o lo ordiniamo a domicilio in modo da poter mangiare il nigiri preparato da uno chef di sushi ben addestrato.

Maki:un rotolo di sushi fatto di riso, frutti di mare e verdure in salamoia avvolto in alghe essiccate, chiamate nori, e creato utilizzando un tappetino per sushi chiamato makisu.

Futomaki:un rotolo di sushi spesso e grasso utilizzando un intero foglio di nori (7 x 8 pollici). Popolare nel Giappone occidentale.

Hosomaki:un sottile rotolo di sushi utilizzando mezzo foglio di nori (7 x 4 pollici). Popolare nel Giappone orientale.

Uramaki:un rotolo al rovescio con il riso all'esterno.

Chirashi:una ciotola di riso, frutti di mare, verdure e uova.

Temari:Porzioni di riso piatte grandi quanto una pallina da golf condite con frutti di mare, verdure, uova e carne. Temari è stato inventato e reso popolare di recente perché non richiede abilità o attrezzature speciali.

Gunkanmaki:riso nigiri sushi avvolto in nori con spazio sopra per contenere frutti di mare o verdure.

Temaki:un cono di sushi arrotolato a mano che include riso e ripieni.

Sushi Inari:una polpetta di riso sushi bollita nel tofu fritto dolce e salato.

Wasabi:un rafano giapponese utilizzato sia per piatti di sashimi che di sushi che ha effetti antibatterici e riduce il rischio di intossicazione alimentare.

Gary:uno zenzero marinato giapponese utilizzato per i piatti di sushi che ha effetti antibatterici e ha anche il ruolo di rinfrescante per il palato.

Tsuma:un importante contorno vegetale per i piatti di sashimi che ha esattamente la stessa funzione dello zenzero sott'aceto per i piatti di sushi, ma viene utilizzato solo per i piatti di sashimi.

Il primo ristorante di sushi negli Stati Uniti fu aperto a San Francisco nel 1887 da un immigrato giapponese. Tuttavia, tutti i ristoranti di sushi di proprietà giapponese chiusero durante la seconda guerra mondiale a causa dell'internamento dei giapponesi americani. Dopo la guerra, i ristoranti riaprirono lentamente e, a partire dagli anni ’70, il boom del sushi si espanse gradualmente. Insieme alla divulgazione dei ristoranti di sushi negli Stati Uniti, gli chef di sushi giapponesi residenti in America hanno creato molte ricette di sushi non tradizionali per adattarsi alla disponibilità degli ingredienti e soddisfare i gusti americani. Ad esempio, l'uramaki, un rotolo di sushi con riso all'esterno,

L'equipaggiamento

I principianti non hanno bisogno di molta attrezzatura, ma ci sono alcuni strumenti che possono essere utili. Di seguito sono riportati i miei consigli sugli articoli indispensabili e piacevoli da avere per aiutarti a stabilire le priorità. In tutto il libro parlerò di utili sostituti, ma se decidi di acquistare lo strumento vero, puoi trovarlo nel tuo negozio di cucine locale, su Amazon o in molti mercati asiatici.

ESSENZIALI

MAKISU (MATERIALE PER ROTARE IL SUSHI)– Un tappetino per sushi è uno strumento chiave per creare sushi visivamente sbalorditivo. Questi tappetini sono disponibili in bambù, silicone o plastica. Raccomando un tappetino di bambù per la sua flessibilità, che rende molto più facile arrotolare uniformemente rotoli di sushi lunghi da 7 a 8 pollici. Il bambù è anche altamente igienico perché ha effetti