Cucina Indiana: Imparate a Preparare +60 Autentiche Ricette Tradizionali, Antipasti, Primi Piatti, Zuppe, Salse, Bevande, Dessert e Molto Altro: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario

Di Arjun Sharma

La cucina indiana è una delle cucine più ricche e diverse del mondo. È una combinazione di culture e tradizioni di tutto il subcontinente indiano ed è caratterizzata da sapori intensi, aromi esotici e ingredienti freschi. In questo libro imparerete a preparare più di 60 autentiche ricette tradizionali indiane, dagli antipasti ai secondi piatti, dalle zuppe alle salse, dalle bevande ai dessert.

Le ricette sono facili da seguire e sono accompagnate da foto passo-passo per aiutarvi a preparare piatti deliziosi e autentici. Ecco alcuni dei piatti che troverete in questo libro:

• Dosai (crêpes di riso salate).
• Akki Roti (focaccia di farina di riso).
• Pulihora (riso al tamarindo)
• Bain vangi (riso alle melanzane)
• Sottaceti al mango
• Gongura Pachadi (chutney di foglie di acetosa)
• Chips di piantaggine cruda (banana)
• Ulundu Vadais (frittelle di lenticchie)
• Kosambari (insalata di lenticchie e verdure)
• Sagu de Vegetables (curry di verdure miste)
• Meen Pollichathu (Pesce fritto in foglie di banana)
• Zuppa di gamberi
• Kodi Vepudu (Pollo fritto dell'Andhra)
• Kori Gassi (pollo al curry di Mangalore)
• Unni Appam (frittelle di piantaggine dolce)
• Rava Kesari (budino di semola denso)

Con questo libro potrete esplorare la ricca e variegata cucina indiana e sorprendere i vostri amici e familiari con piatti deliziosi che sicuramente apprezzeranno.

Osate cucinare l'India!

• Lingua: Italiano
• Editore: Arjun Sharma
• Data di uscita: 25 mar 2024
• ISBN: 9798224549016

Anteprima del libro

Contenuto

introduzione

CAPITOLO 1

Oltre Naan

CAPITOLO 2

Nozioni di base sulla cucina

CAPITOLO 3: Colazione

Idli (torte di riso salate)

Dosai (crepes di riso salate)

Upma (porridge salato di semolino)

Neer Dosa (crepes di riso delicate e di pizzo)

Pesarattu (crespelle di fagioli verdi)

Puttu (dolcetti di riso al vapore con strati di cocco)

Appam (torte di riso morbide)

Adai (pancake misti di lenticchie)

Ragi Mudde (polpette di miglio salato)

Akki Roti (focaccia con farina di riso)

CAPITOLO 4: Riso e cereali

Bisi Bele Bath (piatto di riso e lenticchie)

Pulihora (riso al tamarindo)

riso al limone

Riso al cocco

Bagno Vangi (riso alle melanzane)

Biryani di verdure di Chettinadu

Nei choru (riso chiarificato)

Mavinakayi Chitranna (riso crudo con mango)

Come Pongal (riso salato con fagioli mung gialli spezzati) Sakkarai Pongal (riso dolce)

CAPITOLO 5: Salse piccanti e sottaceti

chutney di cocco

Chutney di cipolle e pomodorini

Allam Pachadi (chutney di zenzero)

Sottaceti al mango

Sottaceti al limone

Chutney di foglie di curry, menta e coriandolo

Andhra Palli Chutney (Chutney di arachidi e tamarindo)

Gongura Pachadi (chutney di foglie di acetosa)

CAPITOLO 6: Antipasti

Chips di piantaggine cruda (banana).

Pazham Pori (frittelle di banane mature)

Punugulu (frittelle di riso fritto)

Ulundu Vadais (frittelle morbide di lenticchie)

Goli Baje (frittelle morbide mangaloreane con yogurt)

Nippattu (cracker di riso)

Pakoda alla cipolla e menta (frittelle di cipolla e menta)

CAPITOLO 7: Contorni e secondi piatti

Avial (Curry di Verdure Miste in Salsa allo Yogurt)

Sambar di verdure miste (salsa di verdure miste)

Ridge Gourd Kootu (salsa di zucca e fagioli verdi gialli)

Kosambari (insalata di lenticchie e verdure)

Eissery (curry di banane e igname)

Col Palya (Cavolo verde saltato in padella e cocco)

Sagu di verdure (curry misto di verdure)

Kakarakaya Bellam Vepudu (jaggery saltato in padella con zucca amara)

Soppu Saaru (salsa di spinaci e lenticchie)

Rasam di pomodoro (zuppa di pomodoro)

Bangaladumpa Ullipaya Vepudu (curry di patate e cipolle)

Gutti Vankaya Koora (curry di melanzane ripiene)

Bendakaya Ullipaya Pulusu (stufato di gombo, cipolla e tamarindo)

CAPITOLO 8: Pesce e frutti di mare

Meen Pollichathu (pesce fritto in foglia di banana)

Pesce Pulusu (curry di pesce di Andhra)

Gamberi fritti in stile Andhra

Fish Molee (stufato di pesce in stile Kerala)

Masala di granchio in stile sud indiano

Pesce fritto in stile sud indiano

Gamberi arrostiti in stile Kerala Masala

Eral Thokku (sugo di gamberi in stile Tamil Nadu)

Zuppa di gamberi in stile Malabar

Puttu di pesce (masala di pesce tritato)

CAPITOLO 9: Piatti di carne

Kodi Vepudu (pollo fritto di Andhra)

Pollo 65 (piatto di pollo fritto)

Pollo Dum Biryani

Ragu Muda Natu Kodi Pulusu (pollo al curry dell'Andhra Country)

Curry di agnello

Egg Kurma (uovo al curry)

Kheema in stile Hyderabadi (carne macinata in stile Hyderabadi)

Kori Gassi (pollo al curry di Mangalore)

Manzo di Ularthiyathu (arrosto di manzo lento)

Lamb Kola Urundai (polpette di carne di agnello)

CAPITOLO 10: Dolci

Unni Appam (frittelle dolci di banana)

Ada Pradhaman (budino vegano con scaglie di riso)

Saggubiyyam Payasam (budino di perle di tapioca)

Rava Kesari (budino di semolino denso)

Obbattu (focaccia dolce ripiena di grammo del Bengala)

Poornam Boorelu (frittelle dolci ripiene)

Gasagase Payasa (Kheer di semi di papavero)

Conversioni di misura

Espressioni di gratitudine

Diritto d'autore

introduzione

Il cibo e la cucina mi hanno sempre affascinato. Per comprendere il mio legame con la cucina dell'India meridionale, sali a bordo di una macchina del tempo e torna con me nella mia casa natale, dove non avevamo frigoriferi o accessori da cucina fantasiosi. Nonostante ciò, mia madre ha cucinato il cibo più delizioso!

Sono nato e cresciuto in un piccolo villaggio nella valle della catena montuosa dei Ghati occidentali, situata nel sud del Tamil Nadu. La famiglia materna di mia madre viveva in Kerala, ma i miei antenati in realtà risalgono al Karnataka e il cibo con cui sono cresciuto era una fusione di piatti di tutte queste aree.

Mia madre è stata la mia prima insegnante di cucina. Ha creato pasti deliziosi con spezie e verdure appena macinate dai venditori che sono arrivati ​​alla nostra porta con i prodotti raccolti dalle loro fattorie quella mattina. Tutto ciò che mangiavamo - burro chiarificato (burro chiarificato), yogurt, sottaceti, spezie in polvere - veniva preparato da zero in casa. Gli ingredienti freschi e le ricette di mia mamma hanno creato la magia. Il povero di mamma (pane fritto) e il riso alla cipolla riuscivano a calmare anche i miei capricci peggiori.

Anche se ho imparato la maggior parte delle nozioni di base da mia madre, le mie radici culinarie sono ancora più profonde: mio nonno paterno era un ristoratore e mia nonna materna gestiva un ristorante casalingo, dove era capocuoca. Le mie passioni per il cibo, la cucina e il servizio fanno parte della mia identità.

Chiunque pensi che il cibo dell'India meridionale sia limitato a idli e sambar rimarrà sorpreso da questo libro, che riflette l'ampiezza delle offerte culinarie della regione. Ho incluso alcune delle mie ricette preferite come upma, peseattu e puttu insieme a una varietà di chutney, curry, sughi, piatti a base di riso e dolci tradizionali.

Sono entusiasta di condividere 75 delle mie ricette preferite. Con un po' di tempo, pazienza e passione, puoi creare autentici piatti dell'India meridionale ricchi di sapore. Viaggiamo nel sud dell'India!

Curry di verdure miste in salsa di yogurt

CAPITOLO 1

Oltre Naan

L’India è un crogiolo di culture, tradizioni e cucine diverse. C'è un malinteso comune al di fuori del subcontinente indiano secondo cui la cucina indiana è tutta incentrata su naan, tikka masala e samosa. Sì, fanno parte della cucina indiana, della cucina dell'India settentrionale per l'esattezza. In effetti, la cucina del paese è così regionale che è difficile persino classificare alcuni piatti come dell'India settentrionale e altri come dell'India meridionale. Ogni stato dell'India ha la propria cucina e tecniche di cottura diverse.

Cucina dell'India meridionale

L'India meridionale è una penisola dal paesaggio vario, bagnata dal Golfo del Bengala a est, dal Mar Arabico a ovest e dall'Oceano Indiano a sud. Due catene montuose est-ovest, Vindhya e Satpura, dividono il

Subcontinente indiano nella pianura indo-gangetica dell'India settentrionale e nell'altopiano del Deccan dell'India meridionale. Con montagne, mari, altipiani, fiumi e pianure fertili, il paesaggio dell'India meridionale è molto vario, così come i suoi piatti unici.

La cucina dell'India meridionale comprende le tradizioni alimentari di cinque stati: Andhra, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu e Telangana, insieme ai territori uniti di Pondicherry, Lakshadweep e le isole Andamane e Nicobare (famose per i loro frutti di mare). Potete trovare

Influenze del Kerala a Lakshadweep e influenze del Tamil Nadu a Pondicherry. Le cucine delle Isole Andamane e Nicobare sono una fusione di diverse cucine regionali.

L'India meridionale utilizza molto miglio, lenticchie, cocco, tamarindo, frutta e verdura fresca di stagione, ma il riso è l'alimento base della regione. Il riso al vapore si trova ovunque e viene solitamente servito con stufati, curry e salse a base di spezie appena tostate e macinate. Il fragrante riso basmati è uno dei preferiti nell'India settentrionale, ma il sona masoori, il ponni e il matta sono popolari nel sud. Queste varietà di riso vengono utilizzate bollite, parboiled o crude. Il riso bollito e crudo viene utilizzato per il consumo quotidiano, mentre il riso parboiled viene utilizzato per preparare tante prelibatezze per la colazione e la merenda. Per i biryani vengono utilizzate anche le varietà di riso basmati, seeraga samba e kaima.

La cucina dell'India meridionale è nota anche per l'idli, il dosa, il sambar, il chutney e il caffè filtro, che possono variare da stato a stato. Un sambar in stile Karnataka (stufato a base di lenticchie) è diverso dai sambar in stile Keralan e Tamil Nadu, sebbene tutti utilizzino tamarindo, piselli piccanti spezzati e verdure. Tutte le zone costiere sono famose per i loro frutti di mare e puoi trovare molti piatti a base di cocco in Kerala e Tamil Nadu. Il Karnataka è noto per le sue ricette a base di sorgo e ragi, mentre Andhra e Telangana sono famose per i loro piatti piccanti e aspri.

La geografia dell’India meridionale non è l’unica influenza sulla cucina.

Anche la religione e i sistemi di medicina tradizionale indiana come Siddha, Ayurveda e Unani hanno una grande influenza. La medicina Siddha, o citta maruthuvam, ha avuto origine nel Tamil Nadu ed è piuttosto popolare nel sud.

I Siddha gettarono le basi per questa antica pratica, che si basa sulla convinzione che il cibo sia una medicina. Erbe e prodotti autoctoni di stagione vengono utilizzati per creare una dieta equilibrata che aiuta la digestione.

L'Ayurveda è un altro sistema di medicina tradizionale indiana popolare in tutta l'India e nel mondo. L'Ayurveda classifica gli alimenti in tre categorie: cibi sattvici, come piatti vegetariani delicati; cibi rajasici che aumentano l'energia e servono come stimolanti; e cibi tamasici, che sono per lo più sedativi. Si ritiene che una dieta equilibrata di cibi sattvici, tamasici e rajasici aiuti la mente, il corpo e l'anima. Durante le feste e i giorni propizi si evitano aglio e cipolla perché appartengono alla categoria dei cibi rajasici; In quei giorni viene normalmente seguita una dieta sattvica.

L'Unani è una pratica medicinale tradizionale arrivata in India attraverso i Moghul intorno al X secolo. Il termine unani è arabo e significa greco; Nel corso dei secoli, la medicina Unani fu influenzata dagli altri sistemi medici indiani.

Le medicine tradizionali indiane utilizzano prodotti locali di stagione e si basano su erbe e spezie semplici come curcuma, cardamomo, pepe, basilico indiano, cannella e chiodi di garofano per curare disturbi comuni. Si ritiene che ogni spezia utilizzata in cucina non solo equilibri i sapori ma aiuti anche la digestione.

Tamilnadu

La regione Tamil ospita una delle cucine più antiche del paese.

La parola inglese curry deriva dalla parola tamil kari, che significa salsa o sugo. La parola congee deriva dalla parola tamil kanji, che significa porridge.

Gli antichi Tamil credevano che Unave marundu, marunde unavu ovvero Il cibo è medicina, la medicina è cibo. Gli antichi saggi seguivano questo principio popolare della medicina Siddha che utilizza cibi ed erbe naturali per curare molti disturbi. Sebbene la cucina Tamil risalga all'epoca Siddhar (dal 9600 a.C. al 5200 a.C. circa), la moderna cucina Tamil ha

Influenze Marathi e Nawabi grazie ai sovrani Maratha di Tanjore e ai Nawab di Arcot, che popolarono l'area nei secoli XVI, XVII e XVIII.

La storia dell'origine del sambar, il piatto per eccellenza tamil

Nadu... è piuttosto interessante. Secondo la leggenda, quando Tanjore era sotto il dominio Maratha nel XVII secolo, Sambaji, il figlio maggiore del grande sovrano Shivaji, cercò di preparare dal (curry di lenticchie) ma non riuscì a trovare il kokum (frutta acida secca). Per aggiungere il sapore aspro richiesto, ha usato il tamarindo, insieme a piselli piccanti spezzati e verdure, per preparare il dal. Il piatto risultante, sambhar o sambar, riflette il nome del suo creatore, Sambaji. Oggi puoi trovare almeno 50 varietà di sambar nel sud dell’India.

I Nawab governavano la regione tra le catene montuose orientali e occidentali. Introdussero il biryani, preparato con il fragrante riso seeraga samba, e nacque l'ambur biryani. Il piatto sarebbe diventato famoso in tutto il Paese.

Anche regioni all'interno dello stato del Tamil Nadu come Kongunadu, Nanjilnadu, Madurai e Chettinad hanno ricette autoctone distinte. Alcuni piatti popolari della regione di Kongunadu sono il kollu masiyal (curry di lenticchie di grammo di cavallo) e l'umile piatto di riso e lenticchie noto come arisi paruppu sadam. Nanjilnadu è la regione costiera meridionale del Tamil Nadu ed è famosa per le sue prelibatezze a base di pesce. È influenzato anche dalla cucina del Kerala, data la sua vicinanza a quello stato. Madurai è nota per i suoi idlis morbidi e soffici, le parotas friabili e le dosas di montone (crêpes). I piatti di Chettinad sono noti per le loro spezie, tra cui fiori di pietra nera, macis e germogli di kapok, che aggiungono sapore e sapore. La cucina di Chettinad è famosa anche per i suoi curry di carne e i