Così come viene. I risotti

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di risotti. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 22 giu 2018
• ISBN: 9788827836217

Anteprima del libro

633/1941.

RISOTTO ALLA PESCATORA

Ingredienti

-300 gr di riso

-100 gr di pesce sfilettato e spellato

-8 cozze

-8 gamberi

-1 cipolla

-1 costa di sedano

-prezzemolo

-origano

-timo

-1 spicchio di aglio

-parmigiano reggiano grattugiato

-fumetto di pesce

-sale

-pepe

-olio extravergine di oliva

Svolgimento della ricetta

Spazzolare bene le cozze, togliere la bavetta laterale al guscio e fare spurgare per una mezz’ora in acqua salata. Pulire i gamberi e togliere la testa ed il carapace lasciando però la coda intatta. Tagliare a filetti il pesce. Portare a bollore il fumetto di pesce. Tritare la cipolla con il sedano e l’aglio. Fare rosolare con qualche cucchiaio di olio, poi aggiungere 1/2 mestolo di acqua bollente e cuocere per cinque minuti. Versare poi sopra il riso e farlo insaporire mescolando continuamente perché assorba il condimento. A questo punto aggiungere il fumetto mestolo dopo mestolo per la cottura del riso. Nel frattempo, mettere le cozze in una padella a fiamma vivace e farle aprire. Tenere poi da parte. Quando il riso è a metà cottura, aggiungere i gamberi e i filetti di pesce. E quando è al dente aggiungere le cozze. Regolare di sale e togliere dal fuoco. Tritare il prezzemolo. Fare riposare il risotto per cinque minuti, aggiungere il prezzemolo e le erbe macinate. Mescolare. Unire poi il parmigiano ed il pepe macinato. Mescolare di nuovo e servire. 

RISOTTO ALLE VERDURE

Ingredienti

-160 gr di riso

-1 porro

-sedano

-1 carota

-1 patata

-3-4 foglie di insalata croccante

-2 pomodorini

-1 zucchina

-1 spicchio di aglio

-prezzemolo tritato

-olio extravergine di oliva

-1 pizzico di sale

-1 pizzico di pepe

-1 noce di burro

-1 cucchiaio di latte

-brodo di pollo quanto basta

-parmigiano reggiano

Svolgimento della ricetta

Sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente i pomodorini e poi tuffarli in acqua fredda e pelarli. Mondare e tritare grossolanamente tutte le verdure e passarle poi in una padella antiaderente dove è stato fatto scaldare qualche cucchiaio di olio. Soffriggere a fiamma bassa. Aggiungere poi il riso e farlo rosolare per un paio di minuti. Aggiungere il brodo di pollo scaldato in precedenza e portare a cottura il riso. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo, una noce di burro e il parmigiano a seconda dei gusti. Mescolare bene e servire.

RISOTTO CON GAMBERONI E CARCIOFI

Ingredienti

-320 gr di riso

-8 gamberoni

-4 carciofi

-1/2 cipolla

-2 rametti di timo

-1 limone

-parmigiano reggiano grattugiato

-brodo vegetale

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-burro

-sale

-pepe

-olio extravergine di oliva

Svolgimento della ricetta

Sgusciare i gamberoni. Togliere ai carciofi i gambi e le foglie esterne più dure, poi tagliarli a spicchi. Acidulare dell’acqua con il succo del limone. Fare rosolare i carciofi in olio e coprirli con l’acqua acidulata. Fare stufare per una ventina di minuti e poi frullarli. Tritare la cipolla fine e soffriggerla in un qualche cucchiaio di olio. Appena è trasparente, aggiungere il riso e fare tostare mescolando continuamente per fare assorbire il condimento. Aggiungere poi il vino e fare evaporare. Unirvi poi il pesto di carciofi e poco alla volta il brodo portando a cottura. Qualche minuto prima della cottura aggiungere i gamberoni. Far cuocere per cinque minuti e poi aggiustare di sale e di pepe. Amalgamare con una noce di burro, il timo e il parmigiano. Mescolare bene e lasciare riposare per un paio di minuti.

MINESTRA DI RISO E PORRI

Ingredienti

-250 gr di riso

-4 porri

-farina

-parmigiano reggiano grattugiato

-1,5 dl di brodo vegetale

-burro

-sale

-pepe

-olio extravergine di oliva

Svolgimento della ricetta

Cuocere al dente il riso nel brodo. Nel frattempo affettare sottilmente i porri. Spolverizzare con la farina e soffriggerli nel burro fino a quando saranno dorati. Aggiungerli poi alla minestra di riso, salare e pepare. Cuocere per altri cinque minuti e poi aggiungere un filo di olio e abbondante parmigiano.

RISOTTO CON MOSCARDINI AL POMODORO

Ingredienti

-300 gr di riso

-500 gr di moscardini

-2 pomodori

-2 scalogni

-origano

-brodo vegetale

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-sale

-olio extravergine di oliva

Svolgimento della ricetta

Lessare i moscardini in acqua leggermente salata e tenerli in caldo. Immergere per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente e poi pelarli a vivo, eliminare i semi e tritare grossolanamente la polpa. Affettare sottilmente lo scalogno e farlo soffriggere in olio caldo. Appena dorati, aggiungere i moscardini e il pomodoro. Alzare la fiamma e cuocere per un quarto d’ora. In un’altra casseruola, soffriggere l’altro scalogno tritato in precedenza e appena trasparente, aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente perché assorba il condimento. Sfumare con il vino e appena è evaporato, aggiungere i moscardini e il pomodoro. Portare poi a cottura aggiungendo poco per volta il brodo. Aggiustare infine di sale, origano e un filo di olio. Lasciare riposare per un paio di minuti.

RISOTTO CON LA SALSICCIA

Ingredienti

-400 gr di riso

-250 gr di salsiccia

-1 scalogno

-1 spicchio di aglio

-prezzemolo

-50 gr di parmigiano reggiano