Loiano. Il profumo dei ricordi: Racconti, storie, curiosità e ricette di casa nostra

Di Katia Brentani e Patrizia Carpani

Una caratteristica tipica dei bambini è quella di pensare che le situazioni che amano e che li fanno sentire bene non cambieranno mai, che le nonne e le mamme saranno sempre presenti a soddisfare il loro corpo e la loro anima con cibi e storie che li rendono felici.
Poi gli anni passano e un giorno ci coglie la nostalgia di un sapore, di un odore, ci ricordiamo di un cibo che ci aveva resi felici nella nostra infanzia, ma non riusciamo più a ricordarci come si preparava e nessuno è più in grado di insegnarcelo.
Ecco allora un manuale per raccogliere storie, usi e ricette, legate al nostro passato e al nostro territorio.
Protagoniste sono le mamme e le nonne, vere “eroine” dell’economia domestica, in un tempo in cui la fantasia era un elemento fondamentale di ogni ricetta di cucina.

• Lingua: Italiano
• Editore: Edizioni del Loggione
• Data di uscita: 27 ago 2013
• ISBN: 9788868100391

Anteprima del libro

Comune di Loiano

Patrizia Carpani – Katia Brentani

Il profumo dei ricordi. Loiano.

Racconti, storie, curiosità e ricette di casa nostra

Prima Edizione Ebook 2013 © Damster Edizioni, Modena

ISBN: 9788868100391

Damster Edizioni

Via Galeno, 90 - 41126 Modena

http://www.damster.it  e-mail: [e-mail]

Il profumo dei ricordi

LOIANO

racconti, storie, curiosità

e ricette di casa nostra

a cura di

Patrizia Carpani e Katia Brentani

in collaborazione con il

Comune di Loiano

con il contributo di

Calcestruzzi Italcementi Group

Indice

Presentazione

Gastronomia loianese tra storia e attualità

Attrezzi utilizzati in cucina

L’albero del pane

SPEZZATINO DI MAIALE CON MARRONI

E FUNGHI PORCINI SECCHI

I mulini

PANE COTTO

La pasta madre

PASTA MADRE DI ENRICA

Tradizioni locali

Cioci e l’educazione a tavola

Il formaggio Loiano

Fare il formaggio e la ricotta

Del formaggio

La poetica del maiale (Ode al porco)

Salsiccia

Prosciutto

Salame

Cotechino

La coppa

RISO IN BRODO DI COPPA

SANGUINACCIO

A son da óva e da lat

Delle erbe dei campi

DOLCE DI PANE E MELE della nonna Ada

Le ricette del cuore

I TORTELLINI E LE CIAMBELLE DI MAMMA ROBERTA

CIAMBELLA SEMPLICE

TORTA DI CIOCCOLATO CON LE NOCI

SALSA PER IL LESSO

SALSA PER LESSO 2

TORTELLONI DI NOCI

La variante della Beppa

TAGLIATELLE CON RIGAGLIE DI POLLO

La versione della Beppa

TORTA DI RICOTTA

POMERIGGIO PREFESTIVO

DOLCE DI FRUTTA DELL’ANCONELLA

CERTOSINO

AL FIÒLI AD IÒFFA EI MURADOR

LE RICETTE DAL FIOLI AD IOFFA

EI MURADOR

RICETTA DEL NOCINO

NEGLI ANNI ’60

PESCHINE DI ADA

CRESCENTINE

MARMELLATA DI PIZINCULE

MARMELLATA DI PIZINCULE

ZUCCHERINI

DOLZ E BROSC DLA NONA CLARA

AL MIAZOLI

LE MIAZZOLE

L’ OSTERIA DI AMELIA CONSOLINI

FILETTO ALLA GIULIO CESARE

RICETTA DELLA PASTA ALLA NORMA

PASSATELLI VERDI

ZIA ELISA

FIOCCHI DI NEVE

NONNA MERCEDES

CREMA DI NONNA MERCEDES

NONNA DORINA

FRIGGIONE DELLA NONNA DORINA

I MIEI RICORDI

SUGHETTO CON SALSICCIA

INSALATA DI STRECAPOGN

ZUCCHINE RIPIENE

CILIEGIE SOTTO SPIRITO

CILIEGIE SOTTO SPIRITO

L’ASPIC DI ROSINA DI CA’ DI GUIDINI

ASPIC DI ROSINA

PASTA E FAGIOLI CON POLENTA

POLPETTE DI PATATE DELLE SORELLE VOLTA

POLPETTE DI PATATE

RISO IN BRODO CON L’UOVO

SALSA DEI GIORNI DI FESTA

SALSA DEI GIORNI DI FESTA

SALSA DELLA NONNA

STRICHETTI CON NOCE MOSCATA E PARMIGIANO IN BRODO

VOV FATTO IN CASA

IL VOV DI NONNA ELENA

LO ZABAIONE DEL MAESTRO

ZABAIONE

MINESTRA DI FAGIOLI DELLA FAMIGLIA BENVENUTI

I MONDI

POLENTA CONDITA

FRIGGIONE

Ringraziamenti

Catalogo Damster

"Gli Appennini mi appaiono come un interessante pezzo di mondo. Alla grande pianura padana fa seguito una catena di monti che si eleva dal basso verso sud a chiudere fra due mari la terraferma. Se queste montagne non si ergessero tanto alte e scoscese sopra il livello del mare, e non fossero tanto stranamente articolate da avere impedito nei tempi andati una maggiore e più costante azione delle maree, capace di formare pianure più ampie e più soggette ad alluvioni questa sarebbe una terra stupenda, col più mite dei climi, un po’ più elevata del resto del paese.

Così, invece, è un singolare groviglio di dossi montuosi contrapposti gli uni agli altri; sovente non si riesce a distinguere in che direzione corrono le acque. Non si deve però immaginare un deserto di monti, ma una regione ben coltivata, anche se montagnosa. Qui cresce molto bene il castagno, il frumento è bellissimo e i seminati già verdeggianti. Lungo le strade si vedono querce sempreverdi dalle foglie piccole, mentre intorno alle chiese e alle cappelle sorgono snelli cipressi".

(J. W. Goethe 22 ottobre 1786)

(Loiano anni ’30)

(Panorama del paese in una cartolina spedita il 25/10/1905)

Presentazione

È una caratteristica tipica dei bambini quella di pensare che le situazioni che amano e che li fanno sentire bene non cambieranno mai, che le nonne e le mamme saranno sempre presenti a soddisfare il loro corpo e la loro anima con cibi e storie che li rendono felici.

Poi gli anni passano e un giorno ci coglie la nostalgia di un sapore, di un odore, ci viene in mente un cibo che ci aveva resi felici nella nostra infanzia, ma non riusciamo più a ricordarci come si preparava e nessuno è più in grado di insegnarcelo.

Queste riflessioni sono state la spinta che ha guidato l’Amministrazione Comunale, di cui faccio parte, alla scelta di realizzare un manuale per raccogliere storie, usi e ricette, legati al nostro passato e al nostro territorio.

Protagoniste sono le mamme e le nonne, vere eroine dell’economia domestica, in un tempo in cui la fantasia era un elemento fondamentale di ogni ricetta di cucina.

La raccolta del materiale che ha formato questo libro è stata un’incursione nel passato recente e non, della comunità loianese, che a volte mi ha divertito e a volte mi ha commosso. Molte persone hanno messo a disposizione con grande generosità i loro ricordi che Katia Brentani, la curatrice dell’opera, ha saputo sapientemente miscelare.

Mi auguro che questo libro rimanga nelle cucine dei loianesi, a memoria di quelle coccole per l’anima che sono i ricordi dell’infanzia, non coperto di polvere ma di farina, sintomo del fatto che queste ricette sono ancora vive nelle nostre case.

Patrizia Carpani

Assessore alla Cultura

La famiglia Volta quasi al completo:

nel ‘50 l’ultima figlia non era ancora nata.

Gastronomia loianese tra storia e attualità

di Eugenio Nascetti

In mancanza di ritrovamenti che ne attestino le origini ad un’epoca anteriore, si può far risalire il primo insediamento loianese al popolamento romano delle vallate del Savena, dello Zena e dell’Idice, avvenuto in varie fasi a partire dal secondo secolo avanti Cristo.

Il piccolo nucleo rurale è rimasto per