Succhi, estratti e centrifughe

Di Natalie Savona

Più di 400 ricette naturali, facili e veloci per il benessere e la salute quotidiana

Il ricettario più completo del mondo.
La passione per la salute ha finalmente la sua Bibbia

Frutta e verdura sono indispensabili per la nostra alimentazione, e qual è il modo migliore per consumarne in abbondanza? I succhi, le centrifughe, gli estratti qui proposti, secondo i consigli dell’esperta nutrizionista Natalie Savona, rappresentano la soluzione ideale per ricaricare le nostre energie in qualsiasi momento della giornata, con il giusto mix di sapori e salute. Oltre 400 ricette ispirate e benefiche, con suggerimenti specifici per ogni esigenza: per dare lo sprint al sistema immunitario, per rinvigorire o semplicemente per assaporare una gustosa bevanda in un momento di meritato relax.
Natalie Savona
è una delle più note nutrizioniste in Inghilterra. Laureata alla Cambridge and City University, è autrice di sei libri. Collabora come esperta di alimentazione con la stampa, la radio e la televisione (in particolare con la BBC).

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 22 set 2016
• ISBN: 9788854198494

Anteprima del libro

MANUALI E GUIDE NEWTON

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COLOPHON

Titolo originale: The Big Book of Juices

Copyright © Watkins Media Ltd 2003, 2009, 2010, 2011, 2015

Text copyright © Natalie Savona 2003, 2009, 2010, 2011, 2015

Photography copyright © Watkins Media Ltd 2003, 2009, 2010, 2011, 2015

Published in the UK and USA by Nourish, an imprint of Watkins Media Ltd.

www.nourishbooks.com

The right of Natalie Savona to be identified as the Author of this text

has been asserted by her in accordance with the Copyright, designs and Patents Act of 1988

All rights reserved. No part of this book may be reproduced in any form or by any electronic or mechanical means, including information storage and retrieval systems, without permission in writing from the publisher, except by a reviewer who may quote brief passages in a review.

Traduzione dall’inglese di Elisabetta Motta

Prima edizione: settembre 2016

© 2016 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

ISBN 978-88-541- 9523-3

www.newtoncompton.com

Realizzazione a cura di 8x8 s.r.l.

Stampato nel settembre 2016 presso Mondo Stampa s.r.l., Roma

e allestito da Puntoweb s.r.l., Ariccia (Roma)

FRONTESPIZIO

NOTA EDITORE

Nota dell’editore

Le informazioni contenute in questo libro non sono da intendersi come sostitutive dei consigli e delle terapie di un medico professionista. Durante la gravidanza e l’allattamento o in presenza di condizioni mediche specifiche e di un regime alimentare speciale, è consigliabile consultare un medico professionista prima di seguire le indicazioni e le ricette presenti in questo libro. L’editore e lo staff coinvolto nella pubblicazione declinano qualsiasi responsabilità per errori e omissioni, involontarie o no, che possono essere riscontrate nelle ricette e nel testo, e per eventuali problemi che potrebbero insorgere con la preparazione delle ricette stesse o seguendo i consigli indicati nel testo.

RINGRAZIAMENTI

Ringraziamenti

Grazie alla nutrizionista Jane Windsor-Smith per la consulenza sulle proprietà delle ricette; ai miei genitori per avermi dato, tra tutte le altre cose, uno dei migliori estrattori sul mercato; ad Amanda Bluglass per essere la mia compagna di centrifughe e molto, molto altro.

INTRODUZIONE

Introduzione

Non c’è niente di più buono del sapore di un succo d’arancia che arriva in bocca direttamente dallo spremiagrumi. La mia prima esperienza di un centrifugato fresco, come per la maggior parte di noi, viene proprio da questo agrume di base. Il mio primo ingresso nel mondo alieno dei centrifugati vegetali è avvenuto su una spiaggia della Thailandia: un bel bicchierone di succo ghiacciato di arancia e carote. Quel sapore sublime unito al luogo esotico ha segnato l’inizio di un’avventura culinaria.

L’utilizzo di una semplice ed economica centrifuga, riesumata nella cucina dei miei genitori, mi ha permesso di sperimentare combinazioni ottenute con qualsiasi ingrediente che avessi nella fruttiera o nel frigorifero. Incoraggiata, ho chiesto in regalo qualche anno fa una centrifuga più costosa e potente che, da allora, non ho più abbandonato.

Lo straordinario punto di forza di tutti i centrifugati e gli smoothies è raggiungere una qualità magica, oggi difficile da trovare in ciò che mangiamo e beviamo, insieme a un sapore gustoso. Frutta e verdura cruda sono ricche di vitamine, minerali, enzimi e altre sostanze in grado di fornirci il pieno di energia, di proteggerci dalle malattie e di aiutarci a depurare il nostro organismo.

Una volta acquisita l’abitudine di preparare ogni mattina un centrifugato fresco, non ci rinuncerete più. Sono pronto a scommettere che in brevissimo tempo la vostra bevanda quotidiana diventerà un rito irrinunciabile, proprio come lavarvi i denti. Di seguito, in questo libro, troverete più ricette di centrifugati e smoothie di quante ne possiate immaginare, oltre a una selezione di bevande fredde e infusi rinfrescanti. La mia colazione è costituita da un centrifugato preparato in casa e uno smoothie cremoso. Credo che non ci sia modo migliore per iniziare la giornata.

Come usare questo libro

Questo libro contiene più di 400 ricette che guidano e incoraggiano a seguire l’abitudine di bere un centrifugato al giorno. È diviso in capitoli sui centrifugati, sugli smoothie e sulle bevande dissetanti. Per ulteriori informazioni sui loro specifici benefici salutari, le ricette elencano le principali vitamine, i minerali e le altre sostanze nutritive contenute in ogni preparazione. Inoltre, ogni ricetta è fornita di un sistema di valutazione a stelline (da una a cinque) per il potere energetico, disintossicante, per le proprietà di rafforzamento del sistema immunitario, i benefici sul sistema digestivo e sulla pelle.

Alla fine del volume troverete una tabella dei valori nutrizionali che fornisce ulteriori informazioni sulle vitamine e i minerali e una tabella delle malattie più comuni con i centrifugati consigliati, gli smoothie che aiutano a combatterle e, in fondo, un indice che vi aiuterà a individuare un centrifugato, uno smoothie o una bevanda dissetante in base agli ingredienti.

Principi basilari sui Centrifugati

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Principi basilari sui

Centrifugati

I centrifugati di frutta e verdura non hanno soltanto un sapore gradevole: contengono anche ingredienti che fanno molto bene alla salute. Prepararli e berne regolarmente è dunque un’ottima abitudine. Ma prima di correre ad acquistare una centrifuga di ultima generazione, seguite i consigli suggeriti in questo capitolo. Vi aiuteranno a trarre ogni beneficio possibile dai centrifugati.

Nelle pagine che seguono presenteremo i diversi tipi di combinazioni che si possono preparare e offriremo dei suggerimenti sugli strumenti di base che servono. Esamineremo perché i succhi sono così gustosi, indicheremo i principali benefici dell’assunzione quotidiana di questi preparati e vi sveleremo come il nostro corpo sfrutta al massimo le loro sostanze nutrienti. Scopriremo che ci sono tipi di frutta e verdura che non possono essere consumati sotto forma di bevanda e impareremo a scegliere i migliori per la preparazione. Infine, presenteremo degli ingredienti extra opzionali, come i semi di lino e le germe di grano, che potenziano gli effetti salutari del vostro bicchiere.

Perché i centrifugati?

Non dovremmo mai dimenticare che uno degli aspetti più importanti di qualunque cosa mangiamo o beviamo è il piacere. Gustare un centrifugato preparato in casa con ingredienti freschi può essere per chiunque un’esperienza davvero esaltante. Non solo perché il sapore è buono, ma anche perché rinvigorisce il corpo e la mente, oltre a darci la soddisfazione di averlo preparato da soli.

Vediamo quali effetti possono essere gli effetti sul corpo e sulla mente legati al piacere di una buona bevuta. Un centrifugato ottenuto con alimenti crudi e freschi fa bene alla salute e contiene sostanze che ringiovaniscono. Un centrifugato fresco rilascia in modo sorprendentemente rapido vitamine, sali minerali, enzimi, carboidrati, clorofilla e innumerevoli fitonutrienti (nutrienti derivati dalle piante), che sono utilissimi per mantenere l’organismo in buona salute. L’acqua presente naturalmente in un centrifugato ha le caratteristiche dell’acqua viva (alcalinizzata, ionizzata), quindi ha grande valore nutritivo. L’insieme di questi nutrienti agisce per rafforzare il sistema immunitario, aiuta a proteggerci da raffreddori e tosse ma anche dal cancro e da malattie cardiovascolari. I centrifugati sono ricchi di antiossidanti, sostanze nutritive come le vitamine A, C ed E che combattono l’azione dei radicali liberi presenti nel nostro corpo e sono pertanto utili a rallentare il processo di invecchiamento della nostra pelle. Altre sostanze, come la clorofilla, aiutano a depurare l’organismo. Anche la persona meno attenta alla propria salute sa oggigiorno che dovremmo consumare almeno cinque porzioni di frutta e di verdura al giorno. Un bicchiere conta come una porzione singola, anche se direi che un succo preparato a casa e bevuto direttamente dal bicchiere vale molto più di un succo acquistato al supermercato. Un centrifugato appena preparato rilascia le sostanze nutritive nel nostro corpo dopo pochi minuti e non richiede la digestione solitamente necessaria per frutta e verdura intere. Inoltre, alcuni frutti e molte verdure, se mangiati insieme con gli altri cibi, vengono digeriti molto lentamente e magari non efficacemente, e di conseguenza anche i nutrienti possono non essere assimilati bene.

Bere il nostro centrifugato quotidianamente non solo garantisce una carica di energia in più ma aiuta a depurare l’organismo e a prevenire le malattie. Un succo preparato in casa è migliore di un succo confezionato, ma anche di altre bevande come caffè, tè, sciroppi da diluire, bevande gassate e le così dette bevande energizzanti. Insomma un centrifugato è il migliore liquido dissetante che il corpo possa ricevere.

Centrifugati o smoothies?

Qual è la differenza? È solo una questione di semantica. Potete chiamare il vostro succo come preferite, ma per una maggiore chiarezza, ho scelto di fare una distinzione. Un centrifugato è una bevanda ottenuta usando una centrifuga o un estrattore e uno smoothie è una bevanda ottenuta riducendo gli ingredienti in poltiglia con un frullatore. Questo libro divide gli smoothies in due categorie principali: smoothies alla frutta e smoothies cremosi, dove uno smoothie cremoso ha un sapore più ricco e una consistenza più densa, grazie all’aggiunta di yogurt. Ulteriori variazioni sugli smoothies sono presenti nel capitolo 4, Preparare bevande dissetanti. Qui, frutta gelata, ghiaccio e acqua gassata sono aggiunti per regalare alla miscela un sapore ghiacciato e rinfrescante.

Una volta chiarita la semantica, c’è da sottolineare una grande differenza nella consistenza e nelle proprietà dei prodotti finali. Nel succo ottenuto con un estrattore o una centrifuga, viene scartata la parte fibrosa. Nello smoothie, riducendo la frutta in poltiglia, non è prevista la presenza di uno scarto. Uno smoothie può costituire da solo una colazione, un centrifugato un primo piatto. Ci sono particolari benefici associati a ciascun tipo di bevanda. I centrifugati rilasciano al nostro organismo sostanze nutritive molto velocemente. In assenza delle fibre, il nostro corpo può assimilare le sostanze nutritive di un succo dopo pochi minuti invece di ore. Questo è un modo infallibile per assorbire vitamine, sali minerali, enzimi, elementi depurativi e altre benefiche sostanze nutritive da un frutto o da un vegetale.

Dopo avere bevuto un centrifugato fresco, vi sentirete quasi immediatamente rigenerati. Farlo quotidianamente fornirà al vostro organismo un’alta dose di nutrienti di origine naturale che fanno bene alla salute e aiutano a prevenire le malattie.

A differenza dei centrifugati, gli smoothies contengono una buona quantità di fibre, che sono importanti sostanze nutritive. Sono un elemento essenziale che spesso manca nella nostra dieta. Non solo favoriscono il buon funzionamento dell’intestino ma aiutano a restare in salute e a mantenere i giusti livelli di batteri buoni. Oltre a questo, grazie all’uso del latte e dello yogurt, diventano un’importante fonte di proteine.

Preparazione

Gli strumenti

Per sperimentare le ricette di questo libro, avrete bisogno di un estrattore, una centrifuga e un frullatore.

Tutte le ricette possono essere preparate utilizzando anche solo un estrattore, ma il succo degli agrumi si ottiene meglio con uno spremiagrumi; gli agrumi tendono a ostruire il filtro della centrifuga, disperdendo molto del loro prezioso succo. Per utilizzare al meglio questo libro, quando dico estrarre il succo, intendo mettere la frutta in una centrifuga elettrica e quando dico spremere intendo ottenere il succo con uno spremiagrumi.

Quando sceglierete la vostra prima centrifuga, compratene una economica che sarà più che sufficiente per introdurvi al piacere di produrre succhi. Molte centrifughe sono chiamate estrattori, il che significa che riducono la frutta in poltiglia, facendola ruotare velocemente e spingendola verso un filtro che raccoglie la polpa e fa scendere il succo in una brocca. Suggerisco di lavare l’apparecchio immediatamente dopo l’uso, prima ancora di sorseggiare il prodotto. Un’operazione che risulterà più facile e non richiederà più di due minuti.

Una volta convertiti alle delizie dei centrifugati, potrete investire in un apparecchio più costoso. Come è per tutte le cose, anche le centrifughe che costano di più hanno un valore maggiore. Hanno un motore più potente ed estraggono una maggiore quantità di succo da ogni frutto.

Gli spremiagrumi possono essere acquistati a un prezzo ragionevole nei reparti di accessori per cucina dei negozi di elettrodomestici. Di solito hanno una struttura in acciaio inossidabile attorno a cui si può spremere il frutto tagliato a metà; anche quelli elettrici sono abbastanza abbordabili.

L’accessorio fondamentale per la preparazione di uno smoothie è il frullatore. In tutte le cucine solitamente se ne trova uno, altrimenti si può acquistare a un prezzo economico.

Conservazione dei centrifugati e degli smoothies

Nel mio libro non troverete molti suggerimenti sulla conservazione di smoothies e centrifugati perché la cosa migliore è berli appena prodotti. Tuttavia, se volete, è possibile portarli al lavoro o a un picnic. In questo caso il modo migliore per conservarli è mettere un cucchiaino di vitamina C in polvere o il succo di un limone in fondo al bicchiere dell’apparecchio. La vitamina C agisce da antiossidante, evitando che il succo diventi scuro. Lo stesso vale per gli smoothies.

Conservate i succhi coperti e al fresco in un recipiente ermetico o in un termos.

Ingredienti

Scegliere i migliori

Se è possibile, optate sempre per prodotti di stagione freschi, locali e di provenienza biologica. Frutta e verdura bio sono più buone, più sicure e meno trattate. Acquistare prodotti della vostra zona sostiene l’economia locale ed evita costi aggiuntivi dei trasporti a lunga distanza e di magazzinaggio delle merci. Premesso ciò, non c’è cosa migliore di un delizioso mango tropicale o di un ananas che viene dall’India o dalla Thailandia!

Le pagine che seguono contengono una lista d’informazioni e dettagli per i preparati di frutta e verdura usati nell’ordine in cui sono presentati nel libro.

Frutta

Mela – Le mele migliori sono dure e croccanti come le Granny Smith, le Breaburn, le Egremont Russet o le Discovery. Le mele costituiscono una base fantastica per i succhi e hanno notevoli proprietà salutari per l’alto contenuto di vitamine, sali minerali, acido malico e fibre. Non solo sono disintossicanti ma sono anche ottime per abbassare il livello del colesterolo. Aiutano la digestione e migliorano l’aspetto della pelle. Preparazione: Lavate bene.