Così come viene. Marmellate e gelatine

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette per le marmellate e le gelatine. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta el basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 13 mag 2019
• ISBN: 9788831618045

Anteprima del libro

GELATINE

LE MARMELLATE

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti

-un chilo di arance

-200 gr di mele

-600 gr di zucchero

Svolgimento della ricetta

Togliere la scorza dalle arance evitando la parte bianca e tagliarla a filetti. Pulire la polpa dalla pellicina bianca ed eliminare i semi, poi tagliare a pezzi. Mettere in una casseruola le arance, lo zucchero e portare ad ebollizione. Dopo cinque minuti passare la frutta al passaverdura quindi rimettere sul fuoco aggiungendo le scorze di arancia. Continuare la cottura per 15 minuti e togliere la schiuma man mano che si forma. Quando la marmellata diventa densa togliere dal fuoco e invasare.

CONFETTURA AL LATTE E LIMONE

Ingredienti

-1 litro di latte

-1 kg di zucchero

-1 limone

-1 macello di vaniglia

Svolgimento della ricetta

Versare in una pentola il latte con lo zucchero, le scorza di limone e la vaniglia. Scaldare a fiamma dolce, mescolando spesso per circa un'ora e mezza. Come il composto diventa denso, togliere dal fuoco, eliminare le scorze di limone e la vaniglia, e invasare.

CHUTNEY CON ALBICOCCHE E DATTERI

Ingredienti

-500 gr di albicocche disidratate

-250 gr di uva sultanina

-250 gr di datteri

-110 gr di zucchero di canna

-1,5 cucchiaini di zenzero in polvere

-1,5 cucchiaini di semi di senape

-1/2 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere

-375 ml di aceto di vino bianco

-un cucchiaio di sale

Svolgimento della ricetta

Mettere le albicocche tagliate a pezzi piccoli in una ciotola con acqua per un'ora. Poi sgocciolare, mettere in una pentola, assieme all'aceto e all'uva sultanina lavata e asciugata. Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti dolcemente. Unire a questo punto i datteri senza nocciolo e tagliati a dadini, lo zucchero, lo zenzero, il sale, i semi di senape, il peperoncino e 250 ml di acqua. Mescolare spesso proseguendo la cottura a fiamma dolce, fino a quando la salsa non diventa densa.

MARMELLATA DI ARANCE E CACHI

Ingredienti

-4 arance

-6 cachi

-300 gr di zucchero

-un limone

-una bustina di vanillina

Svolgimento della ricetta

Pelare le arance togliendo loro solo la scorza arancione. Metterla a bagno per 12 ore in acqua fredda e cambiandola spesso. Tagliare le arance pelate a tocchetti. Pulire molto bene i cachi togliendo la buccia e ridurre in poltiglia cospargendoli poi con il succo di limone. Passate le 12 ore, tagliare a filetti sottili le scorze scolate e aggiungerle ai cachi. Unire lo zucchero, la vanillina e versare il tutto in una pentola. Fare cuocere per almeno mezz'ora dall'inizio del bollore. Invasare come diventa tutto denso.

CONFETTURA DI ALBICOCCHE

Ingredienti

-2 kg di albicocche

-1 kg di zucchero

-1 limone

Svolgimento della ricetta

Lavare asciugare le albicocche, togliere il nocciolo e tagliare a listarelle sottili. Disporre le albicocche in una pentola a strati alterni con lo zucchero e fare riposare per otto ore. Pelare il limone togliendo la scorza gialla e spremerlo unendo il succo alla pentola. Portare ad ebollizione e cuocere per 30 minuti.

CONFETTURA DI AMARENE

Ingredienti

-2 kg di amarene

-800 gr di zucchero

Svolgimento della ricetta

Togliere il picciolo dalle amarene, sciacquarle e metterle in una pentola a bollire per 15 minuti a fuoco alto e mescolando spesso rompendo i frutti. Spegnere e fare raffreddare. Togliere i noccioli dai frutti, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione per 30 minuti.

CONFETTURA DI MIRTILLI

Ingredienti

-1 kg di mirtilli

-500 gr di zucchero

-1 limone

Svolgimento della ricetta

Lavare i mirtilli in acqua fredda, scolarli metterli in una pentola con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone. Mescolare e fare macerare per due ore prima di mettere sul fuoco. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e mescolando e schiumando spesso,